Lietuviškos tradicijos ir šiais laikais išlaikė stiprų pamatą ir niekur nedingo. Labai dažna šeima sėda prie šv. Kūčių stalo, skanauja tradicinius patiekalus ir įsigilina į šventės prasmę.
Kūčių Stalo Tradicijos
Tradicinis Kūčių stalas - tai autentiški patiekalai, gaminami iš maisto produktų, kuriuos lietuviai naudojo ir iki krikščionybės Lietuvoje priėmimo. Pagal krikščioniškąją tradiciją, ant stalo negali būti valgių iš mėsos, paukštienos, žuvies ir kiaušinių. Tinkami produktai būdavo daržovės, grūdai, sėklos, riešutai, vaisiai, uogos, grybai, kitos miško gėrybės su dilgėlių, kanapių arba sėmenų aliejumi.
Gėrimui ant stalo dėdavo šaltinio arba šulinio vandens, kuris Kūčių naktį tapdavo virsmo vandeniu, sveikatos šaltiniu, o įvairios giros, kompotai ar kisieliai atsirado pamiršus senąsias taurias gamtiškąsias tradicijas ir pataikaujant savo pilvui. Vėliau, maždaug XVIII a., atsirado tirštas avižų kisielius, aguonų pienas su kūčiukais, auselės arba virtinukai su baravykų įdaru, saulėgrąžų aliejus. Žuvis, silkė - tai jau krikščioniškojo laikmečio įtaka. Be to, ant Kūčių stalo neturėtų būti valgių iš bulvių, majonezo, pomidorų padažo, taip pat blynų, pasakoja etnologai.
Kūčiukai
Patys skaniausi kūčiukai - minkštučiai, neįmanoma atsitraukti: išsikepkite daugiau, nes iki Kūčių neliks!
Aguonpienis
Aguonas užpilame verdančiu vandeniu ir kaitiname, kol bus lengva sutrinti tarp pirštų. Nukošiame ir sumalame mėsmale ar sutriname trintuvu. Užpilame verdančiu vandeniu, išmaišome. Jei norisi aguonpienio be tirščių, galima nukošti per tankų sietelį ar marlę. Aguonpienį paskaniname cukrumi, vaniliniu cukrumi ir medumi.
Silkė
Pagaliuku persmeigti marinuotos silkės suktinukai dažnai vadinami tiesiog rolmopsais. Išbandykite silkę su ananasais. Silkę jau įpratome derinti su morkomis, burokėliais, razinomis, krapais, tad gal pats metas išbandyti jos ir saldžiarūgščių ananasų duetą?
Šventiniam stalui - V. Kurpienės silkės sumuštiniai su bulve ir ypatingu padažu. Silkė - vertingas maisto produktas, kuriame daug vitaminų, mineralinių medžiagų ir mikroelementų. Vertingiausia laikoma „Matjes“ silkė - jauna, švariuose vandenyse užaugusi žuvis.
Burokėlių mišrainė su silke
Šie burokėliai su silke tiks Kūčių ar Kalėdų stalui. Šios salotos yra gardžios, nesunkiai pagaminamos. Nors tokias salotas galima gaminti ir su majonezu, bet aš naudojau alyvuogių aliejų.
Sumuštiniai Kūčioms
Šie vieno kąsnio sumuštiniai Kūčioms gali būti puikus ir gardus užkandis. Jis atitinka visas senovines tradicijas, t. y. gaminau be pieno produktų, kiaušinių. Nors morkų su silke derinys jau tapęs klasika, bet šį kartą pabandžiau pagaminti sumuštinius su pupelių užtepėle.
Šventinis humusas
Humusas - turbūt populiariausia Vidurio Rytų užtepėlė pasaulyje! Kuri puikiai tiks ir Kūčių, Kalėdų stalui.
Kalėdų Stalo Tradicijos
Seniau ant kalėdinio stalo būdavo didžiulė patiekalų įvairovė, tačiau paragauti visų patiekalų priimtina po labai nedaug. Dažnai ant jo būdavo galima pamatyti miške spąstais pagautą zuikį, šerno kepsnius ar putpeles. „Populiariausias Kalėdų stalo patiekalas buvo kiauliena, iš jos gaminami įvairūs paštetai, vyniotiniai, valgomos kepenėlės. Be kiaulienos, ant stalo puikuodavosi vištos, naminės antys ir žąsys“, - pasakoja „Baltic Foods“ mėsos pramonės ekspertai.
Labai populiaru per Kalėdas patiekti išpuoštą šaltieną, kurią vaikai vadindavo mėsos tortu. Ant šaltienos dugno išdėliojamos išraižytos morkos, žirniai, petražolės, kurios išvertus šaltieną ant lėkštė tapdavo „mėsos torto“ papuošimu. Neįsivaizduodavo lietuviai savo Kalėdų stalo ir be miško gėrybių: spanguolių kisieliaus, taip pat be aguonpienio ar medumi saldinto vandens.
Desertui ant stalo buvo galima išvysti kepinių su riešutais, vėliau su cinamonu, marcipanu ir, žinoma, aguonomis. Pavyzdžiui, aguonų vyniotinis, dar ir dabar dažnoje šeimoje puošia šv. Kalėdų stalą.
Tačiau Kalėdos nemažai pakito, ant stalo dažniau puikuojasi didelis kalakutas, vištiena, įvairūs saldumynai.
Meduoliai
Meduoliai - būtina kalėdinio stalo ar net eglutės puošmena, jie gali būti ne tik trapūs ar kietoki, tačiau taip pat ir minkšti bei purūs. Išbandykite naują receptą! Pagal šį receptą, kuriuo dalinasi patyrusi kulinarė Elžbieta Monkevič, iškepsite visą kalną gardžių meduolių. Išbandykite!
Šie meduoliai gerai išlaiko formą, yra tvirti, tad tinkami puošti eglutę ar vainiką, o jų rinkinys gali tapti gera dovana. Šie meduoliai patiks mėgstantiems minkštesnius kepinius. Tokių meduolių receptas atkeliavo iš Vokietijos, kur jie pagražinami riešutais, šokolado glajumi. Šie meduoliai nebus tinkami kabinti ant eglutės, o ir jų galiojimo laikas kiek trumpesnis nei įprastų kietesnių kepinių. Šių meduolių tešla bus gana kieta, tad nebijokite jos iškočioti plonai ir išsikepti lengvučių meduolių su ryškiomis prieskonių natomis.
Kalėdinė antis
D. Praspaliauskas išdavė šventinį šeimos receptą: Kalėdų antis taps tikra stalo pažiba! Anties dydis gali būti labai įvairus. Šie ingredientai yra skirti vienam kilogramui. Jei įsigysite antį, sveriančia 3 kilogramus, viską dauginkite iš trijų.
Spanguolių kisielius
Neįsivaizduodavo lietuviai savo Kalėdų stalo ir be miško gėrybių: spanguolių kisieliaus, taip pat be aguonpienio ar medumi saldinto vandens.
Spanguolių kisieliaus receptas:
- 2 l vandens
- 400 g spanguolių (šviežių ar šaldytų)
- 1 cinamono lazdelė
- 3 - 4 gvazdikėliai
- 130 g cukraus pudros
- 6 v. š. krakmolo
Į puodą supilame vandenį, suberiame spanguoles, sudedame cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Verdame virš didelės ugnies, užvirus ugnį sumažiname iki vidutinės, uždengiame dangčiu ir verdame 15 minučių. Užvirusį skystį su uogomis perkošiame per sietelį. Uogas patriname, kad atsiskirtų tik uogų odelės ir stambesni gabalėliai, o uogų tyrė persisunktų į skystį. Vandenį su uogų tyre supilame atgal į puodą, suberiame miltelinį cukrų ir maišome, kol ištirps. Pusėje stiklinės šalto vandens ištirpiname krakmolą, lėtai supilame jį į kaistantį kisielių, nuolat jį maišome. Paverdame ir pakaitiname, kol kisielius sutirštėja. Nuimame puodą su kisieliumi nuo ugnies ir leidžiame atvėsti. Šaldytuve kisielių galima laikyti iki 3 dienų.
Vištienos kepenėlių paštetas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Puikiai dera ir čiobrelis su brendžiu - ne kartą patikrintas mišinys vištienos kepenų paštetui. Vištienos kepenėlės turbūt nėra daugelio mūsų pirkinių sąrašo pirmaujančiose pozicijose. Nors šis subproduktas turi daug cholesterolio, bet jame taip daug ir vitaminų bei mineralų. Tad kartais paragauti galima. Svarbiausia - saikas. Svarbu nusipirkti kokybiškų kepenėlių - kad jos būtų tamsiai rudos spalvos, blizgančios ir glotnios. Taip pat neturėtų būti kraujo krešulių, gyslų ar kokių plėvių - nuo jų patiekale gali atsirasti kartumas. Tokius dalykus prieš gaminant reikia pašalinti.
Slyvos su balzaminiu actu
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt ): Šiam patiekalui svarbu naudoti kuo kokybiškesnius ingredientus: dideles, neperdžiūvusias slyvas, kokybišką balzaminį actą, traškiausias kalendrų sėklas ir kvapniausią cinamoną. Tada ji bus švelniai saldžiarūgštė, aromatinga ir traški.