Šiame straipsnyje nagrinėjami populiariausių žuvų pavadinimai rusų kalba, pateikiant atitinkamus lietuviškus vertimus ir kontekstą, kuris padės geriau suprasti žuvų įvairovę ir vartojimo ypatumus Rusijoje.

Jūrinės Žuvys

• Aliaska menkė (Минтай): Rusiškai "Минтай" (Mintaj). Tai viena populiariausių ir pigiausių jūrinių žuvų Rusijoje. Dėl neutralaus skonio ir mažos kainos, ji dažnai naudojama kasdieniniuose patiekaluose.
• Silkė (Сельдь): Rusiškai "Сельдь" (Seld'). Silkė yra labai populiari žuvis Rusijoje, ypač sūdyta arba marinuota. Ji yra pagrindinis daugelio tradicinių rusiškų patiekalų ingredientas, pavyzdžiui, "Silkė po kailiniu" (Сельдь под шубой).
• Skumbrė (Скумбрия): Rusiškai "Скумбрия" (Skumbrija). Skumbrė yra riebi žuvis, turinti stiprų skonį. Ji dažnai rūkoma, kepama ant grotelių arba kepama orkaitėje.
• Lašiša (Лосось): Rusiškai "Лосось" (Losoś). Lašiša yra viena iš labiausiai vertinamų žuvų pasaulyje, įskaitant ir Rusiją. Ji yra brangesnė už kitas žuvis, bet vertinama dėl savo skonio, tekstūros ir maistinių savybių.
• Upėtakis (Форель): Rusiškai "Форель" (Forel'). Upėtakis yra panašus į lašišą, bet dažnai mažesnis ir turi švelnesnį skonį. Jis dažnai kepamas, rūkomas arba naudojamas salotoms.
• Menkė (Треска): Rusiškai "Треска" (Treska). Menkė yra populiari žuvis dėl savo švelnaus skonio ir mažo riebalų kiekio. Ji dažnai naudojama žuvies piršteliams, sriuboms ir kitokiems patiekalams.
• Jūros lydeka (Хек): Rusiškai "Хек" (Chek). Jūros lydeka yra panaši į menkę, bet turi šiek tiek kitokį skonį. Ji dažnai kepama, troškinama arba naudojama sriuboms.

Gėlavandenės Žuvys

• Karpis (Карп): Rusiškai "Карп" (Karp). Karpis yra populiari gėlavandenė žuvis Rusijoje, ypač auginama tvenkiniuose. Jis dažnai kepamas, troškinamas arba naudojamas žuvies sriubai (ucha).
• Ešerys (Окунь): Rusiškai "Окунь" (Okun'). Ešerys yra nedidelė gėlavandenė žuvis, dažnai gaudoma mėgėjiškai žūklėje. Jis gali būti keptas, virtas arba naudojamas sriuboms.
• Lydeka (Щука): Rusiškai "Щука" (Ščuka). Lydeka yra plėšri gėlavandenė žuvis, vertinama dėl savo lieso ir skanaus mėsos. Ji dažnai kepama, troškinama arba naudojama žuvies kukulius gaminti.
• Sterkas (Судак): Rusiškai "Судак" (Sudak). Sterkas yra vertinga gėlavandenė žuvis, turinti švelnų skonį. Jis dažnai kepamas, virtas arba naudojamas sriuboms.
• Šamas (Сом): Rusiškai "Сом" (Som). Šamas yra didelė gėlavandenė žuvis, turinti riebią mėsą. Jis dažnai kepamas, troškinamas arba rūkomas.

Žuvų Ruošimo Būdai ir Patiekalai

Rusijoje žuvys ruošiamos įvairiais būdais, atsižvelgiant į žuvies rūšį ir regiono tradicijas. Populiariausi ruošimo būdai yra kepimas, virimas, troškinimas, rūkymas ir sūdymas. Taip pat žuvys dažnai naudojamos sriuboms, salotoms ir įvairiems užkandžiams gaminti.

Kai kurie populiarūs rusiški patiekalai su žuvimi:

• Silkė po kailiniu (Сельдь под шубой)
• Ucha (Уха) - tradicinė rusiška žuvies sriuba
• Žuvies kukuliai (Рыбные котлеты)
• Žuvies pyragas (Рыбный пирог)
• Sūdyta silkė (Солёная сельдь)
• Rūkyta skumbrė (Копчёная скумбрия)

Tradicinė Lietuviška Žuvienė

Kiekvienas, žuvienę verdantis žvejys pasakys, kad čia jums ne barščiai, kopūstienė ar žirnienė. Realiai, gerą, tradicinę žuvienę išvirti nesunku. Tai labai paprastas patiekalas. Tačiau, nepaisant to, ne visiems pavyksta. Priežastis labai paprasta - yra keli niuansai, kuriuos reikia žinoti, kelios taisyklės, kurių reikia laikytis. Nėra vieno teisingo žuvienės recepto ir niekada nebuvo. Pagrindinis tradicinės lietuviškos žuvienės komponentas yra žuvis. Kuo žuvies daugiau, tuo žuvienės skonis intensyvesnis. Tačiau ne tik nuo žuvies kiekio, bet ir nuo žuvies rūšies priklauso žuvienės skonis. Skani žuvienė išeina verdant ją iš karšio ar karpio. Kad žuvienė būtų gardi, ją geriausia virti iš trijų skirtingų rūšių žuvies. Pavyzdžiui, Rusnėje gyvenantys žvejai žuvienę dažnai verda iš karšio, ešerio ir stintos.

Žuvienės Ingredientai

Be žuvies, į žuvienę dedamas svogūnas, pipirai, lauro lapas ir krapai. Jie pripažins, kad žuvienės skonis yra puikus, bet primins, kad norisi ir pavalgyti, o ne tik išgerti sultinio. Todėl į žuvienę reikėtų įdėti bulvių. Žemaitijoje žuvienės be bulvių net nesiūlykite - žemaičiai tokią žuvienę sudirbs į miltus, nes tame Lietuvos krašte žuvienėje privalo būti bulvių. Kiti į žuvienę deda ne tik bulvių, bet ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, salierą, porą, arba įvairių produktų, pavyzdžiui, kruopų, kukurūzų, net dešrelių.

Kaip Išvirti Skanią Žuvienę?

Sakykime, turime mažų ešeriukų ir vieną didelį karšį. Išvalykime ešeriukus (išimkime vidurius, ištraukime žiaunas, kurios žuvienę apkartina) ir neskutę žvynų dėkime į puodą. Kuo jų daugiau, tuo geriau. Dedame puodą ant ugnies ir laukiame, kol vanduo užvirs, užputos. Kai viskas nurimsta ir virimas įgauna stabilumo, į žuvienę dedame svogūno galvą, lauro lapų, pipirų (juodųjų, kvepiančiųjų), pasūdome ir verdame apie pusvalandį. Po pusvalandžio žuvienę per tankų sietą pilame į kitą puodą ir visas mažas žuveles išmetame, o žuvies sultinį vėl pilame atgal į puodą, kuriame toliau virsime žuvienę. Dabar į žuvienę dedame smulkiai supjaustytas bulves ir laukiame, kol užvirs. Žuvienei užvirus, dar keletą minučių palaukiame ir dedame stambesnės žuvies (pavyzdžiui, karšio) gabalus. Juos reikia virti apie 15 minučių. Po tiek laiko žuvis bus išvirusi (bet ne suvirusi), bulvės taip pat bus išvirusios, tad paragaukime, jei reikia, pasūdykime ir kaip baigiamąjį akcentą įberkime smulkiai supjaustytų krapų.

Viso šio proceso metu puodas turi būti atviras. Žuvienė visada verdama neuždengtame puode.

Kuršių Kulinarinis Paveldas

Gėda sakyti, bet šių dienų maisto gamybos technologai ir virėjai moka tiktai žuvį kepti tik aliejuje ir tai dažniausiai tik šaldytą. Kuršiai, ypač vyrai žvejai, mėgo valgyti ką tik pagautą žalią prieskoniuotą žuvį. Kuršiai žinojo 24 karštuosius žuvies ruošimo būdus, o mūsų dienų profesionalūs virėjai žino tik vien kepimą aliejuje, retas kuris žuvies virimą arba garinimą.

Kaip Kuršiai Gamindavo Žalią Žuvį

Ką tik pagautą gyvą žuvį nudobdavo, išdarydavo, išpjaudavo filė, filiukus supjaustydavo 5 cm ilgio ir 0,5 cm storio juostelėmis. Žuvies juosteles sudėdavo į dubenį, apšlakstydavo obuolių actu (6%), pagardindavo 5g šviežių čiobrelių, 4g druskos, 1g maltų juodųjų pipirų ir keliomis sutraiškytomis kadagių uogomis.

Žuvis Su Daržovėmis

Melnragės kuršiai (kuršiai žemininkai) namuose dažniausiai taip gamindavosi lašišą arba šlakį, kartais sotumo dėlei žuvų gabaliukus sumaišydavo su tarkuotomis morkomis ir plonomis juostelėmis supjaustytais svogūnais. Tikras malonumas būdavo regėti kuršius, kaip jie išdarinėdavo žuvis: grumzdinams, brėtlingiams, stintoms ir strimelėms kuršiai dviem pirštais, palikdami galvas, išplėšdavo žiaunas su viduriais.

Ešeriai Kuršių Virtuvėje

Kaip nekeista, kuršiai iš visų žuvų patys labiausiai vertino... ešerius, nes jų žuviena skoniu prilygo krabams, beje, vokiečiai taipogi išmoko iš kuršių gardžiuotis ešeriais. Kuršiai niekada ešerių neskusdavo. Dažniausiai įpjaudavo galvą ir ją nulaužę ištraukdavo su viduriais ir kepdavo ant lentų arba grotelių.

Kuršių Kulinarinė Viršūnė - Pašutinta Žuvis

Bet kuršių kulinarijos viršūnė yra pašutinta žuvis (labai savita ir įdomi žuvies gamybos technologija, būdinga tik kuršių virtuvei). Man teko laimė rasti ir ranka rašytą tų laikų receptą, pritaikytą išpaikintiems vasarotojų skoniams: į plokščią puodą negailėdami įpildavo balto sauso Reino ryslingo, šafrano užpilo šaukštą, į jį sukraudavo plonai supjaustytų svogūnų, salierų, peletrūnų, krapų, petražolių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir druskos ir užvirindavo. Taip pat iš anksčiau paruošdavo įvairių žuvų filė, jas apšlakstydavo citrinų sunka.

Žuvis ant Lentos

H. Lentas sudrėkindavo lentas, ant jų dėdavo išskrostas ir per pusę perpjautas žuvis su nuo žiaunų išvalytomis galvomis (žvynų neskusdavo ir odos nelupdavo. Viršutinę odą lupdavo tik plekšnėms ir mažesniems otams) pagardindavo druska, pipirais ir kišdavo į iškūrentą ir išvalytą nuo žarijų krosnies angą. Kai žuvis būdavo kepama virš žarijų, lentą gerai išmirkydavo Kuršmarėse, paskui ant jos patiesdavo žuvį, pagardindavo druska, pipirais, aprišdavo šlapiu šniūru.

Žuvies Įdarai

Žuvys būdavo kepamos ir su įdarais, ir be įdarų, kaip kokia proga, kaip koks metas. Ajero ir česnako dėdavo į karpines žuvis, menkę išklodavo krapais, lydeką - svogūnais, uotą ir plekšnę gardindavo čiobreliais, ešeriui, lašišai, šlakiui palikdavo jų pačių skonį ir aromatą.

Žuvies Kepimas Aliejuje ir Svieste

Kuršiai per didžiąsias šventes žuvis kepdavo aliejuje perpus su sviestu, - taip kepta žuvis atskleidžia savo tikrąjį skonį ir kvapą. Ir gabalais supjaustytą žuvį kepdavo įvairiai: kur kietesnė oda, kepdavo vieną, plekšnei būtinai nuplėšdavo viršutinę šiurkščią odą ir kepdavo baltąją oda žemyn po dangčių, kad žuvis gerai iššustų.

Žuvis Apkepta Grybais

Ypatingas kuršių patiekalas buvo grybais apkepta žuvis. Suprantu, kad daugelis maitinimo įmonių savininkų ir virėjų nėra matę perpelės, net neįsivaizduoja kaip ji atrodo. Bet juk net maisto prekių parduotuvėse kasdien galima nusipirkti upėtakių. Kuriškai prie laužo ar virš žarijų kepant žuvį jos nereikia nei plauti, nei skusti, nei išskrosti.

Ajeras Kuršių Virtuvėje

Iš tiesų, kuršių virtuvėje ajeras tampa vienu pagrindiniu prieskoniu, norint rūkomai žuviai, sugautai Kuršių mariose ir dažnai turinčiai dumblo kvapą, jį panaikinti, suteikti žuviai pikantiškesnį, bet kartu švelnesnį, vandens šviežumu atsiduodantį aromatą. Ajeru daugiausia gardinamas ungurys ir karpinės žuvys - karšiai, karpiai, karosai, lynai ir žiobriai.

---