Nugarinė ir antrekotas skiriasi riebalų sluoksniu

Nugarinė yra artima išpjovai pagal savo struktūrą, tačiau jos kraštuose yra riebalinis sluoksnis. Nugarinė šiek tiek kietesnė už išpjovą, tačiau išraiškingesnio skonio, todėl būtent iš šios dalies dažniausiai kepami didkepsniai.

Antrekotas, skirtingai nei nugarinė, riebalinį sluoksnelį turi ne kraštuose, o viduryje – kepant jis tolygiai pasiskirsto ir kepsniui suteikia ypatingą skonį.

„Iš šių minkščiausių jautienos dalių kepami didkepsniai, bet jeigu mėsa nėra brandinta, geriau ją panaudoti troškiniams“, – pataria mėsininkas.

Jautiena / 123RF.com nuotr.

Nostalgiškas befstrogenas iš jautienos išpjovos

Befstrogeną tikriausiai daugelis prisimena iš senų laikų. Tai troškintos jautienos gabaliukai tirštame svogūnų padaže su bulvių koše ir marinuotais burokėliais.

Receptą verta prisijaukinti ir šiais laikais, nes patiekalas pagaminamas greitai. Befstrogeno iš jautienos išpjovos nereikia ilgai troškinti, nes ši mėsos dalis yra minkšta.

Reikės:

• 500 g NORFOS jautienos išpjovos,
• 3 svogūnų,
• 1 st. jautienos sultinio,
• 1 valg. š. miltų,
• 150 g grietinės,
• 3 valg. š. aliejaus arba sviesto,
• 2 valg. š. pomidorų padažo,
• 1 arbat. š. grūdėtų garstyčių,
• druskos, pipirų.

Keptuvę įkaitinkite, sudėkite sviestą, apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos. Į iškeptus svogūnus įberkite miltus ir maišydami apkepinkite. Supilkite sultinį, pomidorų padažą, grietinę, suberkite druską ir prieskonius. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Atskirai kitoje keptuvėje apkepinkite mėsą. Apkepintą jautieną sudėkite į padažą ir troškinkite, kol mėsa bus minkšta. Patiekite su bulvių koše ir tradiciniais marinuotais burokėliais. Skanaus!

+40

Jautienos steikas

Visi, valgantys mėsą, mėgstame gerą jautienos steiką, tik kaip jį iškepti tobulai. Galiu pažadėti, kad su šiuo receptu toks klausimas Jums daugiau niekada nekils ir tai taps vienu iš lengviausiai paruošiamų patiekalų.

Pagal šį receptą steikus kepu nuo neatmenamų laikų ir jis niekada nėra manęs pavedęs. Vienas niuansas-kuomet patiekalas nesusideda iš gausybės ingridientų, pageidautina, kad produktai būtų aukščiausios kokybės.

Steikams dažniausiai renkuosi sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą, bet esu kepus ir iš nebrandintos Angus veislės išpjovos-pavyko puikiai. Bet kokiu atveju, mėsos kokybė yra pagrindinis raktas į sėkmę.

Nuo troškinio iki didkepsnio: kaip išsirinkti tinkamą jautienos dalį?

Vis dar gajus mitas, kad patiekalai iš jautienos – patirties reikalaujantis procesas, kuriam gali ryžtis tik įgudęs kepsnių mėgėjas. Iš tiesų, paslaptis slypi kitur: tereikia išsirinkti tinkamą jautienos dalį ir žinoti, ką iš jos galima pagaminti. Ir žinoma, kepsniai visada bus minkšti, sultingi ir kvapnūs, jei naudosite mėsinių galvijų mėsą. Nepasiklysti padės eksperto patarimai.

Pirmasis kelrodis į teisingą kelią – rinktis kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. Būtent tokią rasite prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėse. Renkantis jautieną, svarbiausia atkreipti dėmesį į mėsinių galvijų – limuzinų, angusų, šarolė ir kitų veislių mėsos struktūrą.

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pagrindinis skirtumas yra tai, kad mėsinių veislių jautienos mėsos raumenų skaidulos yra gerokai didesnės ir ilgesnės, lyginant su įprastinių gyvulių – tai suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.

„Tarpraumeninis audinys taip pat yra minkštesnis dėl jame besikaupiančių riebalų, todėl iš tokios mėsos lengviau pagaminti patiekalą“, – teigia specialistas.

Ypač svarbus ir mėsos šviežumas. Į „Norfos“ parduotuves jautiena kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone – mėsa pasiekia pirkėjus tą pačią dieną po paskerdimo. „Rivona“ perka mėsinius galvijus tik iš nuolatinių tiekėjų – Lietuvos ūkininkų.

---