Jei lankėtės pietų Italijoje, bet neparagavote vietoje gaminamų tradicinių sūrių - vadinasi, nematėte tikrosios Italijos. Nors itališki mocarelos, rikotos, gorgonzolos, parmezano ir kiti sūriai dažni produktai lietuvių virtuvėje, verta atkreipti dėmesį į autentišką jų skonį ir gamybos tradicijas.
Rikotos Sūrio Istorija ir Tradicijos
Yra diskutuojama, ar rikota - sūris, ar varškė. Šiaip ar taip - rikota tai specifinis pieno produktas, turintis ilgametę tradiciją Italijos virtuvėse. Dar 2 a. prieš m. e. dabartinės Italijos teritorijoje buvo gaminama rikota - pažodžiui „dar kartą virtas“.
Nors prabėgo daug metų, tačiau tyrinėjant istorinius duomenis matoma, kad rikotos gamyba ir vartojimas metams bėgant mažai tepasikeitė. Rikotos sūris Italijos kulinarijos istorijoje turi gilias šaknis, datuojamas senovės Romoje. Jo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „RECOCTA“, kuris reiškia „atnaujinti“, apibūdinantį jo tradicinį gamybos metodą.
Pagal istorinius duomenis, „Ricotta“ buvo pagrindinis itališkos valstiečių virtuvės patiekalas dėl savo paprastumo ir universalumo. Jis dažniausiai buvo naudojamas tiek pikantiškuose patiekaluose, tokiuose kaip ravioliai ir lazanija, ir saldžių desertų, tokių kaip „Cannoli“ ir „Ricotta“ pyragaičiai.
Rikotos Sūrio Naudojimas Kulinarijoje
Rikotos sūris mielai naudojamas italų virtuvėje: ravioliams, lazanijai, itališkiems kukuliams, įvairioms fritatoms, daržovių pyragams, picai ar tiesiog valgomas su pigesniu skrebučiu ir uogomis. Rikota taip pat gali būti puikus pagrindas įvairioms užtepėlėms, makaronų padažui ar troškiniui.
Šio sūrio skonio savybės geriausiai atsiskleidžia ragaujant jį šaltą, bet sūrį tikrai galima ir termiškai apdoroti, tik rekomenduojama rikotą šildyti pamažu ar įmaišyti į vidutinės temperatūros padažus. Maskarponės ir rikotos sūriai dažniausiai dedami į desertus, su jais kepami daugelio mėgstami sūrio pyragai.
„Šis minkštasis sūris vertinamas dėl visaverčių baltymų, jis galėtų būti įvardijamas ir kaip kalcio bei fosforo šaltinis. Rikotoje taip pat randama šiek tiek kalio, seleno, vitamino K, o taip pat nemažai vitamino B12 - jis itin svarbus žmonėms, kurie riboja gyvūninės kilmės maistą, bet neatsisako pieno produktų. Jei vitamino B12 dienos norma yra 3mikrogramai, tai 100 gramų šio minkštojo sūrio jo yra apie trečdalis normos - 0,9 mikrogramo“, - teigia dr. E.
Receptas: Itališkas Rikotos Sūris ir Artišokų Užtepėlė
Itališkas rikotos sūris ir artišokų plitimas - skanus užkandis, kuris yra greitas ir labai skanus. Puikiai tinka šeimos susibūrimams, vakarėliams - su keletu traškučių, virš duonos skrebučio, sumuštinio ar česnako duonos. Arba jis gali būti naudojamas kaip Ravioli užpildymas. Štai greitas, bet labai skanus užkandis - itališkas rikotos sūris ir artišokas, paskleistas su džiovintais pomidorais ir daug žolelių. Grožis yra tas, kad labai lengva paruošti, jau neminint greito. Kita vertus, šis plitimas taip pat yra tobulas kaip užpildymas italų naminiais ravioliais.
Ingredientai:
- 300 g šviežio rikotos sūrio
- 100 g artišokų širdžių alyvuogių aliejuje, gerai nusausintų
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, pasirinkite minkštus
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus (ypač mergaitiško)
- 2 šaukštai šviežio baziliko
- 1 šaukštas šviežių petražolių
- Žiupsnelis muskato riešuto
- Jūros druska pagal poreikį
Gaminimas:
- Sudėkite artišokus, džiovintus pomidorus, žoleles ir alyvuogių aliejų į maisto kombainą. Pulsuokite, kol ingredientai susmulkės, bet išliks šiek tiek stambūs.
- Įmaišykite rikotos sūrį, muskatą ir druską (jei reikia). Gerai sumaišykite, kol masė taps vientisa su nedideliais gabaliukais.
- Atvėsinkite šaldytuve bent 1 valandą prieš patiekdami.
Šis greitas užkandis geriausiai mėgaujasi iškart po pasiruošimo. Tačiau jei jums reikia šaldyti oro nepraleidžiančioje talpykloje iki 28 valandų. Prieš sunaudodami, supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir, jei reikia, įpilkite daugiau žolelių, kad pagyvintumėte skonį ir šviežumą.