Kai už lango vis dažniau džiugina šiluma - daugeliui norisi gaivesnių, lengviau virškinamų patiekalų. Sugrįžus vasariškiems orams mitybos specialistai ragina rinktis skrandžio neapsunkinančius valgius, pavyzdžiui, daržoves, vaisius, žuvį, įvairias salotas bei pataria vengti itin riebaus kepto maisto, vartoti kuo daugiau vandens. Itin vasariškais orais džiuginantis pavasaris įnešė permainų daugelio kasdienėje mityboje.

Nesvarbu, ar esate jūros gėrybių entuziastas, ar virtuvės naujokas, mūsų lengvai pagaminami receptai padės sukurti įspūdingus patiekalus patogiai savo namuose. Mūsų receptai tiks bet kokiai progai - nuo užkandžių vakarėliui, greitų pietų iki romantiškos vakarienės patiekalų.

Upėtakis - vertinga ir populiari žuvis

Dietistė Vaida Kurpienė pabrėžia, kad upėtakis - ne tik vertinga, bet ir populiari žuvis. Pasak jos, šią žuvį verta valgyti žmonėms, susiduriantiems su virškinamojo trakto sutrikimais, mat upėtakis lengvai virškinamas bei pasisavinamas organizmo.

„100 gramų upėtakio yra net 20 gramų baltymų bei 25 mg kalcio - šio mineralo upėtakyje net tris kartus daugiau nei lašišoje. Upėtakyje taip pat yra ir omega-3 riebalų. Šios riebalų rūgštys, kurių mūsų organizmas negamina, yra labai svarbios mūsų imunitetui - jos gali padėti apsisaugoti nuo uždegimų, širdies ir kraujagyslių ligų. Mokslininkų teigimu, omega-3 riebalų rūgštys gali atlikti ir signalizuojančių molekulių vaidmenį - padėti aktyvinti imunines ląsteles ir tikslingai nukreipti imuninį organizmo atsaką į grėsmę keliančius svetimkūnius, pavyzdžiui, virusus“, - gerąsias upėtakio savybes vardina V. Kurpienė.

Anot dietistės, įdomu ir tai, kad vaivorykštiniame upėtakyje, kitaip nei lašišoje, net septynis kartus daugiau vitamino B12 (47 proc.) bei vitamino A. Taip pat ši žuvis turtinga ir vitamino D gausa, kurio dažnai - ypač po šaltojo sezono - taip trūksta kone kiekvienam šalies gyventojui.

Kalbėdama V. Kurpienė taip pat primena, kaip atskirti šviežią žuvį, jei namuose jos turite įsigiję iš anksčiau ar buvote užšaldę. Pirmiausiai, pasak jos, verta atkreipti dėmesį į kvapą - tinkama vartoti žuvis neturėtų turėti jokio pašalinio kvapo. Taip pat, šviežios žuvies akys turi būti skaidria ragena, išsipūtusios, švarios, o žiaunos - nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos. Kokybiškos žuvies oda blizganti ir stangri, gleivės skaidrios, žvynai tvirtai laikosi, o pelekai ir uodega neapdžiūvę. „Dar vienas kriterijus - jei paspaudus pirštu žuvį, duobutė nedelsiant išsilygina, ji taip pat yra šviežia“, - priduria ji.

Kepto upėtakio receptas

Gaivaus valgio receptu pasidalinusi „Maximos“ subalansuotos mitybos partnerė V. Kurpienė priduria, kad juo pasimėgauti galės 4 asmenys, o šis patiekalas puikiai tiks ir vakarienei, ir norint pavaišinti svečius.

Ingredientai:

• 1-2 v. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pakaitinkite viršų/ apačią.
2. Kol orkaitė kaista - paruoškite patiekalui reikalingus ingredientus. Nuplaukite upėtakį, nusausinkite ir dėkite į skardą.
3. Jei žuvį kepsite keramikinėje kepimo formoje - upėtakio galite netepti aliejumi. Tačiau, jei žuvis keps metalinėje skardoje - verčiau patepkite ją riebalais, nes kitu atveju upėtakis prisvils.
4. Tuomet nulupkite svogūną, supjaustykite plonais žiedeliais. Riekelėmis taip pat supjaustykite ir pomidorus, citriną. Sukapokite krapus ir petražoles.
5. Susmulkintas daržoves galite kloti ant skardos dugno arba įdaryti jomis žuvies vidų bei ją apkloti. Ant viršaus suberkite kapotus žalumynus ir pašlakstykite aliejumi.
6. Skardą dėkite į orkaitę ir palikite žuvį kepti 25 minutėms.
7. Patiekti keptą upėtakį V. Kurpienė rekomenduoja su lietuviškais smidrais ar šviežiomis sezoninėmis salotomis.

„Sakau, kad patiekalui paruošti prireiks vos 10 minučių, nes skaičiuoju tik paties gaminimo laiką. Kol žuvis kepa orkaitėje, galite veikti ką širdelė geidžia. Be to, upėtakis - universali žuvis, tad patiekalas su juo skanus ir karštas, ir šaltas. Jei liks nesuvalgyto upėtakio, kitą dieną derinkite jį prie košės ar uždėkite ant maistingos duonos - štai jums bus idėja sumuštiniui vietoje dešros“, - priduria dietistė V.

Kiti žuvies patiekalų receptai

Artėjant šventėms, nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas Vincentas Sakas dalinasi žuvies patiekalų receptais.

Lašiša orkaitėje

Ingredientai:

• 1 kg lašišos
• 20 g obuolių acto
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• 100 g balto vyno
• 20 g druskos
• morkos
• alyvuogės

Gaminimas:

1. Išvalyti ir nuskusti 1 kg lašišą. Nasrus pražiodinti, įdėti morkas, kad iškepusios nasrai būtų prasižioję.
2. Iš vidaus apšlakstyti 20 g obuolių actu, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų ir palikti pusvalandžiui marinuotis.
3. Prieš kepant, veterinariniu švirkštu su stora adata prišvirkšti 100 g vyno sūrymo (100 g balto vyno ištirpinti 20 g druskos), gražiai įdėti į keptuvę. Pelekus ir uodegą apsukti folija ir kepti orkaitėje.
4. Iškepus, odą nulupti, atvėsinti, dėti ant padėklo, iš nasrų išimti morką, į akis įdėti alyvuoges.

Įdarytas karpis orkaitėje

Ingredientai:

• 1 kg karpio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• 200 g nuluptų ir skiltelėmis supjaustytų obuolių
• citrinos, apelsino arba mandarino pusiaugriežinėliai
• 1 kg pusiau išvirtų bulvių

Gaminimas:

1. 1 kg karpį nuskusti, išvalyti, išplauti vidų, išpjauti stuburkaulį ir nusausinti.
2. Vidų ir išorę įtrinti žiupsneliu druskos ir maltų juodųjų pipirų ir palikti 30 minučių.
3. 200 g nuluptų ir skiltelėmis supjaustytų obuolių pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Įdaryti karpį. Pjūvio kraštus sutvirtinti mediniais smeigtukais.
4. Nugarą įpjaustyti, į pjūvius įdėti citrinos, apelsino arba mandarino pusiaugriežinėlius. Į skardą sudėti kilogramą pusiau išvirusių bulvių.

Įdaryta lydeka orkaitėje

Ingredientai:

• 1,5 kg lydekos
• 60 g batono be plutos
• 95 g grietinėlės
• 100 g pasiruoštų (kepintų) svogūnų
• 1 didelis kiaušinis
• 50 g kaimiško sviesto
• 1 preselio išspausta česnako skiltelė
• 9 g druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelis džiovintų peletrūnų
• aliejus

Gaminimas:

1. 1,5 kg lydeką išdaryti, iškirpti žiaunas, kruopščiai nulupti odą, nepatyrę virėjai privalo žinoti, kad lydekos oda labai lengvai nusiima-nusiplėšia nuo žuvienos, tik nereikia skubėti. Turi likti galva ir uodega.
2. Iš žuvienos pašalinti kaulus ir sumalti kartu su 60 g batono be plutos išmirkyto 95 g grietinėlės, 100 g pasiruoštų (kepintų) svogūnų.
3. Į gautą masę įmušti vieną didelį kiaušinį, įdėti 50 g kaimiško sviesto, pagardinti viena preseliu išspausta česnako skiltele, 9 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų, žiupsneliu džiovintų peletrūnų ir gerai išmaišyti. Paruoštu faršu įdaryti žuvį.
4. Skardą ištepti aliejumi, dėti žuvį, ją aptepti sviestu ir kepti 180 laipsnių orkaitėje 30 min. Lydeką dėti ant padėklo ir atšaldyti.

Žuvies rūkymas

„Rivonos“ žuvies cecho vadovas Antanas Šiuša išskiria tris pagrindinius gamybos aspektus: šviežia, sūdyta, marinuota ir rūkyta žuvis. Visas gamybos procesas - defrostavimas, sūdymas, rūkymas užtrunka 1,5 paros.

Ceche žuvis rūkoma jau 8-erius metus. Per mėnesį išrūkoma 130 tonų žuvies. Kalėdinių laikotarpiu šis kiekis padidėja iki 300-350 tonų.

Naujojoje kameroje vyksta modernesnis rūkymo procesas. Tai daug švaresnis procesas, mažiau susidaro dūmų, rūkymas vyksta uždaru ciklu, mažiau šlakų patenka į produkciją. „Degustavome naują produkciją - jaučiamas malonus dūmo skonis, tačiau nėra rūkytai produkcijai dažnai būdingo kartumo. Taigi, pagerėjo ne tik skonis, o rūkyta produkcija ir palankesnė sveikatai“, - teigia A.Šiuša.

Kokybę parodo išvaizda ir kvapas. Pasak I.Bagackienės, žuvis turi maloniai kvepėti, blizgėti, būti nesudarkyta, be apgleivėjimų, kraujosruvų. Kokybės pažeidimai gali atsirasti dėl laikymo, transportavimo sąlygų pažeidimo.

I.Bagackienė pasakoja, kad rūkytą ir marinuotą žuvį labai skanu valgyti kaip pagrindinį patiekalą, tačiau ją galima naudoti ir kitų patiekalų gamybai.

Karšto rūkymo skumbrės užtepėlė

Toks karštai rūkyto skumbrės užtepėlė su žirneliais itin skanu patiekti su juoda arba skrudinta balta duona. Tai gali būti tiek itin skanūs pusryčių sumuštiniai, tiek puikūs vieno kąsnio sumuštinukai-užkandžiai per įvairiausias šventes.

Kulinarijos patarimai

Žmogaus mityboje svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp žuvies ir mėsos produktų. Dietistai rekomenduoja įtraukti žuvį į racioną bent kelis kartus per savaitę.

Tikimės, kad šie receptai įkvėps Jus naujiems kulinariniams atradimams ir padės mėgautis skaniu bei sveiku maistu!

---