Iš skirtingų augalų spaudžiamas aliejus yra nepamainomas produktas viso pasaulio virtuvėse. Jis naudojamas tiek maistui kepti, tiek šviežioms salotoms ar kitiems paruoštiems patiekalams paskaninti.
Augalinio aliejaus nauda sveikatai
Gydytoja E. Gavelienė teigia, kad augaliniame aliejuje yra daugiau sveikatai naudingų riebalų ir mažai sveikatą nepalankiai veikiančių riebalų, kuriais turtingi gyvūninės kilmės riebalai.
„Gyvūniniai riebalai turtingi sočiaisiais riebalais, o pastarieji siejami su didesne rizika susirgti lėtinėmis, širdies ir kraujagyslių ligomis bei padidėjusiu cholesterolio kiekiu žmogaus organizme. Tuo metu augalinės kilmės riebaluose - aliejuje - sočiųjų riebalų yra ženkliai mažiau. Atsižvelgiant į sveikatai palankios mitybos rekomendacijas, reikėtų vartoti mažiau gyvūninės kilmės riebalų, prioritetą teikiant augaliniams riebalams - aliejams“, - rekomenduoja ji. Aliejaus nauda žmogaus organizmui nenuginčijama, tačiau gydytoja įspėja, kad jį reikėtų naudoti saikingai.
„Bendras dienos kalorijų kiekis susideda iš baltymų, riebalų ir angliavandenių, gaunamų su maistu, tad riebalai žmogaus mityboje neturėtų viršyti 30 proc. Tiesa, pasakyti, kiek aliejaus tai būtų šaukštais ar mililitrais išties sudėtinga - kiekvienam žmogui šis kiekis yra individualus. Svarbiausia atsižvelgti į sveikatos būklę ir rinktis kokybišką augalinį aliejų“, - primena sveikatai palankios mitybos ekspertė E. Gavelienė.
Rekomenduojama įvairovė
Pasak gydytojos dietologės E. Gavelienės, tik įtraukę į mitybą daugiau aliejaus rūšių, pajusime tikrąją jo naudą. Vienas labiausiai ištirtų aliejų - alyvuogių aliejus. Ypač tyro alyvuogių aliejaus nauda sveikatai abejonių nekelia. Tačiau ir kitos aliejų rūšys yra vertingos. Siekiant maitintis palankiai sveikatai ir kalbant apie aliejų, naudingiausia - įvairovė.
Europos maisto saugos tarnyba ir kitos organizacijos įvardija alyvuogių aliejų kaip funkcinį maistą ir rekomenduoja jį įtraukti į kasdienės mitybos racioną. Ypač tyras alyvuogių aliejus yra turtingas fenoliais - medžiagomis, kurios pasižymi antioksidantų veikimu. Iš antioksidantų išskiriamas hidroksitirozolis, apsaugantis širdį.
Tiesa, nereikėtų apsiriboti tik alyvuogių aliejumi. Mitybos racioną vertėtų praturtinti ir kitomis augalinio aliejaus rūšimis: moliūgų, graikinių riešutų ar linų sėmenų aliejumi, turtingu Omega-3 riebalų rūgštimis“, - pataria E. Gavelienė.
Aliejaus naudojimas kepimui
Gydytoja dietologė taip pat atkreipia dėmesį, kad ne visos aliejaus rūšys tinkamos kepti: „Ilgą laiką ar kelis kartus iš eilės kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje jame gali pasigaminti žmogaus organizmui žalingos transriebalų rūgštys bei kiti sveikatą žalojantys komponentai.
- Terminiam apdorojimui visiškai netinka linų sėmenų aliejus.
- Ypač tyras alyvuogių aliejus tiks greitam kepimui.
- Jei reikia kažką virti riebaluose, geriausia rinktis aliejų, kurio smilkimo temperatūra yra aukštesnė, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų.
Taip pat vertėtų prisiminti, kad kepant riebalų neturėti būti per daug, o kepimui reikėtų rinktis ir nesvylantį paviršių arba kepimą orkaitėje.“
Linų sėmenų aliejus
Linų sėmenys turi turtingą šimtmečių istoriją. Jie ne tik valgomi, bet ir naudojami tradicinėje medicinoje ir net pramoniniais tikslais, pavyzdžiui, lininiams audiniams gaminti. Nepaisant mažo dydžio, linų sėmenys yra labai maistingi. Linų sėmenys turi daugybę sveikatai naudingų savybių, pavyzdžiui, gali pagerinti žarnyno sveikatą.
Pagrindinis linų sėmenų privalumas yra tas, kad juose gausu omega-3 riebalų rūgščių. Taip pat nustatyta, kad ALA gali sumažinti lėtinį uždegimą organizme, nes mažina uždegiminių citokinų gamybą.
Didelis cholesterolio kiekis yra širdies ligų rizikos veiksnys, nes jis gali riboti kraujo tekėjimą į širdį ir iš jos. Didelis cukraus kiekis kraujyje gali pažeisti kraujagysles, padidinti aterosklerozės riziką ir padidinti kraujospūdį - visa tai gali padidinti širdies ligų, širdies priepuolių ir insulto riziką.
Mokslininkai iš esmės sutaria, kad linų sėmenys gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje dėl juose esančio didelio skaidulų kiekio.
Linų sėmenų aliejus lietuvių kultūroje
Mėlynai žydintį liną daugelis pirmiausiai žinome iš liaudies dainų, kultūrinio paveldo. Ir iš tikrųjų - linas yra svarbus lietuvių kultūros palikimas, kurį šiandien naujai atrandame kiek kitame kontekste. Dažno lietuvio pasąmonėje linas kaip augalas apgaubtas sakralumo aura, dėl savo gydomųjų savybių netgi ir savotišku šamanizmo prieskoniu. Iš tikrųjų linas yra senas kultūrinis augalas, apie kurio auginimą ir panaudojimą buityje duomenų randama tyrinėjant 5 tūkst. metų senumo radinius Mesopotamijos, Asirijos ir Egipto teritorijose, nors manoma, kad linai Azijoje ir Viduržemio jūros regione kultivuoti dar prieš 9 tūkst. Jau tada linų aliejus, šiandien atrandamas iš naujo, vartotas ir kaip kosmetinė, ir kaip gydomoji priemonė.
Lietuvoje linų auginimo istorija prasideda kiek vėliau, linų produktai rašytiniuose šaltiniuose minimi nuo XVI - XVIII a. Šiuo laikotarpiu pradėtas vartoti ir linų sėmenų aliejus, kurį tik gerokai vėliau pakeitė kitų, šiandien mums gerai žinomų ir naudojamų, nors dažnai ir daugybės neigiamų atsiliepimų sulaukiančių, aliejų rūšys. Jau senoves lietuvių pasninko metu mitybai praturtinti vartotas linų sėmenų aliejus praturtina mitybą omega-3 riebalų rūgštimis.
Šaltai spaustas linų sėmenų aliejus priskirtinas specialios paskirties produktams. Auginamas ir gaminamas natūraliai, šis produktas išsaugo visas gerąsias savybes, dovanotas gamtos. Šiuo aliejumi savo mitybą praturtina daugelis savo sveikata ir sveiku gyvenimo būdu besirūpinančių žmonių.
Dėl linų sėmenų aliejuje esančių omega-3 riebalų rūgščių šis produktas dažnai yra vartojamas kaip maisto papildas ir lyginamas su žuvies taukais. linų sėmenų aliejus turi 58 proc. omega-3 riebalų rūgščių - du kartus daugiau nei jų yra žuvų taukuose, tačiau linų omega -3 riebalai neturi DPR ir EHR kurie yra vertingiausia Omega 3 dalis.
Linų sėmenų aliejus papildo mitybą ne tik naudingosiomis medžiagomis, bet ir nepaprastu skoniu, savo natomis primenančiu sezamo sėklas. Tai puikus pagardas ruošiant salotas ar jų užpilus, įvairius padažus, užtepėles, sriubas, gardinant košes ir daržovių, mėsos troškinius.
Linų sėmenų aliejaus nauda sveikatai
Šaltojo spaudimo natūralus linų sėmenų aliejus yra tarsi vaistas, žmogui duotas pačios gamtos. Daugelyje pasaulio šalių atlikti tyrimai patvirtino kad linų sėmenyse esančios medžiagos mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Pastebėta, kad tie pacientai, kurie kasdien suvartodavo po 2-6 šaukštus linų sėmenų aliejaus, per mėnesį savo cholesterolio kiekį sumažino 9-18 proc. Linų sėmenų aliejus pasižymi teigiamu poveikiu visai virškinimo sistemai - veikia kaip apsauga nuo sudirginimo, slopina uždegimus, mažina rūgštingumą, padeda regeneracija ir funkcionavimui.
Linų sėmenyse esantys linganai neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie laikomi didžiausiais degeneracinių ligų kaltininkais. Linų sėmenų aliejus pasižymi virškinimo sistemos veiklą skatinančiomis savybėmis, mažina apetitą bei padeda greičiau pajusti sotumo jausmą ir skatina riebalų skaidymą organizme.
Linų sėmenų produktai pasižymi plaučius stiprinančiomis savybėmis, ramina sudirgintas vietas kvėpavimo takuose, slopina uždegimus taip palengvindami kvėpavimą bei atsikosėjimą ir stabdydami ligos užkrato procesą.
Omega-3 riebalų rūgštys, kurių prisotintas linų sėmenų aliejus, teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, subalansuoja jos darbą. Šaltojo spaudimo linų sėmenų aliejus turi teigiamą poveikį visam organizmui, taip pat yra pastebima, kad jo vartojimas padeda kovoti ir su tokiomis sunkiomis ligomis kaip vėžiniai susirgimai.
Besidomint linų sėmenų aliejaus naudingumu gali iškilti abejonių, ar tikrai šis produktas gali būti toks veiksmingas gydant įvairias ligas. Dėl atsakymo dvejoti nereikėtų - natūralus šaltai spaudžiamas linų sėmenų aliejus išsaugo visas gamtos linams suteiktas vertingąsias medžiagas, kurių šiuose augaluose itin gausu.
Linų sėmenų aliejus grožiui
Linų sėmenų aliejus tinka įvairių rūšių odos priežiūrai, jo drėkinamosios savybės ypač naudingos sausai odai. Linų sėmenų aliejų naudojant kaip papildą ar kartu su maistu, grožiu yra pasirūpinama iš vidaus, tačiau nereikėtų pamiršti pasilepinti ir kaukėmis, užpilais, nuvalyti odą.
Natūralus šalto spaudimo linų sėmenų aliejus yra nepakeičiama grožio priemonė rūpinantis kasdiene veido higiena. Šiame aliejuje esančios omega-3 rūgštys skaido veido riebalų perteklių taip neleisdamos poroms užsikimšti. Reguliariai ir ilgą laiką naudojant linų sėmenų aliejų veido odos priežiūrai ji tampa skaisti, gerai sudrėkinta ir elastinga, atspari aplinkos poveikiui.
Linų sėmenų aliejus yra tepamas ant švarios, nuvalytos ir nusausintos odos. Užtepus palaikoma 15-20 minučių, kad įsigertų. Linų sėmenų aliejus padės ir sausoms rankoms ar suskeldejusiai pėdų odai, kitoms kūno vietoms. Linų sėmenų aliejus tinka sausiems, lūžinėjantiems plaukams, linkusiems į galiukų šakojimąsi.
Norint atkurti plaukų drėgmės balansą, galvos oda ir plaukų svogūnėliai yra įtrinami linų sėmenų aliejumi. Ant galvos dedama speciali kepuraitė ir apsukama rankšluosčiu - šilumoje geriau atsiskleidžia linų sėmenų aliejaus poveikis.
Suskeldėję plaukų galiukai likus pusvalandžiui iki galvos plovimo yra įtrinami nedideliu kiekiu linų sėmenų aliejaus. Nagų priežiūroje linų sėmenų aliejus yra efektyvi priemonė, padedanti išlaikyti natūralų nagų grožį. Nagų priežiūrai yra naudingos vonelės, ruošiamos su linų sėmenų aliejumi.
Vartojimas ir laikymas
Linų sėmenų aliejus gali būti vartojamas kaip maisto papildas, praturtinantis mitybą svarbiomis omega-3 rūgštimis. Linų sėmenų aliejus, pasižymintis savotišku skoniu, taip pat gali būti naudojamas kaip maisto pagardas ar sudedamoji dalis. Virškinimo problemoms spręsti linų sėmenų aliejus yra naudojamas ryte ir vakare, geriant po valgomąjį šaukštą. Tai padeda sušvelninti nemalonius virškinamojo trakto sudirginimo pojūčius.
Linų sėmenų aliejus pasižymi raminančiosiomis ir uždegimus slopinančiomis savybėmis, todėl yra tinkamas naudoti esant įvairioms odos bei plaukų problemoms, išsausėjimui. Verta žinoti, kad kokybiško, natūralaus šaltojo spaudimo linų sėmenų aliejaus kiekvienoje parduotuvėje tikrai nerasite.
Renkantis aliejų reikėtų atkreipti dėmesį į jo pagaminimo būdą, datą, kilmės valstybę. Veiksmingiausias linų sėmenų aliejus turi būti spaudžiamas šaltuoju būdu, nepasiekiant aukštos temperatūros. Pirmenybę renkantis linų sėmenų aliejų patariama teikti lietuviškai produkcijai. Dėl palankių oro sąlygų (ne veltui linai Lietuvoje auginami jau nuo senų senovės) lietuviškame linų sėmenų aliejuje yra daug daugiau vertingųjų medžiagų ir omega-3 rūgščių, nei, pavyzdžiui, ukrainietiškame aliejuje.
Šviežias ir maistui vartoti tinkamas linų sėmenų aliejus yra malonaus kvapo bei skonio, turi vos juntamą kartumo poskonį. Šį kartumą suteikia omega-3 riebalų rūgštys, kurios, aliejui pasenus, ir apkarsta. Tai reiškia, kad jei įsigytas linų sėmenų aliejus ilgą laiką pažeidus pakuotę neapkarsta, jame yra labai mažai vertingų medžiagų dėl kurių jį ir perkame.
Būdamas natūraliu produktu, linų sėmenų aliejus yra veikiamas aplinkos, todėl jį vartojant reikėtų atkreipti dėmesį į keletą esminių aspektų. Šiame aliejuje esančios omega-3 rūgštys paspartina aliejaus oksidacijos procesą, todėl produktas turi būti laikomas šaltai ir pažeidus pakuotę galutinai suvartojimas per laikotarpį ne ilgesnį kaip 5 savaitės.
Linų sėmenų aliejus gali būti naudojamas kaip maisto pagardas arba sudedamoji dalis, tačiau kepant jo patariama atsisakyti (šis aliejus tinka salotoms, padažams gardinti, gali būti pilamas į sriubą, košes, daržovių troškinius ir kt.). Didelėje temperatūroje aliejus lengvai suyra, taip pat ilgiau laikant šviesoje, sąveikaujant su deguoniu gretai praranda vertingąsias savybes ir apkarsta. Aliejus nėra ir negali būti traktuojamas kaip vaistas, tačiau ilgalaikio vartojimo atvejais pastebimi rezultatai pagrindžia jo naudą organizmui.
Linų sėmenų aliejus liaudies medicinoje
Visame pasaulyje sėmenų aliejus vertinamas kaip maisto papildas ir kaip profilaktikos priemonė nuo įvairių ligų ar negalavimų. Sėmenų aliejus seniai ir labai įvairiai vartojamas liaudies medicinoje. Jis labai tinka sergantiesiems ateroskleroze, lėtiniu skrandžio uždegimu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, atsikosėjimui palengvinti.
Ševčenkos metodas vėžiui gydyti jau senai žinomas ir plačiai naudojamas. Sėmenų aliejus su kaulažole sąnariams gydyti - liaudies medicinos išmintis. Svarbu gerai sumaišyti ir suplakti prieš dedant kompresą. Varškę su sėmenų aliejumi taip pat deda kaip kompresus.
Kaip ūkininko, kuris augino daug linų, sūnus gerai atsimenu, kaip tėvas parsiveždavo bidoną šalto spaudimo aliejaus ir maišelį sėmenų išspaudų. Maistui naudojo tik šį aliejų, kitokio nepirkdavo. Su sėmenimis ir jo aliejumi gamindavo daug įvairių vaistų gyvuliams. Sėmenų aliejuje dominuoja nesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra labai svarbios kaulų čiulpams, kraujo ląstelių sienelių formavimui, kepenims dėl fermentų.
Sėmenų aliejuje nesočiosios riebalų rūgštys yra natūralios erdvinės sandaros, todėl kepenyse nereikia jų perdirbti. Šių nepakeičiamų mūsų organizmui rūgščių, žinoma, yra ir kituose produktuose, tačiau linų sėmenų aliejuje jų santykis labai mums palankus. Geriausia vartoti šalto spaudimo linų sėmenų aliejų, jo nepatariama kaitinti, tik užpilti salotas, košes ir pan.
Tik ne visi žmonės šį vertingą produktą toleruoja dėl specifinio skonio. Linų sėmenų aliejus turi daug alfa linoleno riebalų rūgšties. Kuo ji naudinga? Šie riebalai yra geras energijos šaltinis, ląstelių membranų sudedamoji dalis, teigiamai veikia uždegimo procesą, galbūt mažina lėtinių ligų riziką.