Kava - stebuklas, kuris kaskart atsiskleidžia skirtingomis spalvomis. Kiekvieną kartą gaminant kavą ji vis kitokia: švelnesnė, stipresnė, saldesnė, rūgštesnė… O kur dar įvairūs kavos gaminimo priedai, įvairūs kavinukai, kavos aparatai, kurie padeda atsiskleisti dar kitokioms, lig šiol neskanautoms natoms… Šauniausia yra tai, kad trokštamą skonį galima pasigaminti tiesiog savo namuose!
Espresso - kas tai yra?
Iš Italijos kilusi espreso kava yra klasika. Taip vadinamas intensyvaus, būdingo skonio kavos gėrimas, ruošiamas labai mažais kiekiais. Kaip nurodo Luigi Odello, Istituto Nazionale Espresso Italiano ir Kavos degustatorių instituto generalinis sekretorius, tradicinis „espresso italiano” - tai 25 mililitrų kavos porcija kartu su storu sluoksniu smulkaus lazdyno riešutų kremo spalvos. Tinkamai paruoštą espreso kavą galima atpažinti iš putos, vadinamos crema - ji atsakinga už kavos aromato išsaugojimą. Ideali grietinėlė yra lygi ir elastinga.
Espresso kavą nuo kapučino ar late kavos skiria ir tai, kad joje nėra pieno ar grietinėlės. Prie espreso labai dažnai patiekiama stiklinė ar nedidelė stiklinė vandens, kad būtų nuplauti skonio receptoriai. Dėl vandens kavos skonis tampa dar intensyvesnis. Espresso yra ne tik atskiras kavos užpilas, bet ir puikus pagrindas daugeliui kitų kavų, pavyzdžiui, minėtoms late, machiato ar americano.
„Espresso“ ar „Expresso“?
Šio gėrimo pavadinimo tarimas - amžinas nesusipratimų šaltinis. Kavos gurmanai kartais gali net įsižeisti ir labai mėgsta lengvai pašiepti žmones, kurie, užsisakinėdami kavą, sako „expresso“, todėl pabrėžiama - reikia tarti „espresso“ su „s“ raide, o ne „x“. Lengviau suprasti tarimą yra išsiaiškinus, kokia yra gėrimo pavadinimo kilmė.
Tinklaraštyje „Espresso Canada“ šio pavadinimo kilmė paaiškinama labai paprastai. Dažniausiai žmonės nori sakyti „expresso“, nes šis gėrimas jiems asocijuojasi su greitu būdu gauti kofeino (nuo angliško „Express“, kuris reiškia kažką, kas yra padaroma greičiau nei įprasta), bet „espresso“ kilmė pirmiausia ateina iš itališko žodžio, kuris reiškia „presuotas“. Oxfordo anglų kalbos žodyne rašoma, kad pažodžiui tai reiškia „presuota kava“.
Espresso Kavos Istorija
Šiandien espresso puodelis - daugeliui įprastas ir svarbus kasdienis ritualas, bet taip buvo ne visada. „Esquires Coffee“ tinklaraštyje rašoma, kad espresso aparato išradėju laikomas Angelo Moriondo, 1884 metais užpatentavęs pirmąjį aparatą, kurio technologija, žinoma, labai skyrėsi nuo šiandieninės. Vėliau, 1903 metais, verslininkas Luigi Bezzera jo išradimą patobulino ir naujai užpatentavo aparatą.
Kavos ruošimą verslininkas patobulino eksperimentavimo būdu - vyras tyrinėjo, kaip būtų įmanoma kavą paruošti greičiau, nes būdamas gamyklos savininku jis pastebėjo, kad darbininkams išsivirti kavą užtrunka labai ilgai. Po daugybės bandymų jam pagaliau pavyko - paaiškėjo, kad kavos ruošimo metu pridedant garų spaudimą, ne tik sutrumpėja laikas, kurio reikia kavai paruošti, bet sukuriamas dar stipresnis gėrimas nei anksčiau.
Nors Luigi Bezzera buvo išradingas eksperimentatorius, rinkodaroje nesisekė taip gerai, dalį teisių į patentą 1905 metais jis pardavė Desidero Pavoni. Abu vyrai toliau kartu dirbo ties aparato tobulinimu ir naujausią modelį pristatė 1906 metais mugėje „Milano Fair“. Po šio pristatymo Pavoni ėmė dirbti ir vadovauti verslui vienas. Aparatas pradėtas gaminti masiškai, jis buvo reklamuojamas kaip itin spartus, galintis paruošti 1000 kavos puodelių per valandą. Vietoje penkių ilgų minučių laukimo, kava buvo galima mėgautis vos po 45 sekundžių.
Tai kas tas espresso ir kaip jį paruošti?
Jau aišku, kad šio gėrimo pavadinimas kilo iš jo paruošimo būdo. Gal tiksliau, būdų, nes šiandien jų yra ne vienas ir iš pradžių galima lengvai susipainioti, tačiau iš esmės kalbėti apie espresso - tai kalbėti apie gėrimą, išgaunamą vandeniui tekant 8-9 bar slėgiu per smulkiai sumaltas kavos pupeles, idealiu atveju jo paruošimas trunka 20-30 sekundžių.
Gėrimas taip pat pasižymi tuo, kad mažame jo kiekyje (dažniausiai apie 30 ml) yra pakankamai daug kofeino (apie 63 mg), todėl jis tikrai stipriai tonizuoja ir suteikia žvalumo. Renkantis priemones, kuriomis ruošite šį gėrimą, reikėtų apsvarstyti, kiek laiko tam norite skirti. Taip pat, kiek vietos turite namuose, nes kai kurie aparatai jos užima tikrai nemažai.
Espresso paruošimo būdai
Espresso kavinukas (Moka Pot)
Jeigu norite namuose mėgautis kokybišku gėrimu, tačiau neplanuojate investuoti į brangų kavos aparatą, espresso kavinukas, dar vadinamas moka kavinuku (angl. Moka Pot), jums tiks kuo puikiausiai - su juo paruošite gėrimą itin paprastai ir greitai. Šis mažas prietaisas sukuria stebuklą su dviem svarbiais kintamaisiais - karščiu ir slėgiu. Kavinukas susideda iš 4 pagrindinių dalių - pagrindo, viršutinės dalies, vidinio piltuvėlio ir filtro. Skaniausia kava pavyks pupeles sumalus tiesiai prieš virimo procesą - gėrimas bus aromatingesnis.
Kaip naudotis kavinuku? Jo pagrindas pripildomas vandens, o smulkiai sumalta kava dedama į filtrą. Filtrą reikia įstatyti į kavinuko pagrindą ir užsukti viršutine dalimi - taip gaunamas preso efektas. Kai kavinukas pastatomas ant įkaitusios viryklės, vanduo užverda ir per vidinį piltuvėlį pradeda kilti kavos burbulai - jūsų kava paruošta.
Pagrindiniai patarimai:
- Šie kavinukai dažnai neteisingai nuvertinami, nes juose ruošta kava gali būti kartesnė nei įprastai.
- To išvengti galima visada kruopščiai išvalant kavinuką - senos kavos likučiai priduoda kartumo.
Aeropress
Šis kavos virimo būdas dėl savo paprastumo ir kompaktiškumo itin tinkamas tiems, kurie nuolat skuba ir neturi laiko. Taip pat ir tiems, kurie nori savo kavos aparatą turėti visur, kur tik keliauja. Jums tereikės aeropress prietaiso, popierinių filtrų, kavos ir karšto vandens. Kavos virimas su aeropress yra daug paprastesnis nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Pirmiausia įstatykite kavos filtrą į prietaiso dangtelį ir sudrėkinkite jį vandeniu, taip pašalinsite popieriaus prieskonį. Tada užsukite dangtelį ant tos prietaiso pusės, kurią dėsite į puodelį. Kaip ir su espresso kavinuku, taip ir verdant kavą su aeropress rekomenduojama naudoti šviežiai sumaltas pupeles. Suberkite norimą kiekį kavos į prietaiso tūbelę ir maždaug po 15 sekundžių užpilkite kavą verdančiu vandeniu. Šiek tiek pamaišydami kavą įsitikinkite, kad ant tūbelėje neliko sausos kavos. Svarbiausia proceso dalis - viršutinę prietaiso dalį įstatykite į tūbelę ir truputį patraukite į viršų, taip sukursite slėginę terpę. Nejudinkite puodelio maždaug pusantros minutės, o praėjus laikui viršutinę dalį naudodami kūno jėgą spauskite žemyn. Nenustebkite, jei spaudimui prireiks šiek tiek jėgos - taip yra dėl slėgio. Išspausti kavą iš filtro turėtų pavykti maždaug per 30 sekundžių ir jūsų kava bus paruošta. Dar vienas šios technikos privalumas - paprastas valymas.
Pusiau automatiniai aparatai
Šie aparatai leis jums pasijausti kaip baristai - jie yra panašiausi į originaliuosius espresso aparatus, todėl suteikia galimybę paruošti klasikinę šio gėrimo versiją. Kiekvienas aparatas turi savo specifiką, todėl bandymo būdu reikia atrasti geriausią skonį sukuriančią techniką. Nenusivilkite, jeigu tai nepavyks iš pirmo karto - jų veikimas sudėtingas žmonėms, dar tik pradedantiems pažintį su kavos pasauliu.
Automatiniai aparatai
Šie aparatai itin patogūs, nes net neturėdami jokių žinių apie kavą ir jos ruošimo įgūdžių, kokybišką gėrimą galite išsivirti itin paprastai - vos vieno mygtuko paspaudimu. Tiesa, jų kaina yra ganėtinai didelė, todėl dažniau tokius aparatus renkasi įmonės. Be to, jie užima nemažai vietos.
French Press
French Press nėra pritaikytas būtent espresso ruošimui (dažnai galima matyti jį naudojamą arbatos virimui), todėl yra ne toks patogus verdant šį gėrimą, tačiau su juo taip pat galite pasiekti gerų rezultatų, jeigu nepamiršite poros pagrindinių dalykų - itin smulkiai sumaltos kavos ir preciziško laiko matavimo. Vienam puodeliui vandens prireiks maždaug 2 šaukštų tamsaus skrudinimo pupelių. Nenustebkite - tai dvigubai daugiau, nei naudojama French Press įprastai, bet didesnis pupelių kiekis suteiks kavai ryškesnį ir panašesnį į espresso skonį.
Virdulyje užvirkite vandenį, o tada patraukite jį į šalį maždaug 30 sekundžių. Kai pusė minutės praeis, užpilkite kelis purslus karšto vandens ant kavos ir palaukite dar kelias sekundes - tai leis kavai išskirti savo aromatą. Galiausiai užpilkite likusį vandenį, uždėkite viršutinę prietaiso dalį, bet dar nespauskite stūmoklio žemyn - palikite kavą dar 4 minutėms. Po keturių minučių lėtai spauskite stūmoklį maždaug iki pusės, tada pakelkite į viršų ir vėl spauskite iki galo.
Kokios pupelės tinkamiausios?
Nusprendus, kokiu būdu bus ruošiamas espresso, kitas svarbus žingsnis - kavos pupelės, nes joks brangiausias kavos aparatas neišgelbės prastų pupelių skonio. Tinklaraštyje „My Espresso“ pateikiamas išsamus kavos pupelių gidas pradedantiesiems.
Du dažniausi mitai kalbant apie pupeles:
- Espresso yra tam tikros rūšies pupelės - mitas. Šį gėrimą galima ruošti naudojant beveik bet kokios rūšies pupeles, jos būna skrudinamos skirtingais būdais, taip išgaunant vis kitokius skonius ir aromatus.
- Espresso yra tam tikro tipo skrudinimas - mitas. Egzistuoja 3 pagrindiniai skrudinimo būdai - tamsus, vidutinis ir šviesus. Jeigu parduotuvėje matote kavos pakuotę, ant kurios užrašyta „Espresso“, didelė tikimybė, kad tai bus tamsaus skrudinimo kava, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad ji tinkama tik šiam gėrimui.
Yra dvi pagrindinės pupelių rūšys - arabika ir robusta. Renkantis kavą reikėtų atkreipti dėmesį į jos kilmės šalį
- Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų regiono kava pasižymi lengvumu, didesniu rūgštumu ir saldumu. Kai galvojate apie klasikinį kavos skonį, dažniausiai galvojate būtent apie šio regiono pupeles.
- Afrikos, Vidurio Rytų regione galima rasti vidutinio rūgštingumo kavos, ji asocijuojasi su vaisių (aviečių, mėlynių, obuolių) rūgštumu. Ypač kokybiška kava pasižymi Etiopija ir Kenija.
- Indonezija ir aplinkinės salos - šis regionas ypatingas sunkesne, žemo rūgštingumo kava. Pavyzdžiui, Sumatros kava, skirta tamsiam skrudinimui, turi net cinamono ir raudonojo vyno prieskonių. Kitos regiono kavos išsiskiria gėliniais prieskoniais.
Dažniausiai visose kavose yra ir arabikos, ir robustos mišinys (arba 100 proc. arabika), taip užtikrinama pusiausvyra tarp stiprumo ir skonio.
Espreso ir kavos pupelių rūšis - svarbiausias aspektas
Prieš pradėdami ruošti „power brew” kavą, atkreipkite dėmesį į pačios kavos pasirinkimą. Nesvarbu, ar rinksitės nesmulkintas kavos pupeles, ar maltą kavą, jos kokybė yra labai svarbi galutiniam skoniui. Juk ne kiekviena kava tinka tradicinei espreso kavai. Be kita ko, populiarioji arabica arba robusta gali pasirodyti ypač geras pasirinkimas. Geriausia rinktis mišinius, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 50 % arabikos. Arabikos mišiniai užtikrina subtilų skonį be stipraus kartumo ar rūgštumo. Kita vertus, arabikos ir robustos mišiniai pasižymi šiek tiek intensyvesniu, aštresniu skoniu ir didesne kofeino doze.
Be pačios pupelių rūšies, taip pat reikėtų atsižvelgti į skrudinimo laipsnį. Vidutinio skrudinimo mišiniai yra geras būdas pradėti espreso kavos nuotykius namuose. Jei renkatės kavos pupeles, taip pat turėtumėte įsigyti gerą kavos malūnėlį, kuris galėtų susidoroti su malimu, nepakenkdamas kavos skoniui ir aromatui. Svarbu tai, kad pupeles geriausia malti prieš pat ruošiant kavą - kad laikui bėgant kava nesugestų.
Maldami ar pirkdami espreso kavą įsitikinkite, kad ji sumalta tolygiai ir kuo smulkiau - tinkamos konsistencijos kavą galima palyginti, pavyzdžiui, su rupiai sumaltais miltais.
Vandens temperatūra ir slėgis - tokie pat svarbūs kaip ir pačios pupelės
Ruošiant espreso kavą reikia atkreipti dėmesį ne tik į kavos kokybę, bet ir į patį vandenį. Jo temperatūra ir slėgis turi didžiulę įtaką galutiniams kavos ruošimo rezultatams. Labai svarbu, kad espreso kavai ruošti naudojamas vanduo būtų šviežias - jei naudojate kavos aparatą, būtinai jį reguliariai, geriausiai kasdien, keiskite. Jis turėtų būti maždaug 88-94 laipsnių temperatūros. Jei jis bus per šaltas, kava negalės atskleisti viso savo skonio, o per karštas gali parausti. Vandens slėgis (espreso kavos aparatuose) turėtų būti ne mažesnis kaip 9 barai.
Renkantis vandentiekio vandenį taip pat patartina naudoti filtrą, pvz., ąsotį su filtru, kuris pašalins medžiagas, darančias neigiamą poveikį kavos skoniui, aromatui ar išvaizdai.
Espreso aparatas, kavinukas ar lašintuvas: kaip paruošti espreso kavą
Espresso galima ruošti espreso aparatu , kavos aparatu arba lašintuvu su popieriniais filtrais. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir požiūrio į kavą - daugelis žmonių nepripažįsta šiuolaikinių aparatų, o renkasi tik tradicinius kavos ruošimo būdus, pavyzdžiui, kavos aparatus ir lašintuvus. Jei ieškote tinkamo sprendimo, rasite unikalių espreso kavos aparatus tokių kaip slėginiai, kolbiniai ir užpilami kavos aparatai, taip pat kavamalės ir stūmokliniai kavos virimo aparatai.
Be to, nepamirškite naudoti tokį patį maltos kavos kiekį, nepriklausomai nuo naudojamų priedų ar įrangos tipo.
Kaip paruošti tobulą espreso kavą? Receptas ir proporcijos
Ruošiant espreso kavą labai svarbu nustatyti kavos ir vandens proporcijas. Jei norite pasigaminti tobulą espreso gėrimą iš geriausių Italijos kavinių, turite paruošti 7 gramus maltos kavos. Tokį santykį siūlo patys Istituto Nazionale Espresso Italiano ekspertai. Kita vertus, labai stiprios kavos mėgėjai gali naudoti apie 16 gramų - viskas priklauso nuo asmeninių skonio preferencijų. Geriausias santykis yra 1:2 - tai reiškia, kad 7 gramams kavos turi tekti 14 ml vandens. Jau žinote, kokios temperatūros vanduo turi būti naudojamas espreso kavai ruošti - taip pat pravartu žinoti, kokia turi būti kavos užpilo temperatūra puodelyje, o ji yra 67 (+/- 3) laipsniai. Kita vertus, ekstrakcijos laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 25-30 sekundžių - būtent šis momentas turi įtakos galutiniam kavos gėrimo skoniui. Pageidautinas kavos užpilo kiekis puodelyje, įskaitant susidariusi kremą, yra maždaug 25 ml.
Kokioje formoje reikėtų patiekti espreso kavą?
Tobulai espreso kavai reikia ne mažiau tinkamo puodelio. Tinkamai parinkus kavos indus, kavos gėrimo ritualas tampa dar malonesnis. Klasikiniai espreso kavos puodeliai dažnai komplektuojami su lėkštutėmis. Patiekdami espreso kavą svečiams ar namiškiams, nepamirškite pašildyti puodelių prieš juos pripildami kavos, pavyzdžiui, karštu vandeniu. Kodėl? Šiltuose induose patiekta kava džiugina dar intensyvesniu skoniu ir aromatu.
Jei norite, kad espreso kavos skonis ir išvaizda būtų dar geresnė, nepamirškite tinkamo šaukštelio. Kai kurie asortimento puodelių rinkiniai jau yra su šaukšteliais, kurie taip pat žavi neįprasta apdaila. Jei planuojate patiekti espreso kavą su vandeniu, peržvelkite ir mūsų stiklinių bei taurių asortimentą - tikrai rasite elegantišką ir praktišką modelį, puikiai tinkantį keliems gurkšniams vandens.
Įdomiausi faktai
- Šis kavos gėrimas išrastas eksperimentavimo būdu - vienos Italijos fabriko vadovas neapsikentė, kad darbininkams labai ilgai užtrunka išsivirti kavą ir bandė surasti greitesnį būdą.
- Espresso yra daugeliu garsių desertų pagrintas. Pavyzdžiui, Italų pasididžiavimas Tiramisu - yra neįsivaizduojamas be espresso.
- Italijos valdžia reguliuoja gėrimo kainą - tai tokia svarbi italų gyvenimo dalis, jog įstatymais siekiama užtikrinti, kad jo kaina būtų prieinama visiems.
- Espresso susideda iš 3 dalių - širdies, kūno ir kremos (angl. Crema). Krema - karamelinės / auksinės spalvos puta ant šviežiai paruošto gėrimo paviršiaus. Po krema yra gėrimo kūnas - vidurinis sluoksnis, kuris turėtų būti rudos spalvos.
Klasikinė espreso kava yra vienas iš tų gėrimų, be kurių daugelis iš mūsų neįsivaizduoja dienos. Tačiau ne visi žino, kaip jį tinkamai paruošti. Taigi šiandien daugiausia dėmesio skirsime šios itališkos klasikos ruošimo principams, tinkamoms pupelėms, proporcijoms ir reikalingiems priedams. Perskaitę mūsų straipsnį tapsite tikrais espreso kavos meistrais savo namuose!