Lietuvių nuo seno pamėgtas karpis iki šiol nepraranda savo populiarumo. Ši žuvis ne tik dažnai puošia šventinį gyventojų stalą, bet yra pamėgta vartoti ir kasdien. Karpis - skanus, lengvai pagaminamas, be to, pasižymi įvairiausių vitaminų bei gerųjų medžiagų gausa.

Karpio naudingosios savybės

Pasak Algimanto Gylio, Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktoriaus, karpiai pamėgti ne tik dėl iš seno atkeliavusių tradicijų, bet ir dėl gerųjų savo savybių. Karpiuose gausu omega 3 rūgšties, vitamino A ir D, taip pat juose yra gausybė įvairių mikroelementų: fosforo, cinko, seleno.

Kaip išsirinkti ir laikyti karpį?

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad pagal savo populiarumą karpiai nė kiek nenusileidžia kiaulienai. Lietuviai tikrai mėgsta šią žuvį, o svarbiausia karpio savybė - šviežumas.

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė primena, jog įsigijus parduotuvėje karpių, geriausia vartoti kuo šviežesnius. Kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, juos reikėtų suvalgyti per 2-5 dienas.

Šviežias karpis smarkiai skiriasi nuo kiek palaikyto. Tikrai šviežio karpio mėsa skaidri.

Pagrindiniai karpio paruošimo būdai

Maisto ekspertę papildo Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktorius Algimantas Gylys, teigiantis, jog karpis yra itin lengvai paruošiama žuvis. „Šiai žuviai tereikia druskos, miltų ir aliejaus. Skaniausia karpio gabaliukus apibarstyti druska, apvolioti miltuose ir varant kepti aliejuje ant aukštos ugnies, kol žuvis iš išorės įgaus auksinį atspalvį, o viduje dar liks sultinga“.

Taip pat yra daug tradicinių nesudėtingai pagaminamų patiekalų, kai karpis ruošiamas su įvairiais įdarais ar garnyrais: „Aromatingą ir sultingą karpį pagaminti nesudėtinga, ypač jei kepsite visą žuvį. Tereikia paruošti įdarą, kuriam galima naudoti įvairias daržoves - morkas, burokėlius. Arba rinktis įdomesnį prieskonį suteikiančias paprikas ar pomidorus. Taip pat galima pasitelkti ir Azijos virtuvės prieskonius bei pagardinti žuvį, pavyzdžiui, imbieru - tai suteiks malonų poskonį.“

Receptai

Orkaitėje keptas karpis su daržovėmis

Šis receptas leis Jums pasigaminti aromatingą ir sultingą karpį orkaitėje. Orkaitėje keptas karpis bus puiki puošmena Jūsų šventiniam stalui!

Ingredientai:

• 1 karpis
• Druska ir pipirai (po žiupsnelį)
• Citrinos
• Svogūnas
• Šlakelis aliejaus
• Šviežios kalendros
• Paprikos

Gaminimas:

1. Karpį išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite druska, pipirais ir palikite pagulėti.
2. Keptuvėje apkepinkite susmulkintą svogūną. Kubeliais supjaustykite paprikas ir kartu su keptu svogūnu sudėkite į žuvies vidų. Tada griežinėliais supjaustykite citriną ir išdėliokite ant paruošto karpio.
3. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
4. Patiekite su šviežiomis citrinos riekelėmis ir kalendromis.

Troškintas karpis

Ingredientai:

• 1 karpis
• Druska ir pipirai (po žiupsnelį)
• Šlakelis aliejaus
• Svogūnas
• Aitrioji paprika
• Kelios skiltelės česnako
• Keli pomidorai
• Keli lauro lapai
• 2 šakelės čiobrelio
• Gabaliukas šviežios imbiero šaknies
• Kelios šakelės šviežios kalendros

Gaminimas:

1. Žuvį išskroskite, nuplaukite ir supjaustykite pjausniais. Pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
2. Dideliame troškintuve arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite žuvies pjausnius iš visų pusių. Išimkite, atidėkite. Tuomet į keptuvę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, smulkiai sukapotą aitriąją papriką ir česnako skilteles. Po kelių minučių sudėkite gana smulkiai supjaustytus pomidorus, lauro lapelius, čiobrelius, imbierą. Pakaitinkite apie 5 minutes. Jei pomidorai labai sutirštėjo, įpilkite 100 ml vandens.
3. Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą papriką ir apkeptus žuvies pjausnius. Viską trošinkite apie 10 minučių. Jei troškinys labai tirštėja, įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Troškinį patiekite su šviežių kalendrų lapeliais ir mėgstamu garnyru.

Karpis, keptas orkaitėje su grietine ir česnakais

Ingredientai:

• Karpis
• Citrinos sultys ir keli citrinos griežinėliai
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Grietinė - 2 valgomieji šaukštai
• Druska, malti juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Karpį išskrodžiame, nuvalome ir nuplauname. Skersais pjūviais įpjauname karpio šonus, iš abiejų pusių apšlakstome citrinos sultimis, apibarstome druska, pipirais.
2. Į dubenėlį dedame grietinę, išspaudžiame česnaką, beriame truputį druskos, pipirų ir išmaišome.
3. Svogūnus nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais. Skardą išklojame folija, ją ištepame augaliniu aliejumi. Dedame eilę svogūno griežinėlių, ant jų dedame karpį.
4. Karpio paviršiu ir vidų aptepame pasigamintu grietinės padažu. Į vidų sudedame likusius svogūnus. Dar galima įdėti kelis citrinos griežinėlius.
5. Folijos kraštus užlenkiame (arba užklojame kitu folijos lakštu) ir šauname skardą į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie vieną valandą. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimame viršutinį folijos lakštą, kad karpis gražiai apskrustų.

Paprastas keptas karpis orkaitėje

Tikrą karpio skonį galima pajusti iškepus tikrai šviežią, naudojant kaip galima mažiau prieskonių. Prieš kepimą karpis įtrinamas druska, juodaisiais pipirais ir kiek česnakų. Labai gerai išeis kelios česnako skiltelės įdėtos į karpio vidų.

Karpis dedamas ant kepimo padėklo iškloto kepimo popieriumi. Aliejaus, vandens pilti nereikia, nes karpis išskiria daug riebalų ir sulčių. Karpis ( apie 1,5 kilogramų) kepamas 200 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį. Didesnis kepamas 40 minučių.

---