Kreminis sūris yra populiarus pieno produktas, žinomas dėl savo kreminės tekstūros ir švelnaus, šiek tiek aštraus skonio. Kreminis sūrelis yra ne tik sumuštinių, bet ir daugelio desertų draugas.

Kreminio sūrio istorija

Kreminis sūris dienos šviesą išvydo 1870-ųjų pradžioje JAV. 1880 m. jis buvo pavadintas Filadelfija pagal žinomą Amerikos miestą tuo pačiu pavadinimu, kuriame buvo gaminami aukštos kokybės patiekalai. Po šimto metų šis sūris pasiekė Europos rinką.

Kreminio sūrio panaudojimas

Filadelfijos sūris naudojamas salotoms, padažams, sriuboms, pyragams, pyragams ir net kokteiliams ruošti.

Kreminio sūrio gamybos procesas

Aukštos kokybės pienas ir grietinėlė yra labai svarbūs gaminant kreminį sūrį. Pieno rūgšties bakterijų kultūra dedama į pieno ir grietinėlės mišinį. Ši kultūra piene esančią laktozę fermentuoja į pieno rūgštį, dėl kurios sumažėja mišinio pH ir jis tampa rūgštesnis. Parūgštinus, pridedami fermentai (dažniausiai šliužo fermentas), kurie padeda koaguliuoti pieno baltymus ir suformuoti varškę. Varškė supjaustoma mažais gabalėliais, todėl išsiskiria daugiau išrūgų.

Naminis "Philadelphia" sūris

Galite pasigaminti jo namuose. Lengvas ir paprastas receptas!

Ingredientai

• 200 g grietinės (20-40 % rieb.)
• 400 g natūralaus jogurto 3 % rieb.
• Žiupsnelio druskos
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• Ketvirtadalio citrinos žievelės
• Pusės skiltelės česnako
• 1 šaukštelio maltų krienų
• Žiupsnelio laiškinių česnakų

Gaminimo eiga

1. Paimkite gilų dubenį ir sumaišykite jogurtą su grietine arba kefyrą su grietine.
2. Tada jums reikia didelio sietelio, į kurį įdėkite kelis marlės sluoksnius (maždaug nuo keturių iki penkių).
3. Į kiaurasamtį su marle pripildykite gerai išmaišytą grietinėlės-jogurto (arba kefyro) masę.
4. Į dubenį sudėkite grietinę, jogurtą, įberkite druskos ir išspauskite citrinos sulčių. Su šluotele viską lengvai išmaišykite.
5. Pasiruoškite kiaurasamtį, dėkite jį į dubenį. Kiaurasamtį išklokite lininiu audiniu ar trijų sluoksnių marle. Supilkite išplaktą masę, uždenkite ir suslėkite, kokiu nors sunkiu daiktu.
6. Mišinį kiaurasamtyje reikia pasverti, galbūt su lėkšte ir kokiu nors svarmeniu.
7. Dabar atėjo laikas tokiu būdu paruoštą mišinį įdėti į šaldytuvą. Čia jis turėtų stovėti mažiausiai 12 valandų. Bet labiau tiks iki dviejų dienų. Palikite šaldytuve nemažiau kaip 12 valandų.
8. Išėmę iš šaldytuvo nuvalykite nuo audinio, sudėkite į indą.
9. Pasibaigus šiam brendimo laikotarpiui, galėsite pamatyti, ką sukūrėte. Jogurto-grietinėlės mišinys turi tapti vientisa mase.
10. Paruoštas Philadelphia sūris laikomas sandariame inde šaldytuve. Sūrį šaldytuve galite laikyti iki 5 dienų.

Patarimai

• Tokį sūrį galite naudoti užtepėlėms, tortams, padažams ar sausainiams.
• Jei naudosite riebesnę grietinę, sūris bus riebesnis, jei liesesnę - liesesnis.
• Sumuštinio ingredientus galite keisti pagal savo skonį.

Sumuštinis su Philadelphia sūriu ir lašiša

Ingredientai

• 4-8 riekelių duonos su grūdais
• Lašišos

Gaminimo eiga

1. Į sustingusį kremą įtarkuokite mėgstamų prieskoninių žolelių, šį kartą naudojama citrinos žievelė ir česnakas, įdėkite krienų, įkarpykite laiškinių česnakų.
2. Ant duonos riekelės tepkite sūrį, dėkite lašišą.
3. Papuoškite laiškiniais česnakais ir skanaukite.

Sūrio istorijos vingiai

Daugelis žmonių mūsų pasaulyje mėgsta sūrį. Tai labai įdomus produktas, per savo istoriją įgijęs daugybę veislių. Tačiau Rytus reikėtų laikyti sūrio gamybos gimtine. Būtent ten prieš 7000 metų buvo sukurta pirmoji sūrio rūšis. Ir tai atsitiko visiškai atsitiktinai. Po tam tikro laiko šis produktas tapo gerbiamas visur. Žmonės mokėjo didelius pinigus, kad nusipirktų skanų pieno produktą.

Alternatyvus receptas

Supilkite pieną į gilią keptuvę ir užvirkite skystį ant vidutinės ugnies. Varškę persijokite per kiaurasamtį ir pašalinkite skysčio perteklių. Į varškės masę įmuškite kiaušinį, suberkite sviestą, druską ir sodą. Dubenį su varškės mišiniu padėkite į vandens vonią.

---