Ramenas - tai daugiau nei sriuba. Tai vienas iš Azijos virtuvės simbolių, kuris užkariavo daugybės žmonių širdis visame pasaulyje. Šis aromatingas patiekalas, kilęs iš Japonijos, sujungia turtingą sultinį, minkštus makaronus, gardžius priedus ir ypatingus prieskonius, sukurdamas neprilygstamą skonių harmoniją. Sočią ramen sriubą tiekiančios užeigėlės - ypač populiarios ne tik P. Korėjoje ar Japonijoje, bet ir Londone, Niujorke ar Berlyne.

Daug kas klysta galvodami, kad ramen’as yra ypatingai sunkiai pagaminamas patiekalas. Iš tiesų tai jis pagaminamas greitai ir lengvai, jei tik turite atliekamo sultinio. Tinka daržovių, vištienos ar jautienos sultinys, tad geriausia tiesiog prie progos išsivirti daugiau sultinio, likusį užšaldyti, o tada jau vienas - du, per 20 minučių pagaminti ramen’ą. Priedus galima pasirinkti pagal savo pomėgius.

Ramen Sriubos Gaminimo Paslaptys

Sultinys yra rameno širdis. Vietinių ramen sriubos restoranėlių savininkai ilgus metus tobulina savo sultinio receptą, kol sukuria kažką unikalaus. Kiekvienas šalies regionas turi tam tikras nusistovėjusias šios sriubos virimo taisykles (viename regione sultinys būtinai tik iš kiaulienos kaulų, kitame galima naudoti vištienos ir panašiai). Užtai svarbiausias ramen sriubos elementas - savaime suprantama, sultinys. Tai jį gaminant sugaištama ilgiausiai. Tiesiog sultinys turi virti ilgai.

Autentiškam ramenui tinka kvietiniai ramen makaronai. Virkite makaronus pagal instrukcijas, kol jie bus minkšti, bet tvirti (al dente).

Marinuoti kiaušiniai: kiaušinius virkite 6-7 minutes, kad tryniai liktų minkšti.

Naminis ramenas leidžia jums kontroliuoti ingredientus, prisitaikyti receptą prie savo skonio ir mėgautis autentišku Azijos skoniu namuose. Laikas pašliurpinti!

Receptai

Ramen Sriuba su Vištiena ir Daržovėmis

Madingąją „ramen“ sriubą pasigaminti namuose tikrai įmanoma! Tik būkite atidūs įsigydami produktus, nes jų sąrašas ilgokas, nepražiopsokite ko svarbaus.

Ingredientai (4 asm.):

• 1 pakelis „Santa Maria“ RAMEN makaronų
• 1 l vištienos sultinio (arba 2 sultinio kubelių ir 1 l vandens)
• 4 vnt. vištienos filė (kiekvienos - po 250 g)
• 2 skiltelių česnako
• 4 laiškinių svogūnų
• 4 vnt. citrinžolių
• 1 PAK CHOI salotų galvutės
• ½ žaliosios citrinos
• 1 šaukšto „Santa Maria“ tamsaus „tamari“ sojų padažo
• 1 šviežios raudonos aitriosios paprikos
• 4 šakelių šviežios kalendros
• Druskos, pipirų (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite makaronus laikydamiesi ant pakuotės pateiktų nurodymų ir supjaustykite juos stambiais gabalais.
2. Paruoškite vištienos sultinį.
3. Vištienos filė pakepkite keptuvėje, kol įgaus gražią spalvą, ir leiskite atvėsti.
4. Pagniaužykite citrinžoles, susmulkinkite česnaką, laiškinius svogūnus, PAK CHOI salotas bei vištienos filė ir viską kartu sudėkite į sultinį.
5. Pavirkite ant mažos ugnies keletą minučių, išimkite citrinžoles.
6. Sudėkite makaronus į sultinį, įspauskite žaliosios citrinos sulčių bei įpilkite tamsaus sojų padažo. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
7. Makaronus ir juostelėmis supjaustytą vištieną išskirstykite į keturis dubenėlius.
8. Į kiekvieną dubenėlį įpilkite sultinio.
9. Užbarstykite smulkintos aitriosios raudonos paprikos ir smulkintų kalendrų.

Ramen Miso Sriuba

Šiandien mes siūlome išbandyti šią iš Japonijos šiaurės kilusios ramen miso sriubos adaptaciją. Egzotiška sriuba, kuri tikrai nenuvils.

Ingredientai:

• 400 g vermišelių
• 200 g šaldytų kukurūzų
• 1 nedidelio ropinio kopūsto (kaliaropės) arba saujos sojų daigų
• Pundelio svogūnų laiškų
• 1 šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
• 4 kiaušinių
• 100 ml sojos padažo
• 1 šaukšto cukraus
• 1 skardinės (200ml) bambukų ūglių (nebūtinai)
• 1 jūržolių lapo
• 2-2,5 L sultinio

Ingredientai naminiam sultiniui:

• 1 kg vištienos kaulų
• 6 cm dydžio imbiero gabaliuko
• 150 g miso pastos
• 50 g džiovintų azijietiškų grybų
• 1 jūržolių lapo

Gaminimo eiga:

1. Šiam receptui rekomenduojame pasigaminti sultinį patiems, tačiau galima naudoti ir įprastą iš kubelių. Norėdami pasigaminti jį patys, į puodą su šaltu vandeniu sudedame kaulus ir užverdame. Pavirę 5 minutes, išpilame vandenį ir kaulus praskalaujame sviežiu vandeniu (taip mūsų sultinys taps švaresnis). Tuomet į ta patį puodą pripilame šviežio vandens, sudedame nuplautus kaulus, stambiai pjaustytą imbierą, porą, grybus ir jūržolių lapą. Sultinį užverdame ir po to sumažinę ugnį verdame bent pusantros valandos.
2. Sultiniui išvirus, truputį palaukiame, kol jis šiek tiek atvės (galima naudoti ir paprastą, kad ir iš kubelio) tada dedame miso pastą ir ją gerai išmaišome. Sultinys paruoštas.
3. Pasiruošiame kiaušinius: Į verdantį vandenį dedame kambario temperatūros kiaušinius ir verdame lygiai 6 minutes. Kuomet išverda, pakišame po šaltu vandeniu, kad nustotų virti. Inde sumaišome sojos padažą su keliais šaukštais vandens ir cukrumi. Nuluptus kiaušinius užmerkiame į sojos padažo mišinį keliom valandom.
4. Pasiruošiame kitus ingridientus: Išverdame vermišelius (2-3 minutės karštame vandenyje). Keptuvėje ant šiek tiek aliejaus apkepame šaldytus kukurūzus. Smulkiai susipjaustome ropinį kopūstą ir svogūnų laiškus.
5. Konstruojame ramen sriubą: Į indą dedame išvirusius vermišelius, pilame sultinį su ištirpinta miso pasta, beriame šiek tiek svogūnų laiškų, kepintų kukurūzų, sojos daigų ar/ir pjaustytą ropinį kopūstą. Taip pat dedame perpjautą virtą kiaušinį. Patiekame su plėšytu jūržolių lapu, bambukų ūgliais, sezamų aliejumi ir smulkintu čili pipiru.

Greita Grybų Ramen Sriuba

Ingredientai:

• 1 kubelio NATUR COMPAGNIE ekologiško sultinio su jautiena
• 1 l vandens
• 2 svogūnų
• 2 šaukštų sezamų aliejaus
• 30 g imbiero
• 1 česnako skiltelės
• 1 aitriosios paprikos
• 2 saujų mėgstamų šviežių grybų
• 1 saujos brinkintų shiitake grybų
• 2 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
• 80 g kiaušinių makaronų
• 1 morkos
• 1 saliero stiebo lazdelės
• 1 kuokštelio kalendrų
• 2 virtų kiaušinių
• 2 šaukštų kedrinių pinijų

Gaminimo eiga:

1. NATUR COMPAGNIE ekologišką sultinio kubelį su jautiena ištirpinkite verdančiame vandenyje, supilkite skystį, kuriame buvo brinkinti grybai.
2. Svogūnus susmulkinkite ir apkepkite sezamų aliejuje apie 3-4 min. ant vidutinės kaitros, kol svogūnai karamelizuosis.
3. Susmulkinkite imbierą, česnaką, aitriąją papriką ir grybus. Viską sudėkite į keptuvę kartu su svogūnais, permaišykite ir kepkite dar apie 5 min. nuolat maišant.
4. Pilkite KIKKOMAN sojų padažą į ZYLE keptuvę ir išmaišykite su daržovėmis.
5. Į sultinį sudėkite keptas daržoves, grybus ir virkite makaronus sultinyje tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
6. Morkas ir saliero stiebus supjaustykite plonais šiaudeliais, pasmulkinkite svogūnų laiškus ir kalendras.
7. Patiekiant į dubenį dėkite dalį smulkintų daržovių ir svogūnų laiškų, pilkite sultinio su makaronais ir grybais, dėkite pusiau perpjautą virtą kiaušinį, smulkintus svogūnų laiškus, šviežios kalendros ir užberkite kedrinių pinijų.

Ramen su Jautiena

Ingredientai:

• 1 “Feel the Beef” sprandinės kepsnio
• Aliejaus kepimui
• Druskos, pipirų
• Ramen makaronų | GF versijai - ryžių makaronų
• 2 kiaušinių
• 500 ml naminio sultinio: daržovių vištienos arba jautienos
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 2 v.š. ryžių acto
• 4 v.š. sojos padažo | GF versijai - Tamari
• 1 v.š. mirin acto | Arba 1/2 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame jautieną: gerai įkaitiname keptuvę su aliejumi, į ją dedame kambario temperatūros jautieną ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami (jei norite pilnai kepto steiko, kepkite 12 minučių). Iškepusią mėsą pabarstome druska ir pipirais. Iš karto nepjaustome, leidžiame pastovėti kambario temperatūroje kol paruošime kitus sriubos priedus.
2. Išverdame kiaušinius - jei mėgstate, gali būti skystu tryniu.
3. Išverdame Ramen makaronus.
4. Ruošiame sultinį: puode su lašeliu skrudintų sezamų aliejaus pakepiname tarkuotą česnaką ir imbierą, pilame ryžių actą, soją ir sultinį. Viską paverdame kelias minutes.
5. Į negilų dubenį dedame virtus makaronus, kepto steiko juosteles, užpilame sultiniu.

---