Kava ir arbata - gėrimai, tapę kasdienybės dalim. Pasak kavos ir arbatų ekspertų, geriant kavą ar arbatą derėtų atsižvelgti ir į tai, ko siekiama - žvalumo, budrumo ar atvirkščiai - ramybės bei atsipalaidavimo. Specialistai rekomenduoja pirmiausia pagalvoti apie paprastas ir skanias priemones, o tiksliau - produktus.
Kavos Pupelės ir Malimas
Vienas svarbiausių dalykų - kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Rekomenduojama naudoti kavos pupeles, nuo kurių skrudinimo datos nepraėjo daugiau nei mėnuo. Ruošiant kavą skirtingais būdais, kava su vandeniu reaguoja skirtingą laiką. Todėl kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui. Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate.
Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus. Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.
Koks kavos malimas reikalingas kavai ruošti V60 tipo kavinuku?
Malimas: vidutinio rūpumo kava (šiek tiek smulkiau nei „Chemex“ tipo kavinukui). Jei malsite per smulkiai, kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai, jei per stambiai - sąlytis bus per trumpas.
Vanduo
Kitas labai svarbus ingredientas yra vanduo. Jo kokybė namuose ne visur yra ideali kavai ruošti. Jei naudojate geras pupeles, bet rezultatas vis tiek netenkina, pabandykite paekspermentuoti su vandeniu. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose.
Auksiniai Kavos Ruošimo Principai
Kavos paruošimas - ne išimtis. Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Dar vienas labai svarbus dalykas - vandens temperatūra. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti.
Vandenį į kavą pilkite sukamaisiais judesiais. Vos sudrėkinę maltą kavą šiek tiek stabtelkite - leiskite kavai išleisti likusį anglies dioksidą. Dar vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį - laikas, kai kava reaguoja su vandeniu. Skirtingiems ruošimo būdams rekomenduojamas laikas - skirtingas. Ruošdami stebėkite, ar telpate į šias rekomendacijas.
Kaip Pasiruošti Kavą V60 Tipo Kavinuku?
Šiam rinkiniui 400 ml (1:16) = 25 g maltos kavos. Skaičiuodami reikiamą kavos kiekį, galite remtis santykiu: 1:16, t.y. 1 g maltos kavos maždaug 16 ml vandens. Jeigu norite didesnio kiekio kavos, galite naudoti šį V60 tipo kavos ruošimo rinkinį. Pasverkite ir sumalkite kavos pupeles.
Kūgio formos piltuvėlį standžiai įtvirtintą bambuko laikiklyje, uždėkite ant kavos serviravimo indo su snapeliu (kavinuko). Suvilgykite visą filtro paviršių karštu vandeniu. Taip ne tik stabiliai įstatysite filtrą ir jis prisitaikys prie kavinuko formos, bet ir sušildysite kavos ruošimo indą, o paruoštame gėrime išvengsite popieriaus poskonio. Tai tarsi kavinuko prižadinimas.
Suberkite į filtrą SAVO maltą kavą. Išbandykite rūšines arabika kavos rūšis ar susikurkite savo mišinį. Kavos plikymą galime išskirti į dvi fazes, t.y. kavos pražydinimą (angl.coffee blooming) ir plikymą. Pradžioje neskubėdami, lengvais sukamaisiais judesiais, užpilkite karšto virinto vandens tiek, kad sudrėkintumėte visą maltos kavos paviršiaus plotą.
Paprastai kavos pražydinimui užtenka tokio vandens kiekio, kiek įdėjote kavos (dvigubai daugiau, jei jums patinka). Vandens kiekį matuoti bus paprasčiau, jei pastatysite kavinuką ant mažų svarstyklių. Palaukite apie 30 sekundžių. Susigėrus vandeniui, neskubėdami, lėtais sukamaisiais judesiais supilkite likusią pasiruošto vandens dalį.
Išlašėjus paskutiniams gėrimo lašams, filtre likę kavos tirščiai turėtų suformuoti gan lygų, nebanguotą paviršių. Nuimkite kūgio formos piltuvėlį su laikikliu. Rankoje sukamuoju judesiu pajudinkite kavinuką su gėrimu, suteliūskuokite kavą akimirkai, taip joje tolygiau pasiskirstys skaniausi lašai ir aromatai.
Išpilstykite gėrimą į puodelius. Gerdami mėgaukitės aromatu, gėrimo šiluma, skonių palete. Virdulys su ilga siaura nosele yra nepakeičiamas ruošiant filtruotą kavą namuose. Ilga siaura noselė padeda lėtai, tiksliai ir patogiai kontroliuoti vandens srovę, kuri pilama ant šviežiai maltos kavos.
Kitos Kavos Ruošimo Alternatyvos
Chemex
Chemex’as yra užpiltinė kava (angl. Pour over).Vanduo yra pilamas iš viršaus ant maltos kavos kauburėlio ir prateka tolygiai per jį bei popierinį filtrą (gali būti naudojamas ir daugkartis - metalinis filtras, tokiu būdu į mūsų puodelį patenka daugiau kavos aliejų bei kitų kietųjų dalelių). Kalbant apie popierinį Chemex filtrą, jis yra bene tankiausias iš sutinkamų (apie 20 - 30 proc. tankesnis už kitus esančius rinkoje) Verta paminėti, kad kava ruošta šiuo įrenginiu išsiskiria kavos kūno lengvumu bei skonio švarumu, kūrį galime jausti dėl filtro įtakos. Įdomumo dėlei galime paminėti, jog filtre lieka diterpenas kafestolis (angl.
Kaip Malti Kavą Chemex Aparatui?
Siekiant paruošti kvapnų bei turtingą skoniu puodelį kavos Chemex’u, reikėtų kava malti šiek tiek smulkiau nei Prancūziškam kavinukui, rupumo prasme turėtų labiau priminti granules nei smėlį. Jeigu sumalsime kavą pernelyg smulkiai,tai kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai ir kavą perplikysime.
AeroPress
Tai kompaktiškas kavos ruošimo įrenginys, kurio veikimo principas lyg švirkšto - karštas vanduo stūmokliu išstumiamas per kavos tirščius. Taip paruošta kava pasižymi lengvumu ir yra mažai rūgšti. Tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems kavos mėgėjams, ruošiantiems vieną puodelį, taip pat itin dažnas pasirinkimas keliaujant.
Patarimai Kavos Mėgėjams
- Eksperimentuokite su kavos paruošimu.
- Prieš naudodami filtrą nuplaukite jį karštu vandeniu, kad pašalintumėte visas chemines medžiagas ant popieriaus.
- Plikydami kavą, vandenį stenkitės pilti kuo lėčiau, tolygiai, spiraliniais judesiais nuo centro į išorę tolygiai užpildami visus kavos tirščius.
- Nepamirškite, kad panaudotus kavos filtrus ir kavos nuosėdas galite kompostuoti.
Kofeinas Kavoje
Robusta rūšies kavos pupelėse yra bene dvigubai daugiau kofeino nei arabicos kavos pupelėse. Priklausomai nuo kavos pupelių kilmės bei rūšies kofeino kiekis gali jose skirtis. Įdomu ir tai, jog netgi tos pačios rūšies arabicos kavos pupelėse kofeino kiekis gali būti skirtingas, tai lemia, kokiame aukštyje auga kavamedžiai.
Manoma, jog espreso kava turi didžiausią kiekį kofeino, tačiau visgi tai tik mitas. Filtruota kava paprastai turi du kartus daugiau stimuliuojančios medžiagos nei puodelis espreso. Kofeino kiekis kavoje priklauso nuo to kiek ji kontaktavo su vandeniu.
Kada Geriausia Gerti Kavą?
Įvairūs tyrimai rodo, kad didžiausias kortizolio lygis būna tarp 8 ir 9 val., tarp 12 ir 13 val. bei tarp 17.30-18.30 val. Norint gauti didžiausią energijos pliūpsnį, specialistų teigimu, kavą išmintingiausia būtų gerti tarp minėtų kortizolio piko tarpsnių, o ne jų metu.