Tad kviečiame pasigaminti rankų darbo karamelinių saldainių, kokius visi matėte mugėse, atlaidų metu ir, neabejotinai, ragavote. Naminiai pieniškos karamelės saldainiai - tai nostalgiškas gundantis saldumynas smaližiams, tačiau jam neatsispirs net ir tie, kurie „mažina cukraus”. Mėgautis karameliniu „traškučiu" norėsis dar ir dar, vėl ir vėl. Tai puiki dovana vaikams (ir suaugusiesiems) nuo Velykų bobutės. Taip pat tobulos valgomos lauktuvės bet kokia proga. Greita, skanu, gražu!

Iš kur atkeliavo karamelinių saldainių idėja

„Mano tėveliai kilę nuo Šiluvos krašto, o Šiluva visuomet garsėjo atlaidais, kuriuose galima įsigyti pačių skaniausių ir pačių gražiausių saldainių. Iki šiol puikiai atsimenu, kaip mama juos gamindavo, veždavosi į atlaidus ir liepdavo kartu važiuoti ir man. Žinote, tai būdavo pati didžiausia kančia - keltis ankstų sekmadienio rytą ir važiuoti prie bažnyčios“, - juokiasi vaikystę prisiminusi Diana Žaldarienė ir priduria, jog sulaukusi dvylikos pati pradėjo gaminti saldėsius ir su jais eksperimentuoti įmaišant spalvas.

„Mama pykdavo ir bardavosi dėl mano eksperimentų, nes tokių saldainių niekas nepirkdavo, - juokiasi. - Turėjo būti tik natūralios spalvos: balta arba ruda. Tačiau man buvo labai įdomu išbandyti ką nors naujo, o vėliau supratau, jog iš to galima ir užsidirbti. Mama taip pat labai džiaugėsi, kad guviai mokausi ir su didžiuliu atsidavimu bei meile gaminu tautinio paveldo turinčius tikrus lietuviškus saldainius. Taip pamažu pasinėriau į saldėsių gamybą ir jau 34-erius metus sėkmingai užsiimu šia veikla.“

Diana - savamokslė. Kaip pati teigia, daugelis, kurie jos nepažįsta, mano, kad jos saldainiai lenkiški, tik su lietuviškomis etiketėmis. „Tai visiškas mitas!“ - sako pašnekovė ir skuba pridurti, jog kurti saldainius yra vienas malonumas. Tuo patikėsite ir jūs, kai sužinosite, kokius stebuklus galima sukurti iš, kaip sako Diana, kaprizingosios karamelės.

Karamelinių saldainių gaminimo subtilybės

D.Žaldarienė įsitikinusi, jog vis dar yra sustabarėjusi nuomonė, kad naminiai karameliniai saldainiai - tai eiliniai bažnytiniai saldėsiai iš cukraus, gliukozės ir kitų nuodų, kuriuos pagaminti yra vienas juokas.

„Taip mano tie, kurie niekada nėra matę, kaip septynių žingsnių - virimo, šaldymo, pilstymo, abra-kadabra fokus-marokus, formavimo, pakavimo ir ragavimo - dėka gimsta tikrų tikriausi stebuklai, - šypsosi Diana. - Tik tuomet, kai pamatysite saldainio gaminimo eigą, suprasite, jog tai sunkus, subtilus ir miklus rankų darbas, nes karamelė iš pradžių būna minkšta kaip plastelinas, o tada vienas du trys ir tampa kieta, o tada jau nieko nebepadarysi.“

Pašnekovė įsitikinusi, jog saldainių gaminimas yra kūryba, kuriai reikia fantazijos. O pasitelkus fantaziją paprastas karamelinis saldainis gali tapti puikia dovana mamai, mylimajam ar draugui.

„Yra korėta karamelė arba ledinukas. Dirbti su korėta karamele pavargsta pirštai, tačiau tai paklausiausi saldainiai. Lengviausia, aišku, gaminti ledinukus, pavyzdžiui, visiems puikiai žinomus gaidelius. Tačiau man labiausiai patinka ne tradiciniai, o originalesni, estetiški saldainiai. Tuomet saldainiai gali tapti puikia dovana ne tik vaikams arba smaližiams. Tai gali būti dovana mamai Motinos dienos proga, mylimajam arba kolegai gimtadienio dienos proga“, - įsitikinusi Diana.

Karamelinių saldainių receptai

Ledinukai

Naudojamos žaliavos: cukrus, geriamasis vanduo, maistinis 9 proc. actas.

Gaminimo eiga: į puodą supilame geriamąjį vandenį, cukrų bei maistinį actą. Verdame, kol visiškai išgaruoja vanduo iki sutirštėjimo apie valandą. Gauta masė su šaukštu išpilstoma į norimas ledinukų formeles. Kol ledinukas neatvėsęs, įstatoma medinė arba plastikinė lazdelė. Kai ledinukas visiškai atvėsta, pakuojame į plastikinius maišelius. Saldainis surišamas juostele ir taip gražiai supakuojamas į maišelį.

Baltos karamelės saldainis

Naudojamos žaliavos: cukrus, geriamasis vanduo, maistinis actas 9 proc.

Gaminimo eiga: į puodą supilame geriamąjį vandenį, cukrų bei maistinį actą. Verdame, kol visiškai išgaruos vanduo ir tada supilame masę į indą bei ją atvėsiname. Pakankamai atvėsus masei ją minkome tol, kol ji taps visa balta. Įmaišome spalvą. Atkerpame dalį masės ir formuojame saldainį. Kol masė nesukietėjo galime formuoti širdelės, gėlės ar kitos norimos formos saldainį. Kai suformuojame, laukiame, kol atvės. Tuomet darome kitą formą, sukame masę aplink pagaliuką. Sukame, kol atrodys kaip grąžto forma, o kol saldainis nesukietėjo, įstatome pagaliuką.

Karameliniai irisiniai saldainiai

Reikės:

• 120 g sviesto
• 400 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 350 g DANSUKKER cukraus sirupo
• 340 g saldinto sutirštinto pieno
• Žiupsnelio druskos
• 100 g mėtinių ledinukų
• 100 g pusrytainių su vanile

Gaminimo eiga:

1. Sviestą, DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“ ir DANSUKKER cukraus sirupą sudėkite į keptuvę arba prikaistuvį.
2. Ant vidutinės kaitros, vis pamaišydami, kaitinkite apie 15-20 min., kol cukraus masė pradės karamelizuotis.
3. Tuomet per 3-4 kartus supilkite sutirštintą pieną ir vis maišydami toliau kaitinkite, pasūdykite.
4. Įlašinkite šiek tiek karštos masės į vandenį su ledukais ir suspauskite pirštais, jei ji sustingo ir nelimpa - karamelė išvirta.
5. Mėtinius ledinukus susmulkinkite peiliu, pusrytainius sulaužykite.
6. Ant sviestiniu popieriumi padengtos skardos pabarstykite smulkintų ledinukų ir sausainių.
7. Ant viršaus supilkite karštą karamelės masę ir paskirstykite tolygiai.
8. Atvėsinkite kambario temperatūroje apie 15-20 min., tuomet dėkite į šaldytuvą 30 min.
9. Sustingusią karamelę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.

Karameliniai saldainiai su grietine ir šokoladu

Reikės:

• 400 g ŽEMAITIJOS natūralios grietinės 30 % rieb.
• 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto (kambario temperatūros)
• 400 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• Žiupsnelio KOTANYI burbono vanilinio cukraus
• 200 g PERGALĖ juodojo šokolado su smulkintais karamelizuotais migdolais ir apelsininiais gabaliukais
• 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“

Gaminimo eiga:

1. Į keptuvę dėkite ŽEMAITIJOS natūralią grietinę, ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, berkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir maišydami kaitinkite, kol viskas taps vientisa mase. Įberkite KOTANYI burbono vanilinio cukraus ir kaitinkite nustatę vidutinę kaitrą.
2. Užtruksite apie 15-20 min., visada maišykite. Matysite, kaip masė po truputį keičia spalvą ir tirštėja. Kuo masė bus tamsesnė, tuo karamelė bus kietesnė. Jeigu pasirinksite virti iki švelniai kremiškos spalvos, karamelė bus tąsi kaip irisiniai saldainiai, pakaitinus ilgiau ji bus tamsesnė, o vėliau - kietesnė, bet traški.
3. Į kepimo popieriumi išklotą skardą pilkite dalį karamelės, paskleiskite po visą plotą. Ant viršaus dėliokite laužytus GAIDELIS sausainius „Kondensuotas“ ir viską tolygiai padenkite likusia karamele. Palikite atvėsti.
4. Kol karamelė vėsta, garų vonelėje ištirpinkite PERGALĖ juodąjį šokoladą su smulkintais karamelizuotais migdolais ir apelsininiais gabaliukais.
5. Ant karamelinio pagrindo pilkite šokoladą, tolygiai paskirstykite ir dėkite į šaldytuvą 30 min.

Saldainiai "Karvutė"

Sentimentalius vaikystės prisiminimus keliantys saldainiai „Karvutė“ gerai žinomi Baltijos šalyse. Anuomet buvo vieni populiariausių saldainių, kuriuos dažnas gamindavosi ir namuose.

„Produktai yra visiškai paprasti ir kiekvienam prieinami įsigyti. Svarbiausia gaminant turėti maisto termometrą. „Pirmiausia reikia turėti elektrinę arba indukcinę plytelę, ne dujinę viryklę, - akcentuoja Salų dvaro šeimininkė Birutė Dapkienė. Šeimininkė ant viryklės deda tuščią puodą ir pila cukrų.

„Kad nebūtų tas saldumas aitrus, tai mes įsipilam druskos ir po truputį maišom. Lengvai paskirstome, kad cukrus neatvėstų ir gražiai ištirptų. Nereikia makaluoti, o tiesiog po truputį paskirstyti“, - pataria B. Patalpoje ima sklisti malonus karamelės kvapas, po truputį į viršų pradeda kilti garai.

„Aš net iš vis išjungiu viryklę. Pats paviršius yra karštas, jis prilaiko vis tiek temperatūrą ir taip greitai niekas neatvėsta, - dar vienu patarimu dalinasi Salų dvaro šeimininkė. Ištirpus cukrui, dedame sviestą. „Įdomus vaizdas, kada riebalai ir sirupas atsiskiria, jie neatrodo taip jau gundančiai skaniai, bet tuoj mes tą klaidą ištaisysime. Įpilame grietinėlę. Ji turi būti kuo riebesnė. Pamaišyti reikia tik retkarčiais, priešingu atveju, masė atvės. Sudedame vanilinį cukrų ir imame termometrą. Masė atvėsta maždaug po poros valandų.

Birutė pataria, kad pačių pagaminti saldainiai „Karvutė“ gali tapti ir puikia kalėdine dovana. „Salų dvaras tausoja aplinką, todėl saldainių į popierėlius nesukame. Masę supilstome į stiklainius. Rytais atsidarome, pakabiname šaukštelį, pasmaguriaujame ir užsukame kitam kartui.

Pasidalinkite šiais receptais su draugais!

---