Iš to, kaip greitai „Norfos“ parduotuvių vitrinose nelieka šviežių kepenų, širdžių, inkstų, žarnų, ausų, galvų, kojų ir kitų organų ar jų dalių, specialistas gali daryti išvadą - lietuviai subproduktus labai mėgsta.

Kas Yra Subproduktai?

Subprodùktai (sub… + lot. productus - pagamintas), valgomos, bet mėsa nelaikomos skerdenos dalys. Sudaro apie 10 % skerdžiamo gyvulio masės.

Subproduktų Skirstymas:

• Kaulėtieji: galva, stimburys, slėsnos.
• Minkštieji: kepenys, širdis, plaučiai, inkstai, blužnis, liežuvis, smegenys ir kiti. Jų maistinė vertė panaši į mėsos.
• Gleivėtieji: kiaulių skrandis, galvijų ir avių prieskrandžiai, galvijų knygenos, tinklainis ir šliužas.
• Plaukuotieji: kiaulių ir avių galvos, kiaulių kojos, ausys ir uodega, galvijų čiurnos, lūpos ir ausys.

Subproduktų Populiarumas Lietuvoje

Ką jau kalbėti apie tai, kad tradiciniais lietuviškais patiekalais - kraujiniais ar bulviniais vėdarais, šaltiena, paštetu ar įmantresniu širdžių ar skrandžių troškiniu kiekviena šeimininkė nustebins svečią iš užsienio ar šiais laikais - net ir savo nuolat skubančius miestiečius vaikus, atvykusius pasisvečiuoti.

Vyriausiasis „Norfos“ mėsininkas D.Bartošius, paklaustas, kokius subproduktus lietuviai perka aktyviausiai, teigė, kad matematika čia paprasta: subproduktai tarp pirkėjų populiarūs ir ilgai parduotuvių šaldytuvuose neužsibūna, tad daugiausia nuperkama būtent tų subproduktų, kurių pasiūla yra didžiausia.

Pasak D.Bartošiaus, daugelis jų išperkami dar tą pačią dieną, o pirkėjai dažnai teiraujasi, kada vežimo diena. Jis apgailestavo, kad subproduktų kiaulėje yra tiek, kiek yra, todėl galimybių pasiūlyti pirkėjams daugiau nėra.

Labai populiarios ir kiaulių kojos bei ausys, toliau rikiuojasi širdys ir inkstai. Kiek mažiau nuperkama kiaulių skrandžių, bet tai priklauso ir nuo to, kurioje vietoje yra įsikūrusi parduotuvė.

D.Bartošius patikino, kad itin populiarūs subproduktai šaltuoju metų laiku. Šeimininkės tuomet noriai verda šaltieną, kuriai naudojamos galvos, kojos, gamina troškinius, prieš šventes itin populiarios kepenys - tuomet daugelis nori pasimėgauti naminiu paštetu ar įmantriu vyniotiniu su kepenimis, kiaulių ausimis, ką jau kalbėti apie stalo delikatesą - liežuvį.

Žiemą subproduktai - deficitinė prekė, tačiau visada galima pasiklausti parduotuvės mėsininko, kada jų bus atvežta.

Senoviškų, tradicinių lietuviškų patiekalų tradicijos, pasak D.Bartošiaus, gajesnės provincijoje. Vyras įsitikinęs, kad tam įtakos turi ir miestiečių gyvenimo tempas, mat gaminant sub-produktus reikia kiek ilgiau pasisukioti virtuvėje.

Tačiau vyras čia pat pasidžiaugė, kad ir skubantiems gali pasiū-lyti nemenką asortimentą - „Norfos“ kulinarijoje jau pagamintą įvairų keptą ar virtą paštetą, kaimišką šaltieną, vėdarus, kepenines dešras, vyniotinius, slėgtainius, rūkytas ausis ir pan.

Mėsininkas itin didžiuojasi ir čia parduodamais kraujiniais vėdarais, kuriuos pasigaminti patiems - itin nemenkas iššūkis, mat čia reikia šviežio kraujo, o ragautojams tai - itin gurmaniška patirtis. Jų parduotuvių vitrinose yra net trijų rūšių - storose bei plonose žarnose ir be žarnos - supresuotų į formas.

Lietuviai kaip užkandžius mėgsta ir rūkytas kiaulių ausis bei knysles. Knyslių skonis panašus į rūkytų ausų.

Maistinė Vertė ir Nauda

Svarbu ir tai, kad kai kurie subproduktai mitybos specialistų įvardijami kaip itin maistingi ir naudingi žmogaus organizmui. Štai kepenyse yra įvairių vitaminų bei fermentų, geležies, folio rūgšties, fosforo, o inkstai yra ne tik maistingas subproduktas, bet ir turi daug omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, širdyse gausu B grupės vitaminų, cinko, seleno, taip pat tai geras folio rūgšties ir geležies šaltinis.

Subproduktų Maistinė Vertė:

• Kepenys: Gausu geležies, fosforo, fermentų, vitaminų D, E, C, A, B6, B12.
• Inkstai: Daug omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių.
• Širdis: Gausu B grupės vitaminų, cinko, seleno, folio rūgšties ir geležies.

Būtent iš kepenų gaunami to paties pavadinimo vaistai. Inkstai atsilieka nuo kepenų pagal geležies kiekį, tačiau beveik nenusileidžia joms B grupės vitaminų kiekiu. Širdis turtinga baltymų, vitaminų, turi kofermento Q. Kepenys, inkstai ir širdis taip pat turi didelį kiekį visaverčių baltymų.

Vartojimo Rekomendacijos

Ekspertai padarė išvadą, kad su maistu galima suvartoti ne daugiau kaip 300 mg cholesterolio per parą, antraip didėja aterosklerozės rizika. Todėl ruošti patiekalus iš subproduktų kiekvieną dieną jokiais būdais nepatartina. O sergant tokiomis ligomis kaip podagra ir šlapimo rūgšties diatezė, geriau šio maisto išvis atsisakyti.

Apribojimai:

• Sergant podagra ir šlapimo rūgšties diateze, geriau atsisakyti.
• Nėštumo metu rekomenduojama vengti dėl didelės vitamino A koncentracijos.

Kaip Teisingai Išsirinkti Subproduktus?

Paklaustas, kaip žmogui, kuris nėra įgudęs mėsos pirkėjas, parduotuvėje teisingai išsirinkti subproduktus, ekspertas patikino, kad visi produktai jų parduotuvėse itin švieži. Priklausomai nuo to, ką nori gaminti, pačioje parduotuvėje visada galima pasikonsultuoti ne tik su pardavėju, bet ir su mėsininku.

„Žinoma, perkamas subproduktas turi būti estetiškai išvaizdus ir akivaizdžiai šviežias - nesudžiūvęs, nepakeitęs spalvos. Tačiau tokių „Norfos“ parduotuvėse ir nerasite.

Naujos Skerdyklos Privalumai

Pernai rugsėjo mėnesį duris Šilalės rajone atvėrus naujai „Rivonos“ skerdyklai, iš kurios mėsa ir jos produktai iškeliauja į „Norfos“ parduotuves visoje Lietuvoje, kone visi procesai čia vyksta automatiškai.

Verslininkas, „Norfos“ įkūrėjas Dainius Dundulis pasidžiaugė, kad naujojoje skerdykloje dirba kur kas kokybiškesni ir švariau skerdieną nuvalantys įrenginiai, nei kad naudoti anksčiau.

Parduotuvių mėsininkai jau džiaugiasi gautomis itin švariomis kiaulių ausimis, kojomis, galvomis - šiuos subproduktus lietuviai perka taip pat noriai.

„Skerdienos oda - šviesi ir švari, apdorojimo lygis dabar kur kas aukštesnis, palyginti su tuo, kokį skerdykloje turėjome anksčiau. Automatizuotas vidaus organų nuvežimas nuo skerdienos, žarnų valymas. Anksčiau parduodavome nevalytas žarnas į Lenkiją, o dabar galime jas valyti ir šviežias pasiūlyti savo pirkėjams. Jos gausiai naudojamos įvairiems gaminiams. Kepenys, širdys ir kiti organai, išvalyti ir tinkamai apdirbti, išrūšiuoti, keliauja į parduotuves“, - sakė D.Dundulis.

Automatiškai siurblių vakuumu pašalinami ir visi šalutiniai produktai, žmogui čia nereikia nieko daryti. Šie šalutiniai produktai keliauja tiesiai į sunkvežimius ir, priklausomai nuo to, kokie jie, išvežami arba utilizuoti, arba - kompanijai, gaminančiai gyvūnų ėdesį.

---