Ateinu pas Jus su mano labai pamėgtu kapotų tešlos sausainių-pyragėlių receptu. Pagal mano receptą galėsite pasigaminti dviejų rūšių sausainius - saldžius ir nesaldžius. Saldusis variantas puikiai tinka prie mėgstamos kavos ar arbatos puodelio. O štai nesaldžius galima patiekti kaip užkandį, puikiai tinka net prie šalto alaus bokalo (nealkoholinio žinoma).

Taip pat didžiulis šių sausainių tešlos privalumas yra tas, kad dalį (arba visą) tešlos galima užšaldyti, tada kitą kartą sausainiai pasiruoš itin greitai, nes juos reikės tik iškepti.

Turbūt kiekvienas turim sau gražiausių kelionių receptą; manasis labai paprastas - kalnai ir sausainiai. Mano kelionių pasakojimus sekantys iš seniau, turbūt žino - kepti sausainius apartamentuose ir neštis juos į žygius yra miela mūsų šeimos tradicija. Užsakinėdama būstą visad patikrinu, ar bus virtuvėje orkaitė?

Šįkart, Slovakijos Tatruose, pasakoju istoriją apie kalnus ir minkštus, vanile kvepiančius, burnoje sutirpstančius varškės sausainėlius. Formelėmis spausdami nedidukus sausainius, praminėm juos varškinukais, ir pavadinimas iškart prilipo. Tešlą paruošiau vos per dvidešimt minučių. Kol ji valandėlę ilsėjosi šaldytuve, papusryčiavom ir susiplanavom dienos žygį.

Į kalnus šįkart atsivežėme ne tik sausainių formeles, bet ir puikių lietuviškų „AUGA“ produktų, iš kurių ir maišėme sausainių tešlą. Tvaresnę ekologiškų „AUGA“ produktų liniją, išsiskiriančią žaliomis pakuotėmis, sudaro pienas, sviestas, kefyras, varškė, grietinė, kiaušiniai, avižiniai dribsniai. Visi produktai yra gaminami iš „AUGA“ ūkiuose užaugintų ekologiškų žaliavų.

Nuoširdžiai žaviuosi „AUGA“ prekės ženklu ir tuo, kad savo produktus jie gamina be kompromisų - visada aukštos kokybės, visada puikaus skonio, su meile žmogui ir gamtai. Kaip ir šie sausainėliai, kurių receptu dalijuosi, taip ir „AUGA“ produktai - subalansuoti visai šeimai, mažiems ir dideliems.

Varškės sausainiai su cinamonu

Šaldytuve turėjau vieną varškės pakelį, tad iš lietuviškų receptų knygos išsirinkau varškės sausainių receptą. Ko tikėtis daugmaž jau žinojau... Jau buvau kepusi itin panašius sviestinius varškės sausainius, o ir jų skonis pažįstamas nuo vaikystės. Vaikystės varškės sausainiai.

Reikės:

• 80 g minkšto, kambario temperatūros sviesto
• 200 g varškės
• 200 g kvietinių miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 4-5 valg. šaukštų cukraus
• 1 nubraukto valg. šaukšto cinamono

Gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą sumaišykite su varške. Galima šaukštu, galima elektriniu plaktuvu.
2. Persijokite miltus ir kepimo miltelius ir įmaišykite į varškės bei sviesto masę. Rankomis suminkykite tešlą, kol ji ims lipti į vieną gabalą. Persistengti nereikia.
3. Tešlos rutulį įvyniokite į maištinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 40 min.
4. Miltais pasibarstykite stalviršį ir ant jo iškočiokite tešlą. Lakštas gali būti kiek storesnis nei moneta. Stikline išspauskite skritulius.
5. Lėkštėje ar negiliame dubenyje sumaišykite cukrų su cinamonu. Vieną skritulio pusę panardinkite į cukrų, perlenkite taip, kad cukruota pusė atsidurtų viduje. Vėl vieną pusę nardinkite į cukrų su cinamonu ir vėl lenkite, kad cukrus užsiklotų. Galiausiai vieną gauto trikampėlio šoną panardinkite į cukrų ir dėkite sausainį į skardą cukruota puse į viršų.
6. Taip paruoštus sausainius palikdami tarpelius sudėkite į skardą ir kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje. Kol sausainiai iškeps ir taps auksinės spalvos, užtruks apie pusvalandį ar kiek daugiau.

Cinamono galite nedėti - skanu ir tik su cukrumi. Galite įberti ir šiek tiek kardamono - tada skonis bus kaip švediškų bandelių.

Iš tokio kiekio man išėjo viena skarda sausainių. Jei nori pavaišinti didesnę kompaniją ar bijote, kad sausainių neatsivalgysite, receptą padvigubinkite.

Jei pradėjus sausainius lanstyti tešla atrodys pernelyg minkšta, ims težti, įdėkite sausainius su skarda dar 15 min. į šaldytuvą ir tik tada kepkite.

Paprasti varškės sausainiai

Paruošimo laikas: 15 min. + 1 val.

Ingredientai:

• 180 g varškės (9 proc. riebumo)
• 3 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono
• ½ arb. š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Pertrinkite varškę. Sumaišykite ją su išsuktu sviestu, cukrumi (sumaišytu su vaniliniu cukrumi) ir kiaušiniu.
2. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, cinamonu ir druska. Išmaišykite, kol gausite minkštą, lygios tekstūros tešlą.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 160 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
4. Iš šaldytuvo išimtą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Iškočiokite apie 3-4 mm storio tešlos lakštą.
5. Formelėmis išspauskite norimos formos sausainius. Dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 13-15 minučių, kol sausainiai gražiai pagels.
7. Šiek tiek atvėsinkite ir nedelsdami ragaukite. Kaip ir visi varškės kepiniai, šie skaniausi yra tą pačią kepimo dieną.

Tikrai paprasti, lengvai pagaminami, trapūs, pusiau sluoksniuoti sausainiai su varške ir cukrumi. Vakar prieš pat pietus mane aplankė kepimo manija. Atradus minutę kitą, pasiraitojau rankoves, pasirišau prijuostę ir ėmiau kepti šiuos sausainius.

Patarimai ir pastebėjimai

Kai kuriuos skaitančius tikrai gali išgąsdinti tokia aukšta kepimo temperatūra. Bent jau aš labai atsargiai žiūrėjau ir stebėjau, kaip sausainiai kepa. Kepiau 240 laipsnių temperatūroje ir pakako vos 8-10 minučių jiems iškepti. Tiksliai nesuskaičiavau, kiek gavosi sausainių. Sakyčiau apie 50 vienetų.

Sudėtingumas: Tikrai nesunkiai paruošiama. Ingredientai patys paprasčiausi.

Mūsų šeimos recepto ir skonio vertinimas: 4 iš 5.

Iš tokių žingsnių susideda mano mėgstamiausia terapija ir mano pokalbis su savimi. Minkant tešlą, ją kočiojant bei lankstant galva ir širdis pamažu palengvėja - atrodo, ir kvėpuoti lengviau.

Žinau, kai kas sako, kad prastai nusiteikus nereikia gaminti. Tačiau dažnai kruopštumo ar susikaupimo reikalaujantis darbas mane veikia kaip pati geriausia meditacija.

O šitas varškinių sausainių receptas dar ir labai primena vaikystę. Jų kvapas man siejasi su visiška ramybe ir saugumo jausmu, su prosenelės namais Birštone, su šeimos moterimis, kurios paprastą arbatos gėrimą moka paversti jaukiausiu ritualu.

Dabar mažus ritualus kuriame savo namuose. Kai visą savaitę nėra laiko net dairytis į šonus ar tuo labiau pamažu, niekur neskubant mėgautis namų jaukumu, visa tai norisi kompensuoti bent savaitgaliais.

Kepinių su cinamonu kvapas mane veikia kažkaip stebuklingai, todėl net negaliu atsakyti, kas man labiau patinka: šitų sausainėlių paskleidžiamas kvapas, kai orkaitėje karamelizuojasi su cinamonu sumišęs cukrus, ar jų valgymas, kai atsikandi traškaus kepinio ir burnoje jis tiesiog sutirpsta.

Taigi malonumas lydi ir gaminimo, ir valgymo procesą. Tik su valgymu atsargiai: jie sukelia priklausomybę - mano vyras net prašė nuo jo paslėpti lėkštę su sausainiais, nes negalėjo sustoti.

---