Bet kuri šeimininkė paprastomis priemonėmis ir be didelių pastangų gali pagaminti įvairių gardumynų. Tereikia viską daryti pagal taisykles ir įdėti žiupsnelį meilės. Saldainių gaminimo procesas iš tiesų labai paprastas.
Karamelės gamybos pagrindai
Cukrus yra pagrindinis visų saldumynų komponentas. Tinkamomis proporcijomis reikia sumaišyti šaukštą cukraus, šlakelį vandens ir masę kaitinti virš ugnies, kol ji įgaus rusvą atspalvį. Verdant cukraus tirpalą, svarbu nustatyti reikiamą temperatūrą, kad išeitų norimos konsistencijos sirupas.
Konditeriai palengvina šią užduotį ir pataria, kokiame karštyje virti cukrų. Norite tučtuojau išbandyti naujus saldainių receptus, bet neturite tokio prietaiso? Galite nesunkiai nustatyti sirupo temperatūrą šalto vandens metodu. Į ledinį vandenį įlašinkite kelis verdamo sirupo lašelius ir, tarp pirštų iš jų sukdama rutuliuką, nustatykite virimo stadiją.
Patarimai gaminant karamelę:
- Ištirpinkite cukrų iki paskutinio kristalo, antraip sirupas kristalizuosis ir išeis šlapia cukraus masė.
- Sirupą virkite labai atidžiai ir atsargiai.
- Saldumynams virti konditeriai pataria naudoti nerūdijančio plieno ar teflonu dengtus puodus kelių sluoksnių dugnais.
- Sirupą maišykite kuo rečiau.
- Jei recepte nurodytas sviestas, būtinai naudokite nesūdytą.
- Kuo mažesnėje formoje aušinsite cukraus sirupo masę, tuo storesni ir gražesni bus saldainiai.
Karamelės rūšys ir receptai
Yra įvairių karamelės rūšių, nuo kietos iki kreminės ir skystos. Kiekviena iš jų turi savo ypatumus ir panaudojimo būdus.
Sūdyta karamelė
Sūdytos karamelės skonis yra nuostabus. Šita karamelė svaigina jau vien savo kvapu, o skonis… Naudoti sūdytą karamelę galima ne tik tortui. Ji ir viena yra absoliučiai dieviškas desertas. Kartą draugė klausė, su kuo aš ją valgau. Sakiau, kad su šaukštu. Ir tai yra tiesa, nes vieno ar dviejų šaukštelių sūdytos karamelės užtenka saldumo poreikiui numalšinti.
O toliau panaudojimo galimybės įvairiausios: patiekti prie blynų, paskaninti rytinę košę ar natūralų jogurtą, naudoti sausainiams ar pyragams, užsitepti ant obuolio skiltelės, dėti į kokteilius ar šaltą kavą. O jei žinote tikrų sūdytos karamelės gerbėjų, padovanokite jiems indelį šio skanėsto.
Sūdytos karamelės receptas:
Ingredientai:
- 200 g cukraus
- 90 g sviesto
- 125 ml riebios grietinėlės
- 1 arb. š. druskos
Gamybos eiga:
- Pasiruoškite storadugnį puodą ir netoliese pasidėkite produktus, kurių reikės.
- Cukrų supilkite į puodą, sviestą supjaustykite kubeliais, reikiamą grietinėlės kiekį pasidėkite šalia.
- Puode kaitinkite cukrų, kol ištirps ir taps skysta mase.
- Lėtai maišydami, dėkite sviesto kubelius.
- Lėtai maišydami po truputį pilkite grietinėlę.
- Nuimkite nuo kaitros, įberkite druskos ir išmaišykite.
- Po kelių minučių rekomenduoju karamelę perpilti į kitą indą.
- Galite iškart karamelę supilti į indelius, kuriuose laikysite, tik prieš dedant į šaldytuvą, leiskite visiškai atvėsti.
Karamelinis sūrio pyragas
Šis sūrio pyragas su karamele yra subtilaus skonio, šventiškas. Tokie sūrio pyragai yra vieni mėgstamiausių desertų. O jeigu dar su karamele - tada išvis tobula! Žinau, kad daugeliui baisu patiems gamintis karamelinį padažą. Aš jį gaminau paprasčiau - dariau su ruduoju cukrumi. Tad jo gamyba tikrai paprasta.
Pagrindui pagaminti naudojau „Selgos“ imbierinius sausainius. Jie suteikė ryškų skonį sūrio pyragui. Į įdarą tradiciškai dėjau kreminio sūrio „Philadelphia“, riebios grietinės. Taip pat naudojau rudąjį cukrų, kuris suteikė šiek tiek karamelinį skonį.
Rudojo cukraus karamelės gaminimas:
Jam pagaminti reikės sviesto, rudojo cukraus bei riebios grietinėlės. Pastaroji turi būti kambario temperatūros. Karamelę gaminkite atsargiai, nes masė gali pradėti taškytis.
Šaldytuve karamelė pasidaro tiršta, o kambario temperatūroje ji tampa kiek skystesnė.
Sūrio pyragus kepu kartu su vandens vonele. Šis procesas tikrai yra paprastas! Pyrago kepimo formos apačią apvynioju folija. Į kepimo skardą pripilu karšto vandens ir įdedu į orkaitės apačią. Pyragą kepu orkaitės viduryje. Vandens vonelė garantuoja, kad pyragas kepant nesuskils.
Man asmeniškai karamelinis padažas yra labai saldus. Tad nusprendžiau jį uždėti tik ant kraštų. Taip pat prieš patiekiant karamele apšlakstyti jau atpjautą sūrio pyrago gabaliuką.Taip pat sūrio pyrago viršų galima papuošti naudojant konditerinį maišelį.
Jeigu norite, kad karamelinis padažas būtų skystas, tada jį galima pakaitinti keptuvėje. Taip pat galima palaikyti kambario temperatūroje.
Pyragą puošiau su karameliniais kukurūzų spragėsiais. Jų galima rasti didesniuose prekybos centruose.
Keletas patarimų:
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
- Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudojau tik paprastą šluotelę bei mentelę.
- Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.
Kiti karamelės panaudojimo būdai
„Naminę karamelę galima naudoti praktiškai visur: ja gardinti ledus, netgi pusrytinį jogurtą, granolą ar vaflius. Karamelė puikus ingredientas ir pertepant įvairiausius tortus, gardinant pyragus, keksiukus. Karamelės galima įmaišyti ir į creme brulee, panna cotta masę arba ja pagardinti braunius, įvairiausius kavos desertus. Karamelė puikiai dera prie riešutų, spragintų kukurūzų, obuolių, kriaušių, bananų, netgi moliūgų.
Karamelė istorijoje
Nesate pirmieji, kurie negali gyventi be karamelės, nes ją dar XVII a. iš vandens ir cukraus katiluose pradėjo virti JAV kolonistai. Pagaminti kieti saldainiai jau tada buvo mėgstami dėl kelių priežasčių: karamelę gaminti buvo pigu, lengva ir patogu, nes ji turėjo ilgą galiojimo laiką bei galėjo būti ypač paprastai transportuojama.
Didžioji pažanga karamelės istorijoje buvo įvykdyta XIX a. viduryje, kai saldainių gamintojai pamatė, kad, į tradicinį cukraus sirupą įpylę pieno ir truputį riebalų, gali sukurti saldų ir kiek sunkiai kramtomą produktą - karamelinį saldainį. Tuo metu saldainiai dar buvo gaminami iš cukrinio runkelio sulčių, nes rafinuotas cukrus laikytas brangiu ir sunkiai gaunamu produktu. Vėliau ši kaitinamo pieno, riebalų ir cukraus formulė tapo kertine karamelės gaminimo taisykle, sparčiai išplitusia po visą pasaulį.
Įdomu tai, kad ir vienas didžiausių šokolado gamintojų Miltonas Hershey savo verslą pradėjo nuo karamelės gamybos. Šokoladą gaminti jis išmoko visai atsitiktinai - tik norėjo šokoladu padengti karamelinius saldainius.
Verdama karamelė tampa tąsia dėl cheminių procesų, kurie vyksta tarp cukraus ir kaitinamo pieno. Tai ir sukuria karamelinio skonio, šviesiai rudos spalvos masę. Dar ilgiau kaitinama karamelė virsta irisais. Kokybiška karamelė yra gaminama iš baltojo ar rudojo cukraus, sviesto, grietinėlės bei pasirenkamų priedų: vanilės, druskos, šokolado, kavos. Šiais laikais neišsiverčiama ir be dar dviejų ingredientų, prailginančių saldainių galiojimo laiką - kukurūzų sirupo ir emulsiklio lecitino.