Kaukazietiškos slyvos, dar žinomos kaip tkemali (gruz. ტყემალი), yra rūgštus slyvų porūšis, plačiai naudojamas Kaukazo virtuvėje. Jų rūgštumas ir unikalus aromatas suteikia patiekalams išskirtinį skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kaukazietiškų slyvų panaudojimo būdus, nuo tradicinių padažų ir marinatų iki netikėtų desertų.

Tkemali Padažas: Klasika

Tkemali padažas yra bene garsiausias patiekalas, gaminamas iš kaukazietiškų slyvų. Tai universalus padažas, kuris puikiai tinka prie mėsos, paukštienos, žuvies ir daržovių. Tkemali pasižymi rūgščiu, aštriu ir aromatingu skoniu, kuris gaunamas derinant slyvas su česnakais, kalendra, krapais, mėtomis ir aitriosiomis paprikomis.

Tkemali Padažo Receptas

Tikras gruziniškas kaukazietiškų slyvučių padažas tkemali yra gardintas žole ombalo, kuri auga tik Gruzijoje, todėl Lietuvoje gaminu iš to, ką turime. Šiam pagardui tiks bet kokios slyvos, svarbu tik, kad jos būtų rūgščios. Man asmeniškai labiausiai patinka kaukazinės slyvutės, jų skonis rūgščiausias, todėl pagarde puikiai dera visi kiti skoniai. Rūgštu, sūru, aštru, gaivu - taip apibūdinčiau šį tkemali brolį.

Reikalingi produktai:

• 2,2 kg kaukazinių slyvaičių
• 2 galvutės česnako
• 2 aitriosios paprikos ankštys be sėklų
• puokštelė kalendrų lapų
• puokštelė bazilikų
• sauja mėtų lapelių
• puokštelė krapų
• 3 šaukšteliai druskos
• 6 šaukštai cukraus

Paruošimas:

1. Slyvas nuplaukite ir sudėkite į puodą. Įpilkite šiek tiek vandens (tik tiek, kad slyvos neprisviltų).
2. Virinkite ant silpnos ugnies, kol slyvos suminkštės (apie 20-30 minučių).
3. Nukoškite slyvas, bet neišpilkite skysčio. Slyvas pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte odeles ir kauliukus.
4. Gautą masę supilkite atgal į puodą.
5. Užkaiskite, kai vanduo užvirs - pradėkite puodo turinį maišyti.
6. Kai viskas pavirs apie 5 min. Viską pertrynę nuimkite kiaurasamtį, puodą statykite ant vidutinės ugnies. Suberkite druską ir cukrų, pamaišykite.
7. Paprikas, kalendras, krapus, mėtas, bazilikus ir nuluptas česnakų skilteles dėkite į trintuvą. Galite įpilti šlakelį šalto vandens.
8. Trintuvu viską susmulkinkite. Masę supilkite į puodą su slyvaitėmis.
9. Pakaitinkite 5 min., nukaiskite.
10. Karštą masę supilstykite į sterilius stiklainėlius, leiskite atvėsti, saugokite šaldytuve.

Iš išvardintų produktų kiekio gausis ~1,5 - 1,7 l padažo.

Jei rinksitės slyvaites patys - stenkitės imti nepilnai sunokusias. Tuomet padažo skonis bus intensyvesnis. Galima įmesti saują - kitą mėlynųjų desertinių slyvų, tuomet padažo spalva bus ryškesnė.

Tai - labai aromatingas ir ryškus padažas. Jeigu jums patiks pirminis padažo skonis, tuomet jį pamilsite ir naudosite daugelio patiekalų gamybai. Ir nesibaiminkite kalendrų - jų skonis čia nedominuoja.

Padažas naudojamas charčio sriubai virti. Fantastiška paimti kilograminį viščiuką, jį pasūdyti, gausiai aptepti šiuo padažu ir palikti parą marinuotis. Tada tiesiog iškepti ant žarijų. Skonis bus nepakartojamas.

Tkemali galima naudoti kaip priedą gaminant makaronų padažą ar daržovių troškinius.

Jį galima pateikti indelyje kaip padažą valgant šašlykus ar kitą ant žarijų keptą mėsą. Bus puiki alternatyva kečupui.

Šio padažo nerekomenduojama pateikti prie švelnių, baltymais turtingų patiekalų. Pavyzdžiui prie jūrinės žuvies ar jūros gėrybių jis visai netiks.

Saldžiarūgštis Slyvų Padažas

Šis padažas yra puikus pasirinkimas prie keptos mėsos arba paukštienos. Jis pasižymi subalansuotu saldumo ir rūgštumo deriniu, kuris puikiai papildo riebius patiekalus.

Ingredientai:

• 500 g kaukazietiškų slyvų
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 1 šaukštas obuolių acto
• ½ šaukštelio maltos imbiero
• ½ šaukštelio maltos kalendros
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šiek tiek aliejaus kepimui

Paruošimas:

1. Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Apkepkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
4. Sudėkite slyvas, cukrų, actą, imbierą ir kalendrą. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Virinkite ant silpnos ugnies, kol slyvos suminkštės ir padažas sutirštės (apie 20-30 minučių).
6. Atvėsinkite ir patiekite.

Marinatai su Kaukazietiškomis Slyvomis

Marinuota Kiauliena su Slyvomis

Kaukazietiškos slyvos puikiai tinka marinuoti mėsą, ypač kiaulieną. Slyvų rūgštis suminkština mėsą ir suteikia jai malonų skonį.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (sprandinės arba mentės)
• 200 g kaukazietiškų slyvų (be kauliukų)
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais.
2. Slyvas, svogūną ir česnaką sumalkite blenderiu iki vientisos masės.
3. Sumaišykite slyvų masę su sojos padažu, alyvuogių aliejumi, pipirais ir druska.
4. Užpilkite marinatu kiaulieną ir gerai išmaišykite.
5. Uždengkite indą su mėsa ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia per naktį.
6. Kepkite marinuotą kiaulieną ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi.

Vištienos Marinatas su Tkemali Padažu

Tkemali padažas taip pat gali būti naudojamas vištienos marinavimui. Tai suteikia vištienai pikantišką skonį ir traškią odelę.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos (šlaunelių arba sparnelių)
• 100 g tkemali padažo
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų (pagal skonį)
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištieną nuplaukite ir nusausinkite.
2. Sumaišykite tkemali padažą su smulkintu česnaku, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, raudonaisiais pipirais ir druska.
3. Užpilkite marinatu vištieną ir gerai išmaišykite.
4. Palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį.
5. Kepkite marinuotą vištieną orkaitėje arba ant grotelių, kol ji bus visiškai iškepusi.

Desertai su Kaukazietiškomis Slyvomis

Slyvų Uogienė (Džemas)

Saldžiarūgštę Kaukazo slyvų uogienę sunku supainioti. Slyvoms išimame kauliukus. Galima keliais būdais: išimant po kauliuką ir sutraiškant visas slyvas ir išimant kauliukus iš padarytos košės. Slyvas užpilam cukrumi ir laikome vėsioje vietoje 10 -12 valandų. Slyvas verdame emaliuotame arba nerūdijančio plieno puode. Užvirus laikoma kol nugraibomos putos. Putas nugraibius pastatoma kelioms valandoms ataušti. Užvirus antrą kartą uogienę ji išpilstoma į sterilius stiklainiukus ir uždaromi steriliais dangteliais.

Slyvų uogienė yra puikus būdas išsaugoti slyvų skonį ilgam. Ji puikiai tinka prie blynų, skrebučių ar kaip įdaras pyragams.

Ingredientai:

• 1 kg kaukazietiškų slyvų
• 500 g cukraus
• 1 citrinos sultys

Paruošimas:

1. Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. Sudėkite slyvas į puodą, užpilkite cukrumi ir palikite kelioms valandoms, kad slyvos išskirtų sultis.
3. Virinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol uogienė sutirštės (apie 1-1,5 valandos).
4. Įpilkite citrinos sultis ir dar pavirkite kelias minutes.
5. Supilkite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Slyvų Kompotas

Kompotų prigaminome beveik 50 litrų, jie eina pas mus milžiniškais greičiais.

Kompotas yra gaivinantis gėrimas, kuris puikiai tinka karštomis dienomis arba kaip priedas prie desertų.

Ingredientai:

• 500 g kaukazietiškų slyvų
• 1 litras vandens
• 100 g cukraus (pagal skonį)
• Šiek tiek cinamono (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Slyvas nuplaukite ir subadykite šakute.
2. Vandenį užvirkite su cukrumi ir cinamonu (jei naudojate).
3. Sudėkite slyvas į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
4. Atvėsinkite ir patiekite.

Slyvų Pyragas

Slyvų pyragas yra puikus desertas, kuris puikiai dera su kava ar arbata. Slyvos suteikia pyragui drėgmės ir malonų rūgštumą.

Ingredientai:

• 200 g sviesto
• 150 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 200 g miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 50 ml pieno
• 500 g kaukazietiškų slyvų (be kauliukų, perpjautų pusiau)
• 50 g migdolų drožlių
• Cukraus pudra (pabarstymui)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Ištepkite kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais.
2. Sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės.
3. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išplakant.
4. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
5. Palaipsniui įmaišykite miltų mišinį į sviesto masę, pakaitomis su pienu.
6. Supilkite tešlą į kepimo formą.
7. Išdėliokite slyvų puseles ant tešlos, nupjauta pusele į viršų.
8. Pabarstykite migdolų drožlėmis.
9. Kepkite orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol pyragas taps auksinės spalvos ir iškeps.
10. Atvėsinkite pyragą formoje.
11. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Kaukazietiškų slyvų auginimas ir savybės

Kaukazo slyvos vienos iš geriausiai prisitaikiusių vaizmedžių mūsų klimatui ir dirvožemiui. Šias slyvas dažniausiai ne augina, bet laiko. Jos auga savaime, fantastiškus derlius duos jei išgenėti, duoti kiek saulės ir geresnio grunto.

Savo sodyboje laikiau dvi slyvas. Šiemet liko tik viena, nes kita neatlaikė vaisių gausos ir išlūžo. Slyvų nuo dviejų medžių pririnkom virš šimto litrų, dar dalinom ir kaimynams.

Kaukazietiškos slyvos auga Kaukazo regione, ypač Gruzijoje ir Azerbaidžane. Jos pasižymirūgščiu skoniu, kuris puikiai tinka padažams ir marinatams. Slyvos yra turtingos vitaminų (ypač vitamino C) ir mineralų. Jos taip pat turi antioksidacinių savybių.

---