Aliejai yra labai svarbi mūsų kasdienio gyvenimo dalis. Aliejus naudojame maiste, kosmetikoje, vaistuose ir daugelyje kitų produktų. Apie aliejus, jų privalumus, trūkumus, naudą sveikatai ir kt. daug kalbama.

Šalto Spaudimo Aliejai

Šalto spaudimo - tai aliejaus išgavimo būdas, kai susmulkinamos sėklos arba riešutai ir spaudžiant išspaudžiamas juose esantis aliejus. Aliejus iš sėklų gali būti saulėgrąžų, rapsų, kokosų ir kt. Nors dėl trinties susidaro nedidelis šilumos kiekis, aliejus nėra veikiamas jokio išorinio karščio, todėl aliejus vadinamas šalto spaudimo aliejumi.

Šalto spaudimo aliejai išsaugo savo maistinę vertę, skonį, aromatą, kurie kitaip nukenčia termiškai apdorojant. Juose yra antioksidantų, padedančių kovoti su laisvaisiais radikalais, kenkiančiais mūsų kūno ląstelėms. Turtingi vitaminų, dauguma šalto spaudimo aliejų pasižymi priešuždegiminėmis ir gydomosiomis savybėmis. Jie yra geras oleino rūgšties, kuri gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, šaltinis, todėl yra pageidaujami kaip maistiniai aliejai.

Alyvuogių aliejus, sezamų aliejus, kokosų aliejus, saulėgrąžų aliejus gali būti naudojami maisto ruošimui, tačiau juos reikėtų naudoti minimaliai, nes veikiami aukštos temperatūros jie elgiasi skirtingai. Apskritai maisto ruošimui patartina naudoti šalto spaudimo aliejus, nes juose yra daug maistinių medžiagų ir jie gali suteikti sodrų skonį ir aromatą.

Šalto spaudimo aliejai blogai reaguoja su karščiu, todėl jie nėra išgaunami naudojant kaitinimo būdus. Šaltai spaustame aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų, kurie aukštoje temperatūroje suyra, todėl yra netinkami vartoti. Jei planuojate pereiti prie šalto spaudimo aliejų, turite atidžiai pasirinkti tinkamą aliejų, atsižvelgdami į temperatūros reikalavimus, ir įsitikinti, kad jų per daug nekaitinate.

Nerafinuoti aliejai

Nerafinuoti aliejai - tai aliejai, veikiami minimalaus karščio. Po ekstrahavimo jie nėra balinami ar dezodoruojami. Nerafinuoti aliejai yra geidžiamiausi dėl juose esančio gero kiekio maistingųjų medžiagų, kurios tikros jo skonyje ir kvape.

Nerafinuoti aliejai skirstomi į tris rūšis: turime pirmojo spaudimo aliejų, ypač pirmojo spaudimo aliejų ir grynąjį aliejų. Skirstymas į kategorijas grindžiamas jų išgavimo būdu ir juose esančios oleino rūgšties procentine dalimi. Pavyzdžiui, Alyvuogių aliejus skirstomas pagal jame esančios oleino rūgšties kiekį. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra antras pagal kokybę. Jis taip pat gaunamas iš pirmojo spaudimo, tačiau jame yra šiek tiek daugiau oleino rūgšties (3 %). Grynas aliejus - tai antrojo spaudimo metu gautas aliejus, taip pat terminio ir cheminio apdorojimo metu išsiskyrusio aliejaus mišinys.

Nerafinuoto aliejaus trūkumas yra tas, kad jis yra mažiau stabilus nei rafinuotas aliejus. Tai reiškia, kad jų galiojimo laikas trumpas.

Rafinuoti aliejai

Rafinuotas aliejus - tai produktas, kurį gauname rafinavę žalią naftą, pašalindami kenksmingas medžiagas. Rafinuotas maistinis aliejus turi daug pranašumų, palyginti su neapdorotu aliejumi. Jis yra švarus, grynesnis ir tinkamesnis vartoti žmonėms. Rafinuotas aliejus yra stabilus, bekvapis, jį lengva laikyti, o gaminant maistą išsiskiria mažiau juodųjų lempų.

Fiziškai rafinuoti aliejai - fizinis rafinavimo procesas apima deguminimą, balinimą ir dezodoraciją. Jis apima dervų pašalinimą iš aliejaus atliekant degumavimą, specialų FFA (laisvųjų riebalų rūgščių) pašalinimo metodą dezodorizuojant garais. Fizinis apdorojimas yra ekonomiškesnis, jam reikia mažiau cheminių medžiagų, susidaro mažiau atliekų ir gaunama didesnė aliejaus išeiga.

Cheminiu būdu rafinuotas aliejus - cheminis metodas apima rūgštinį rafinavimą, šarminį rafinavimą ir kt. Šis metodas tinkamiausias aliejui, kuriame yra daug fosfolipidų, ir aliejui, kuriame yra gosipolio, kurį galima pašalinti tik apdorojant šarmu. Pirmiausia aliejus yra deguminuojamas, t. y. pašalinamos dervos, sėklų dalelės, angliavandeniai, baltymai, metalų pėdsakai ir kt. Tada jis apdorojamas natrio hidroksidu, šarmų tirpalais ir kitais cheminiais tirpalais.

Rinkoje yra įvairių rūšių aliejų, todėl labai svarbu žinoti, kokios rūšies aliejų vartojate. Šaltai spaustuose ir rafinuotuose aliejuose yra daug maistinių medžiagų, tačiau jie labai nestabilūs aukštesnėje temperatūroje. Kita vertus, rafinuoti aliejai yra kruopščiai apdoroti aliejai, todėl tinkami vartoti kasdien.

Linų Sėmenų Aliejus

Linai, kurie lengvai atpažįstami dėl aukštų lieknų stiebų ir vėliau žydi dangaus mėlynumo gėlėmis, subrandina itin sveikatai naudingas sėklas, vadinamas kaip linų sėmenys arba tiesiog sėmenys. Šis gana paprastas augalas naudingas visokeriopai: iš stiebų gaminamas pluoštas ir audžiamas lininis audinys, o sėklos skirtos kulinarijai bei sveikatos stiprinimui. Iš sėklų gaunami natūralūs aliejai, sėklomis pagardinami patiekalai, jų dedama į žaliuosius kokteilius ir panašiai.

Tipiškas maltų linų sėklų porcijos dydis yra 1 valgomasis šaukštas (7 gramai). Vos vienas valgomasis šaukštas organizmui suteikia daug baltymų, skaidulų ir omega-3 riebalų rūgščių, be to, tai yra gausus vitaminų ir mineralų šaltinis. Viename šaukšte maltų linų sėklų yra sočiųjų riebalų, Omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų B1, B6, kalcio, geležies, fosforo, kalio ir kitų naudingų medžiagų. Įdomu tai, kad linų sėklų nauda sveikatai daugiausia siejama su jose esančiomis omega-3 riebalų rūgštimis, lignanais ir skaidulomis.

Linų sėmenų aliejaus nauda

Linų sėmenų aliejus yra stiprus augalinės kilmės kokteilis, kuriame yra daugybė skirtingų komponentų, kurių kiekvienas, atrodo, teikia naudos sveikatai. Svarbiausi iš jų yra šie:

• Alfa linolo rūgštis (ALA): Maždaug 50-60% kiekvienos sėklos sudaro omega 3 aliejus, vadinamas alfa-linoleno rūgštimi (ALA), kuris yra atsakingas už daugelį gerai sveikatai reikalingų funkcijų.
• Lignanai: Lignanai yra polifenolių grupė, kuri, kaip manoma, teikia antioksidacinę naudą. Tačiau lignanai taip pat priklauso cheminių medžiagų, vadinamų „fitoestrogenais“, grupei, imituojančiai estrogeno aktyvumą organizme. Manoma, kad linų sėklos yra numeris vienas augaluose randamų lignanų šaltinis.

Šis natūralus aliejus pasitarnauja organizmui kaip:

• Širdies ir kraujagyslių apsauga: Jau seniai žinoma, kad riebalų rūgštys Omega-3 padeda apsaugoti organizmą nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Naujausi tyrimai parodė, kad asmenys, kuriems patinka didesnis ALA vartojimas, yra mažiau linkę sirgti ateroskleroze, o kartu - ir insultais bei širdies priepuoliais.
• Sąnarių skausmo malšinimas: Daugelis vyresnio amžiaus žmonių kenčia dėl degeneracinių sąnarių dėka natūralaus senėjimo proceso. Omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti uždegimą, o tai gali sumažinti tokias problemas kaip diskomfortas sąnariuose ir sumažėjęs lankstumas.
• Apsauga nuo vėžio: Naujausi tyrimai parodė, kad alfa linolo rūgštis (ALA) gali padėti apsaugoti kūną nuo daugybės skirtingų vėžio formų.
• Nuotaika: Linų sėmenų aliejuje gausu tokių pat naudingų medžiagų (kaip Omega-3), kaip ir žuvies taukuose, todėl reguliarus natūralaus linų sėmenų aliejaus vartojimas gali padėti pagerinti nuotaiką tiems asmenims, kurie jaučia nuotaikų svyravimus.
• Sveikas virškinimas: Tyrimai rodo, kad linų sėmenų aliejus gali pagerinti žarnyno judėjimą.

Klinikinių tyrimų metu vartojamos dozės rodo, kad optimali dozė yra nuo 1500 mg iki 5000 mg (1-2 šaukštai) linų sėmenų aliejaus per dieną, kad gauti bent 200 mg ALA kiekio. Geriausia, jei linų sėmenų aliejų vartojate su maistu, taip pagerėja aliejaus absorbcija ir sumažėja bet kokio šalutinio poveikio rizika.

Šviežias linų sėmenų aliejus paprastai laikomas saugiu, tačiau jei reguliariai vartojate kokius nors kitus papildus, geriausia, kad prieš pradėdami naudoti linų sėmenis pasitarkite su gydytoju.

Linų Sėmenų Aliejus Medienai

Karšto spaudimo linų sėmenų aliejus Level+ yra dvigubo virimo, skirtas impregnuoti, konservuoti ir prižiūrėti medieną ir iš medienos pagamintus gaminius. Labai gerai įsigeria ir giliai įsiskverbia. Tai aplinką tausojantis produktas - be tirpiklių ir užpildų. Nesudaro plėvelės ant paviršiaus.

Linų sėmenų aliejus apsaugo impregnuotą paviršių nuo kenksmingų oro sąlygų poveikio, drėgmės ir mikrobiologinės taršos, tokios kaip pelėsiai, grybai, samanos ir kerpės. Linų sėmenų aliejus dažniausiai naudojamas siekiant apsaugoti terasų lentas iš natūralaus medžio, medines duris, langų rėmus, palanges, grindis, sodo baldus, pavėsines ir kitus medienos dirbinius. Linų sėmenų aliejų galima naudoti bet kokios rūšies medienai: kietmedžių, spygliuočių ir minkštai egzotinei medienai.

Dėmesio! Dėl skirtingų medienos rūšių kiekvieną kartą prieš naudojant reikia atlikti technologinį bandymą ir pažiūrėti, koks bus efektas. Aliejumi ištepta mediena gali patamsėti veikiama saulės ir lietaus.

Karšto spaudimo linų sėmenų aliejus yra paruoštas naudoti. Jį reikia užtepti teptuku, voleliu, minkšto audinio skiaute arba užpurkšti. Atsižvelgiant į medienos rūšį, jį reikia tepti tol, kol aliejus nebeįsigers, kartu žiūrint, kad jo nesusidarytų perdaug. Aliejaus perteklių reikia nedelsiant nusausinti šluostant. Jeigu darbai atliekami lauke, aliejumi išteptas paviršius turi būti apsaugotas nuo saulės spindulių, kritulių ir šalčio, kol visiškai išdžius.

Kanapių Aliejus

Nerafinuotas kanapių sėklų aliejus išsaugo visas maistines medžiagas bei gerąsias savybes. Jis naudojamas gardinti maistą. Kanapių aliejus pasižymi šiomis savybėmis:

• Maitina ir minkština odą, atstatant jos elastingumą, gyvybingumą.
• Turi priešuždegiminių savybių.
• Reguliuoja kraujospūdį.
• Mažina sąnarių skausmą.
• Gerina smegenų veiklą.
• Stiprina imuninę sistemą.
• Gerina miego kokybę.
• Mažina nerimą, depresiją, stresą.
• Mažina diabeto simptomus.

Kanapės yra augalas, savo sudėtyje turintis vitamino D, kuris būtinas kalio absorbcijai, t.y. omega-9. Būtent jos saugo nuo kraujagyslių ir širdies ligų.

Kanapių aliejaus laikymas ir vartojimas

• Kanapių aliejų rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.
• Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti:
  • per 2 mėnesius laikant kambario temperatūroje;
  • per 6 mėnesius laikant šaldytuve.
• Jeigu vartojate gryną kanapių aliejų, rekomenduojama tai daryti rytais tuščiu skrandžiu, 15 min. prieš pusryčius.

Alyvuogių Aliejus: Pirmo Šalto Spaudimo

Įėjus į parduotuvę, pamatysite daugybę ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus butelių su užrašu „pirmo šalto spaudimo (angl. First cold pressed)“. Galbūt susimąstėte, ką iš tikrųjų reiškia ši sąvoka?

Paprastai tariant, pirmo šalto spaudimo alyvuogių aliejus yra tas pats, kas ypač tyras alyvuogių aliejus (angl. Extra Virgin Olive Oil arba trumpiau - EVOO). Šis metodas apima viso alyvuogės vaisiaus susmulkinimą vienu metu („pirmasis spaudimas“), o perdirbimo temperatūra neviršija 80,6 °F (27 °C), kas sudaro „šalto“ spaudimo dalį.

Kontroliuojama temperatūra gamybos metu padeda išlaikyti ypač tyro alyvuogių aliejaus skonį, aromatą ir naudingąsias savybes. Po pirmojo spaudimo alyvuogės nebėra toliau apdorojamos ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus gamybai. Tačiau alyvuogių vaisiai gali būti ir vėl spaudžiami aukštesnėje temperatūroje, kad būtų išgautas papildomas aliejus.

Kai kurie žmonės kasdien išgeria šaukštą EVOO, siekdami pagerinti virškinimą, kiti naudoja jį odos priežiūrai (netgi kaip makiažo valiklį!). Naudojant aukštą temperatūrą išgavimo metu, maistinės medžiagos gali būti pažeistos, todėl šaltas spaudimas yra svarbi kokybiško EVOO gamybos dalis.

Taigi, naudodami EVOO, galite tikėtis daugybės sveikatai naudingų savybių ir skonio, kuris praturtins bet kurį patiekalą.

Paprastai tariant, sakyti, kad ypač tyras alyvuogių aliejus yra „pirmo šalto spaudimo“ - tas pats, kas pasakyti, kad vairuotojas turi vairuotojo pažymėjimą. Tai ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO), išgautas mechaniniu būdu iš šviežių alyvuogių, neviršijant 27 °C temperatūros. Pirmo spaudimo aliejus gaunamas be cheminių priemonių, išlaikant natūralų skonį ir sveikatai naudingas savybes.

Taip, kad aliejus būtų laikomas ypač tyru, jis turi būti „pirmo šalto spaudimo“.

Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, atokiai nuo tiesioginių saulės spindulių. Pirmo šalto spaudimo alyvuogių aliejus šiandien dažnai naudojamas rinkodaros tikslais, tačiau svarbiausia suprasti, kad tai yra pagrindinis standartas, kurį turėtų atitikti visi ypač tyri alyvuogių aliejai (extra virgin olive oil).

Šalto spaudimo, nerafinuotas linų sėmenų aliejus

Šalto spaudimo, nerafinuotas linų sėmenų aliejus 500 ml. Šiame aliejuje yra gausu vitaminų, gerųjų maistinių medžiagų, tad jį galima naudoti ne vien tik derinant su maistu, tačiau ir kaip papildą stiprinti organizmui.

Linų sėmenų aliejaus švelnus skonis, turintis kartumo poskonį ir pasižymintis intensyviu kvapu. Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti per 5 sav. Jeigu vartojate gryną linų aliejų, rekomenduojama tai daryti rytais tuščiu skrandžiu, 15 min prieš pusryčius.

DĖMESIO! Nėštumo metu linų sėmenų aliejų rekomenduojam naudoti pirmus 3 mėn., nes sudėtyje esančios rūgštys padeda tinkamai vystytis mažylio galvos smegenims.

PASTABA: informacija apie linų sėmenų aliejų yra grynai informacinio bei rekomendacinio pobūdžio.

Pagrindiniai skirtumai tarp rafinuotų ir nerafinuotų aliejų

Iš esmės aliejai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: rafinuoti ir nerafinuoti. Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą. Ši technika pagreitina aliejaus gavybos procesą ir taip galima pagaminti daugiau aliejaus. Tačiau, aliejaus spaudimas, naudojant šilumą, slopina aliejaus aromatą bei skonį, aliejus praranda dalį natūralių maistinių medžiagų.

Negana to, kad rafinuojant aliejų, jis apdorojamas įvairiomis cheminėmis medžiagomis, dar ir atliekami aliejaus dezodoravimo bei balinimo procesai. Šie procesai pašalina didžiąją dalį maistinių medžiagų iš rafinuotų aliejų, o vartotojams paliekamas ilgai galiojantis produktas. Rafinuotuose aliejuose yra didelis kiekis omega-6 riebalų rūgščių.

Nerafinuoti aliejai, kitaip vadinami kaip šalto spaudimo aliejai, išgaunami naudojant ne šilumą, o slėgį. Naudojant šią techniką dauguma natūralių maistinių medžiagų lieka nepakitę. Augalo dalys, iš kurių išgaunami aliejai, spaudžiamos tarp dviejų plokščių, kad išsiskirtų natūralūs aliejai, užtikrinant, kad toks aliejaus spaudimo būdas nepakenktų aromatui ir skoniui.

Pagrindiniai rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus skirtumai yra šie:

• Rafinuoti aliejai išgaunami naudojant šilumą, o nerafinuoti aliejai - iš išorinio šaltinio, be šilumos.
• Nerafinuoti natūralūs aliejai turi ryškų skonį, spalvą ir kvapą, palyginti su rafinuotais aliejais, kurių skoniai ir spalvos paprastai yra neutralūs.
• Rafinuoti aliejai praranda daug maistinių medžiagų, kai jų gavybai naudojama didelė šiluma.

Apskritai, nerafinuoti aliejai yra sveikesni nei rafinuoti aliejai ir yra geresnis pasirinkimas švariai mitybai. Kalbant apie linų sėmenų aliejų, kuo geriau šis aliejus yra spaudimo eigoje apsaugotas nuo žalingo šviesos, deguonies ar temperatūros poveikio, tuo daugiau vertingų nepakeičiamųjų riebalų rūgščių jame randama, taip išlaikomas šviežias aliejus. Todėl, nusipirkę linų sėmenų aliejų turėtume jį pradėti vartoti maistui nedelsiant, kol produkte esančios veikliųjų medžiagų koncentracijos yra didžiausios.

Lentelė: Pagrindiniai skirtumai tarp rafinuotų ir nerafinuotų aliejų

Savybė	Rafinuoti aliejai	Nerafinuoti aliejai
Gavybos būdas	Naudojant šilumą	Naudojant slėgį, be šilumos
Skonis, spalva, kvapas	Neutralūs	Ryškūs
Maistinė vertė	Sumažėjusi	Išlaikyta

---