Šiandien kavos pasirinkimas kaip niekad platus - ji gali būti atvežta iš tolimiausių pasaulio kampelių, švelniai ar stipriai skrudinta (arba visai neskrudinta - žalia), rūšinė, ekologiška, aromatizuota, įvairiai sumalta ir... be kofeino.

Pastarąjį variantą renkasi tie, kurie netoleruoja ar dėl sveikatos priežasčių negali vartoti kofeino, tie, kurie nori kava mėgautis bet kuriuo paros metu, kad ir prieš miegą, arba tie, kuriems tokia kava tiesiog... skanesnė.

Kavos Be Kofeino Gamybos Metodai

Pirmiausia reikėtų žinoti, kad kofeinas šalinamas ne iš jau sumaltos kavos, o iš pupelių ir tai daroma dar prieš jas skrudinant. Dekofeinizuotos kavos pupelės niekuo nesiskiria nuo įprastų ir gali būti apdorojamos ir ruošiamos vartojimui visais įprastais būdais. Na, o kafeiną pašalinti galima keletu metodų.

Beje, pats dekafeinizacijos procesas buvo atrastas atsitiktinai - teigiama, kad XX pradžioje vokiečių kavos pirklys Liudvikas Roselijus gavo apgadintų pupelių siuntą: laivu atgabentos pupelės buvo permirkusios sūriame vandenyje. Pirklys nusprendė jų neišmesti, o pamėginti iš jų paruošti kavą ir atrado, kad sūrus vanduo išplovė kofeiną - kava buvo blankesnio skonio, sūroka ir netekusi savo tinizuojančio poveikio.

Tuomet prasidėjo eksperimentai - kokį tirpalą būtų galima naudoti, kad iš pupelių būtų „išsiurbtas” kofeinas? Iki šių dienų būtent toks kofeino šalinimo būdas - išplauti pupeles specialiame tirpale, kuriame esantys aktyvūs chemikalai pašalina kofeiną - išlieka populiariausias.

Kofeinas yra vandenyje tirpi medžiaga. Tai reiškia, jog tam, kad iš kavos pasišalintų kofeinas, teoriškai, užtenka paprasto natūralaus vandens. Ir ne tik teoriškai. Vanduo reikalingas beveik visiems įprastiems kofeino šalinimo metodams ir yra naudojamas kaip pagrindinis arba pagalbinis komponentas.

Populiariausi kofeino šalinimo būdai:

• Naudojant vandenį: Šis procesas buvo atrastas dar 1980 m. Šveicarijoje ir yra naudojamas iki šiol. Šio proceso metu žalios kavos pupelės laikomos karštame vandenyje, kuris cirkuliuodamas priverčia pupeles absorbuoti vandenį ir išsiplėsti. Išsiplėtusios kavos pupelių poros leidžia vandeniui į jas patekti ir pašalinti dalį kofeino ir naudingųjų medžiagų. Tuomet kofeino ir naudingųjų kavos medžiagų prisodrintas vanduo praleidžiamas pro aktyvintos anglies filtrus, kurie sulaiko kofeino molekules, tačiau praleidžia naudingąsias medžiagas, išskalautas kartu su kofeinu. Į tokį vandenį vėl supilamos pupelės tam, kad reabsorbuotų prieš tai pasišalinusias naudingąsias medžiagas. Tiesa, toks kofeino šalinimo metodas kainuoja itin daug laiko ir resursų, todėl vis dažniau naudojami efektyvesni ir greitesni metodai. Nepaisant to, šiuo metodu gali būti pašalinta net iki 99,9% kofeino.
• Naudojant anglies dioksidą (CO2): Anglies dioksidas yra puikus kofeino tirpiklis. Kofeino pašalinimui yra naudojamas žemos temperatūros skysto būvio anglies dvideginis. Abstrakčiai procesą galimą paaiškinti taip: žalios kavos pupelės išmirkomos vandenyje ir patalpinamos į talpą su suslėgtu skystu anglies dioksidu (slėgis talpoje gali būti nuo 250 iki 300 kartų didesnis už įprastą atmosferos slėgį) . Cirkuliuodamas išmirkusiose kavos pupelėse skysto būvio anglies dioksidas absorbuoja kofeiną. Tuomet skystis garinamas tol, kol kofeinas nusėsta, o CO2 garai kondensacijos metu vėl virsta į skystį, kuris naudojamas naujam kofeino šalinimo iš pupelių ciklui. Kai reikiamas likutinis kofeino kiekis kavos pupelėse pasiekiamas, CO2cirkuliacija kavos pupelėse nutraukiama. Didžiausias šio kofeino šalinimo metodo privalumas yra tas, jog proceso kavos skonio savybės išlieka beveik visikai nepakitusios. Be to, taip apdorotos kavos pupelės atitinka visus ekologiško (angl. Organic) produkto sertifikavimui keliamus reikalavimus.
• Naudojant tirpiklį: Tokiam metodui naudojami metileno chloridas ir etilo acetatas. Skamba pakankamai nepatraukliai, tačiau tai natūralios medžiagos. Pavyzdžiui, etilo acetatas yra natūraliai randamas vaisiuose, todėl taip apdorotą kavą be kofeino galite rasti pažymėtą kaip „natūraliai apdorotą“ (angl. Natural Processed) arba natūraliai dekofeinizuota (angl. Naturally Decaffeinated). Abi tirpikliui naudojamos medžiagos yra labai lakios (labai lengvai išgaruoja), todėl bet kokia tikimybė rasti šių medžiagų likučių DECAF kavoje, turint omenyje, jog po to kavos pupelės skrudinamos aukštoje temperatūroje, yra itin mažai tikėtina arba neįmanoma. Tirpiklio metodą įprasta vadinti kaip Tradiciniu (angl. Traditional Process), Konvekciniu (angl. Conventional Process) arba tiesiog Europietišku (angl. European Process). Šio proceso metu kavos pupelės mirkomos ir laikomos suslėgtame skystyje, labai panašiai kaip CO2 metodo metu. Pupelės išsiplečia ir kofeinas tampa prieinamas ekstrakcijai tirpiklio pagalba. Tuomet tirpiklis išgarinamas, o pupelės nuplaunamos vandenyje. Šis procesas kartojamas tol, kol pasiekiamas norimas kofeino lygis pupelėse.

Visiškas kofeino pašalinimas iš kavos yra tik teorinis, todėl DECAF kavoje visada lieka labai nedidelis kofeino likutis, o tam, kad kava būtų priskiriama DECAF kategorijai, pakanka, jog iš kavos būtų pašalinta 97% kofeino.

Kavos Be Kofeino Privalumai

Kava be kofeino - tai puiki alternatyva tiems, kurie nori mėgautis kavos skoniu, bet nenori ar negali suvartoti kofeino.

1. Kofeino sumažinimas: Pagrindinė priežastis rinktis dekofeinizuotą kavą yra galimybė sumažinti kofeino suvartojimą.
2. Minkštesnis poveikis nervų sistemai: Dekofeinizuota kava gali būti puiki alternatyva tiems, kurie yra jautrūs kofeinui.
3. Puikus skonis: Daugelis žmonių nerimauja, kad dekofeinizuota kava gali neturėti tokio intensyvaus skonio kaip įprasta kava.

Galima Rizika

Dauguma mano, jog kava be kofeino yra sveikesnė alternatyva įprastoms kavos rūšims, tačiau moksliniai tyrimai rodo, kad jos vartojimas gali būti susijęs su tam tikromis rizikomis sveikatai.

Viena iš priežasčių yra cheminės medžiagos, naudojamos dekofeinacijos procese, pavyzdžiui, metileno chloridas - junginys, priskiriamas prie potencialiai kancerogeniškų medžiagų ir naudojamas pramonėje tirpikliu. Juo pašalinamas kofeinas, tačiau mokslininkai kelia klausimų dėl likutinio cheminės medžiagos kiekio, galinčio išlikti kavos pupelėse.

Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administracija (FDA) šiuo metu leidžia iki 10 dalių metileno chlorido milijonui dalių kavos, kas daugeliui kelia susirūpinimą dėl galimo ilgalaikio poveikio sveikatai, įskaitant kepenų pažeidimus ir padidėjusią vėžinių ligų riziką.

Kitas svarbus aspektas - kava ir kava be kofeino gali sąveikauti su kitomis medžiagomis, tokiomis kaip kava (augalas), žinomas dėl fermentinio slopinimo ir kofeino medžiagų apykaitos sulėtėjimo, didinant neigiamą poveikį, pavyzdžiui, nerimą ar drebulį.

Alternatyviai rinkitės švaresnius, cheminėmis medžiagomis nepaveiktus variantus, pavyzdžiui, šveicariško vandens metodą ar CO2 technologiją.

Kaip Išsirinkti Kavą Be Kofeino?

• Gamintojai dažnai tai nurodo produkto etiketėje. Jei informacijos nėra, galite ieškoti produktų, turinčių sertifikatus.
• Svarbu žinoti gamybos metodą: Kai kurie žmonės renkasi dekofeinizuotą kavą dėl sveikatos ar aplinkosaugos priežasčių.
• Pabandykite vietinės gamybos kavą: Vietinės skrudintuvės ir kavos parduotuvės dažnai pasiūlo nuostabių dekofeinizuotų kavos rūšių.

Kava be kofeino yra puiki galimybė mėgautis kavos skoniu be kofeino poveikio organizmui. Nepaisant to, ar jūs renkatės ją sveikatos ar skonio sumetimais, įsitikinkite, kad mėgaujatės kiekvienu puodeliu.

Kavos apdorojimo procesai

Šviežiai nuskinta kava ruošiama nuo 14 iki 9 val. Plovimo procesas vyksta kitą dieną ryte. Kava perkeliama į šlapią malūną, kur ji išvaloma nuo plaukiojančių medžiagų. Tada pupelės džiovinamos, kad būtų 12 % drėgnumo. Iš kiekvienos džiovintos kavos partijos siunčiamas mėginys į kokybės kontrolės skyrių, kad būtų patikrintas kavos skonio profilis ir kokybė. Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius.

---