Patiekalas jūros gėrybių ir egzotikos mėgėjams - kalmarų žiedai tešloje. Tai puikus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Dažniausiai šios jūros gėrybės naudojamos salotoms ir pagrindiniams patiekalams ruošti, tačiau užkandžiai iš kalmarų yra ne mažiau skanūs.

„Bet yra vienas didelis „BET“. Pas mus jie dažniausiai patiekiami šaldyti tešloje, kurios sluoksnis triskart storesnis nei paties žiedo ir skrudinti ne pirmo ir ne antro šviežumo aliejuje. Žinoma, yra tikrai nuostabių vietų, kur gausite minkštučius, keptus plonoje tešloje ir su nuostabiu padažu. Bet čia iššoka dar vienas „BET“. Kaina už septynis ar devynis tobulai iškeptus kalmarų žiedus, mano nuomone, yra neproporcinga produktų savikainai, o ir puota menka gaunasi. Taigi, belieka pasiplanuoti kelionę į Viduržemio jūros regioną arba išsikepti jų namuose ir mėgautis tikrai solidžia porcija už palyginti nedidelę kainą.

Labai skanus būdas paruošti kalmarus, nuostabioje alaus tešloje. Šis užkandis ypatingai tinka prie šalto alaus bokalo (nealkoholinio žinoma). Nors kalmarų žiedus esu gaminusi ne vieną kartą, bet vyro teigimu, ši tešla yra pati geriausia. Jei kada klausiu kaip juos paruošti, tai visada kartoja, kad tik šviesaus alaus tešloje, nes kitos savo skoniui šiai tikrai neprilygsta. O kadangi jis yra tikras užkandžių prie alaus ekspertas, tai su jo žodžiais ginčytis negaliu. Tad mėginkite pasigaminti šitaip ir Jūs!

Ingredientai

• 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
• apie 500 ml pieno
• apie 130 g baltų kvietinių miltų
• 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

"Aioli" padažui:

• 3 šaukštų majonezo
• 3 šaukštų grietinės
• 1 didesnės česnako skiltelės
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

Kalmarų paruošimas:

1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
4. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.

Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.

Kalmarų žiedų kepimui aš visuomet perku šaldytą, išvalytą kalmarų filė/ tūbas ir renkuosi tą gamintoją, ant, kurio pakuotės yra mažiausias galzūros procentas, kitaip sakant vandens. O priežastis mano pasirinkimo paprasta - beveik visa jūros gėrybių produkcija pas mus atkeliauja šaldyta ir prieš parduodant yra atšildoma. Taigi, vietoj svarstymų kiek laiko kalmarų filė dūla žuvies skyriuje ant ledukų, geriau rinktis šaldytą, bet kokybišką produktą.

Tešlos paruošimas:

1. Sausame dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir sutrupintus raudonėlius.
2. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
3. Suberkite miltus į platų indą, įpilkite šilto mineralinio vandens, sudėkite kiaušinius, įpilkite degtinę, įberkite druskos ir pipirų. Tešlą išplakite plaktuvu.

Padažo paruošimas:

1. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
2. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
3. Padažui sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Nulupkite česnaką ir išspauskite per spaudą. Petražolių lapelius smulkiai supjaustykite peiliu. Paruoštus ingredientus sumaišykite su grietine. Padažas paruoštas.

Kepimas:

1. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį. Supilkite pieną ir išplakite. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Į plokščią dubenį suberkite miltus ir džiūvėsėlius. Šaukštu švelniai išmaišykite. Pamerkite kalmarų žiedus į kiaušinių mišinį ir apvoliokite paniruotėje.
2. Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
3. Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
4. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus. Nekaitinkite kalmarų ilgiau - perkepę jie būna kieti ir ne tokie skanūs.
5. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kalmarų žiedus po vieną įleiskite į tešlą ir kepkite aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą.
6. Sudėkite ant kepimo popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius.
7. Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo.
8. Iš riebalų ištrauktus žiedus iš pradžių dėkite ant popierinio rankšluosčio. Kai nuvarvės riebalų perteklius, sudėkite į salotų lapais išklotą lėkštę, papuoškite citrinų griežinėliais, alyvuogių ir petražolių šakele, apliekite padažu.
9. Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu.

Kalmarų žiedai tešloje turėtų būti patiekiami iš karto po paruošimo, kol užkandis išlieka karštas ir tešla nespėjo permirkti.

Gal ir nėra labai patogu sukiotis prie puodo vakarėlio pradžioje, bet juk patys geriausi ir prasideda, ir baigiasi virtuvėje. Prie kalmarų žiedų itin gerai dera česnakinis „aioli“ padažas (recepte rasite supaprastintą jo variantą), bet galite rinktis ir kitus.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Kalmarus galite keisti krevetėmis arba baltos žuvies gabalėliais, pavyzdžiui, menke ar tilapija.
• Vietoje šviesaus alaus galima naudoti gazuotą mineralinį vandenį - jis taip pat suteiks purumo tešlai.
• Kiaušinių baltymus galima pakeisti vienu nedideliu sveiku kiaušiniu, tačiau traškumo efektas bus šiek tiek mažesnis.
• Miltų alternatyva - ryžių miltai arba kukurūzų krakmolas, jei siekiate be gliuteno varianto.
• Citrinos sultis galima keisti laimo sultimis ar šlakeliu obuolių acto.

---