Yra eilė dalykų, be kurių būtų sunku įsivaizduoti žiemos šventes: be šeimos susibūrimų, lempelėmis žybsinčių šventinių eglučių, dailiais kaspinėliais perrištų dovanų, vaišėmis nukrautų stalų, kvapnių mandarinų ir, žinoma, be gardžių imbierinių sausainėlių, išpuoštų spalvingais glajais ir pabarstukais.

Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga.

Myliu pasiruošimą Kalėdoms, o meduolių kepimą - ne mažiau. Myliu ir meduolių dekoravimą, bet čia jau truputį kita kalba. Jei minkydama tešlą jaučiuosi stipri ir žinau, kad viskas bus gerai (skanu!), tai dekoruodama meduolius dažniausiai pasijaučiu ne tokia ir gabi; tai viena tų sričių, kai savo įgimtą perfekcionizmą užleidžiu kažkam kitam, o pati, nesiekdama rezultato, mėgaujuosi procesu.

Meduolių kepimo tradicijos

Turime tradiciją pirmąją meduolių partiją iškepti dar gerokai prieš šventes, pavyzdžiui, lapkričio viduryje; pavyzdžiui, praėjusį savaitgalį. Visi namai būna apversti aukštyn kojom (pabarstukai turi savybę „pabėgti“ visur, kur jiems patinka, o glajų randu net plaukuose), bet kaip kvepia Kalėdom! Tuos pirmuosius meduolius dažniausiai suvalgom tiesiog šiaip - su arbata ar kava, ar su šokoladu kvepiančia kakava.

Todėl likus mėnesiui ar trims savaitėms iki švenčių, aš kepu juos vėl, ir šįkart paslepiu kur nors iki Kalėdų ryto. Sudedu juos į švarią kartoninę dėželę, šalia padedu ir porą obuolių iš sodo, sandariai uždengiu; obuoliai per tą laiką pamažu vysta ir džiūsta, išskirdami drėgmę, kurią su malonumu sugeria meduoliai.

Suskaičiavau, kad kepu juos jau aštuonerius metus iš eilės. Tai kaip tuomet kitaip galėčiau vadinti?

Meduolių kepimą paverskite šeimos tradicija. Minkykite tešlą, kočiokite ją ir įvairiausiomis formelėmis išspauskite sausainius. Tai tikrai patinka net patiems mažiausiems!

Receptai

Receptas Nr. 1

Ingredientai:

• 150 g medaus
• 100 g (82 %) sviesto
• 2 bananai
• 2 kiaušiniai
• 2 a. š. cinamono
• 1 a. š. malto imbiero
• 1 a. š. maltų gvazdikėlių
• 1 a. š. malto kardamono
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 500 g miltų

Paruošimas:

1. Medų ir sviesta ištirpiname ir paliekame atvėsti. Bananus sutriname.
2. Viso grūdo spelta miltus sumaišome su kepimo milteliais, cinamonu, maltu imbieru, gvazdikėliu, kardamonu.
3. Kiaušinius išplakame kol supūtos ir sumaišome su atvėsusia medaus ir sviesto mase.
4. Į masę dedame miltus su prieskoniais ir viską gerai išmaišome.
5. Tešlą susukame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą. Tešlą šaltai laikome apie 1 val. (galima ir ilgiau).
6. Ištraukus tešlą iš šaldytuvo, leidžiame jai atitirpti ir iškočiojame apie 5 mm.

Receptas Nr. 2

Ingredientai:

• 1Puode išlydykite kartu sviestą, medų ir cukrų.
• Kai jie išsilydys ir taps vientisa mase, suberkite maltus prieskonius.

Paruošimas:

1. Prieskonių sausainiams negailėkite, sausainių kvapnumas ir gardumas priklausys būtent nuo jų.
2. Aš į tradiciškai meduoliams naudojamus maltus prieskonius visad įberiu nemaltų, o tik kiek pagrūstų kardamonų grūdelių, nes man labai smagu sausainiuose matyti jų grūdelius ir kandant sausainį pataikyti būtent ant kardamono grūdelio, kuris sausainį paverčia dar kvapnesniu.
3. Paruoštą masę kiek palikite, kad praauštų.
4. Šiltą, bet ne karštą masę elektriniu maišytuvu išsukite su kiaušiniu.
5. Kepimo miltelius ir druską sumaišykite su miltais bei suberkite į maišytuvą, kad užminkytų tvirtą, prie rankų nelimpančią tešlą.
6. Meduolių tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir statykite nors kelioms valandoms į šaldytuvą, kad prieskoniai kuo geriau įsigertų. Ši tešla šaldytuve gali būti laikoma iki kelių savaičių.

Receptas Nr. 3

Paruošimo laikas: 3 val. (įskaitant 2 val.).

Ingredientai:

• ½ arb. š.
• ½ arb. š.
• ½ arb. š.
• ¼ arb. š.
• ¼ arb. š.
• 2 valg. š.
• Dr.
• Dr.

Paruošimas:

1. Nedideliame puode ištirpinkite medų, sviestą ir cukrų nuolat maišant. Leiskite masei užvirti ir kaitinkite, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir vėsinkite mažiausiai pusę valandos.
2. Dideliame dubenyje išsijokite miltus su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Miltų viduryje suformuokite nedidelę duobelę, į ją įmuškite kiaušinį, supilkite paruoštą sirupą ir suminkykite tešlą. Jei tešla pernelyg lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kad būtų įmanoma išminkyti ir suformuoti rutulį.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Tešlą padalinkite į mažesnes dalis ir kiekvieną iškočiokite (kuo ploniau - tuo geriau) ant miltais pabarstyto paviršiaus.
4. Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Meduolius perkelkite ant šių kepimo popieriaus lakštų ir kepkite orkaitėje apie 8 - 10 minučių arba kol gražiai parus.

Patarimai kepant meduolius

Kol meduoliai keps orkaitėje, neatsitraukite nuo jos toliau nei per kelis žingsnius - vis žvilgtelėkite pro orkaitės stiklą, nes meduoliai perkepti gali per akimirksnį, o tikslus jų kepimo laikas priklausys nuo to, kokio storumo tešlą iškočiosite. Jei mėgstate minkštesnius meduolius, tešlą kočiokite storiau. Jei mėgstate juos plonyčius ir traškius - kočiokite ją labai plonai.

Meduolius iškepti galite anksčiau - sandarioje dėžutėje nedekoruotus sausainius galite saugiai laikyti net iki mėnesio.

Sausainiai visad būna kvapniausi pagaminti iš brandintos tešlos. Aš dažniausiai tešlos pagaminu mėnesio pradžioje daugiau ir laikau šaldytuve, o vos tik pabaigiame valgyti sausainius, šviežiai iškepu naują jų partiją.

3Kiek atšilusią tešlą iškočiokite kočėlu, kad būtų kelių milimetrų storio ir spauskite įvairių formų sausainius. Kepimo skardoje juos suguldykite ant kepimo popieriaus ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 5 minutes. Kepdami sausainius prižiūrėkite, kad jie neperkeptų, nes paruduoja tikrai labai greitai.

Dekoravimas

Šiemet saldžias meduolines pasakas, kaip ir beveik kasmet, kūriau su Dr. Oetker Lietuva pabarstukais. Tuo tarpu, kai visur, kur tik pažvelgi, tiek daug spalvų ir ryškių blizgučių, man pasirodė labai žavu meduolius puošti mažiau spalvotai, bet labai elegantiškai - auksine ir sidabrine spalvomis .

Tiesa, žodis „elegantiškai“ čia gal ir nelabai tinka, - aš ir vėl gavau progą įsitikinti, kad kepti man sekasi bent šimtąkart geriau nei puošti. Bet gal nėra taip blogai, ką?

4Iškepusius ir praaušusius sausainius dekoruokite pagal savo skonį ir grožio supratimą. Baltos spalvos glajų pagaminsite sumaišę šaukštą citrinos sulčių su cukraus milteliais. Miltelių pilkite tiek, kad glajus būtų pakankamai tirštas ir būtų lengviau puošti sausainius. Raudonos spalvos glajų paruošite su spanguolių ar burokėlių sultimis. Mano dukra šiemet nusiprko įvairiaspalvių glajaus pieštukų, kuriais ir papuošė sausainius, bei dekoravo pačiais spalvingiausiais pabarstukais.

Papuošę įvairiausiais glajais, spalvomis, pabarstukais, dėkite į dėželes, dailiai supakuokite ir įteikite artimiausiems. Lai bus tai gardi, jauki, cinamonu ir imbierais kvepianti dovana!

Šiuos meduolius kepu jau daug daug metų beveik kiekvieną gruodį. Vos tik praeina pirmasis Advento sekmadienis mano vaikai pradeda klausinėti kada ir vėl kepsiu tuos kvapniuosius kalėdinius meduolius.

Šiemet kalėdinius meduolius kepėme angeliukų ir kalėdinių kojinių formų. Juos dekoruoti patikėjau savo dukrai, kuri tai darė beveik kelias dienas ir ypač kruoščiai. Aš pati dažniausiai sausainius dekoruoju natūraliai tik glajumi, aguonomis, riešutais, bet vaikai visad nori daugiau spalvų ir blizgančių pabarstukų. Mano dukra tam reikalui įvairių papuošimų sausainiams prisipirko dar mėnesio pradžioje. Negaliu atsidžiaugti jos kruopštumu ir fantazija, šių metų kalėdiniai meduoliai gavosi ypatingai gražūs!

P.S. Norėdami sausainius naudoti, kaip kalėdinius žaisliukus, prieš kepant juose padarykite skylutes su kokteiliniu šiaudeliu. Sausainius galite užmauti ant pagaliukų, jie dar labiau patiks mažiesiems.

---