Velykos beldžiasi į duris, primindamos, kad atėjo pavasaris. Nepaisant viso to, kas pastaruoju metu vyksta mūsų pasaulyje, gyvenimas tęsiasi. Lietuviai nuo senų laikų pamėgo ir per daugelį švenčių patiekia karpį, kuris iki šiol nepraranda savo populiarumo.

Karpis - skoningas, nesunkiai gaminamas ir turiningas įvairiausių vitaminų bei gerųjų medžiagų gausa. Tai yra dažniausiai pigus pasirinkimas nei kitos žuvų rūšys. Šios žuvies patiekalai ne tik dažnai puošia šventinį liaudies stalą, bet įprastai vartojami kasdien.

Jeigu norite nepaprasto ir unikalaus patiekalo per šventes, puikiai tiks Velykinis žuvies drebučiuose receptas.

Žuvies drebučiuose receptas

Ingredientai:

• Karpis: 1 vnt.
• Morka: 1vnt.
• Citrina: 1 vnt.

Gaminimas:

1. (Naktį prieš) karpį supjaustykite kepsneliais arba filė gabalėliais.
2. Dideliame dubenyje žuvies gabaliukus užpilkite citrinos sultimis ir citrinos griežinėliais.
3. Įdėkite žuvies gabaliukus į dubenį, sluoksniuodami juos su svogūnų griežinėliais.
4. Įsitikinkite, kad kiekvienas žuvies gabalėlis apipiltas citrinos sultimis.
5. Įdėkite žuvies griežinėlius, cukrų ir druską, uždenkite ir virkite 1 valandą ant labai silpnos ugnies.
6. Ištirpinkite želatiną keliuose šaukštuose šalto vandens. Leiskite mirkti.
7. Švelniai supilkite sultinį ant žuvies.

Keptas karpis su medumi

Karpis yra labai švelni ir skani žuvis. Šį patiekalą yra gana lengva paruošti ir jis gali tapti tikra pietų stalo puošmena.

Ant žalio karpio įpjaukite kryžiaus pjūvius. Susmulkinkite svogūnus. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite svogūnus kol įgaus aukso spalvą. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir medaus. Įdėkite karpį į medaus padažą.

Greitas keptas karpis

Jau ne kartą kalbėjau apie karpį, kokia išties puiki žuvis jis yra, ir kaip neretai mes pamirštame šį vietinį gėrį. Dalinausi keliais troškinto karpio receptais šiek tiek anksčiau, na o dabar parodysiu, kaip išsikepti karpio pjausnius vos per 15 minučių, ir tik iš kelių ingredientų! Iškepusi žuvis yra itin sultinga, toks jausmas, jog buvo troškinta. Manau, šis receptas pretenduoja į vieną geriausių greitų keptos žuvies receptų!

Šventėms esant jau visai nebe už kalnų, LIDL Lietuva siūlo Lietuvos žuvininkystės ūkiuose augintų karpių pjausnius. Kas neragavo karpio- būtinai paragaukit, nes jis išties labai skani ir minkšta žuvis. Karpiai auginami Lietuvoje, žuvininkystės ūkiuose.

Ingredientai:

• 700 g. karpio pjausnių ”Pagaminta Lietuvoje”
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 puodelis tarkuoto kietojo sūrio ”Pilos”
• 1 a. š. česnakų granulių
• 1/2 a. š. svogūnų granulių
• 1 a. š. paprikos prieskonių
• Druskos
• Pipirų
• Petražolių
• Citrinų skiltelių

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
2. Kepimo skardą patiesiame kepimo popieriumi ir padedame į šalį.
3. Dubenyje sumaišome tarkuotą kietąjį sūrį su česnakų ir svogūnų granulėmis, paprikos prieskoniais.
4. Karpių pjausnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
5. Žuvis gaunasi itin sultinga, pjausneliai vizualiai atrodo puikiai.

Šiuo būdu keptas karpis ar bet kokia kita balta žuvis gali pakeisti receptus, pagal kuriuos žuvis voliojama miltuose.

Keptas karpis

Ingredientai:

• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Kapotos petražolės - saujelė
• Druska, malti juodieji pipirai
• Kvietiniai ir kukurūzų miltai (kukurūzų miltai turi sudaryti 1/3 visų miltų)
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Karpį išskrodžiame, nuvalome, nupjauname galvą, pelekus ir nuplauname.
2. Išilgai, palei nugarkaulį nupjauname karpio filė (iš abiejų pusių) ir supjaustome 1,5-2 cm juostelėmis.
3. Juosteles apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnaką ir beriame saujelę kapotų petražolių.
4. Viską išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, ir paliekame pastovėti 30-40 minučių.
5. Kvietinius ir kukurūzų miltus sumaišome.

Ant grotelių keptas karpis

Vasara yra kepimo ant grotelių metas. Nepamirškite, kad ne tik mėsos pjausniai, bet ir žuvis, kepta ant tikros ugnies, yra tobulai skani. Išbandykite petražolėmis, citrinomis ir česnakais kvepiančio ant grotelių kepto karpio receptą.

Ingredientai (4 asm.):

• 6-8 gabaliukai karpio po 120 g
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 50 ml sojų padažo
• 50 ml citrinų sulčių
• Žiupsnelis cukraus „Farinas“
• 3 skiltelės česnako
• 3-4 šakelės petražolių
• 1 maža aitrioji paprika

Gaminimas:

1. Susmulkinkite aitriąją papriką, česnaką ir petražoles. Sumaišykite aliejų, sojų padažą, citrinų sultis ir cukrų, sudėkite papriką, česnaką ir petražoles ir viską kartu dar išmaišykite.
2. Žuvį sausai iššluostykite, sudėkite į marinatą 2-3 val.
3. Nubraukite marinatą, dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite vidutinėje kaitroje po 6-7 min. iš kiekvienos pusės. Laikas nuo laiko tepkite žuvį marinatu.

Iškepusią žuvį patiekite su daržovėmis. Prie žuvies taip pat puikiai tiks „Žalia giria“ Premium citrinų ir žaliųjų citrinų silpnai gazuotas stalo vanduo. Skanaus!

Karpis kiniškai

Pirmą kartą pagal šį receptą paruošto karpio mano sesuo paragavo tik po šios fotosesijos ir jos komentaras buvo: „tai yra skaniausias karpis, kokį tik esu gyvenime valgiusi”. Ties čia būtų galima dėti tašką, nes kokių dar papildomų argumentų reikia norint paskatinti Jus išmėginti karpį kiniškai:). Bet aš, Jums leidus, šiek tiek išsiplėsiu:). Šis žuvies patiekalas yra vienas iš mėgstamiausių mūsų šeimoje ir parduotuvėje užtikus iškaulintą karpio filė klausimas „o gal karpiuką kiniškai?” visuomet „iššauna”. Bet kitaip ir būti negali:)! Šis patiekalas nėra sunkiai paruošiamas, tik reikalauja truputį daugiau laiko ir vieno mažiau įprasto ingrediento - tai juodojo acto „Chinkiang”. Jis nebrangus ir jį tikrai be vargo galite užsisakyti internetu arba nusipirkti specializuotose parduotuvėse, arba pakeisti jį labiau prienamais pakaitalais.

Vieno šaukšto „Chinkiang” acto problemą geriausiai išspręs balzaminis actas arba du arbatiniai šaukteliai ryžių acto ir vienas šaukštelis sojos. Žinau, kad dažnam dar gali kilti klausimas dėl dvigubo žuvies skrudinimo. Tai yra seniai azijiečių naudojamas triukas, kad žuvies ar mėsos gabalėliai patiekale ilgiau išliktų traškūs. Jūs pastebėsite, kad sudėjus paskutinius karpio gabalėlius į aliejų, pirmieji jau bus beveik praradę traškumą.

Ingredientai:

• 700 g. iškaulintos karpio filė su oda
• 1,5 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
• 3 plonais griežinėliais supjaustytų česnako skiltelių
• 3 šaukštų įstrižai supjaustytų svogūnų laiškų
• 2 šaukštų žemės riešutų arba kito augalinio aliejaus
• 1 litro žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Marinatui:

• 4 šaukštų kukurūzų arba bulvių krakmolo
• 2 didelių kiaušinių trynių (arba 3 mažų)
• 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")

Padažui:

• 125 ml.

Gaminimas:

1. Karpio filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Filė (odos nupjauti nereikia) perpjaukite išilgai, o po to supjaustykite mažesniais gabaliukais.
2. Supjaustytą žuvį šiek tiek (nedaug, nes ir marinate, ir padaže yra sojų padažo) apibarstykite druska bei pipirais.
3. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Marinatas bus tirštos tešlos konsistencijos.
4. Sudėkite supjaustytą karpį į marinatą ir rankomis gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų kiekvienas gabalėlis. Žuvį palikite marinuotis, kol ruošite likusius produktus.
5. Dubenėlyje sumaišykite pomidorų pastą su dviem šaukštais vandens, kol taps vientisos konsistencijos. Tuomet supilkite likusius padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
6. Į vieną lėkštutę sudėkite supjaustytus imbierą bei česnaką, į kitą svogūnų laiškus.
7. Į puodą, kuriami gruzdinsite karpį, supilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato tešlos ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
8. Kepimo skardą išklokite rankšluostiniu popieriumi ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
9. Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį karpio gabalėlių, bet neperkraukite, jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą žuvį iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio. Sudėję karpio gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Iškeptą žuvį sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
10. Iškepus visus karpio gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais. Į puodą atgal sudėkite pusę karpio gabalėlių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1 minutę. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį žuvies.
11. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Į įkaitintą keptuvę suberkite imbierą su česnaku ir nuolat maišydami kepkite keletą sekundžių, kol pradės gelsti. Išmaišykite padažą (krakmolas gali būti nusėdęs ant dugno), supilkite į keptuvę ir užvirkite. Nuolat maišydami virkite apie minutę, kol padažas sutirštės.
12. Į padažą sudėkite karpio gabalėlius, išmaišykite ir virkite dar apie minutę, kad žuvis sušiltų.
13. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, perdėkite į lėkštę, kurioje tieksite ir apibarstykite svogūnų laiškais.

---