Kiekvienas lietuvis turi savo santykį su geltonomis rūgščiomis Kaukazo slyvaitėmis. Man užtai iki šiol nelabai limpa jokie džemai nei uogienės, kuriuose yra tų slyvaičių. Užtai medžių grožis, ypač kai jie pavasarį žiedais apsipila, vėliau kai geltonuoja nedidelės „uogos” - tikra puošmena.

Yra vienas receptas, kuriam man šios slyvutės oi oi kaip susinaudoja. Ne tik susinaudoja, visi namiškai DAR prašo. Pirmą kartą publikavau jį knygoje „Žuvis”, tai kad žinotumėt kiek žmonių už šį receptą man dėkavojo. Tas receptas - tai kultinis gruziniškas padažas Tkemali. Kažkodėl prisimenu jį iš vaikystės, nes tai buvo bene vienintelė egzotika, prieinama mūsų sovietinėse virtuvėse. Pirktinį, žinoma, ne namuose gamintą. Užtai kai gaminu pati, padvigubinu ir česnakų dozę, ir žalumynų tris kartus daugiau nei reikia pridedu, nes man nieko nėra tobuliau prie mėsos ir žuvies nei padažas, kuriame gerokai jaučiasi česnakai ir kalendros.

Jei nesate dar gaminę tkemali - nepatingėkite, pasidarykite kelis nedidelius stiklainėlius. Pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su mėsos kepsniais, o gal net ir Kalėdų dovaną supakuosit kokiam gurmanui.

Tkemali - Sakartvelo pasididžiavimas ir neatsiejamas virtuvės palydovas. Antai tikra charčio sriuba niekada nesigaus be tkemali padažo. Tai privaloma, kaip privalomi agurkai šaltibarščiuose. Tikrą tkemali padažą tūlas maisto mėgėjas kartais painioja su adžika. Tai klaidingas požiūris, mat tkemali bazė yra visai kita ir jo paskirtis yra ne deginti, o suteikti skoniui turtingumo.

Tkemali Padažas

Šiam pagardui tiks bet kokios slyvos, svarbu tik, kad jos būtų rūgščios. Man asmeniškai labiausiai patinka kaukazinės slyvutės, jų skonis rūgščiausias, todėl pagarde puikiai dera visi kiti skoniai. Rūgštu, sūru, aštru, gaivu - taip apibūdinčiau šį tkemali brolį.

Ingredientai:

• 1 kg kaukazinių slyvų
• 1 didelis ryšelis kalendrų
• 1 didelis ryšelis krapų
• 4-5 skiltelės česnako
• 1-2 žaliosios aitriosios paprikos (pagal skonį)
• 1 šaukštelis džiovintos kalendros
• 1/2 šaukštelio džiovinto ožragės (utskho suneli)
• Druska pagal skonį

Gaminimas:

1. Slyvas nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų vaisius. Virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (apie 15-20 minučių).
2. Nukoškite slyvas, bet sultinio neišpilkite. Palikite slyvas šiek tiek atvėsti.
3. Perkoškite slyvas per sietelį, kad atsiskirtų odelės ir kauliukai. Turėtumėte gauti vientisą masę.
4. Gautą masę supilkite atgal į puodą. Įpilkite šiek tiek sultinio, kuriame virė slyvos, kad padažas nebūtų per tirštas.
5. Smulkiai supjaustykite kalendras, krapus, česnaką ir aitriąją papriką.
6. Sudėkite žoleles, česnaką, aitriąją papriką, džiovintą kalendrą ir ožragę į puodą su slyvų mase.
7. Virinkite ant mažos ugnies apie 10-15 minučių, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.
8. Pagardinkite druska pagal skonį.
9. Atvėsinkite ir patiekite.

Tobulas kaukazinių slyvaičių pagardas Šis pagardas kaip čatnis - tinka prie sūrio, mėsos, skrudintos čabatos. Taip pat jis puikiai tinka mėsos marinavimui.

Ingredientai:

• 500 g slyvų
• 500 g obuolių
• 1 svogūnas (raudonas labiau į temą, bet ne taip labai svarbu)
• 4 skiltelės česnako
• Sauja besėklių razinų
• 1 aitrioji paprika
• 8 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 3 šaukštai acto
• Geras žiupsnis garstyčių grūdelių
• Žiupsnelis juodų maltų pipirų
• 1/2 šaukštelio malto cinamono
• 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• žiupsnis maltų kvepiančiųjų pipirų

Gaminimas:

1. Slyvoms išimti kauliukus. Obuolius supjaustyti gabaliukais. Svogūną - smulkiai.
2. Viską iš karto dėti į žemą puodą ir kaitinti. Pradžioje masė bus skysta, maišyti reikės tik retkarčiais. Kai ims tirštėti, pamaišyti teks dažniau. Kaitinti, kol sutirštės iki džemo konsistencijos ir supilstyti į stiklainius.

Kaukazinių Slyvaičių Ir Bananų Džemas

Nuostabaus skonio džemas tinka prie sūrio, su pyragu. Juo galima pertepti biskvitus.

Ingredientai:

• 1 kg slyvaičių be kauliukų
• 1 kg bananų (nuvalytų)
• 1 kg cukraus
• 1 a. š. citrinos rūgšties arba 1 citrina (su žievele)
• 4 v. š. romo (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Slyvas su bananais suberti į puodą kartu su cukrumi ir citrinos rūgštimi ar citrinos sultimis bei tarkuota žievele.
2. Maišant virti 15 minučių, nugriebti putas, įpilti romo ir dar pavirti 15 minučių. O tada jau dėti į stiklainiukus.

Skanaus žiemą.

Pasakiškas Vyšninių Slyvučių Šerbetas

Gamindami ledus improvizuokite, kaip norisi, tačiau skanu ir vien slyvutės su medumi bei šlakeliu brendžio. Šį kartą prie šaldytų slyvučių pridėjau:

Ingredientai:

• 2 v. š. medaus
• 1 v. š. brendžio
• 1 šaldytą bananą
• 1 v. š. šaldytų pienių žiedlapių.

Gaminimas:

1. Maistiniame kombaine sumalami visi šaldyti ingridientai su medumi ir brendžiu.
2. Patiekiama nedelsiant arba masė sudedama į šaldymui tinkamą indą, dedama į šaldymo kamerą, kur kelis kartus pamaišoma šakute, kad nesušoktų į ledą.

Skanaus.

Kaukazinių Slyvų Kompotas Žiemai

Kompotas - tai puikus būdas mėgautis kaukazinių slyvų skoniu šaltais žiemos vakarais. Jis puikiai tinka kaip gėrimas arba kaip priedas prie desertų.

Ingredientai (1 litrui kompoto):

• 500 g kaukazinių slyvų
• 100-150 g cukraus (pagal skonį)
• 1 litras vandens
• Šiek tiek citrinos rūgšties (žiupsnelis)

Gaminimo Eiga:

1. Slyvas nuplaukite ir subadykite šakute keliose vietose, kad nesprogtų virimo metu. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
2. Užvirkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų.
3. Sudėkite slyvas į stiklainius.
4. Užpilkite slyvas karštu sirupu, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
5. Į kiekvieną stiklainį įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties.
6. Uždarykite stiklainius dangteliais.
7. Sterilizuokite kompotą: įdėkite stiklainius į didelį puodą su verdančiu vandeniu (vanduo turi apsemti stiklainius iki pečių). Sterilizuokite 10-15 minučių.
8. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

---