Statistinis lietuvis per metus suvalgo apie 15 kg žuvies, tačiau dažniausiai šį produktą valgo per šventes. Pagal sveikatai palankios mitybos principus, žuvis, o ypač šviežia žuvis, turi būti mūsų racione ir ją reiktų rinktis bent kartą per savaitę.
Žuvis gali būti šviežia, atšaldyta, atšildyta arba šaldyta.
Žuvies Kokybės Vertinimas
„Žuvies kokybė vertinama pagal juslinius rodiklius: išvaizdą, kvapą, spalvą, konsistenciją, jei produktas paruoštas vartojimui ir skonį. Sveikos, šviežios, po pagavimo tinkamai laikomos žuvies akys turi būti iškilios, skaidrios, drėgnos, apvalios, vyzdys juodas, neapsiblausęs. Pradėjusios gesti ar ligotos žuvies akys apsiblausia, sudžiūva, pradeda raukšlėtis, įdumba. Pelekai ir žvynai turi būti sveiki, tvirti, drėgni.
„Termiškai neapdorota balta žuvis (pavyzdžiui, menkės, otai) turėtų būti permatoma, balkšvos spalvos su rausvais intarpais, o štai matinis atspalvis ir sniego baltumas rodo, kad žuvis nėra pati šviežiausia. Šviežia raudona, tamsi žuvis (pavyzdžiui, lašiša, tunas) yra sodrios, ryškios spalvos, o raumenų struktūra labai aiškiai matoma. Pasirinkti žuvies gabaliukai, kaip ir nepjaustyta žuvis, turi būti elastingi, tačiau tvirti, paspaudus pirštu neturėtų likti įdubų.
Nebijokite paprašyti pardavėjo paspausti pirštu žuvies išoriniame paviršiuje. Nuo paspaudimo likusi duobutė turi atsistatyti.
Visų pirma, rinkitės skaidrų įpakavimą, kad galėtumėte apžiūrėti ne tik jo išorę, bet ir vidų. Pakuotė turi būti vientisa, nepažeista, ledo kristalai turėtų būti tolygiai pabirę po visą įpakavimo vidų. Šaldytos žuvies spalvą įvertinti ganėtinai sunku, tačiau ji turi būti vienalytė, be patamsėjusių ar pašviesėjusių vietų. Kokybiškai užšaldyta žuvis yra beveik bekvapė arba skleidžia labai silpną kvapą. Ant užšaldytos žuvies pakuotės visada yra nurodyta užšaldymo (arba gali būti tik pagaminimo) data. Reikia įvertinti laiką, kuris jau praėjęs nuo šios datos.
Visada rekomenduojame rinktis vėliau užšaldytą žuvį.
Tinkamas Atšildymas
Išsirinkę kokybišką šaldytą žuvį nesugadinkite jos netinkamai atšildydami. Pasak A.Lekavičiūtės, geriausias atšildymo būdas - įdėti žuvį į šaldytuvą ir leisti jai palaipsniui atšilti. Procesas trunka gana ilgai, tačiau toks būdas leidžia išsaugoti skonį ir tekstūrą. Greitesnis būdas - įsitikinus, kad žuvis yra uždarame plastikiniame maišelyje, ją panardinti į indą su šaltu vandeniu. Svarbu, kad visa žuvis pasinertų į vandenį. Žuvį vandenyje reikia palikti apie valandą.
Pagrindiniai Atšildymo Būdai:
- Šaldytuve: Tai pats saugiausias ir rekomenduojamas būdas. Žuvį perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikite ją atšilti per naktį arba 24 valandas, priklausomai nuo žuvies storio.
- Šaltame Vandenyje: Jei reikia atšildyti greičiau, žuvį įdėkite į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Šis būdas yra greitesnis nei atšildymas šaldytuve, tačiau reikalauja daugiau priežiūros.
- Mikrobangų Krosnelėje: Tai pats greičiausias būdas, tačiau jį reikėtų naudoti tik kraštutiniais atvejais, nes žuvis gali pradėti virti netolygiai. Būtinai naudokite atitirpinimo funkciją ir atidžiai stebėkite procesą.
Ko Reikėtų Vengti:
- Atšildymas Kambario Temperatūroje: Tai pavojingas būdas, nes bakterijos gali greitai daugintis šiltoje aplinkoje.
- Pakartotinas Užšaldymas: Atšildytos žuvies pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nes tai pablogins jos kokybę ir skonį.
Šaldytos Žuvies Privalumai
Nors daugelis vis dar pirmenybę teikia šviežiai žuviai, šaldyta žuvis turi nemažai privalumų, ypač atsižvelgiant į logistiką ir kokybės išsaugojimą. Lietuva nėra jūrinė valstybė, todėl didžioji dalis šviežios žuvies atkeliauja iš tolimų kraštų. Tai reiškia, kad kol žuvis pasiekia prekybos centrų lentynas, ji gali prarasti dalį savo šviežumo ir maistinių savybių.
Šaldymas, priešingai, leidžia žuvį užšaldyti iškart po sugavimo, išsaugant jos skonį, tekstūrą ir maistinę vertę. Be to, šaldyta žuvis yra patogesnė - ją galima laikyti šaldiklyje ilgą laiką ir naudoti tada, kai jums patogu. Tai sumažina maisto švaistymą ir leidžia planuoti maistą iš anksto.
Šviežia vs. Šaldyta: Kokybės Klausimas
Svarbu suprasti, kad kokybiškai užšaldyta žuvis gali būti geresnė už abejotinos kokybės "šviežią" žuvį. Šviežumas yra reliatyvus terminas, kai kalbama apie žuvį, kurią reikia transportuoti didelius atstumus. Todėl renkantis žuvį, svarbu atkreipti dėmesį į jos išvaizdą, kvapą ir tekstūrą, nepriklausomai nuo to, ar ji šviežia, ar šaldyta.
Žuvies Laikymas
Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje. Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.
Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį). Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
Šaldytos Žuvies Pasirinkimas: Patarimai ir Gudrybės
Renkantis šaldytą žuvį, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų, kad užtikrintumėte jos kokybę ir šviežumą:
- Pakuotė: Patikrinkite, ar pakuotė nepažeista, ar nėra įtrūkimų ar apledėjimo požymių. Didelis apledėjimas gali reikšti, kad žuvis buvo atšildyta ir vėl užšaldyta.
- Išvaizda: Žuvis turi būti šviesi, be dėmių ar pageltimo. Venkite žuvies, kuri atrodo sausa ar susiraukšlėjusi.
- Kvapą: Šaldyta žuvis neturėtų turėti stipraus ar nemalonaus kvapo.
- Galiojimo Data: Patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad ji dar nepasibaigusi.
- Gamintojas: Rinkitės patikimus gamintojus, kurie laikosi aukštų kokybės standartų.
Šaldytos Žuvies Laikymas: Kaip Išsaugoti Šviežumą
Šaldytą žuvį laikykite šaldiklyje, -18 laipsnių Celsijaus ar žemesnėje temperatūroje. Tinkamai laikoma šaldyta žuvis gali išlikti kokybiška kelis mėnesius. Tačiau atminkite, kad kuo ilgiau žuvis laikoma šaldiklyje, tuo didesnė tikimybė, kad ji taps sausesnė.
Sūdytą žuvį, tokią kaip silkė, galima laikyti iki 4C temperatūroje iki savaitės, bet ne ilgiau kaip iki gamintojo nustatyto tinkamo.
Šaldyta Žuvis: Ekonomiškas ir Patogus Pasirinkimas
Šaldyta žuvis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis skaniu ir sveiku maistu, nesirūpindami dėl šviežumo ar prieinamumo. Ji yra ekonomiška, patogi ir gali būti naudojama įvairiems patiekalams ruošti.
Žuvies Pardavimų Tendencijos
Pasak „Rivonos“ žuvies cecho vadovo Antano Šiušos, dorados ir kitų rūšių žuvų pardavimai priklauso nuo sezoniškumo. Daugiausia šviežios, sūdytos, marinuotos ir rūkytos žuvies parduodama spalio-lapkričio mėnesiais: po 200 t. per mėnesį. Vien rūkytos žuvies vidutiniškai per mėnesį parduodama po 30 t. Pardavimų pikas pasiekiamas gruodžio mėnesį - 360 t., vasaros sezonu žuvies parduodama mažiau - apie 130-140 t. per mėnesį.Žuvies pardavimų tendencijos pasikeitė nuo šių metų vasario, kuomet „Norfos“ parduotuvėse žuvies skyriuje pirmadieniais nuo 17 val. skelbiamos 50 proc. nuolaidos.
Atšildymui naudojama moderni įranga. „Žuvies defrostavimui naudojama moderni įranga su dulksna, todėl ji tolygiai atšyla, neišdžiūsta, nepraranda maistinių savybių, nepažeidžiama struktūra. Atšildymo proceso laikas priklauso nuo žuvų dydžio - 6-8 val. temperatūra pakeliama nuo -20 laipsnių iki 0 laipsnių. Atšildyta žuvis atrodo kaip šviežia, į parduotuves išskirstome pagal pardavimų poreikį, kad neužsigulėtų, būtų kokybiška ir šviežia“, - teigia A.Šiuša.
Dorada - dietinė žuvis, tinka ir vaikams. Pasak I.Bagackienės, doradą rekomenduojama valgyti ir vaikams, bet ne mažesniems kaip 11 mėn., nes žuvies baltymai gali apsunkinti jautrią vaikų virškinimo sistemą. Ją patartina valgyti ir vyrams, nes yra cinko, kuris gali palankiai veikti nevaisingumą.
Dorados paruošimo būdai:
- Kepti ant grotelių arba folijoje
- Traškūs dorados kepsneliai, troškinta su daržovėmis ar kepta grilio keptuvėje
Klasikiniai prieskoniai ir egzotiški skoniai I.Bagackienė sako, kad pagrindiniai dorados kaip ir kitų žuvų prieskoniai yra druska ir pipirai, nes nereikia užgožti natūralaus skonio.Doradą galima pakeisti ir kita žuvimi. I.Bagackienė pataria rinktis jūrinę lydeką, jei nemėgstate kaulų - tereikia pašalinti stuburinę dalį. Jei nenorite žuvies skųsti, pirkite veidrodinį karpį, kuris turi tik keletą pavienių žvynų - galite valgyti kartu su apkepta odele. Riebesnė už doradą, bet labai skani kepta lašiša ar upėtakis, turinti ypač daug organizmui naudingų nesočiųjų omega 3 riebalų rūgščių.
Receptai su dorada:
Dorados steikas su aromatingu marinatu
Reikės: 2 vnt NORFOS sveriamo skyriaus dorados, 6 valg. šaukšt. aliejaus, 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių, 1 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių, 1 skiltelės česnako, 1 arbat. šaukšt. džiovintų bazilikų, 1 arbat. šaukšt. druskos, 1 arbat. šaukšt. pipirų.
Gaminimas: Viename inde sumaišykite visus marinato ingredientus. Išpjaukite dorados file ir sudėkite į marinatą. Pastatykite šaltai marinuotis 1 val. Prieš kepimą žuvį išimkite iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kepkite dorados steiką ant įkaitinto grilio, abi puses po 5 min., kol paviršius pasidengs traškia plutele.
Azijietiško skonio dorados gabaliukai grilio keptuvėje
Reikės: 2 vnt. NORFOS sveriamo skyriaus dorados, 2 valg. šaukšt. kokosų aliejaus, 6 vnt. svogūnų Shallot, kelių gabalėlių imbiero šaknies, 2 skiltelių česnako, 1 arbat. šaukšt. kario, 1 arbat. šaukšt. pipirų, druskos pagal skonį, 2 valg. šaukšt. kokosų aliejaus, serviravimui - citrinos.
Gaminimas: Visus marinato ingredientus ir prieskonius sutrinkite mikseryje iki vientisos masės. Išpjaukite dorados filė, supjaustykite gabaliukais, sudėkite į marinatą ir sumaišykite. Palaikykite žuvį marinate mažiausiai 30 min. Įkaitinkite grilį, į grilio keptuvę įdėkite kokoso aliejaus. Sudėkite žuvies gabaliukus su marinatu į įkaitintą aliejų ir vartydami apkepkite iki traškumo. Patiekite su citrinos griežinėliais.
Tarškūs dorados gabaliukai su keptomis bulvytėmis
Reikės: 2 vnt. NORFOS sveriamo skyriaus dorados, druskos pagal skonį, aliejaus kepimui, 1 pak. šaldytų bulvyčių, Mėgstamo padažo. Tešlai: 1 puodelio kvietinių miltų druskos, juodųjų ir čili pipirų, raudonosios paprikos pagal skonį šalto gazuoto vandens majonezo ar kitokio mėgstamo padažo
Gaminimas: Pašalinkite žuvies kaulus, filė supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Paruoškite tešlą: į miltus įpilkite vandens iki reikiamos konsistencijos. Įkaitinkite grilį, į grilio keptuvę įpilkite aliejaus. Žuvies gabaliukus apvoliokite tešloje ir kepkite karštame aliejuje. Kepkite, kol gražiai apskrus. Iškeptus žuvies gabaliukus padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Karštame aliejuje iškepkite bulvytes. Patiekite traškius žuvies gabaliukus su bulvytėmis ir mėgstamu padažu.
Dorados suktinukai su pikantišku įdaru
Reikės: 2 vnt. NORFOS sveriamo skyriaus dorados, Įdarui: 2-3 džiovintų pomidorų, 3 vnt. ančiuvių, 1 valg. šaukšt. kaparėlių. 1 skiltelė česnako, 1 vnt citrinos žievelės. Apvoliojimui: 100 g. duonos džiūvėsėlių. Garnyrui: keptų bulvyčių. Padažui: 50 g petražolių, 1 skiltelės česnako, 100 ml alyvuogių aliejaus, ½ citrinos sulčių.
Gaminimas: Išpjaukite dorados stuburą, paruoškite 4 filė gabaliukus. Paruoškite įdarą: visus ingredientus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite. Ant dorados puselės dėkite įdarą, susukite, sutvirtinkite pagaliukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus. Iškeptus žuvies suktinukus apipilkite padažu ir patiekite su bulvytėmis. Skanaus!
Kaip laikyti kitus maisto produktus šaldytuve:
- Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės.
- Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti.
- Apatinėje lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis.
- Stalčiuose patariama laikyti vaisius ir daržoves.
- Šaldytuvo durelės puikiai tinka tokiems produktams kaip padažai, kečupai, majonezas, kadangi jų laikymui nereikalinga labai žema temperatūra.
Kiek laiko laikyti dažniausiai perkamus maisto produktus šaldytuve:
- Žalia vištiena - 1-2 dienas
- Vartoti paruošta vištiena - 3-4 dienas
- Žali kiaušiniai - 3-5 savaites
- Kietais virti kiaušiniai - 1 savaitę
- Malta jautiena (žalia) - 1-2 dienas
- Malta jautiena (kepta) - 3-4 dienas
- Žalia žuvis - 1-2 dienas
- Kepta žuvis - 3-4 dienas
- Žalia kiauliena - 3-5 dienas
- Obuoliai - 3 savaites
- Avokadai - 3-4 dienas
- Svogūnai - 2 mėnesius
- Grybai - 2-3 dienas
- Pomidorai - 2-3 dienas
- Baklažanas - 3-4 dienas
- Tofu - 1 savaitę
- Sviestas - 1-3 mėnesius
- Varškė - 1 savaitę
- Margarinas - 6 mėnesius
- Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje) - 3-4 savaites
- Pienas - 1 savaitę
- Jogurtas - 1-2 savaites
- Majonezas - 2 mėnesius
- Alyvuogės - 2 savaites
- Kečupas - 6 mėnesius
- Sultinys - 1-2 dienas
- Sriuba ar troškinys - 3-4 dienas
- Duona - 1-2 savaites.
Laikykite žuvį ant ledo - net ir šaldytuve. Visų pirma, išimkite žuvį iš pakuotės. Nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir nusausinkite drėgmės perteklių naudojant popierinius rankšluosčius. Tuomet patalpinkite žuvį į sandarią tarą be ledo ar su juo, ar suvyniokite šviežią žuvį į foliją. Taip pat galite įdėti plastikinį maišelį su žuvimi į šaldytuvo indą su lediniu vandeniu.
Pasak žymios virtuvės šefės ir kulinarinių knygų autorės Stephanie Harris - Uyidi, žuvis šaldytuve gali būti laikoma iki dviejų dienų, jei ji bus naudojama iš karto po pirkimo.* Tokį laiką šaldytuve laikoma žuvis bus tinkama valgyti ir išlaikys savo natūralų skonį. Tokį laiką taip pat rekomenduojama šaldytuve laikyti ir jūros gėrybes: šviežias krevetes, šukutes ir kalmarus.
Jei žadate palikti žuvies odą, būtinai pašalinkite žvynus didesniu peiliu. Viską, ką užšaldysite, nuvalykite šaltu, tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Žuvininkystės ekspertas Andy Nabreski, savo straipsnyje apie žuvies šaldymą teigia, jog per perteklinė filė drėgmė sandarinant gali sukelti problemų.* Perteklinė drėgmė taip pat padidins tikimybę, kad filė šaldiklyje suges. Išimkite žuvį iš parduotuvės pakuotės. Nuplaukite ją po šaltu vandeniu. Pakuodami žuvį į šaldiklį, rūšiuokite žuvies filė į patiekalo, kurį ketinate iš šios žuvies gaminti, dydžio porcijas. Tokiu būdu sušaldysite tik tiek, kiek planuojate suvalgyti per vieną kartą.
Niekada neužšaldykite anksčiau užšaldytos žuvies, nes tai garantuos žuvies gedimą. Filė galima užšaldyti vakuume uždarytame maišelyje - taip bus įsitikinta, jog pro vaakumo maišelį nepateks oras iš šaldiklio ertmės. Atminkite, kad oras yra jūsų priešas. Bet koks oras, kuris pasieks jūsų užšaldytas žuvis, jas privers gesti. Taigi, jūs turite užkirsti kelią oro sąlyčiui su žuvimi, užsandarindami ją vakuumu ar sandariai suvyniodami.
Jei nuspręsite neužšaldyti žuvies vakuuminiu būdu, žuvį galite ,,glazūruoti“ ledu panardinę ją į šaltą vandenį ir tą žuvį uždėję ant skardos, esančios šaldiklyje. Leiskite šiam vandeniui kiek užšalti, tada pakartokite procesą dar kelis kartus, kad ant žuvies pasidarytų kelių centimetrų storio ledo glazūra. Tada taip užšaldytą žuvį galite įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį laikyti.
Jei naudojate plastikinius apvalkalus ar užtrauktukus su užtrauktuku, darykite viską, kad įsitikintumėte, jog juose nėra skylių, pro kurias galėtų patekti oras. Įsitikinkite, kad šaldiklis yra nustatytas šalčiausiame lygyje, kad žuvys būtų kuo greičiau užšaldytos. Tinkamai užšaldyta žuvis šviežumą išlaikys metus ar ilgiau. Jei laikysitės vieno iš šių metodų, neturėtumėte jaudintis, jog žuvis suges. Tiesiog nepamirškite laikytis taisyklių.
Išėmus atšaldytą žuvį iš šaldiklio, reikia ją palaikyti kambario temperatūroje apie tris - keturias valandas tam, kad būtų galima iš juos ruošti patiekalus. Šaldyta žuvis yra tinkama daugeliui žuvies gamybos būdų. Ją galima troškinti, virti, kepti orkaitėje ar ant grotelių, taip pat garinti. Iš šaldytos žuvies galima gaminti žuvies kepsnius, suktinukus, kotletukus, virti sriubą. Vis dėlto svarbiausia, prieš gaminant užšaldytą žuvį įsitikinti, jog ji nesugedo. Sugedusios žuvies kvapą išduoda aitrus, amoniaką primenantis kvapas.