Kava - ne tik aromatingas kasdienis energijos šaltinis, bet ir tema, sukelianti įdomių debatų apie jos įtaką mūsų sveikatai. Kviečiame į kelionę per mokslinius faktus ir tyrimų išvadas, kurioje aptariama kava ir skrandžio rūgštingumas bei koks ryšis juos sieja. Ar galima gerti kavą tuščiu skrandžiu? Ar kava kelia rūgštingumą? Įsigilinus į kavos įtaką skrandžio rūgštingumui išryškėja, kad tai sudėtingas klausimas, priklausantis nuo įvairių veiksnių.
Paprastoji trūkažolė (Cichorium intybus L), dar vadinama cikorija, dažnai pastebima tik rugpjūtį, kai apsipila melsvais, o kai kur - baltais ar rožiniais žiedeliais. Lietuvoje tai dažnoje vietoje - pakelėse, patvoriuose, laukuose aptinkamas augalas. Iš maltų, skrudintų cikorijų šaknų verdamas gėrimas, spalva ir skoniu panašus į kavą. Paprastai cikorijos gėrimas buvo kavos alternatyva dar 19 a. pradžioje, kai Prancūzijoje buvo kavos pupelių deficitas.
Cikorijos sudėtis ir nauda sveikatai
Cikorija žydi ryškiai mėlynais žiedais, tai - astrinių šeimos augalas. Rekomenduojama vaistams rinkti visą žolę. Žolę pjauti geriausia žydėjimo pradžioje, šaknis išsikasti rudenį arba pavasarį. Žolę džiovinti iki 30 laipsnių, šaknis 50-55 laipsnių temperatūroje. Žolę laikyti popieriniuose maišuose gerai vėdinamoje vietoje. Žolę tinka naudoti metus, šaknis - dvejus metus.
JAV žemės ūkio ministerijos duomenimis, cikorija - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, joje yra cinko, magnio, mangano, kalcio, folio rūgšties ir kalio, taip pat vitaminų A, B6, C, E ir K. 100 g žalios cikorijos šaknies yra:
- 1,4 g baltymų
- 1,5 g ląstelienos
- 8,73 g cukraus
- 41 mg kalcio
- 0,8 mg geležies
- 22 mg magnio
- 61 mg fosforo
- 290 mg kalio
- 50 mg natrio
- 0,33 mg cinko
- 0,08 mg vario
- 0,23 mg mangano
- 0,7 mg seleno
- 5 mg vitamino C
- 23mkg folio rūgšties
- Šiek tiek vitamino A
Cikorijos šaknyse daug inulino - šios rūšies ląsteliena gerina virškinimą. Įvairūs tyrimai, eksperimentai parodė, kad cikorijų šaknų gėrimas mažina cukraus lygį kraujyje, gerina virškinimą ir malšina uždegiminius procesus. Manganas ir vitaminas B6 naudingi smegenims, tiesa, jų nėra daug, kadangi cikorijos gėrimui virti naudojamas nedidelis kiekis miltelių.
Cikorija ir virškinimas
Cikorijose esantis inulinas - puikus prebiotikas. Prebiotikai - mūsų žarnyne gyvenančių gerųjų bakterijų „maistas“. Tad inulinas naudingas žarnyno mikrobiomui - mikroorganizmų visumai. Inulinas taip pat skatina daugintis gerąsias žarnyno bakterijas, gerina bendrą savijautą. Buvo atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 44 žmonės, kurie skundėsi vidurių užkietėjimu. Juos padalijo į dvi grupes, viena grupė vartojo inuliną, kita - placebo kapsules. Paaiškėjo, kad inulinas normalizavo virškinimo procesus, padažnino tuštinimąsi, lyginant su placebu. Kito tyrimo dalyviams - 25-iems vyresnio amžiaus žmonėms cikorija pagerino virškinimą.
Cikorija ir cukraus kiekis kraujyje
Cikorijos šaknyse esantis inulinas mažina cukraus lygį kraujyje. Tai parodė vienas laboratorijoje atliktas tyrimas. Diabetu sergančioms žiurkėms davė inulino. Po dviejų mėnesių paaiškėjo, kad inulinas mažino cukraus lygį ir gerino medžiagų apykaitą. Tiesa, paminėtina, kad dauguma duomenų gauti, atliekant tyrimus, kurių metu duota būtent inulino, o ne cikorijos. Norint išsamesnių duomenų apie cikorijos šaknų gėrimo poveikį cukraus lygiui kraujyje, reikia atlikti daugiau eksperimentų.
Cikorija ir uždegimai
Chroninis uždegimas neigiamai veikia organizmą, spartina įvairių ligų atsiradimą. Atlikti keli tyrimai parodė, kad cikorijoje yra antiuždegiminių savybių. Vienas eksperimentas su gyvūnais atskleidė - vartojant cikorijos šaknies, galima sumažinti uždegimo žymenis. Kito tyrimo metu paršeliams duodavo džiovintų, maltų cikorijų šaknų - ir šio tyrimo rezultatai buvo teigiami, uždegiminiai procesai sušvelnėjo. Didelė dalis tyrimų buvo atlikti su gyvūnais, tad reikia daugiau informacijos, kiek cikorija slopina uždegimą žmonių organizme.
Cikorija kaip kavos alternatyva
Cikorija gali būti naudinga, kai būtina sumažinti kavos vartojimą. Galima virti įvairaus stiprumo cikorijos gėrimą, bet vidutiniškai cikorijos šaknies miltelių kiekis puodelyje yra 95 mg. Kadangi cikorijos šaknyse nėra kofeino, šis gėrimas - puiki kavos alternatyva, juo labiau, kad ir skoniu, ir kvapu primena kavą. Cikorijos šaknų miltelius galima užplikyti verdančiu vandeniu ar kiek pavirti, paskui įpilti šiek tiek pieno, netgi galima maišyti su kava. Malšina uždegimus Chroninis uždegimas neigiamai veikia organizmą, spartina įvairių ligų atsiradimą.
Cikorija ir svorio reguliavimas
Tyrėjai padarė išvadą, kad cikorijos šaknyse esanti ląsteliena reguliuoja apetitą, tokiu būdu suvartojama mažiau kalorijų, taigi, normalizuojasi svoris. Tris mėnesius trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo 48 suaugę žmonės, turintys antsvorio, parodė - vartojant 21 g oligofruktozės, gautos iš cikorijos, kūno masė sumažėjo vidutiniškai 1 kg. Kitas reikšmingas faktas - oligofruktozė sumažino ir grelino - hormono, kuris skatina alkį.
Galimas nepageidaujamas poveikis ir vartojimas
Cikorija gali suveikti kaip alergenas - sukelti dilgčiojimą burnoje. Turintiems alergiją beržų žiedadulkėms geriau nevartoti ir cikorijos gėrimo. Šio gėrimo nepatartina vartoti nėščiosioms, pirma nepasitarus su gydytoju, kadangi cikorijos poveikis nėščiųjų organizmui nėra išsamiai ištirtas. Nepakanka ir duomenų apie cikorijų šaknų poveikį krūtimi maitinančioms moterims, todėl joms irgi rekomenduojama pirma pasikonsultuoti su gydytoju.
Kulinarijoje vartojamos skrudintos ir sumaltos cikorijų šaknys, iš jų gaminamas gėrimas. Šis gėrimas bus išsigelbėjimas tiems, kam nerekomenduojama gerti kavos. Cikorijos gėrimas turi švelnų riešutų, medžio prieskonį. Dviejų šaukštelių cikorijos šaknų miltelių pakanka vienam puodeliui. Cikorijų šaknų milteliai vartojami ir kaip prieskoniai.