Lietuvių nuo seno pamėgtas karpis iki šiol nepraranda savo populiarumo. Ši žuvis ne tik dažnai puošia šventinį gyventojų stalą, bet ir yra pamėgta vartoti kasdien. Karpis - skanus, lengvai pagaminamas, pasižymi ir įvairiausių vitaminų bei gerųjų medžiagų gausa.
Pasak Algimanto Gylio, Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktoriaus, karpiai pamėgti ne tik dėl iš seno atkeliavusių tradicijų, bet ir dėl gerųjų savo savybių. Karpiuose gausu omega 3 rūgšties, vitamino A ir D, taip pat juose yra gausybė įvairių mikroelementų: fosforo, cinko, seleno. Lietuviai tikrai mėgsta šią žuvį, o svarbiausia karpio savybė - šviežumas.
Kaip išsirinkti ir laikyti karpį?
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė primena, jog įsigijus parduotuvėje karpių, geriausia vartoti kuo šviežesnius. Kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, juos reikėtų suvalgyti per 2-5 dienas.
Paprastas karpio kepimo būdas
Maisto ekspertę papildo Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktorius Algimantas Gylys, teigiantis, jog karpis yra itin lengvai paruošiama žuvis. „Šiai tereikia druskos, miltų ir aliejaus. Skaniausia karpio gabaliukus apibarstyti druska, apvolioti miltuose ir varant kepti aliejuje ant aukštos ugnies, kol žuvis iš išorės įgaus auksinį atspalvį, o viduje dar liks sultinga“, - lakonišku receptu dalinasi žuvininkystės specialistas.
Karpis orkaitėje su daržovėmis
Aromatingą ir sultingą karpį pagaminti nesudėtinga, ypač jei kepsite visą žuvį. Maisto ekspertė V. Juodkazienė siūlo išbandyti karpį su daržovėmis orkaitėje.
Ingredientai:
- 1 karpis
- Druska ir pipirai (po žiupsnelį)
- Citrinos
- Svogūnas
- Šlakelis aliejaus
- Šviežios kalendros
- Paprikos
Gaminimas:
- Karpį išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite druska, pipirais ir palikite pagulėti.
- Keptuvėje apkepinkite susmulkintą svogūną. Kubeliais supjaustykite paprikas ir kartu su keptu svogūnu sudėkite į žuvies vidų. Tada griežinėliais supjaustykite citriną ir išdėliokite ant paruošto karpio.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
- Patiekite su šviežiomis citrinos riekelėmis ir kalendromis.
Troškintas karpis
V.Juodkazienė pastebi, kad yra ir daug tradicinių nesudėtingai pagaminamų patiekalų, kai karpis ruošiamas su įvairiais įdarais ar garnyrais.
Ingredientai:
- 1 karpis
- Druska ir pipirai (po žiupsnelį)
- Šlakelis aliejaus
- Svogūnas
- Aitriosios paprikos
- Kelios skiltelės česnako
- Keli pomidorai
- Keli lauro lapai
- 2 šakelės čiobrelio
- Gabaliukas šviežios imbiero šaknies
- Kelios šakelės šviežios kalendros
Gaminimas:
- Žuvį išskroskite, nuplaukite ir supjaustykite pjausniais. Pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Dideliame troškintuve arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite žuvies pjausnius iš visų pusių. Išimkite, atidėkite. Tuomet į keptuvę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, smulkiai sukapotą aitriąją papriką ir česnako skilteles. Po kelių minučių sudėkite gana smulkiai supjaustytus pomidorus, lauro lapelius, čiobrelius, imbierą. Pakaitinkite apie 5 minutes. Jei pomidorai labai sutirštėjo, įpilkite 100 ml vandens.
- Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą papriką ir apkeptus žuvies pjausnius. Viską troškinkite apie 10 minučių. Jei troškinys labai tirštėja, įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Troškinį patiekite su šviežių kalendrų lapeliais ir mėgstamu garnyru.
Kiti karpio kepimo būdai ir patarimai
- Kepant orkaitėje šviežią karpį beveik nereikia prieskonių, pakanka druskos, juodųjų pipirų ir kiek česnako.
- Karpį įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, dedame į kepimo padėklą išklotą kepimo popieriumi.
- Apie 1,5 kilogramo karpis kepamas apie 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- Kiek palaikytą karpį verta pamarinuoti prieš kepimą orkaitėje. Marinavimui naudojami česnakas, krapai, kiek citrinos sulčių.