Karamelizuotų burokėlių salotos su ožkos sūriu ir graikiniais riešutais - tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Vien perskaičius patiekalo pavadinimą - karamelizuotų burokėlių salotos su špinatais ir ožkų sūriu - supranti, kad bus gerai.

Šis receptas apjungia saldų burokėlių skonį su sūriu ožkos sūrio aštrumu ir traškiais graikiniais riešutais, sukuriantį nepamirštamą skonių harmoniją. Ir išties - tai dėmesio vertas patiekalas, kuriame tokia skonių dermė, kad viena porcija kažin ar apsiribosite. Karamelizuotų burokėlių salotas su špinatais ir ožkų sūriu apibarstykite riešutais.

Ingredientai

• Burokėliai: 4 vidutinio dydžio žali burokėliai (arba 500g virtų burokėlių)
• Ožkos sūris: 100-150 g (geriau rinktis minkštą, kreminį ožkos sūrį)
• Graikiniai riešutai: 50-75 g (kepinti, smulkinti)
• Balzaminis actas: 100 ml
• Medus: 1 valg. šaukštas
• Alyvuogių aliejus: 50 ml
• Česnakas: 3 skiltelės (smulkiai sukapotos)
• Druska: pagal skonį

Kiti ingredientai (nebūtina, bet rekomenduojama):

• Agurkai: 2
• Džiovintos spanguolės: 50 g
• Avokadas: 1
• Salotos: 100 g (mišinys arba rukola)
• Šalotiniai svogūnai: 1 (padažui)
• Aguonos: šiek tiek (papuošimui)

Burokėlių paruošimas

Burokėliai yra šio patiekalo pagrindas, todėl jų paruošimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Galima naudoti tiek žalius, tiek jau virtus burokėlius. Skirtumas tik tas, kad žalius burokėlius reikia ilgiau kepti.

Žalių burokėlių kepimas

1. Paruošimas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Nulupkite odelę. Supjaustykite juos vienodo dydžio gabalėliais (skiltelėmis, kubeliais ar griežinėliais). Dydis priklauso nuo jūsų asmeninio pasirinkimo, bet svarbu, kad visi gabalėliai būtų panašaus dydžio, kad iškeptų vienodai.
2. Marinavimas: Dubenyje sumaišykite balzaminį actą, medų, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką ir druską. Įdėkite burokėlių gabalėlius į marinatą ir gerai išmaišykite, kad visi būtų padengti. Palikite marinuotis bent 30 minučių (arba ilgiau, jei turite laiko). Marinavimas padės burokėliams suminkštėti ir įgauti daugiau skonio.
3. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Išdėliokite burokėlius ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol burokėliai suminkštės ir karamelizuosis. Kepimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio ir orkaitės. Būtinai patikrinkite, ar jie yra minkšti, įbedę šakute.

Virtų burokėlių naudojimas

Jei naudojate jau virtus burokėlius, procesas yra daug greitesnis. Tiesiog supjaustykite juos norimo dydžio gabalėliais ir trumpai pakepinkite keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir medaus, kol jie šiek tiek apskrus ir karamelizuosis. Tai užtruks apie 10-15 minučių.

Karamelizuoti burokėliai su balzamiko padažu

Ypač gardūs balzamiko padažu karamelizuoti burokėliai, kurie patogiai įsitaiso ne tik šalia kokio kepsnio, bet ir paskanina salotas, pačias įvairiausias: su špinatais, su gražgarstėmis, su fetos sūriu, su skrudintais riešutais...

Karamelizuoti burokėliai Kūčių stalui

Idėją, kad silkę galima patiekti su karamelizuotais burokėliais, atsitiktinai pamačiau socialiniuose tinkluose. Ne vienas restoranas, siūlantis kūčių vakarienės patiekalus į namus, į savo meniu yra įtraukęs ir silkę su karamelizuotais burokėliais. Galiu pasakyti, kad silkė su karamelizuotais burokėliais - rimta konkurentė mano ypač mėgstamai silkei su lengvai karamelizuotais svogūnais ir spanguolėmis. Dabar net nežinau, kurią reikės gaminti kūčioms, ko gero teks gaminti abi.

Fantastiškai skanus, labai lengvai pagaminamas ir itin universalus burokėlių paruošimo būdas. Taip paruoštus burokėlius galite naudoti kaip užkandį prie sūrio, kaip priedą salotoms, sumuštiniams su rūkyta ar sūdyta lašiša, garnyrą prie mėsos, žuvies, o patiekti su švediškais kukuliais, jie taps vakaro žvaigžde, žodžiu, begalinė erdvė fantazijai. Beje, nederėtų pamiršti ir Kūčių stalo, kurį jie neabejotinai papuoš. Aš labai mėgstu burokėlius ir šis receptas yra neginčijamai vienas iš pačių geriausių.

Karamelizuoti burokėliai orkaitėje

1. Pasiruoškite keramikinį indą, kuriame kepsite. Jis neturi būti nei per mažas, nei per didelis, toks, kuriame burokėliai daugiau-mažiau tilptų vienu sluoksniu. Orkaitę įkaitinkite iki 170'C.
2. Burokėlius (žalius, t.y. nevirtus) nulupkite, nuplaukite, nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėm ir sudėkite į kepimo indą.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnaką smulkiai sukapokite ir viską sudėkite ant burokėlių.
4. Viską apibarstykite cukrumi, druska, juodaisiais pipirais, užpilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Kepimo indą dėkite į įkaitintą orkaitę (170'C) ir kepkite 45 min.-1 val.

Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai

1. Pasiruoškite burokų marinatą: sumaišykite vandenį, actą, medų, šalavijus ir druską su pipirais indelyje.
2. Tradicinius burokėlius ir spalvotus burokėlius sudėkite į atskirus (geriausia stiklinius) dubenėlius, ir ⅔ marinato supilkit į raudonuosius, o trečdalį - į spalvotus.

Karamelizuoti riešutai

1. Pasigaminkite karamelizuotus riešutus: sudėkite medų, druską ir riešutus į nedidelę paktuvę nepridegančiu paviršiumi ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 3-4 min., kol pagels.
2. Suberkite viską ant skardelės, išklotos pergamentiniu popieriumi, ir palikite atvėsti.

Salotų surinkimas

1. Pagrindas: Ant lėkštės išdėliokite salotų lapus (jei naudojate). Rukola puikiai tinka dėl savo aštroko skonio, kuris puikiai dera su saldžiais burokėliais ir sūriu ožkos sūriu.
2. Burokėliai: Ant salotų lapų išdėliokite karamelizuotus burokėlius. Tokius burokėlius galite patiekti su žalumynais: špinatais, gražgarstėmis ir pan.
3. Kiti ingredientai: Jei naudojate, ant burokėlių išdėliokite pjaustytus agurkus, avokado gabalėlius ir džiovintas spanguoles.
4. Ožkos sūris: Sutrupinkite ožkos sūrį ant salotų. Jei naudojate minkštą ožkos sūrį, galite tiesiog jį užtepti nedideliais kiekiais.
5. Riešutai: Apibarstykite salotas smulkintais kepintais graikiniais riešutais. Užberkite karamelizuotais riešutais ir patiekite. Na o šie karamelizuoti meduje riešutai yra tiesiog gėris.
6. Padažas (nebūtina): Jei norite, galite apšlakstyti salotas papildomu balzaminiu acto redukcija arba tiesiog šlakeliu alyvuogių aliejaus.
7. Papuošimas: Papuoškite salotas aguonomis (jei naudojate) arba šviežiais žalumynais.

Sudėkite salotų lapus į didelę lėkštę, ant viršaus sudėkite marinuotus borokėlius, ožkų sūrio gabalėlius, ir pašlakstykite marinatu.

Patarimai ir variacijos

• Sūris: Jei neturite ožkos sūrio, galite naudoti fetos sūrį arba mėlynąjį pelėsinį sūrį. Kiekvienas iš jų suteiks salotoms savito skonio.
• Riešutai: Vietoj graikinių riešutų galite naudoti lazdyno riešutus, migdolus ar net saulėgrąžų sėklas.
• Padažas: Galite eksperimentuoti su įvairiais padažais. Puikiai tinka medaus ir garstyčių padažas arba balzaminio acto redukcija.
• Šiltas patiekalas: Šias salotas galima patiekti tiek šiltas, tiek šaltas. Šiltos salotos ypač skanios šaltuoju metų laiku.
• Garnyras: Karamelizuoti burokėliai taip pat puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
• Vegetariškas/Veganinis variantas: Norėdami pagaminti veganišką variantą, tiesiog pakeiskite ožkos sūrį veganišku sūriu arba tiesiog jo nedėkite. Taip pat įsitikinkite, kad naudojamas medus yra veganiškas (arba pakeiskite jį agavų sirupu).

Gaminimo eiga

1. IKI ŪKIS burokėlius supjaustykite stambiais gabaliukais ir dėkite į sausą keptuvę. Sudėkite IKI medų, supilkite actą ir berkite druskos. Kepkite apie 2-3 min., kol burokėliai pradės karamelizuotis.
2. Į lėkštę sudėkite IKI špinatų lapelius, karamelizuotus burokėlius, trupintą ožkų sūrį.

Maistingumas ir nauda sveikatai

Šios salotos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Burokėliai yra puikus antioksidantų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie padeda mažinti kraujo spaudimą, gerina kraujotaką ir stiprina imuninę sistemą. Ožkos sūris yra geras baltymų ir kalcio šaltinis. Graikiniai riešutai yra turtingi omega-3 riebalų rūgštimis, kurios yra svarbios širdies ir smegenų veiklai.

Pateikimas ir derinimas

Karamelizuotų burokėlių salotos su ožkos sūriu ir graikiniais riešutais puikiai dera su lengvais baltaisiais vynais arba rožiniais vynais. Taip pat jas galima patiekti kaip atskirą užkandį arba kaip dalį didesnio patiekalo.

---