Karšti sumuštiniai - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir sotaus užkandžio. Nesvarbu, ar tai būtų pusryčiai, užkandis po mokyklos, ar lengva vakarienė - vaikystėje niekas neprilygsta karštiems sumuštiniams. Kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės teigimu, gardus, maistingas sumuštinis gali suteikti energijos ilgos dienos pradžiai arba greitai pasotinti mėgaujantis paskutinėmis vasaros dienomis.

„Duona, kumpis ir tįstantis sūris - žanro klasika, dėl kurios ne vienuose namuose vis traukiama sumuštinių keptuvė. Tačiau tarp dviejų minkštų duonos riekių galite įkurdinti ir žymiai įdomesnių variacijų. Kadangi retas vaikas sumuštiniams pasako ne, galima pagudrauti ir į juos pridėti daržovių ar kitų augančiam organizmui naudingų ingredientų. Taip pat - patiekti juos su šviežiomis salotomis, kurios pagyvins patiekalą ir suteiks jam gaivumo“, - pasakoja tinklo maisto gamybos žinovė.

Kai ruošiate sumuštinius, nepamirškite, kad nebūtina pirkti prabangių produktų. Galvojant apie sumuštinių derinius, verta tiesiog apžvelgti savo šaldytuvą ar spintelę. Jiems tiks ne tik sūris ir dešra, bet ir keptų daržovių, mėsos likučiai, taip pat žalumynai, konservuota produkcija. Įtraukite šviežių daržovių - ypač sezoninių, nes tokios būna ir pigesnės, ir naudingesnės bei skanesnės. Pasak G. Nebijokite šiek tiek sviesto. Jis yra raktas į auksinę, traškią sumuštinio išorę.

Prieš dedant sumuštinį į keptuvę, plonai patepkite abi duonos puses kambario temperatūros sviestu. Nustatykite tinkamą temperatūrą. Kad pirmas sumuštinis neprisviltų kaip pirmas blynas, rekomenduojama laikyti keptuvę vidutinio stiprumo temperatūros režime. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad skrudinimo duonos išorė sudegs, o įdaras liks neiškepęs. Nepamirškite drėgnų ingredientų. Jie labai svarbūs, kad atsvertų iškeptos duonos sausumą. Įdėkite šviežių pomidorų (tik atsargiai valgykite - kepti jie būna labai karšti!), šaukštelį majonezo, pesto ar kito mėgstamo padažo, varškės. Nepamirškite besilydančio sūrio - jis ne tik suteiks skonio, bet ir padės „sujungti“ įdarą. Leiskite sumuštiniui „pailsėti“.

Ištraukus sumuštinį iš keptuvės, leiskite jam kelias minutes pagulėti ant pjaustymo lentos. Jos patogios tuo, kad stačiakampę duoną suspaudžia į trikampius ir įdarą „uždaro“ viduje - dėl to ir ruošiant, ir valgant būna mažiau netvarkos. Tačiau sumuštinį tikrai galima paruošti ir paprastoje keptuvėje - tiesiog sviestu patepkite abi išorines duonos puses, o po kelių minučių, kai viena pusė apskrunda, atsargiai apverskite.

Receptai karštiems sumuštiniams keptuvėje

Karšti sumuštiniai su paprika ir saliami

Ingredientai:

• 8 riekelės čiabatos duonos
• 4 a. š. alyvuogių aliejaus
• 4 a. š. žaliųjų alyvuogių pastos (galite keisti pesto padažu)
• Fermentinio sūrio riekelių
• 1 raudonosios paprikos
• 12 griežinėlių saliami dešros
• Šv. petražolių

Gaminimas:

1. Išdarinėtą papriką supjaustykite į 4 dalis ir pridengę folija kepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol šiek tiek suminkštės ir įgaus dūmo kvapo. Tada apibarstykite druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, susukite į foliją ir palikite 10-15 min. (žinoma, galite dėti nekeptas arba marinuotas aliejuje paprikas).
2. Čiabatos riekeles iš vienos pusės aptepkite alyvuogių aliejumi.
3. Apverskite ir ant keturių puselių užtepkite žaliųjų alyvuogių pastos. Išdėliokite ant jų fermentinio sūrio riekeles, tada dėkite juostelėmis supjaustytą papriką, saliamio griežinėlius, petražolių ir vėl sūrio.
4. Galiausiai uždėkite čiabatos riekelę (apteptos aliejumi riekelės turi būti iš sumuštinio išorės).
5. Sumuštinius sudėkite į įkaitintą keptuvę be aliejaus. Ant viršaus uždėkite folijos ir paslėkite, t. y. uždėkite puodą ir 2-3 skardines, kad susidarytų svoris ir sumuštiniai būtų suspausti.
6. Ant vidutinės ugnies kepkite 2-4 min., po to apverskite, vėl paslėkite ir apskrudinkite iš kitos pusės.

Sumuštinis su grybais ir mocarela

Ingredientai:

• Duonos riekės
• Šaukštas sviesto
• Smulkintas česnakas
• Pjaustyti grybai
• Tarkuota mocarela

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, sudėkite smulkintą česnaką, pjaustytus grybus ir palikite kepti kelias minutes.
2. Padalykite mišinį pusiau ant dviejų duonos riekių, ant viršaus uždėkite likusią tarkuotą mocarelą ir kitas duonos riekes.

Sumuštinis su tunu ir daržovėmis

Ingredientai:

• Duonos riekės
• Tunas
• Sūris
• Kukurūzai
• Pjaustyti agurkai
• Svogūnas
• Majonezas
• Smulkintos petražolės
• Sviestas

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite tuną, sūrį, kukurūzus, pjaustytus agurkus, svogūną, majonezą ir smulkintas petražoles.
2. Ant dviejų duonos riekelių užtepkite tuno mišinio, užklokite kitomis riekelėmis ir patepkite sviestu.

Sumuštinis su avokadu ir varške

Ingredientai:

• Duonos riekės
• Sviestas
• Avokadas
• Varškė
• Chalapos paprika
• Špinatai
• Sūris
• Pipirai

Gaminimas:

1. 2 duonos riekes patepkite sviestu ir sviestu žemyn dėkite į sumuštinių keptuvę.
2. Avokadą patrinkite šakute ir dėkite ant duonos, tada varškės, Chalapos paprikos, špinatų ir sūrio. Pagardinkite pipirais.

Sumuštinis-pica

Ingredientai:

• Duonos riekės
• Sviestas
• Pomidorų padažas
• Saliamis
• Paprika
• Alyvuogės
• Sūris
• Raudonėlis

Gaminimas:

1. Kiekvieną duonos riekę iš vienos pusės patepkite sviestu.
2. Dėkite po vieną riekę sviestu žemyn į sumuštinių keptuvę, patepkite pomidorų padažu, uždėkite saliamio, paprikos, alyvuogių ir sūrio. Jeigu norite - ir kitų priedų, kuriuos mėgstate ant picos.
3. Užklokite likusiomis duonos riekelėmis sviestu patepta puse į viršų. Pabarstykite raudonėliais. Kepkite kol apskrus ir išsilydys sūris.

Sumuštinis su vištiena ir migdolais

Ingredientai:

• Duonos riekės
• Sviestas
• Vištienos mišinys
• Migdolai

Gaminimas:

1. Migdolus nuplikykite, nulupkite odelę ir susmulkinkite.
2. Sviestu patepkite vieną kiekvienos riekės pusę ir dėkite duoną sviestu patepta puse žemyn į sumuštinių keptuvę.
3. Tolygiai paskirstykite vištienos mišinį ir uždenkite likusia duona, sviestu patepta puse į viršų.

"Croque Madame" sumuštinis

Ingredientai:

• Sumuštinių duona
• Sviestas
• Miltai
• Pienas
• Grūdėtos garstyčios
• Gaudos sūris
• Dižono (Dijon) garstyčios
• Kumpis
• Kiaušiniai
• Žalumynai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių temperatūros.
2. Sviestą ištirpinkite nedideliame puode. Sumuštinių duonos riekeles išdėliokite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą. Teptuku patepkite visas keturias riekeles tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 6-8 minutes, arba kol duona taps traški ir šiek tiek paskrus.
3. Pasigaminkite bešamelio padažą: į likusį sviestą suberkite miltus ir kaitindami intensyviai maišykite apie minutę, kad gautumėte vientisą pastą. Pamažu dalimis pilkite pieną ir visąlaik maišykite, kaitindami ant vidutinės ugnies, kad padažas būtų purus, neliktų neištirpusių tešlos gabalėlių. Taip supilkite visą pieną, turėtumėte gauti labai tirštą baltos spalvos padažą. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite grūdėtas garstyčias ir saujelę (apie 40 g) tarkuoto sūrio.
4. Išimkite apkepintas riekeles iš orkaitės. Dvi riekeles apverskite kita puse, ir ant šios, neapskrudusios pusės, užtepkite Dižono (Dijon) garstyčių, padengdami visą riekelės plotą. Ant viršaus dėkite kumpį ir likusį sūrį. Užvožkite kita duonos riekele, apskrudinta puse į viršų, švelniai paspauskite, kad abi duonos riekelės suliptų. Pašaukite vėl į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys - apie 5-7 minutes.
5. Ištraukite skardą iš orkaitės ir patepkite bešamelio padažu visą viršutinės riekelės paviršių (negailėkite padažo, čia bus daug skonio ir labai sultinga) bei paskutinį kartą pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol padažas ims burbuliuoti, viršus gražiai apskrus.
6. Kol sumuštiniai kepa (paskutinėje stadijoje, kai jau kepa su bešamelio padažu), įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir iškepkite kiaušinius (jų neapversdami).
7. Iškepusius sumuštinius sudėkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite po keptą kiaušinį, pabarstykite žalumynais ir patiekite su daržovėmis ar žaliomis salotomis.

---