Naminiai pieniškos karamelės saldainiai - tai nostalgiškas gundantis saldumynas smaližiams, tačiau jam neatsispirs net ir tie, kurie „mažina cukraus”. Mėgautis karameliniu „traškučiu" norėsis dar ir dar, vėl ir vėl. Tai puiki dovana vaikams (ir suaugusiesiems) nuo Velykų bobutės. Taip pat tobulos valgomos lauktuvės bet kokia proga. Greita, skanu, gražu!

Naminės karamelės receptas

Ingredientai:

• 200 g 30 % riebumo grietinės
• 180 g cukraus
• 3 šaukštų medaus
• Sezamo ir saulėgrąžų sėklų

Gaminimo eiga:

1. Grietinę su cukrumi ir medumi ant mažos ugnies kaitinti apie 30 minučių. Nuolat maišyti medine mentele, kad neprisviltų.
2. Nukelti puodą nuo kaitlentės, kai tampa šviesiai rudos spalvos.
3. Karamelę supilti į platų indą, išklotą kepimo popieriumi.
4. Kai masė pravėsta, suberti ant jos sėklas ir gerai prispausti pakočiojant.
5. Kitas būdas - tiesiai iš puodo karštą karamelę pilti ant sėklų į mažas formeles.
6. Atsargiai! Karamelė labai karšta ir kibi!
7. Visiškai atšalus karamelei pjaustyti peiliu, pavilgytu vandenyje.
8. Skanaus!

Karameliniai saldainiai su grietine ir šokoladu

Ingredientai:

• 400 g ŽEMAITIJOS natūralios grietinės 30 % rieb.
• 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto (kambario temperatūros)
• 400 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• Žiupsnelio KOTANYI burbono vanilinio cukraus
• 200 g PERGALĖ juodojo šokolado su smulkintais karamelizuotais migdolais ir apelsininiais gabaliukais
• 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“

Gaminimo eiga:

1. Į keptuvę dėkite ŽEMAITIJOS natūralią grietinę, ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, berkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir maišydami kaitinkite, kol viskas taps vientisa mase.
2. Įberkite KOTANYI burbono vanilinio cukraus ir kaitinkite nustatę vidutinę kaitrą. Užtruksite apie 15-20 min., visada maišykite.
3. Matysite, kaip masė po truputį keičia spalvą ir tirštėja. Kuo masė bus tamsesnė, tuo karamelė bus kietesnė. Jeigu pasirinksite virti iki švelniai kremiškos spalvos, karamelė bus tąsi kaip irisiniai saldainiai, pakaitinus ilgiau ji bus tamsesnė, o vėliau - kietesnė, bet traški.
4. Į kepimo popieriumi išklotą skardą pilkite dalį karamelės, paskleiskite po visą plotą. Ant viršaus dėliokite laužytus GAIDELIS sausainius „Kondensuotas“ ir viską tolygiai padenkite likusia karamele. Palikite atvėsti.
5. Kol karamelė vėsta, garų vonelėje ištirpinkite PERGALĖ juodąjį šokoladą su smulkintais karamelizuotais migdolais ir apelsininiais gabaliukais.
6. Ant karamelinio pagrindo pilkite šokoladą, tolygiai paskirstykite ir dėkite į šaldytuvą 30 min.

Sūdytos karamelės receptas

Ingredientai:

• 200 g cukraus
• 90 g sviesto
• 125 ml riebios grietinėlės
• 1 arb. š. druskos

Gamybos eiga:

1. Pasiruoškite storadugnį puodą ir netoliese pasidėkite produktus, kurių reikės. Cukrų supilkite į puodą, sviestą supjaustykite kubeliais, reikiamą grietinėlės kiekį pasidėkite šalia.
2. Grietinėlę galima supilti į ąsotėlį ar panašų indą, kad būtų patogiau pilti į puodą, kai prireiks. Pradžioje maišymui naudokite medinį šaukštą ar silikoninę mentelę, o supylus sviestą gerai maišyti su nedidele plakimo šluotele.
3. Puode kaitinkite cukrų, kol ištirps ir taps skysta mase. Šis žingsnis ilgiausias ir reikalauja kantrybės, bet labai svarbu kaitinti cukrų iš lėto, ant vidutinės ar kiek mažesnės ugnies. Pradžioje maišykite tik kartkartėmis, o kai cukrus pradeda lydytis, maišykite nuolat, stumkite cukrų nuo kraštų link puodo vidurio.
4. Kai cukraus masė tampa skysta ir nebelieka didelių cukraus gabaliukų, laikas dėti sviestą.
5. Lėtai maišydami, dėkite sviesto kubelius. Būkite atsargūs, nes įdėjus sviestą, masė pradės burbuliuoti, sviestas gali taškytis. Per kelis kartus ir, vis maišydami, sudėkite sviestą.
6. Nesiliaukite maišyti, dabar jau intensyviau, kol cukraus masė susijungs su sviestu. Jei matote, kad sviestas atsiskiria, nuimkite puodą nuo kaitros ir maišykite, kol masės susijungs.
7. Grąžinkite puodą ant ugnies, keliolika sekundžių palaikykite lėtai maišydami. Minutę leiskite pavirti, nemaišykite visiškai.
8. Lėtai maišydami po truputį pilkite grietinėlę. Masė ims stipriai burbuliuoti. Grietinėlę supilkite per du ar tris kartus. Pamaišykite iki vientisumo. Minutę leiskite pavirti, nemaišant.
9. Nuimkite nuo kaitros, įberkite druskos ir išmaišykite.
10. Po kelių minučių rekomenduoju karamelę perpilti į kitą indą, o į puodą, kuriame ji virė, įpilti karšto vandens, kad lengviau atsikabintų prilipę ir sukietėję karamelės gabaliukai.
11. Galite iškart karamelę supilti į indelius, kuriuose laikysite, tik prieš dedant į šaldytuvą, leiskite visiškai atvėsti.
12. Jeigu karamelę planuojate suvalgyti per 3 - 5 dienas, į šaldytuvą dėti nebūtina, o ji bus skystesnė, tinkama naudoti iškart. O šaldytuve karamelė puikiai išsilaikys iki 3 savaičių.

Sūdytos naminės karamelės receptas (variantas)

Ingredientai:

• Stiklinės DANSUKKER balto cukraus
• Apie 80 g sūdyto sviesto
• 100 ml grietinėlės
• Šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Puode ant silpnos ugnies po truputį ištirpinkite cukrų (atsargiai - nesudeginkite!).
2. Po šaukštą į cukrų atsargiai dėkite sviestą ir grietinėlę, kad ingredientai „neatsiskirtų“. Maišykite tol, kol gausite vientisą ir norimos konsistencijos masę.
3. Galiausiai pasūdykite karamelę druska.

Patarimai ir pastebėjimai

• Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
• Virkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami.
• Pagamintą karamelę šaldytuve galima laikyti apie 2 savaites.
• Jeigu norite skystesnės, lengvai tekančios karamelės, kaitinkite ją keliomis minutėmis mažiau. Ir atvirkščiai - jei pirmenybę teikiate tąsiam, klampiam, irisus primenančiam produktui, masės temperatūra turėtų būti apie 112 laipsnių. Reikia pridurti ir tai, kad vėsiai pastovėjusi masė dar labiau sutirštės.

Sūdytos karamelės skonis yra nuostabus. Per kelias savaites ją viriau tris kartus ir kaskart - dvigubą prociją. O toliau panaudojimo galimybės įvairiausios: patiekti prie blynų, paskaninti rytinę košę ar natūralų jogurtą, naudoti sausainiams ar pyragams, užsitepti ant obuolio skiltelės, dėti į kokteilius ar šaltą kavą. O jei žinote tikrų sūdytos karamelės gerbėjų, padovanokite jiems indelį šio skanėsto.

---