Patys skaniausi kalėdiniai sausainiai, be kurių žiemos šventės tikrai neapsieina. Šiuos sausainius kepu kiekvienais metais, tai jau tapo tarsi tradicija. Nors jiems laiko pagaminti reikia tikrai nemažai, tačiau visas procesas - tikras malonumas, kuris sukelia nuostabią atmosferą ir jaukumo jausmą. Namai pakvimpa nuostabiu meduolių kvapu ir šventine nuotaika.

Kadangi kepu didelį kiekį, tad šie sausainukai, tampa priedu, prie Kalėdų dovanų artimiesiems. Mano sesė vis iš anksto klausia ar iškepsiu šiais metais sausainių, nes be galo skanūs. Tad išbandykite ir jūs, nustebinkite artimuosius ir pasilepinkite save.

Traškūs sausainiai su žiemiškais prieskoniais

Ingredientai:

• 220 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais
• 100 g cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 2 didelių kiaušinių tryniai
• 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 arbat. šaukšt. cinamono
• 2 arbat. šaukšt. malto imbiero
• 0,5 arbat. šaukšt. malto kardamono (galima keisti maltu/tarkuotu muskato riešutu ar maltais gvazdikėliais)
• 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 250 g miltų (ir dar šiek tiek pabarstymui)

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje išsukite sviestą iki purumo, tada suberkite abiejų rūšių cukrų ir sukite, kol masė pabals ir taps puri. Supilkite kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą, sukite, kol masė bus blizgi, vientisa.
2. Suberkite į gautą masę druską, miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Maišykite, kol gausite minkštą tešlą (jei naudojate elektrinį maišytuvą, turi susiformuoti tešlos rutulys).
3. Išverskite tešlą ant lygaus paviršiaus ir trumpai paminkykite, kol nebus sausų miltų. Padalinkite tešlą į dvi dalis, suformuokite diskus, susukite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių temperatūros. Iš šaldytuvo išimtai tešlai leiskite pabūti kambario temperatūroje 5 min., kad kiek suminkštėtų.
5. Dvi dideles skardas išklokite kepimo popieriumi. Iškočiokite kiekvieną tešlos diską iki 0,5 cm storio lakšto. Naudodami formeles išpjaukite sausainius, atsargiai dėkite ant paruoštų skardų. Jei norite, pabarstykite cukrumi, švelniai pakočiokite ir dėkite skardas į šaldytuvą dar 10 min.
6. Kepkite sausainius 12-15 min., kol bus auksiškai rusvi. Iškepus leiskite pabūti skardoje kelias minutes, o tada baikite vėsinti ant grotelių.

Šie sausainiai, laikomi sausoje vietoje, skanūs išliks apie porą savaičių.

Vaniliniai sausainiai su medumi

Ingredientai:

• 300 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. malto kardamono
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 100 g cukraus
• 2 vanilės ankštys, perpjautos išilgai (jei neturite, galite keisti pora šaukštelių kokybiško vanilės ekstrakto)
• 220 g sviesto, kambario temperatūros
• 1 didelio kiaušinio trynys
• 80 g medaus, skysto

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, kardamoną ir druską.
2. Į kitą dubenį suberkite cukrų ir iškrapštykite iš vanilės ankšties sėklytes (pačių ankščių neišmeskite, pravers kitiems desertams). Pirštais trinkite cukrų ir sėklytes, taip šios perduos cukrui savo aromatą. Į cukrų sudėkite sviestą ir išsukite iki lengvos, purios masės. Tuomet supilkite medų ir trynius, vėl išsukite.
3. Lėtai sukdami masę per kelis kartus suberkite sausuosius ingredientus, maišykite, kol neliks sausų dalelių.
4. Padalinkite tešlą perpus ir suvoliokite iš jų porą ritinėlių, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite porai valandų į šaldytuvą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
6. Ant lygaus paviršiaus paberkite cukraus ir pavoliokite cukruje tešlos „dešreles“ švelniai paspausdami, kad cukrus priliptų. Tada supjaustykite dešreles 0,7-10 mm storio griežinėliais ir dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotų skardų, dėkite kelioms minutėms į šaldytuvą, kad sukietėtų.
7. Kepkite apie 12-16 min., kol sausainių pakraštėliai bus rudi, tačiau viduriukas dar šviesus. Iškepusiems leiskite kelias minutes atvėsti skardoje, o tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atšaltų.

Šie sausainiai, laikomi sausoje, vėsioje vietoje, skanūs išliks 3-5 dienas.

Sviestiniai citrininiai sausainiai

Ingredientai:

• 220 g sviesto
• 370 g miltų
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos
• 150 g cukraus
• 2 arbat. šaukšt. nutarkuotos citrinos žievelės (geltonosios dalies, geriau naudoti ekologiškus vaisius)
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ektrakto
• 4 kiaušinių tryniai

Glajui (galite jo ir nenaudoti, bet bus gražiau ir skaniau):

• 100 g cukraus pudros
• 2 valg. šaukšt. šviežiai spaustų citrinos sulčių (gali reikėti mažiau ar daugiau)

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus (porą šaukštų pasilikite), druską, citrinos žievelę ir kepimo miltelius.
2. Kitame dubenyje išsukite sviestą ir cukrų (masė nebūtinai turi tapti puri, nepersistenkite). Supilkite kiaušinių trynius bei vanilės ekstraktą, pamaišykite, kad vienodai pasiskirstytų. Pamažu maišydami supilkite ir sausuosius ingredientus, pamaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, o tada rankomis suformuokite du diskus, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent porai valandų.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C laipsnių temperatūros. Išimkite po vieną tešlos diską iš šaldytuvo, leiskite kiek pastovėti, o tada iškočiokite ant kepimo popieriumi iškloto paviršiaus iki 5-7 mm storio lakšto, jei reikia barstykite šiek tiek miltų, kad tešla neliptų.
4. Specialiomis formelėmis išpjaukite sausainius ir atsargiai perkelkite juos ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Taip suformuokite sausainius iš visos tešlos.
5. Kepkite 12-14 min., tačiau stebėkite, kad sausainiai neimtų stipriai rusti. Iškepus leiskite visiškai atvėsti ir tik tada dekoruokite glajumi.
6. Glajų pagaminsite mažame dubenėlyje sumaišę cukraus pudrą su šaukštu citrinos sulčių, o tada vis papildydami sultimis, kol glajus bus tekančios konsistencijos. Apšlakstykite glajumi sausainius, jei norite, kol jis nesustingęs, pabarstykite patinkančiomis valgomomis puošmenomis, o tada leiskite galutinai sustingti.

Šie sausainiai, laikomi sausoje, vėsioje vietoje, skanūs išliks 3-5 dienas.

Cukruoti vaniliniai sausainiai

Ingredientai:

• 220 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais
• 150 g cukraus (ir dar apie 100 g sausainių apibarstymui)
• 1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai (jei neturite, galite keisti šaukšteliu kokybiško vanilės ekstrakto)
• 2 dideli kiaušiniai
• 260 g miltų, ir dar šiek tiek pabarstymui

Gaminimas:

1. Sviestą, iš ankšties iškrapštytas sėklytes ir 150 g cukraus išsukite dubenyje mediniu šaukštu iki purios lengvos masės (galite naudoti ir elektrinį maišytuvą). Supilkite vieną kiaušinį, išmaišykite.
2. Į gautą mišinį berkite miltus, greitai suminkykite tešlą, suformuokite iš jos diską ir, suvynioję į maistinę plėvelę, dėkite porai valandų į šaldytuvą.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių temperatūros.
4. Leiskite tešlai kelias minutes pabūti kambario temperatūroje, o tada plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto sviestinio popieriaus lakšto.
5. Išspauskite iš tešlos sausainius, atsargiai sudėkite į skardas, išklotas kepimo popieriumi, ir įdėkite į šaldytuvą 15 min.
6. Praėjus šiam laikui suplakite antrąjį kiaušinį su šaukštu šalto vandens ir šiuo mišiniu aptepkite sausainius, o tuomet gausiau pabarstykite likusiu cukrumi.
7. Kepkite 10-12 min., kol sausainiai taps auksiškai rusvi. Atvėsinkite ant specialių grotelių kepiniams.

Šie sausainiai, laikomi sausoje, vėsioje vietoje, skanūs išliks 2-3 dienas.

Sausainiai su šokolado gabaliukais

Ingredientai:

• 130 g miltų, ir dar šiek tiek pabarstymui
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 150 g sviesto, kambario temperatūros
• 150 g šviesaus rudojo cukraus
• 50 g cukraus
• 1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros
• 0,5 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 100 g juodojo šokolado arba konditerinio šokolado „sagučių“

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C laipsnių temperatūros. Dvi dideles skardas išklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
3. Kitame dubenyje iki purios masės išsukite sviestą ir abiejų rūšių cukrų. Supilkite kiaušinį, vanilės ekstraktą, pamaišykite, kol ingredientai susijungs. Galiausiai suberkite sausuosius ingredientus, kai viskas susimaišys, berkite kapotą šokoladą arba šokolado „sagutes“, pamaišykite, kad vienodai pasiskirstytų.
4. Šaukštu krėskite nedidelius tešlos kauburėlius ant kepimo popieriumi išklotų skardų palikdami nemažus tarpus. Kepkite 6-8 min., kol sausainiai taps švelniai rusvi.

Šie sausainiai, laikomi sausoje, vėsioje vietoje, skanūs išliks 2-3 dienas.

Kalėdiniai meduoliai

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 160 g sviesto
• 150 g medaus
• 95 g rudojo cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 v.š. prieskonių meduoliams
• 2 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos

Glajui (jei gaminsite):

• 200 g cukraus pudros arba pagal poreikį
• 1 vnt. kiaušinio baltymo
• 1 v.š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Į nedidelį puodą sudėti sviestą medų, cukrų ir žiupsnelį druskos. Vis maišant kaitinti virš nedidelės kaitros, kol masė bus vienalytė ir neliks cukraus grūdelių (svarbu neperkaitinkite). Kaitinama masė gali labai lengvai burbuliuoti, bet svarbu neleisti masei stipriai užvirti.
2. Kai cukrus visiškai ištirps, nuimti puodą nuo kaitros ir palikti atvėsti 20-30 min. Atvėsusi masė turėtų būti vos šilta, kad nesutrauktų kiaušinių.
3. Į dubenį suberti persijotus miltus, kepimo miltelius ir prieskonius meduoliams, viską išmaišyti.
4. Įmušti kiaušinius, lengvai pamaišyti su miltais. Sudėti paruoštą sirupą, lengvai išmaišyti šaukštu, o tada rankomis gerai išminkyti tešlą. Ji turėtų būti minkšta, gali būti šiek tiek lipni. Jei atrodo labai lipni, įdėti dar truputį miltų, o jei kietoka - įdėti šiek tiek grietinės (arba pieno).
5. Paruoštą tešlą suformuoti į rutulį, suvynioti į maistinę plėvelę ir bent 2 valandas (o dar geriau - per naktį) palaikyti šaldytuve.
6. Tuomet įkaitinti orkaitę iki 180 ℃ (kaitinimas viršus + apačia, be vėjelio).
7. Imti po gabalėlį tešlos ir ant miltuoto paviršiaus plonai iškočioti iki 2 - 3 mm storio lakštą. Jei kočiojant tešla ima lipti prie kočėlo ar stalviršio, ją pabarstyti trupučiu miltų, apversti ir vėl kočioti. Iš tešlos išpjauti arba su formelėmis išspausti sausainius. Sausainius dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą.
8. Kepti iki 180 ℃ įkaitintoje orkaitės viduryje apie 7 - 12 minučių priklausomai nuo sausainių storio. Kepamus sausainius prižiūrėkite - kai tik krašteliai ims rusvėti, traukite iš orkaitės, net, jei atrodo minkšti (sutvirtės vėsdami).
9. Iškepusiems sausainiams leisti porą minučių atvėsti skardoje, o tada galutinai atvėsinti ant grotelių.
10. Glajui (jei gaminsite) į dubenį dėti kiaušinio baltymą, cukraus pudrą ir citrinų sultis. Šluotele išsukti, kol glajus taps vientisas. Jis turėtų būti tirštas, glotnus, toks kuriuo galėtumėte formuoti raštus. Jei atrodo per skystas, įdėti dar šiek tiek cukraus pudros, o jei per tirštas - įmaišyti šlakelį vandens. Paruoštu glajumi papuošti sausainius.
11. Vėliau palikti sausainius, kol glajus sutvirtės, o tuomet sausainius sudėti į sandarų indą.

Kiti kalėdiniai sausainiai

Iš meduolinės tešlos galime kepti įvairaus dydžio ir formų meduolius, taip pat ir jų namelius. Juos kepant namai prisipildo tokio jaukaus kvapo! Ir jie tiesiog tirpsta burnoje! Žaismingi ir mieli sausainėliai, kuriuos išpjaustysime be jokių specialių formelių. Dar vienas linksmas pavidalas sausainiams, vėlgi sukuriamas be formelių - arbatos pakeliai. Puikiai tinka skaniai dovanėlei.

Supjaustytas trikampiais gabalėliais, puoštas sūriomis lazdelėmis ir saldainiais - mažiems žmonėms jis labai patinka! Šį pyragą kepčiau prieš pat šventes, tai receptas, kai gali ir nori ramiai, neskubant gaminti ir dekoruoti. Šaldytomis mėlynėmis, špinatais, burokėliais ir kakava galime puikiai nuspalvinti kalėdinių sausainių glajų. Vanile dvelkiantys, purūs, minkšti ir be galo skanūs.

Tirpintu šokoladu aplieti, pabarstukais padabinti - kalėdiniam variantui itin tiks žalių, baltų ir raudonų pabarstukų mišinys. Arba - baltas kokoso drožlių sniegas ar skrudinti ir pasmulkinti žemės riešutai. O jei gardumynų norisi pikantiškų ir nesaldžių - galime išsikepti sausainių su kietuoju sūriu.

Daugelį kalėdinių sausainių galime išsikepti gerokai anksčiau. Šventėms atėjus, iš anksto paruoštos vaišės - tikra dovana. O kai kurių sausainių net ir reikėtų imtis jau dabar - skaniausi kalėdiniai meduoliai kepami gruodžio pradžioje. Ilgiau pastovėję, jie tampa minkštesni, gardesni, kvapnesni.

Receptas toks paprastas, kad jo imtis gali ir vaikai. O rezultatas - minkšti ir išvaizdūs skanėstai, puikiai tinkantys ir valgomoms dovanoms. Kokosinukai išsilaiko švieži porą savaičių ir tinka nevalgantiems kiaušinio. Malti migdolai, marcipanų masė, citrinos lašas, žiupsnis gvazdikėlių - tikra žiemos pasaka yra šie sausainiai. Labai gardūs ir tikrai nekasdieniški. Kepinys, kurį smagu tiek gaminti, tiek krimsti, kai pasaulis už lango skendi baltuose pataluose. Skaitykite kaip išsikepti kalėdinius sausainius su šokoladu.

---