Kapota mėsa - universali sudedamoji dalis, tinkanti įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti kapotą mėsą, pradedant paprastais pyragais ir baigiant gurmaniškomis porchetta.

Mėsos Pyragai

Mėsos pyragai - puikus būdas panaudoti kapotą mėsą ir pamaitinti visą šeimą. Pateikiame kelis receptus, kaip pasigaminti gardų mėsos pyragą:

Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Daržovėmis ir Grybais

Maltą mėsą pagardinkite mėgstamais prieskoniais, druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite smulkintas daržoves, tarkuotą kopūstą, porą, svogūnus, grybus, morką, viską apkepus pagardinkite sojų padažu. Į atvėsusią masę įmaišykite kiaušinių trynius ir gerai viską išmaišykite. Šiek tiek pakočiokite sluoksniuotos tešlos lakštą, dėkite jį į skardą išklotą kepimo popieriumi, sudėkite įdarą ir uždengus kitu tešlos lakštu gerai užspauskite kraštus. Aptepkite kiaušinio plakiniu, galima pabarstyti sezamo sėklomis. Kepti 35 min. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Pyragas su Faršu ir Raugintais Kopūstais

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite faršą su vienu smulkintu svogūnu, paskaninkite prieskoniais, pipirais ir druska. Tešlą padalykite į dvi dalis, pakočiokite ir išklokite kepimo popieriumi padengtą formą. Tada sudėkite faršą, ant viršaus paskleiskite raugintus kopūstus ir užklokite tešla. Pyragui leiskite 15 minučių pakilti formoje. Tada viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite kmynais. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių, kol gražiai parus.

Angliškas Mėsos Pyragas

Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio. Kol ji kais, keptuvėje iki rudumo ant aliejaus pakepinkite jautieną su svogūnais. Įpilkite sultinį, įdėkite pomidorų pastą, Vorčesterio padažą, prieskonius. Užvirinkite ir uždengę palaikykite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Krakmolą išmaišykite ketvirtadalyje puodelio vandens iki tyrės konsistencijos. Supilkite į mėsos mišinį ir išmaišykite. Kepimo formą išklokite tešlos lakštais, suminkykite tarpus, kad neliktų plyšelių ir kraštuose pakaktų tešlos „uždaryti“ mėsos įdarą. Įdėkite įdarą, jį išlyginkite ir uždenkite tešla iš viršaus, kad pyrage neliktų plyšių. Jungimosi vietas gerai sulipdykite. Pyrago paviršiuje šakute išdurkite skylučių ir pašaukite pyragą į orkaitę. Po 15 minučių pyragą išimkite, aptepkite viršų plaktu kiaušiniu ir pašaukite pyragą dar 20 minučių į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, kepkite ir ilgiau - kol tešla apskrus iki aukso spalvos. Pyragą pjaukite gabalėliais ir patiekite su daržovių salotomis.

Mėsos Pyragas su Pomidorais

Inde sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską. Kambario temperatūros sviestą arba augalinį aliejų sumaišykite su miltų mišiniu. Pilkite pieną ir viską gerai išminkykite. Paruoštą tešlą dėkite į šaltą vietą „pailsėti“. Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais, berkite prieskonius, dėkite majonezą, garstyčias. Išmaišykite. Paruoštą masę apkepinkite keptuvėje ant vidutinės temperatūros įkaitintame aliejuje. Pravėsus įdarui, iš tešlos iškočiokite du lakštus. Pirmąjį lakštą dėkite į kepimo formą, ant lakšto dėkite mėsos įdarą, pomidorus. Ant viršaus dėkite antrąjį tešlos lakštą. Paruoštą pyragą tepkite kiaušiniu ir dėkite kepti į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pyragą kepame apie 40 min. Pjaustykite ketvirčiais arba aštuntadaliais ir tiekite su trinta sriuba arba sultiniu.

Kiti Patiekalai su Kapota Mėsa

Kapota mėsa gali būti naudojama ne tik pyragams. Štai keletas kitų idėjų:

Kapota Mėsa Puodynėlėse

Nulupkite 2 svogūnus, smulkiai supjaustykite ir pakepkite aliejuje. Tada sudėkite kapotą mėsą ir kepkite, kol taps biri. Pabarstykite druska ir pipirais. Paruoštą mėsą padalykite į aštuonias dalis (maždaug po 1,5 šaukšto) ir suberkite į puodynėles. Bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodynėles ant mėsos. Pievagrybius, jei būtina, nuvalykite ir apšluostykite drėgna servetėle (neplaukite, nes grybai išskirs daug skysčio). Tuomet supjaustykite į kelias dalis ir suberkite ant bulvių. Pagardinkite druska ir pipirais. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros. Į kiekvieną puodynėlę įdėkite po šaukštą majonezo. Ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio. Įpilkite truputį šalto virinto vandens (maždaug 1/3 puodelio). Kepkite, kol sūris pasidengs auksine plutele, o bulvės taps minkštos.

Įdarytos Bulvės su Kapota Mėsa

Mėsą susmulkiname peiliu (kapojame iki mažų gabalėlių, tarsi būtų malta). Pagardiname druska ir pipirais, puse šaukštelio garstyčių, skiltele česnako, mėsą gerai išmaišome. Nuskutame bulves, nupjaustome galus (kad būtų kaip pastatyti), perpjauname pusiau ir išskobiame bulvės vidų (tiesiog bulvių skutuku). Puode užverdame vandenį ir apverdame išskobtas bulvių puseles 3 min. Kruopščiai įdarome bulvių puseles kapotos mėsos įdaru ir sudedame į aliejumi išteptą kepimo formą. Kepame apie 50 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Mėsos Kukuliai su Mocarela

Paruoškite faršą - į jį sudėkite smulkintą svogūną, piene išbrinkusius džiūvėsėlius, kiaušinį, vandenį ir prieskonius. Gerai išminkykite ir palikite pailsėti, kad produktai susijungtų į vientisą masę. Formuokite mažyčius kukulaičius ir apkepkite iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje. Kukulių dėkite tiek, kad jie vienas su kitu nesiliestų, kitaip jie nekeps, o troškinsis. Apkeptus kukulius atidėkite į šoną. Keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną, kol gražiai pagels, tada dėkite smulkiai kapotą česnaką ir kepkite, kol jis paskleis aromatą. Pilkite sultinį, smulkintus pomidorus savo sultyse. Dėkite druskos, pipirų, šiek tiek čili miltelių, raudonos paprikos miltelių ir mėgstamų džiovintų žolelių. Ant mažos kaitros leiskite užvirti ir berkite šaukštelį cukraus, vis maišydami ir ragaudami. Tada dėkite kukulius, uždenkite ir lėtai troškinkite apie 15-20 min. Pabaigoje apiberkite mėgiamais ar turimais žalumynais, įdėkite mocarelos riekeles, išjunkite viryklę, uždenkite dangtį.

Makaronai su Faršu

Į puodą su vandeniu pilkite šiek tiek aliejaus ir apvirkite makaronus - apie 5 min. Perplaukite juos šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną. Keptuvėje apkepkite faršą su svogūnu, česnaku ir prieskoniais. Pasiruoškite indą, kuriame apkepsite makaronus. Trintus pomidorus savo sultyse šiek tiek praskieskite sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir pilkite į pasiruoštą indą, tolygiai paskirstykite. Imkite po vieną kriauklę, dėkite į ją faršą ir guldykite į indą. Taip kartokite tol, kol indas bus pilnas. Tuomet visus makaronus apšlakstykite trintų pomidorų ir sultinio mišiniu, berkite tarkuoto sūrio, žalumynų ir dėkite į 180 c įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 min.

Porchetta

Porchetta yra tradicinis itališkas patiekalas, gaminamas iš kiaulienos papilvės. Štai kaip ją pasigaminti:

Ingredientai:

• 1.7 kg kiaulienos papilvės su oda (be kaulo)
• 20 gr. lukštentų pistacijų branduolių
• 30 gr. česnako
• 2 gr. pankolio sėklų
• 6 gr. garstyčių sėklų
• 4 gr. juodųjų pipirų
• 1 gr. malto muskato
• 6 gr. svogūnų miltelių
• 4 gr. šalavijo lapelių
• 5 gr. aliejaus
• Druskos

Gaminimo Instrukcijos:

1. Pasiruoškite prieskonių mišinį: grūstuvėje sutriname česnakus, aliejų, pipirus, pankolio bei garstyčių sėklas, šalavijo lapelius. Į masę sudedame svogūnų miltelius bei maltą muskatą. Gerai išmaišome.
2. Nuo papilvės su peiliu nuskutame ant odos esančius nešvarumus. Tuomet mėsą nuplauname, gerai nusausiname. Nupjauname nereikalingas gyslas bei ataugas.
3. Susukame mėsą į cilindrą ir pamatuojame kiek mėsos reikia nupjauti, kad ją susukus vienas odos kraštas susiliestų su kitu. Kai mėsos daugiau, o odos per mažai, perteklinę dalį nupjauname, bet odą paliekame.
4. Mėsos paviršių įpjauname stambiais, 1-2 centimetrų gylio rombais. Tuomet gausiai apibarstome druska ir įtriname paruoštą prieskonių mišinį. Beriame stambiai kapotas pistacijas ir susukame.
5. Tvirtai laikydami susuktą mėsą, odoje įpjauname negilius, iki 3 milimetrų gylio rombus. Tuomet stipriai užverždami apvyniojame virve mėsą. Svarbu, jog surištos vietos būtų viena nuo kitos lygiais atstumais.
6. Taip paruoštą mėsą dedame į šaldytuvą ir niekuo neuždengdami laikome per naktį, kad išsimarinuotų.
7. Kepame porchetta iki 140 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje ant grotelių, su po apačia padėta ir aliuminio folija išklota skarda riebalams nuvarvėti. Kepame tol, kol mėsa pasieks vidinę 73 C laipsnių temperatūrą.

Porchetta siūlome pasiruošti iš vakaro ir per naktį iki kepimo leisti marinuotis šaldytuve. Tačiau taip pat pasiruošę iš ryto ją jau galėsite kepti vakrienei.

Kapotas Mėsos Padažas

Keptuve pašildykite 30 g sviesto, sudėkite mėsą ir 10 minučių pakepinkite ant silpnos ugnies. Pasūdykite, pabarstykite pipirais. Sudėkite ant lentos mėsą ir 150 g ankštinių pipirų, viską gerai sukapokite peiliu. Puode ištirpinkite 40 g sviesto, pakepinkite jame nuluptus, be sėkliukių pomidorus, labai smulkiai supjaustytus svogūnus ir likusius pipirus. Įberkite prieskonių, sudėkite kapotą mėsą, supilkite 2 išplaktus kiaušinius. Maišant kepkite ant nedidelės ugnies, įpilkite truputį chereso vyno (pagal skonį). Tiekite, kai mėsa bus gerai iškepusi.

Burokėlių sriuba

Ingridientai:

• 350 g burokėlių nuovirų
• 100 g burokėlių
• 20 g morkų
• 25 g svogūnų laiškų
• 50 g agurkų
• 40 g grietinės
• 1 kiaušininis
• 5 g cukraus
• 8 g acto
• druskos, pipirų, žalumynų

Užkanda su silke

Ingridientai:

• 50 g silkės
• 20 g pyrago
• 15 g svogūnų
• 1 kiaušinis
• 20 g daržovių
• 15 g obuolių
• 10 g sviesto
• 3 g acto
• žalumynų

Gaminimas:

Silkę išmirkykite, smulkiai supjaustykite, obuolius nulupkite, bandelę išmirkykite piene ir sumalkite.

Grybų patiekalas

Ingridientai:

• 250 g savo sultyse virtų arba sūdytų grybų
• 250 g virtos arba keptos žuvies
• 3 šaukštai miltų
• 2 stiklinės pieno arba grietinėlės
• druskos, pipirų
• 3 kiaušiniai
• maltų džiūvėsėlių arba tarkuoto sūrio
• 1 svogūnas

Grybų patiekalas su garstyčiomis

Ingridientai:

• 500 g grybų
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas miltų
• 1 svogūnas
• 1,5 stiklinės sultinio
• 1,5 šaukšto garstyčių
• druskos, pipirų, cukraus

Gaminimas:

Grybus ištroškinti.

Dešrelių patiekalas su grybais

Ingridientai:

• 10 dešrelių
• 50 g rūkytų lašiniukų
• 1 svogūnas
• 0,5 saliero
• 300 g šviežių grybų
• 1 stiklinė obuolių sulčių arba vyno
• 1 šaukštelis aštraus padažo
• druskos, pipirų

---