Karališkieji trimitai, kitaip dar vadinami karališkasis austrių grybas, pasižymi mėsišku skoniu ir turi daug tekstūros.
Karališkojo Trimitų Aprašymas
Jo išskirtinė trimitą primenanti forma sudaryta iš rudos kepurėlės ir balto kotelio, kuris gali užaugti iki 15-20 cm ilgio ir iki 5 cm pločio. Dėl skonio, elastingos tekstūros ir didelio dydžio karališkosios austrės yra vertinamos virėjų ir yra gan populiarus daugelio receptų priedas.
Eringi grybai, dar vadinami karališkąja kreivabūde arba karališkuoju trimitu, yra gurmaniški grybai, priklausantys kreivabūdžių šeimai. Tai didžiausi šios šeimos atstovai, išsiskiriantys savo tvirta, mėsingos tekstūros konsistencija ir švelniu, subtiliu skoniu.
Kilę iš Viduržemio jūros regiono, eringi grybai tapo neatskiriama Azijos virtuvių dalimi, ypač populiarūs kinų, korėjiečių ir japonų kulinarijoje. Šie grybai pasižymi ypatingu skoniniu universalumu. Termiškai apdoroti jie įgyja intensyvesnį riešutų ir žemės tonų skonį bei malonų aromatą.
Ši kreivabudė „karališkąją” vadinama dėl savo skanių ir įspūdingų vaisiakūnių. Vaisiakūniai turi šviesiai rudas kepurėles. Kotas valgomas, baltos spalvos.
Šie grybai turi daug maistinių medžiagų: vitaminų bei mineralų, todėl dažnai jų galima nusipirkti sveiko maisto parduotuvėse. Jų skonis šiek tiek aštrus, pipirinis ir aromatingas.
Maistinė Vertė
Eringi grybai yra puikus įvairių maistinių medžiagų šaltinis. Jie gausūs riboflavino, niacino, pantoteno rūgšties, fosforo, kalio, vario bei maistinių skaidulų. Taip pat juose yra baltymų, tiamino, vitamino B6, folio rūgšties, geležies, magnio, cinko ir mangano.
Reguliariai vartojant eringius grybus, gali būti palaikoma širdies ir kraujagyslių sistema, pagerėja virškinimas bei sustiprėja imunitetas. Eringi grybai yra itin universalūs virtuvėje.
Karališkojo Trimitų Receptas
Kepti karališkieji trimitai su salotomis ir vyšniniais pomidorais
Ingredientai:
- Karališkieji trimitai - 2 vnt.
- Salotos gūžė - 1 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
Gaminimo eiga:
- Grybus supjaustykite centimetro pločio juostelėmis išilgai. Supjaustytus įpjaukite rombais, kad greičiau keptų. Pabarstykite druska, pipirais ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
- Salotų gūžę padalinkite į keturias dalis ir pakepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pabarstę druska ir pipirais, kol gražiai pagels. Neperkepkite, kad nesukristų. Toje pačioje keptuvėje pakepkite ir vyšninius pomidorus.
- Į lėkštę dėkite po kelis kepto grybo gabalėlius, po vieną salotos ketvirtį, du vyšninius pomidorus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu, papuoškite mėgstamais žalumynais ir mažais salotų lapeliais.
Eringi Grybai su Lapiniais Kopūstais ir Obuoliais
Ingredientai:
- 6 vnt. „eringi“ (karališkasis trimitas) grybų
- 300 g lapinių kopūstų lapų
- 1 aitriosios paprikos
- 1 raudonojo svogūno
- 2 šauktų grūdėtųjų garstyčių
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto ryžių acto
- 2 obuolių
Gaminimo eiga:
- Grybus, obuolius ir svogūną supjaustykite plonomis riekelėmis. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kai viskas apkeps, dėkite į lėkštę su virtuviniu rankšluosčiu, kad susigertų visi riebalai.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite lapinių kopūstų lapus. Perdėkite į lėkštę ir ant viršaus uždėkite keptus grybus, svogūną ir obuolius.
Karališkojo Trimitų Auginimas
Žemiau pateikta instrukcija yra klasikinė, naudojant autoklavą. Auginimui naudojamos lapuočių medžių pjuvenos. Pjuvenų substratas turi būti praturtintas baltymais ir angliavandeniais (kviečių sėlenomis arba javų grūdų išspaudomis) bei gipsu, kas suteikia papildomų mineralų. Šie priedai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10-20 % substrato.
Pjuvenų substratą reikia sudrėkinti vandeniu iki 60 % drėgnumo (1 kg pjuvenų sunaudoti 1,5-1,7 l vandens). Įdėkite maišelius į slėginę viryklę. Maišelius nemažiau 1,5 valandos sterilizuokite 15 psi (1,1 bar) slėgiu. Tai, svarbiausias substrato ruošimo momentas, nes, norint išvengti užteršimo, reikia sterilių sąlygų.
Įsitikinkite, kad substratas pakankamai atvėso, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti grybieną. Svarbu veikti greitai, bet švelniai. Dėvėkite ką tik išskalbtus, švarius drabužius. Gerai nusiplaukite rankas ir naudokite rankų dezinfekavimo priemones (puikiai tinka 70 % alkoholis).
Atidarykite substrato maišelį iš viršaus ir supilkite šiek tiek susmulkintos grybienos. Paprastai grybienos dedama 5-10 % substrato svorio. Geriausia, jei substrato maišo viršus užsandarinamas impulsiniu sandarikliu. Kai kuriose buitinėse vakuuminėse sandarinimo mašinose taip pat yra įmontuotas sandariklis, kurį galite naudoti. Arba galite patys susukti maišelio viršų, vieną kartą jį perlenkti (kad geriau užsidarytų) ir užtraukti tvirtinimo juostele arba galite labai krupščiai užklijuoti plačia lipnia juosta.
Dabar, kai maišelis uždarytas, grybieną reikia kuo tolygiau įmaišyti į substratą. Tai viena iš priežasčių, kodėl maišelyje reikia palikti daug tuščios vietos. Kai substratai inokuliuojami, juos reikia inkubuoti. Tai gana paprastas veiksmas. Inkubavimo trukmė priklauso nuo rūšies, grybienos kokybės, temperatūros ir t. t. Tada grybams reikia sudaryti tinkamas sąlygas augti, t.y.
Svarbūs aspektai auginant karališkuosius trimitus
- Drėgmė: Optimali auginimo drėgmė šiek tiek skiriasi priklausomai nuo rūšies, tačiau reikėtų užtikrinti, kad drėgmės būtų apie 80-90 %. Jei negalite išmatuoti drėgmės, nesijaudinkite, tik atminkite, kad grybams reikia drėgnos aplinkos, kad jie nedžiūtų ir nesutrūkinėtų.
- Vėdinimas: Tai labai svarbus sėkmingo grybų derėjimo aspektas. Oro cirkuliacija yra reikalinga grybų išskiriamam CO2 (anglies dioksidui) pašalinti bei papildyti deguonies atsargas, kad grybai galėtų sėkmingai augti. Auginant grybus uždaroje patalpoje be tinkamos ventiliacijos (pvz., plastikiniuose induose), grybai bus su ilgais silpnais kotais bei mažomis kepurėlėmis.
- Temperatūra: Lentelėje, esančioje ant pakuotės šono, parodyta atskirų grybų rūšių augimo temperatūra.
- Šviesa: Kad grybiena augtų ir išgyventų, šviesa jai nereikalinga, tačiau ji reikalinga sveikiems, nesusiformavusiems vaisiakūniams išauginti. Tamsoje arba labai silpnoje šviesoje auginami grybai paprastai būna blyškios spalvos ir linkę pūti.
Vartojimo būdai
Norint atsakyti į šį klausimą, reiktų atsižvelgti į keletą skirtingų faktorių:
- Patogumas
- Efektyvumas
- Kaina
- Konkretus grybas ir medžiagos kurių ieškote
Kapsulės
Subjektyviai patogiausias vartojimo būdas yra kapsulės. Jas patogu pasiimti su savimi į darbą ar kelionę, jų laikymas paprastas, o galiojimas ilgas. Tačiau kapsulių įsisavinimas iš visų vartojimo būdų yra prasčiausias, kadangi reikia suvirškinti apvalkalą, o virškinimo sistema pas visus skirtinga, dėl šios priežasties vieniems kapsulės duoda labai gerus rezultatus, kitiems jos neefektyvios.
Milteliai
Pigiausias vartojimo būdas - milteliai. Juos galima barstyti į maistą, patogu maišyti su gėrimais (pvz sportuojantiems, su proteininiais kokteiliais ir panašiai). Tačiau, ne visi nori ir turi laiko juos maišyti, ne visiems tinka ir patinka grybo skonis, kuris, priklausomai nuo grybo gali stipriai skirtis. Pavyzdžiui Reishi ir Lion's mane grybai yra kartūs, netgi sakoma, kad kuo kartesnis Reishi grybas, tuo jame yra daugiau naudingų ganoderio rūgščių. Kita vertus, vartojant miltelius su šiltu, 50-70C vandeniu ar šiltais gėrimais, efektyvumo prasme, tai gali būti pats efektyviausias vartojimo būdas, tuo pačiu ir pigiausias.
Skystis
Vienas efektyviausių vartojimo būdų - skystis. Jis visuomet lengvai įsisavinamas, tinktūrą patogu įsipilti pavyzdžiui į arbatos ar kavos puodelį, tačiau, atidarius ją reikia laikyti šaldytuve (kadangi mūsų tinktūra yra be alkoholio), ir suvartoti per nurodytą laikotarpį, todėl mobilumo prasme, tai nėra pats tinkamiausias variantas.
Taip pat reiktų atsižvelgti ir į grybą, kurio tinktūrą renkatės. Tam tikri grybai turi daug triterpenų, kurie tirpūs tik alkoholyje (jį paskutiniame gamybos etape filtruojame, ir galutiniame produkte jo nelieka). Itin daug triterpenų turi Čaga (beržo grybas), Reishi, šiek tiek Lion's mane, todėl vartojant Čaga, pavyzdžiui arbatos pavidalu, naudingų triterpenų gausite labai mažai. Kitų grybų bioprieinamumas, pavyzdžiui Šitake, Kordicepso, Ausiagrybio, Maitake yra itin didelis ir miltelių forma, todėl juos rekomenduojame rintis miltelių forma, jei tik galite toleruoti grybo skonį, o patogumas jums mažai svarbu.