Kartais tai, kas labai skanu ir gražu, gimsta spontaniškai. Taip nutiko su šiuo tortu. Visai nesiruošiau tokio torto kepti, apskritai tą vakarą nesiruošiau nieko daugiau daryti. Vienai mano skaitytojai nesisekė Šokoladinio karamelinio torto biskvito kepimas. Iškėliau daugybę teorijų kodėl, bandžiau patikslinti receptą, o galiausiai atsiraitojau rankoves, ėmiausi darbo ir pati iškepiau biskvitą.

Nors Šokoladinis karamelinis tortas yra vienas populiariausių šio blog'o receptų, man jis per saldus ir nėra mėgstamiausias. Todėl šį kartą kremą pasistengiau patobulinti pagal savo skonį. Gavosi nuostabus tortas! Galvojau pasikuklinti ir neklijuoti jam 'Tobulas' etiketės, bet tiesiog negaliu! Man jis labai labai skanus. Nėra per saldus, šokoladinis (!), su karamele ir lazdynų riešutais. Minkštas, drėgnas. Mano skoniui ir natūrai.

Torto Pagrindas ir Jo Paruošimas

Torto apačią sudaro smulkintų sausainių pagrindas. Jam mes dažniausiai naudojame „Graham“ arba pilno grūdo (taip vadinamus digestive tipo) sausainius, nes jie nėra per saldūs, puikiai sulimpa. Jei naudojate būtent „Graham“ sausainius, pridėkite šiek tiek cukraus pudros, nes jie visai nesaldūs. Juos susmulkinę sumaišykite su norimais prieskoniais (galima ir be jų), tirpintu sviestu ir spausdami suformuokite pagrindą. Jam sutvirtėti pakanka ir pusvalandžio šaldytuve.

Ingredientai Pagrindui:

• 250 g sausainių („Graham“ ar kitų digestive tipo, galima ir „Selgos“)
• 90 g tirpinto sviesto
• 1 arb. šaukšt. malto cinamono (galima ir neberti)
• žiupsnis muskato (galima ir neberti)

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite pagrindą. Imkite formą (geriausiai nusegamais kraštais), išklokite jos pagrindą kepimo popieriumi, atidėkite į šalį.
2. Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite sausainius iki trupinių. Suberkite juos į indą, įdėkite cinamono, muskato, jei norite kitų prieskonių, užpilkite tirpintu sviestu, gerai išmaišykite ir dėkite į formą.
3. Pagrindą formuokite nelabai storą, trupinius gerai paspauskite rankomis ar šaukštu, nepamirškite suformuoti ir aukštesnių kraštų, taip tortas ne tik lengviau išsiims, bet ir gražiau atrodys.
4. Suformavę pagrindą dėkite jį su visa kepimo forma į šaldytuvą ar kamerą bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.

Karamelinis Kremas: Receptas ir Paruošimas

Kremui reikės karamelizuoto saldinto kondensuoto pieno. Jį galite arba pirkti jau karamelizuotą („Rududu“) arba išsivirti. Jei virsite patys, galite tą padaryti iš vakaro: skardinę saldinto kondensuoto pieno pastatę į puodą ir užpylę vandeniu, kad apsemtų, virkite apie 2-2,5 val. nuolat papildydami indą vandeniu, kad skardinė būtų apsemta.

Ingredientai Kremui:

• 1 skardinė virto kondensuoto saldinto pieno (galite naudoti „Rududu“)
• 20 g birios želatinos
• 80 ml šalto vandens
• 500 g maskarponės sūrio
• 200 ml kambario temperatūros grietinėlės (ne mažiau kaip 35 proc. riebumo)

Gaminimas:

1. Kol pagrindas tvirtėja, pasiruoškite kremą. Užpilkite želatiną vandeniu ir atidėkite į šalį išbrinkti apie 10-15 min., kol grūdeliai sugers vandenį.
2. Kol želatina brinksta, atskirame inde gerai išsukite (galite naudoti ir plakiklį) karamelizuotą kondensuotą pieną su maskarpone.
3. Atskirame inde išplakite grietinėlę iki standžių putų (tam būtinai naudokite ne šaltą, o kambario temperatūros grietinėlę) ir ją lėtai įmaišykite į karamelės kremą.
4. Išbrinkusią želatiną ant garų ar labai nedidelės ugnies ištirpinkite, kol neliks grūdelių, bus tik skystis (jokiais būdais jo neužvirinkite, nes nestings). Leiskite trumpam pravėsti, tada įdėkite į želatiną porą šaukštų kremo, gerai išsukite ir pamažu maišant pilkite į pasiruoštą karamelinį kremą (pradžiai įmaišykite porą šaukštų į želatiną tam, kad želatina geriau pasiskirstytų ir nesušoktų).
5. Pasiruoštą kremą pilkite ant sutvirtėjusio pagrindo ir vėl dėkite į šaldytuvą bent 3-4 val., dar geriau - pernakt.

Viršutinis Karamelės Sluoksnis su Riešutais

Šis sluoksnis suteikia tortui ne tik puikų skonį, bet ir gražų vaizdą.

Ingredientai:

• 50 g riešutų mišinio
• 100 g cukraus
• 30 g sviesto
• žiupsnis druskos

Gaminimas:

1. Viršutiniam karamelinio užpilo su karamelizuotais riešutais sluoksniui keptuvėje ištirpinkite cukrų, sudėkite sviestą, vėl ištirpinkite, įdėkite druskos, išmaišykite ir pilkite ant sutvirtėjusio torto viršaus, apibarstyto riešutais.
2. Palaukite, kol karamelė sustings, ir galite ragauti. Galite pradžioje riešutus įmerkti į karamelę ir palaukti tol, kol sustings ant kepimo popieriaus. Tada tiesiog beliks apdėlioti torto viršų riešutais ir galėsite nelieti karamelės ant viso paviršiaus, jei baiminatės, kad bus per saldu.

Šokoladinis Karamelinis Tortas: Biskvito Receptas

Šokoladinis karamelinis tortas vienas iš skaniausių ir sodriausio skonio tortų. Šokoladas ir karamelė labai puikiai tarpusavyje dera ir pabrėžia viena skito skonį. Nežiūrint į atrodantį gaminimo sudėtingumą tortą pagaminsite gana greitai. Biskvitas gaminamas labai greitai, net nereikės plakti kiaušinių, paprasta sumaišyti visus ingradientus.

Ingredientai Biskvitui:

• 4 kiaušiniai
• 120 g cukraus
• 120 g miltų
• 3 v. š. kakavos
• 1 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros kiaušinius suplakiau su cukrumi (plakiau ~15 min.).
2. Po truputį, per kelis kartus, subėriau persijotus miltus su kakava ir kepimo milteliais, pagardinau druska. Maišiau atsargiai, iš lėto, todėl masė gavosi puri.
3. Kepimo formą išklojau kepimo popieriumi ir supyliau masę.
4. Kepiau biskvitą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min. (ar biskvitas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku).
5. Iškepusį biskvitą atvėsinau ir supjausčiau į 3 lakštus (gavosi trys biskvitai).

Karamelinio Kremo Paruošimas Šokoladiniam Tortui

Ingredientai Karameliniam Kremui:

• 250 ml grietinėlės (36 proc.)
• 0,5 indelio karamelizuoto sutirštinto pieno

Gaminimas:

1. Šaltą grietinėlę kartu su karamelizuotu pienu gerai suplakiau iki tirštos konsistecijos.

Sviestinio Kremo Paruošimas

Ingredientai Sviestiniam Kremui:

• 200 g sviesto
• 1 indelio sutirštinto pieno

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros sviestą gerai išplakiau iki baltumo ir purumo, ir po truputį plakant supyliau sutirštintą pieną.

Torto Surinkimas

1. Biskvitams sulaistyti reikės: ~100 ml vandens, 1 a. š. rudojo cukraus.
2. Dėkite vieną biskvitą į torto formą, apšlakstykite kavos sirupu, užtepkite kremo, dėkite kitą biskvitą ir kartokite, kol visi biskvitai bus sutepti.
3. Tortą sutepiau ir laikiau per naktį, ragavau kitą dieną. Kitądien tortas labiau įsigėrė , buvo šlapesnis, ne toks labai labai saldus. Tikrai daug skanesnis.

Patarimai ir Pastebėjimai

Kas svarbu biskvito kepime?

• Persijoti miltus ir kitus sausus produktus. Galima persijoti net kelis kartus (aš sijojau porą kartų).
• Svarbu gerai išplakti sviestą su cukrumi iki baltumo, o vėliau po kiekvieno kiaušinio viską gerai išplakti. Reiktų plakti mikseriu viso apie 5 minutes.
• Vėliau pakaitomis berkite miltų ir pieno/kavos mišinius. Naudojau kreminį sūrį, bet tinka čia ir maskarponė.

Karamelės Paruošimas

Ingredientai Karamelei:

• 1 stiklinė cukraus
• 6 šaukštai sviesto
• ½ stiklinės riebios grietinėlės

Gaminimas:

1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

---