Koks desertas jums labiausiai primena vaikystę? Man - mamos keptas trupininis pyragas, varškės spurgos ir žagarėliai, dar - marmurinis keksas ir šokoladinis tinginys.
Močiutės sausainiai „per tarką“ ir tėčio sviestu pertepti kvadratiniai sausainiai (ar ir jūs taip darydavot?). Tai skoniai, persipynę su prisiminimais, su vaikystės istorijomis ir svajonėmis užaugti greičiau.
Tarp tų vaikystės kepinių - ir „skarelės“ su obuoliais. Jaukios, mielos, be galo gardžios. Sviestinei tešlai trapumo suteiks grietinė, obuolių skiltelės virs sultingu įdaru, o cinamonu kvepės visi namai.
Šie kapotos tešlos sausainiai su obuoliais yra visų laikų vieni mano mėgstamiausiųjų. Ką čia slėpti - mėgstu ir aš tuos senovinius receptus bei skonius.
Nuojauta man kužda, kad tokie kepiniai - vaikystės klasika, ne kitaip - neretai nukonkuruotų pasaulyje garsius desertus.
Šv. Šeimos seserų vienuolija įsikūrusi jaukiame Vilniaus Žvėryno mikrorajone. Su s. Elena Faustina SF neoficialiai pažįstami ir Bernardinai.lt knygų skaitytojai - Elena yra redagavusi ne vieną mūsų leistą knygą, mat yra diplomuota lietuvių kalbos filologė.
Tačiau ne apie lietuvių kalbą šįkart su Elena susitinkam kalbėtis ir ne gramatikos klaidų taisyti. Artėjant gražiausioms žiemos šventėms, Elena su skaitytojais dalijasi savo kaimo (Jakšių, Kėdainių rajone) paveldu - šventinių „Mėnuliukų“ receptu, kurį jos šeima sužinojo iš kaimynės Marytės.
Sako, kad anksčiau visas kaimas, ypač prieš šv. Kalėdas, pakvipdavęs šiais sausainiais, mat gamindavo juos bene visi. Kalėdos Elenai asocijuojasi ir su sausainiais „Mėnuliukais“.
Jei manote, kad nespėsite jų prikepti Kalėdoms, galite pasigaminti iš anksto (sausainiai ilgai išlieka švieži) ir dovanoti artimiesiems - juk rankų darbo dovana tokia prasminga!
Receptas: Kapotos tešlos sausainiai "Mėnuliukai"
Kapota tešla yra gaminama su labai mažu kiekiu cukraus. Tad dar vienas pliusas šiems sausainiams.
Tai kapotos tešlos sausainiai, tad tešlai paruošti reikėtų skirti bent valandą. Miltus su druska suberiame ant didelės pjaustymo lentos ir sudedame riebalus - supjaustytus gabaliukais ar net pertarkuotus burokine tarka. Svarbu, kad naudojami riebalai būtų šalti.
Imame du peilius (geriau, kad jie būtų dideli, bet lengvi) ir kapojame bent pusvalandį, kol gauname daug mažų trupinukų. Tada vidury trupinių įmušame vieną kiaušinį, vėl kapojame bent 10 minučių. Taip sudedame visus kiaušinius ir vis pakapojame.
Galiausiai eilė grietinei - supilame ją į tešlos trupinius, pakapojame. Supylus grietinę, tešla tampa lipni, pradeda sulipti į vieną gniužulą. Taigi po valandos darbo pagaliau galime atsargiai rankomis suminkyti ir padėti tešlą bent dviem valandoms į šaldytuvą.
Kaip pastebėjote, pačioje tešloje cukraus nėra, todėl visas saldumas priklausys nuo to, kiek cukraus užbersite ant tešlos. Paskui dar pagal skonį užbarstome vanilinio cukraus ir cinamono.
Tai riebi tešla, tad tiesti kepimo popieriaus į skardą ar ją tepti riebalais nebūtina.
Imame stiklinę, jos kraštelį įspaudžiame į tešlą, taip gauname mėnuliuką, kurį galime ir paformuoti. Nuo to, kiek stiklinės krašto įspausime, priklausys, ar gausite mėnulius, ar mėnuliukus.
Darbastalį pabarstyti miltais ir plonai iškočioti stačiakampį. Ant iškočiotos tešlos užtepkite kiaušinio plakinio. Išspauskite stiklinaite pusmėnulius. Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant sausainių sudėkite gerai nuvarvintas vyšnias.
Dedame į skardą arti vienas kito, nes sausainiai kils ir plėsis į viršų, o ne į šonus. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.
Sausainius sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Išimtą iš šaldytuvo tešlą išklojame ant kočiojimo lentos. Darbuojamės rankomis, ne kočėlu, kol tešla tampa maždaug 1 centimetro storio blynu.
Tešlą kočiojau plonai, todėl sausainių išėjo nemažas kiekis. Sausainiai mėnuliukai buvo mėgiami mano giminės šeimininkių. Nedaug ingredientų, greitai ir paprastai pagaminama sviestinė tešla ir be galo skanūs.
Patarimai, kaip pasigaminti trapius sausainius
Gaminant kapotą tešlą reikia naudoti šaltą sviestą. Sviestą reikia įkapoti į miltus kartu su cukrumi ir druska taip, kad nesušiltų sviestas, geriausia suberti miltus ant stalo ir peiliu įkapoti sviestą, kol gaunasi trupiniai, tada sustumti miltų ir sviesto masę į kalnelį viduryje padaryti duobutę, supilti grietinės ir kiaušinių plakinį.
Dirbti reikia greitai, kad nesušiltų tešla ir jokiais būdais neperminkyti, nes mes norime smulkių sviesto gabaliukų. Tešlą reikia kočioti šaltą, bet ne tiek šaltą, jog lankstant sutrūkinėtų.
Išsikepkit šių sausainių savaitgalio desertui, o ištirpus dienoms iki Velykų, iškepkit jų savo artimiesiems.
Sausainius gaminau su „DVARO“ sviestu ir grietine; dešimtmečius skaičiuojantiems kepiniams - laiko patikrinti, kokybiški ir puikaus skonio produktai.
Traški, trapi tešla ir daug įdaro. Iškočiokitę ploniau tešlą, formuokite ir gardinkite sausainius savo nuožiūra. Juos sudėkite į kepimo skardą, kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol sausainiai tampa auksinės spalvos.