Bet kuri šeimininkė paprastomis priemonėmis ir be didelių pastangų gali pagaminti įvairių gardumynų.
Tereikia viską daryti pagal taisykles ir įdėti žiupsnelį meilės.
Pamenate, kaip vaikystėje pasimėgaudama nuo šaukšto laižėte kietą karamelę, kurią pati pagamindavote?
Saldainių gaminimo procesas iš tiesų labai paprastas.
Tinkamomis proporcijomis reikia sumaišyti šaukštą cukraus, šlakelį vandens ir masę kaitinti virš ugnies, kol ji įgaus rusvą atspalvį.
Cukrus yra pagrindinis visų saldumynų komponentas.
Verdant cukraus tirpalą, svarbu nustatyti reikiamą temperatūrą, kad išeitų norimos konsistencijos sirupas.
Konditeriai palengvina šią užduotį ir pataria, kokiame karštyje virti cukrų.
Norite tučtuojau išbandyti naujus saldainių receptus, bet neturite tokio prietaiso?
Galite nesunkiai nustatyti sirupo temperatūrą šalto vandens metodu.
Į ledinį vandenį įlašinkite kelis verdamo sirupo lašelius ir, tarp pirštų iš jų sukdama rutuliuką, nustatykite virimo stadiją.
Svarbūs patarimai gaminant saldainius:
- Ištirpinkite cukrų iki paskutinio kristalo, antraip sirupas kristalizuosis ir išeis šlapia cukraus masė.
- Sirupą virkite labai atidžiai ir atsargiai.
- Saldumynams virti konditeriai pataria naudoti nerūdijančio plieno ar teflonu dengtus puodus kelių sluoksnių dugnais.
- Sirupą maišykite kuo rečiau.
- Jei recepte nurodytas sviestas, būtinai naudokite nesūdytą.
- Kuo mažesnėje formoje aušinsite cukraus sirupo masę, tuo storesni ir gražesni bus saldainiai.
Purių, minkštų ir burnoje tirpstančių saldainių receptas
Purių, minkštų ir burnoje tirpstančių saldainių (angl. marshmallows) receptas atkeliavo iš senovės Egipto.
Šiuos lengvučius pūkų kamuolėlius galima valgyti vienus, gardinti kavą ar naudoti gaminant desertus.
Tiesa, kepami ant ugnies, cukraus putų saldainiai pasidengia karamelės plutele, o masė virsta klampiu zefyru.
Naminius cukraus putų saldainius galite pasigaminti įvairiausių formų, dydžių, spalvų ir gardinti romu, kava, migdolais, cinamonu ar kitais priedais.
Reikės: 400 g cukraus, 1,5 stiklinės vandens, 4 šaukštų želatinos, 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos, 2 kiaušinių baltymų.
Cukrų ištirpinkite ¾ stiklinės šilto vandens.
Kai cukrus ištirps, pastatykite mišinį ant ugnies ir po truputį kaitinkite, kol užvirs.
Virkite, kol mišinys pasieks 118 °C temperatūrą.
Šis procesas gali trukti keliolika minučių, per kurias galite pasiruošti kitus produktus.
Tik nepamirškite nuolat patikrinti verdančio sirupo, nes viršijus 130 °C, sirupas įgaus visai kitokias savybes.
Želatiną su vanilės esencija pabrinkinkite 100 ml vandens ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
Kitame dubenyje iki putų išplakite kiaušinių baltymus.
Želatinos tirpalą supilkite į cukraus sirupą ir atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
Išplakite masę iki sniego baltumo putų.
18-20 cm kepimo formą pabarstykite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu.
Supilkite saldainių mišinį ir palaikykite šaldytuve, kol sustings.
Angliški irisai su šokoladu
Vakariečiai dažniausiai gamina irisus (angl. toffee).
Gamindama angliškus irisus su šokoladu, riešutus galite dėti ne tik į karamelės mišinį, bet ir apibarstyti viršų.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Paskleiskite migdolų riešutus kepimo skardoje ir skrudinkite 10 min.
Sviestą, kukurūzų sirupą, cukrų ir vanilinį cukrų išmaišykite puode, įpylusi šaukštą vandens.
Sirupą užvirinkite.
Maišydama ir prižiūrėdama temperatūrą, virkite, kol masė pasieks 148 °C.
Nukelkite puodą ir įmaišykite migdolus.
Supilkite mišinį į skardą, išklotą kepimo popieriumi, tolygiai paskirstykite karamelę ir palikite atvėsti.
Karšto vandens vonelėje atskirai išlydykite juodąjį ir baltąjį šokoladus.
Ant sustingusios karamelės paskirstykite juodąjį šokoladą ir apšlakstykite baltuoju.
Minkštas cukrinis saldainis
Šis saldumynas (angl. fudge) sukurtas visiškai netikėtai.
Pasakojama, kad konditeris gamino tąsų irisą, bet suklydęs išrado naują saldėsį.
Minkštas cukrinis saldainis, tirpstantis burnoje, išties primena klasikinių „Karvutės“ saldainių skonį.
Visus komponentus sudėkite į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
Užvirinkite mišinį iki 113 °C.
Nuimkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek palaukite, kol masė atvės.
Maišytuvu iki tirštos konsistencijos išplakite sirupą.
Mišinį supilkite į augaliniu aliejumi pateptą formą ir palikite vėsti.
Kai masė sustings, supjaustykite ją kubeliais.
Kristaliniai saldainiai
Mėgstančioms eksperimentuoti virtuvėje, patiks „augantys“ saldainiai.
Jie tarsi grąžina mus į chemijos pamokas.
Maždaug savaitę trunkantis kristalizacijos procesas džiugins ir mokys kantrybės ne tik jus, bet ir vaikus.
Juk laukiama saldaus rezultato!
Kristaliniai saldainiai (angl. rock candy) kilo iš Irano, kur buvo svarbi arbatos gėrimo ceremonijos dalis: geriantysis saldainį laikydavo po liežuviu, kol gurkšnodavo nesaldintą arbatą.
Lazdeles sudrėkinkite, apvoliokite cukruje ir palikite nudžiūti.
Paruoškite stiklainėlius ir priemones pagaliukams pakabinti, kad jie nesiliestų prie indo sienelių.
Tam puikiai tiks skalbinių segtukai.
Užvirinkite vandenį ir jame ištirpinkite cukrų.
Kai cukrus ištirps ir sirupas užvirs, nuimkite puodą nuo ugnies.
Galite įdėti maisto dažiklių, tačiau ir be jų saldainiai atrodo gražiai: susikristalizavęs cukrus būna panašus į ledo gabalėlius.
Pamerkite kiekvieną pagaliuką į atskirą indą.
Galima dėti ir daugiau, bet kuo daugiau vietos paliksite, tuo didesnis saldainis „užaugs“.
Segtukais pritvirtinkite pagaliuką.
Palikite stiklainius šviesioje, šiltoje vietoje.
Ne orkaitės, o šaldiklio pagalba!
Kokie orai, tokie ir skanėstai - gaminu ne orkaitės, o šaldiklio pagalba!
Šie raw šaldyti skanėstai nerealūs - pagaminami lengvai, skonis geresnis už skaniausius saldainius, o sudėtis - visiškai švari.
Augalinės kilmės, be gliuteno, be jokių nereikalingų priedų.
Pirmasis sluoksnis - iš kakavos, kokosų aliejaus ir klevų sirupo pagamintas šokoladas.
Toliau - nuostabiai skanus kokosinis įdaras, kuriam reikia tik kokoso drožlių ir kokosų sviesto.
Ant viršaus - datulių ir migdolų sviesto karamelė - skanėstas, kurio geriau iškart gaminkite dvigubai ir dalį pasilikite kitiems saldiems gaminiams vietoje tradicinės karamelės.
Nors ir švarios sudėties, bet nepamirškite, kad čia vistiek saldumynai, kuriais mėgautis reikia saikingai (nors turiu pripažinti kad dėl tobulo skonio su saiku čia sudėtinga).
Atskiri komplimentai ENERGIJOS PRODUKTAI riešutų sviestams (kremams), kurių skonis, tekstūra ir sudėtis tobuli, juose nėra jokių nereikalingų priedų, tik geros kokybės riešutai.
Būtent toks ir turi būti geras riešutų sviestas.
Apie migdolų sviestą nėra ko daug pasakoti - tai dažnai sutinkamas, mano labai mylimas produktas.
O štai kokosų kremas - naujiena, kuri privalo atsidurti kiekvieno virtuvėje.
Aš įsimylėjusi šį produktą, dedu visur - balinu kavą, gaminu sveikuoliškus desertus, dedu į smoothius ir košes (Benui labai patinka juo pagardinta avižinė košė), net ir į rimtus patiekalus panaudoju, pavyzdžiui kario padažui, sriubų gamybai.
Žodžiu imkit ir užsisakykit, nerealus produktas, kurio man neteko matyti niekur kitur.
Iš nurodytų kiekių gaminau 12 x 20 cm formoje.
Pagaminus ir supjausčius gaunasi apie 20 vnt nedidelių kąsnelių.
Vienas toks kąsnelis turtingas sudėtimi ir labai sotus, tad atitinka vieną skanėsto porciją.
Pagaminus ir supjausčius dėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve apie 2 savaites arba šaldiklyje tiek, kiek reikia.
Ingredientai:
- 6 v.š. skysto kokosų aliejaus
- 4 v.š. kakavos
- 2 v.š. klevų sirupo
- 1,5 stiklinės kokoso drožlių
- 1 stiklinės ENERGIJOS PRODUKTAI kokosų kremo
- 4 v.š. klevų sirupo
- 12 vnt. Medjool datulių
- 4 v.š. migdolų sviesto
Gaminimo eiga:
- Datules užmerkiame į vandenį.
- Ruošiame šokolado sluoksnį: inde sumaišome kokosų aliejų, kakavą, klevų sirupą, druską.
- Formą išklojame kepimo popieriumi, pilame šokolado sluoksnį , tolygiai paskirstome ir siunčiame į šaldiklį.
- Ruošiame kokosinį sluoksnį: inde sumaišome kokoso drožles, kokoso kremą, sirupą, vanilę.
- Kokosinį sluoksnį dedame ant šokolado ir grąžiname formą į šaldiklį.
- Ruošiame karamelę: į blenderį dedame mirkytas datules ir migdolų sviestą, sutriname iki vientisos masės.
- Karamelės sluoksnį dedame ant kokosinio sluoksnio, išlyginame paviršių ir grąžiname formą į šaldiklį kelioms valandos.
- Pjaustymas: pjaustant šokoladas gali skilti.
- Kad taip nenutiktų prieš pjaustant palaikykite sušalusį desertą apie 15 min kambario temperatūroje, o pjaustymui naudokite didelį, ypatingai aštrų peilį.
- Pirmiausia supjaustykite pailgomis juostomis, o tuomet jas padalinkite į mažesnes dalis.
Kokosiniai saldainiai su anakardžiais ir migdolais
Šiame recepte nieko kepti nereikia, o ingredientai labai paprasti ir jų nedaug - todėl gali būti tinkamas variantas, kai norisi paruošti kam nors paprastą, bet skanią dovaną, o laiko ne per akis.
Paruošimo laikas 15 minutes
Gaminimo laikas 0 minutes
Šaldymo laikas 1 val.
Ingredientai:
- 70 g. anakardžių
- 80 g. kokosų kremo (kokosų pieno kietosios dalies iš skardinės)
- 85 ml. klevų sirupo
- 55 ml. kokosų aliejaus
- 95 g. kokosų drožlių (papildomai 40 g. apvoliojimui)
- Migdolai (į saldainio vidų)
Gaminimo eiga:
- Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti bent 30 min. ar daugiau arba užmerkti kambario temperatūros vandenyje ir palaikyti per naktį.
- Trintuvu maždaug iki vientisos masės sumalti anakardžius (išmirkytus ir nusausintus).
- Įdėti kokosų kremą, klevų sirupą, ištirpdytą kokosų aliejų ir kokosų drožles (95 g.) ir išmaišyti.
- Masę įdėti į šaldytuvą 30-čiai minučių.
- Išėmus iš šaldytuvo, paimti šaukštą masės, į vidurį jos įdėti migdolą, suspausti į rutuliuką ir apvolioti kokosų drožlėse.
- Tešla gali būti gan trapi, bet pabuvus šaldytuve šiek tiek sukietės.
- Rutuliukus sudėti ant kepimo popieriaus ar kito pagrindo ir 1 valandą palaikyti šaldytuve.
Norint tikrai turėti kokosų kremo, rekomenduoju, kokosų pieno skardinę (pilno riebumo) palaikyti šaldytuve per naktį.