Šis žuvies patiekalas yra vienas iš mėgstamiausių mūsų šeimoje ir parduotuvėje užtikus iškaulintą karpio filė klausimas „o gal karpiuką kiniškai?” visuomet „iššauna”. Pirmą kartą pagal šį receptą paruošto karpio mano sesuo paragavo tik po šios fotosesijos ir jos komentaras buvo: „tai yra skaniausias karpis, kokį tik esu gyvenime valgiusi”. Bet kitaip ir būti negali!

Kodėl Šis Receptas Ypatingas?

Šis patiekalas nėra sunkiai paruošiamas, tik reikalauja truputį daugiau laiko ir vieno mažiau įprasto ingrediento - tai juodojo acto „Chinkiang”. Jis nebrangus ir jį tikrai be vargo galite užsisakyti internetu arba nusipirkti specializuotose parduotuvėse, arba pakeisti jį labiau prienamais pakaitalais.

Vieno šaukšto „Chinkiang” acto problemą geriausiai išspręs balzaminis actas arba du arbatiniai šaukteliai ryžių acto ir vienas šaukštelis sojos. Žinau, kad dažnam dar gali kilti klausimas dėl dvigubo žuvies skrudinimo.

Tai yra seniai azijiečių naudojamas triukas, kad žuvies ar mėsos gabalėliai patiekale ilgiau išliktų traškūs. Jūs pastebėsite, kad sudėjus paskutinius karpio gabalėlius į aliejų, pirmieji jau bus beveik praradę traškumą.

Ingredientai

• 700 g. iškaulintos karpio filė su oda
• 1,5 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
• 3 plonais griežinėliais supjaustytų česnako skiltelių
• 3 šaukštų įstrižai supjaustytų svogūnų laiškų
• 2 šaukštų žemės riešutų arba kito augalinio aliejaus
• 1 litro žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Marinatui:

• 4 šaukštų kukurūzų arba bulvių krakmolo
• 2 didelių kiaušinių trynių (arba 3 mažų)
• 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")

Padažui:

• 125 ml.

Gaminimo Eiga

1. Karpio filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Filė (odos nupjauti nereikia) perpjaukite išilgai, o po to supjaustykite mažesniais gabaliukais.
3. Supjaustytą žuvį šiek tiek (nedaug, nes ir marinate, ir padaže yra sojų padažo) apibarstykite druska bei pipirais.
4. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Marinatas bus tirštos tešlos konsistencijos.
5. Sudėkite supjaustytą karpį į marinatą ir rankomis gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų kiekvienas gabalėlis. Žuvį palikite marinuotis, kol ruošite likusius produktus.
6. Dubenėlyje sumaišykite pomidorų pastą su dviem šaukštais vandens, kol taps vientisos konsistencijos.
7. Tuomet supilkite likusius padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
8. Į vieną lėkštutę sudėkite supjaustytus imbierą bei česnaką, į kitą svogūnų laiškus.
9. Į puodą, kuriami gruzdinsite karpį, supilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C.
10. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato tešlos ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
11. Kepimo skardą išklokite rankšluostiniu popieriumi ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
12. Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį karpio gabalėlių, bet neperkraukite, jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą žuvį iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio.
13. Sudėję karpio gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
14. Iškeptą žuvį sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
15. Iškepus visus karpio gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais.
16. Į puodą atgal sudėkite pusę karpio gabalėlių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1 minutę.
17. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį žuvies.
18. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
19. Į įkaitintą keptuvę suberkite imbierą su česnaku ir nuolat maišydami kepkite keletą sekundžių, kol pradės gelsti.
20. Išmaišykite padažą (krakmolas gali būti nusėdęs ant dugno), supilkite į keptuvę ir užvirkite. Nuolat maišydami virkite apie minutę, kol padažas sutirštės.
21. Į padažą sudėkite karpio gabalėlius, išmaišykite ir virkite dar apie minutę, kad žuvis sušiltų.
22. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, perdėkite į lėkštę, kurioje tieksite ir apibarstykite svogūnų laiškais.

Patarimai ir Gudrybės

Norint, kad žuvies gabaliukai būtų tikrai traškūs, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Naudokite šaltą skystį: Šaltas vanduo, alus ar pienas padės tešlai išlikti lengvai ir traškiai.
• Nemaišykite tešlos per ilgai: Permaišyta tešla taps kieta ir guminė. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
• Leiskite tešlai pastovėti: Prieš naudojimą leiskite tešlai pastovėti šaldytuve apie 30 minučių. Tai padės gliutenui atsipalaiduoti ir tešla taps lengvesnė.
• Gerai įkaitinkite aliejų: Aliejus turi būti pakankamai karštas (apie 180°C), kad žuvies gabaliukai greitai apskrustų ir neprisigertų riebalų.
• Neperkraukite keptuvės: Kepkite žuvies gabaliukus mažomis porcijomis, kad aliejaus temperatūra nenukristų.
• Nusausinkite riebalus: Iškepusius žuvies gabaliukus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.

Alternatyvūs Žuvies Patiekalai

Jei norite išbandyti kitus žuvies patiekalus, štai keli puikūs variantai:

Keptas Karpis

Karpį išskrodžiame, nuvalome, nupjauname galvą, pelekus ir nuplauname. Išilgai, palei nugarkaulį nupjauname karpio filė (iš abiejų pusių) ir supjaustome 1,5-2 cm juostelėmis. Juosteles apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnaką ir beriame saujelę kapotų petražolių. Viską išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, ir paliekame pastovėti 30-40 minučių.Kvietinius ir kukurūzų miltus sumaišome.

Ant Grotelių Keptas Karpis

Ingredientai:

• 6-8 gabaliukai karpio po 120 g
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 50 ml sojų padažo
• 50 ml citrinų sulčių
• Žiupsnelis cukraus „Farinas“
• 3 skiltelės česnako
• 3-4 šakelės petražolių
• 1 maža aitrioji paprika

1. Susmulkinkite aitriąją papriką, česnaką ir petražoles. Sumaišykite aliejų, sojų padažą, citrinų sultis ir cukrų, sudėkite papriką, česnaką ir petražoles ir viską kartu dar išmaišykite.
2. Žuvį sausai iššluostykite, sudėkite į marinatą 2-3 val.
3. Nubraukite marinatą, dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite vidutinėje kaitroje po 6-7 min. iš kiekvienos pusės. Laikas nuo laiko tepkite žuvį marinatu.

Svieste Kepta Žuvis su Kaparėliais

Ingredientai:

• 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
• 4 valg. šaukšt. miltų
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
• 80 g sviesto
• 1 citrinos išspaustos sultys
• 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
• ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų

1. Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
2. Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabaliukus, o tada miltų perteklių nupurtykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabaliukus oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
4. Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitos, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti. Įspauskite tiesiai ant žuvies citrinos sulčių, berkite kaparėlių, petražolių ir nukaiskite.

---