Iš karpio pagaminti patiekalai - neatsiejama Kūčių stalo dalis, juos šeimininkės ruošia jau ne vieną dešimtmetį, o ši žuvis šalyje pradėta auginti dar 17-18 amžiuje. Karpio pagaminimo būdų yra pačių įvairiausių: nuo tradicinio kepimo apvoliojus miltuose iki paruošimo gardinant egzotiškais ingredientų deriniais.

Maisto ekspertė Halina Bovševič pataria, kaip išsirinkti šviežią ir kokybišką žuvį bei paįvairinti savo šventinį stalą trimis skirtingais karpių patiekalais. „Karpis Lietuvoje mėgstamas dėl savo salstelėjusio skonio, galimybės jį gaminant improvizuoti virtuvėje ir geros kainos. Svarbu ir tai, kad jį lengva paruošti. Turbūt kiekvienas esame ragavę paprasčiausio miltuose apvolioto ir keptuvėje kepto karpio. Dažnai šią žuvį gardiname majonezu, įdarome keptomis morkomis ir svogūnais ar farširuojame pagal žydų virtuvės receptą“, - pranešime žiniasklaidai cituojama H. Bovševič. Anot maisto ekspertės, palaipsniui šalyje keitėsi tiek požiūris į patį karpį, tiek mėgstami jo paruošimo būdai. Žuvį pradėta skaninti ananasais, riešutais arba kepti grilio kepsninėse lengvai parūkant.

Maisto ekspertė atkreipia dėmesį ir į tai, kad skrostas karpis - tai lyg palengvinimas, nes nereikia valyti, pjaustyti, nukaulinti: „Tiesiog pabarstai prieskoniais ir gali kepti. Arba troškinti, virti ant garų, orkaitėje su daržovėmis.

Žydiškas karpis (Gefilte Fish)

Gefilte Fish - tai tradicinis žydų patiekalas, gaminamas iš maltos žuvies. Šis patiekalas gali būti ruošiamas kaip įdaryta žuvis, dažniausiai karpis ar lydeka, arba kaip maltos žuvies kukuliai, kuriems, be minėtųjų žuvų, kartais naudojama ir menkės filė. Litvakiškai "Gefilte Fish" būdinga tai, kad patiekalas skaninamas druska ir pipirais, kitur šis patiekalas gali būti net švelniai salsvas.

Ingredientai:

• 900g maltos žuvies (labai tinka karpis)

Gaminimas:

1. Žuvį (kartu su kaulais, arba be kaulų) sumalame labai smulkia maltuve.
2. Visus ingredientus sultiniui užverdame dideliame puode (aš įmečiau dar ir karpių galvas bei kaulus, o pavirusi apie 10 minučių juos nukošiau ir išmečiau, palikdama tik daržoves.
3. Formuojame (šlapiomis rankomis) nedidelius ovalus ir atsargiai nuleidžiame juos į verdantį sultinį.
4. Pateikiame atšaldytus (gali stovėti šaldytuve savaitę), ant kiekvieno kukuliuko uždedame po riekelę morkos.

Karpis troškintas su daržovėmis

Šis karpio paruošimo būdas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta daržoves ir nori lengvesnio, tačiau skanaus patiekalo.

Gaminimo eiga:

1. Išdarinėtą žuvį supjaustykite gabalėliais, apibarstykite druska, pipirais ir sudėkite į dubenį.
2. Svogūną supjaustykite skiltelėmis, susmulkinkite česnaką ir apkepkite juos keptuvėje iki lengvo rausvumo.
3. Perkelkite į puodą, nustatykite ant silpnos ugnies ir užpilkite vandeniu bei vynu.
4. Griežinėliais supjaustykite morkas, bulves - kubeliais, susmulkinkite paprikas ir čili pipirus.
5. Užpilkite saldžios ir rūkytos paprikos, viską gerai išmaišykite ir po kurio laiko perkelkite į puodą su svogūnais ir vynu.
6. Į puodą supilkite visą sultinį ir užvirkite. Įdėkite pomidorus ir virkite keletą minučių.
7. Tuomet sudėkite pjaustytą žuvį ir virkite maždaug 15 minučių.
8. Galiausiai suberkite kapotas petražoles.

Karpis su migdolais ir medumi orkaitėje

Šis receptas nustebins saldumo ir sūrumo deriniu, puikiai tiks šventiniam stalui.

Gaminimo eiga:

1. Išvalytą karpį ištrinkite druska, pipirais, puse turimų citrinos sulčių ir leiskite pastovėti 2 valandas šaldytuve.
2. Supjaustykite 2 cm storio gabaliukais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite karštame aliejuje.
3. Migdolų dribsnius apkepkite sausoje keptuvėje.
4. Juos išimkite ir tuomet keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite medų, susmulkintą imbierą, cinamoną ir migdolų dribsnius, likusias citrinos sultis.
5. Viską sumaišykite ir pagamintu padažu apipilkite karpį.
6. Jį kepkite 10-15 minučių iki 180 laipsnių pagal Celsijų įkaitintoje orkaitėje.

Piene troškintas karpis

Kaunietė Dalia pasakoja, kad karpis turi dumblo skonį, o troškinant piene ar grietinėlėje tas skonis dingsta. Taip pat jis dingsta, kai verdant karpį įdedame šviežio burokėlio. Tuomet pagerėja ne tik skonis, bet ir drebučių spalva.

Reikės:

• ½ karpio arba plačiakakčio (jis turi mažiau kaulų)
• 1 svogūno
• 1 morkos
• ½ l pieno
• po 4 kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelių
• lauro lapo
• šiek tiek petražolių, krapų
• druskos

Gaminimas:

1. Nuvalykite nuo karpio žvynus ir supjaustykite jį 3-4 cm gabaliukais.
2. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiaudeliais supjaustytą morką, suberkite pipirus, druską.
3. Sudėkite susmulkintas petražoles ir galiausiai žuvį.
4. Užpilkite pienu, kad beveik apsemtų ir troškinkite ant nedidelės kaitros 1 val.
5. Pravėsusią žuvį atsargiai sudėkite į gilesnį indą ir užpilkite nuoviru, kuriame ji virė. Palikite visiškai atvėsti, vėliau padėkite į šaldytuvą iki pilno sustingimo.

Kas įdomiausia, kad drebučiai bus skaidrūs, ir bus visai nepanašu, kad kažkada tik pradėję troškinti karpį pylėme pieną. Jei tai bus šventinis patiekalas, pateikite jį su krienų-majonezo padažu. Kasdien taip paruoštą karpį galite valgyti ir karštą su virtomis bulvėmis.

---