Man šventės - tai kokybiškas laikas kartu su artimiausiais žmonėmis. Visų pirma, tai emocijos ir džiaugsmas, kuriuos suteikiame vieni kitiems. Maistas privalo būti malonus to priedas, bet tikrai ne šventės pagrindas arba dar baisiau - blogos savijautos priežastis. Jau trečius metus iš eilės kuriu Kūčių ir Kalėdų šventinius meniu.

Subalansuotas Meniu

Patiekalai turi būti protingai apgalvoti, atsižvelgta į tam tikrų mitybos subtilybių turinčius svečius (pavyzdžiui, vegetarus ar ko nors netoleruojančius). Pats maistas turi būti subalansuotas, patiekalai derėti tarpusavyje ir papildyti vienas kitą, nebūti per daug riebūs ar sotūs, kad neapsunkintų virškinimo.

Nepervargti

Nėra nieko baisiau, kaip pervargusi šeimininkė prie šventinio stalo. Švente turi mėgautis visi, todėl gamyba negali būti pernelyg sudėtinga ar atimanti labai daug laiko ir jėgų.

Nešvaistyti Maisto ir Pinigų

Man nepatinka, kai po švenčių šaldytuvas lūžta nuo nepanaudotų produktų. Šių metų kalėdinį meniu sukūriau kartu su prekybos tinklu IKI. Mūsų bendras tikslas yra parodyti, kad įspūdinga šventinė vakarienė gali būti draugiška piniginei, per daug neapsunkinanti gaminančiųjų, o skonis ir vaizdas - maloniai nustebinti visus ragaujančius. Į meniu įtraukiau keletą vegetariškų pasirinkimų, daugiau daržovių, o patiekalų išvaizdą pasistengiau sukurti ypatingai šventiškos ir Kalėdomis dvelkiančios nuotaikos. Desertas, tinkamas visiems - augalinės kilmės, be gliuteno, be pieno produktų, be kiaušinių.

Ruošiantis šventėms ir taip pakanka streso bei skubėjimo, todėl man labai svarbu, kad visus šventiniam stalui reikalingus produktus be vargo galėčiau rasti vienoje vietoje, t.y. nereikėtų lakstyti po visą miestą, ieškoti gurmaniškų krautuvėlių, laukti eilėse. IKI parduotuvėse randu viską, ko man reikia - kokybišką lietuvišką mėsą, visada šviežias sezonines daržoves, gurmaniškus produktus (tarp jų ir tokius, kurių nėra jokioje kitoje parduotuvėje) ir išties platų sveikuoliškų produktų asortimentą, kurių prireikia mano gaminamiems sveikesniems desertams.

Mėgstu, kai šventinį meniu vainikuoja pačių su meile gamintas desertas. Stengiuosi, kad jis būtų sąlyginai gana maistingas, nebūtų pernelyg riebus, todėl vengiu riebių tortų ir pyragų.

Desertų Receptai

Šokoladiniai sausainiai su aguonomis

Šventinis lietuvių kalėdinis stalas neįsivaizduojamas be sausainių su aguonomis. Šio tinklo kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič pastebi, jog populiariausias patiekalas iš aguonų per didžiąsias metų šventes - kūčiukai ir aguonų pienas. Ekspertė pateikia kiek kitokį - šokoladu gardintų sausainių su aguonomis receptą.

Ingredientai:

• 200 g sviesto, kambario temperatūros
• 100 g pieniško šokolado su riešutais
• 370 g miltų
• 170 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 4 arbat. šaukšt. šaukštų sausų aguonų

Gaminimas:

1. Sviestą išsukite su kiaušiniu, vanile, druska ir cukrumi.
2. Į gautą masę įmaišykite pusę miltų ir kepimo miltelius.
3. Likusius miltus įminkykite rankomis ir iš gautos tešlos suformuokite nedidelius kamuoliukus.
4. Vieną sausainių pusę apvoliokite sausose aguonose. Suformuotus sausainius sudėkite į lėkštę ir kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą.
5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
6. Kepimo skardoje, palikdami kelių centimetrų tarpus, sudėliokite atšaldytus sausainius. Juos pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.
7. Kol sausainiai kepa, išlydykite šokoladą ir vėliau jame pamirkykite vieną iškepusių sausainių pusę. Visus sausainius išdėliokite ant kepimo popieriumi iškloto lygaus paviršiaus ir palikite sustingti.

Šventinis džiovintų vaisių pyragas

Džiovintų vaisių pyrago kepimas - toks pat magiškas kaip ir Kalėdos, tačiau jį gaminant prireiks kantrybės. „Dabar pats metas kepti vaisių pyragą, kuriam bręsti reikės iki pat Kalėdų. Kad ir kaip norėsis atsignybti gabalėlį, teks kovoti su namiškiais, kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių. Gaminant džiovintą vaisių pyragą, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi. Taip pat svarbu atidžiai ir neskubant, po vieną, įmušti kiaušinius bei įtarkuoti apelsino ar citrinos žievelės“, - sako N.Juchnevič.

Ingredientai:

• 1 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų
• 220 g sviesto, kambario temperatūros
• 150 g migdolų
• 200 g rudojo cukraus
• 4 kiaušiniai
• 320 g miltų
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• 1 citrina
• 1 apelsinas

Gaminimas:

1. Džiovintus vaisius ir uogas nuplikykite verdančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Vaisius, uogas ir riešutus susmulkinkite.
2. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi. Tuomet muškite po vieną kiaušinį ir besukant viską gerai išmaišykite. Išspauskite citrinos ir apelsinų sultis ir supilkite jas į masę.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius bei cinamoną ir juos suberkite į pyrago masę. Suberkite ir riešutų, džiovintų vaisių bei uogų mišinį, Viską gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros, o kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
5. Supilkite paruoštą tešlą į kepimo formą ir kepkite pyragą apie 2 valandas. Jei matote, kad pyrago viršus smarkiai ruduoja, pridenkite jį folija.
6. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir leiskite visiškai ataušti. Tada sandariai suvyniokite į foliją, dėkite į maišelį ir brandinkite iki švenčių.

Meduolinis pyragas

Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga.

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 300 g medaus
• 150 g cukraus
• 70 g sviesto
• 5 kiaušiniai
• 250 g grietinės
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 1 arbat. šaukšt. tarkuoto muskato
• 1 arbat. šaukšt. maltų gvazdikėlių
• 1 arbat. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir į gautą masę supilkite medų. Viską gerai išmaišykite ir berkite cinamoną, tarkuotą muskatą bei gvazdikėlius.
2. Puodelyje išlydykite sviestą, kurį sumaišykite su medaus ir cukraus mase bei supilkite grietinę. Viską dar kartą gerai išmaišykite.
3. Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį, nuolat maišydami, pilkite į medaus masę. Stebėkite, kad neatsirastų gumuliukų.
4. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir juos atsargiai įmaišykite į gautą tešlą.
5. Supilkite tešlą į kepimo formą (itin tinka speciali meduolio forma) ir kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai parus.

Kiti desertų receptai

• Šokoladinis tortas su spanguolėmis: Biskvitinis tortas su maskarponės kremu ir spanguolių įdaru.
• Mandarininis-kokosinis tortas Rafaelo: Su maskarponės-grietinėlės kremu, kondensuotu pienu ir migdolais.
• Sausainiai su riešutų sviestu, kakava: Puikūs šventiniai sausainiai su įvairiais priedais.
• Pyragas "Juodas miškas": Šokoladinis gardėsis, perteptas grietinėlės kremu ir pagardintas vyšniomis.
• Gurmaniškas sūrio pyragas su bazilikais ir žaliosiomis citrinomis: Prabangesnio skonio desertas.
• Rankų darbo ledinukai ant pagaliukų: Saldumynai, kuriuos pagaminti nesudėtinga.
• Naminė karamelė, cukruotos apelsinų skiltelės: Dovanos, kurias paruošite savo rankomis.
• Įdaryti avokadai: Veganiškas patiekalas su daržovėmis.
• Šokoladiniai sausainiai su Nutella: Minkšti sausainiai su "Nutella" įdaru.
• Meduoliniai sausainiai: Universalūs kepiniai su įvairiais dizainais.
• Tapijokos perlų desertas: Desertas su augaliniu pienu ir agavų sirupu.
• Avinžirnių troškinys su daržovėmis, padažu ir ryžiais: Nesaldus patiekalas šventiniam stalui.

Linkiu, kad šventės būtų šiltos, jaukios, skanios, dosnios brangių žmonių šiluma ir dėmesiu!

Miltų pasirinkimas

Pasak AB „Kauno grūdai“ produktų kūrimo ir vystymo skyriaus vadovės Vilijos Janušauskienės, dėl savo universalumo ir išskirtinių savybių, Lietuvos vartotojų virtuvėse karaliauja kvietiniai aukščiausios rūšies miltai. „Lietuvoje miltai žymimi skaičiais ir raidėmis, kurios atspindi jų tipą, pavyzdžiui, 550C, 405D ir pan. Skaičius, esantis žymėjimo pradžioje, nurodo miltų spalvą bei mineralinių medžiagų kiekį - kuo skaičius mažesnis, tuo miltai baltesni. Raidė rodo glitimo, arba kviečių baltymo, kiekį. Glitimas yra itin svarbus kepimo savybėms, nes jo kiekis tiesiogiai lemia tešlos struktūrą ir tekstūrą. Miltų rūšys, tokios kaip „Ekstra“, „Aukščiausia“ ar „Pirma“, apibūdina jų funkcionalumą, kokybę ir maistinę vertę“, - pasakoja Vilija Janušauskienė.

Paklausta, kokius miltus rinktis būtent saldiems kepiniams, maisto technologė pabrėžia, kad universaliausias pasirinkimas saldiems kepiniams yra 550D tipo miltai. Jie yra itin populiarūs dėl savo universalumo ir gebėjimo tikti įvairiausiems receptams. Pavyzdžiui, jei siekiate baltesnių ir šviesesnių kepinių, rinkitės 405 arba 550 tipo miltus. Trapiai ir puriai tešlai, kurią naudosite biskvitams ar keksams, geriau tinka D ar net E tipo miltai su mažesniu glitimo kiekiu. Tuo tarpu mielinei tešlai ar duonai patariama rinktis C arba B raidėmis žymimus miltus, kurie pasižymi didesniu glitimo kiekiu.

Pašnekovė akcentuoja, kad miltai yra ilgo galiojimo produktas, tačiau svarbiausia - tinkamos laikymo sąlygos. Miltai, kaip ir kiti sausi produktai, yra jautrūs drėgmei, todėl juos būtina laikyti sausai, vėsiai ir švariai, geriausia sandariame inde. Tokiu būdu miltai išlieka tinkami naudoti ir pasibaigus oficialiai galiojimo datai. Jei jų išvaizda ir kvapas nepakitę, juos galima drąsiai vartoti.

---