Kūčios - tai šilumos, jaukumo ir artimųjų meilės kupinas vakaras. Tai stebuklų ir paslapties metas, kuomet visi kažko laukia: norų išsipildymo, atleidimo, stebuklo, dovanų, pirmos žvaigždės, šv. Mišių ir t.t. Tai viena svarbiausių dienų metuose, kurios laukia ir maži, ir dideli. Moterys Kūčių dieną rūpinosi namų švara, maisto gaminimu ir patiekalų pateikimui ant stalo. Tai buvo svarbi pasiruošimo šventei ir tradicijų dalis. Švarūs, tvarkingi namai, gražiai papuošta eglutė, balta staltiese padengtas stalas, o po ja - šiek tiek šieno. Nors Kūčių sutikimo vieta, būdai gali skirtis, visi žino, jog be tradicinių Kūčių patiekalų - nėra tikros šventės, tiesa?

Įdomu tai, jog tradiciniai Kūčių valgiai turi savo simbolius, reikšmę, pavyzdžiui, anksčiau buvo tikima, jog medus yra šviesos simbolis, obuolys - Rojaus medis ir t.t. Skaniausi Kūčių patiekalai senovėje buvo ragaujami tik po geros pirties - švarus kūnas ir švarios mintys.

Tad pakalbėkime dabar apie tai, kokie yra tradiciniai Kūčių patiekalai, kurie jų yra žinomi jau daug metų, o kokie gaminami šiandien. Kaip pasikeitė tradicijos? Tačiau verta paminėti, jog šiandien tradiciniai patiekalai vis dažniau būna kiek koreguojami pagal savo poreikius, skonį, pageidavimus ir mados tendencijas. Ir tai nėra nei gerai, nei blogai, tiesiog keičiantis laikams, keičiasi žmonių įpročiai, valgymo tendencijos, naudojami produktai ir t.t.

Tradiciniai Kūčių Patiekalai

Kai stalas jau paruoštas, viduryje dedama lėkštelė su kalėdaičiais, liaudiškai vadinamais „plotkelėmis“. Ir tik tada dėliojama 12-a tradicinių visą dieną ruoštų Kūčių patiekalų...Pateikiame tiek iš senų laikų išlikusių, tiek naujų 12 Kūčių patiekalų receptų.

1. Kūčiukai

Kokios Kūčios be kūčiukų? Tai naminiai maži sausainiukai su aguonomis. Gali būti įvairių dydžių, minkštumo, skonio. Tai puikus skanėstas, kuris kartais net nesulaukia Kūčių, mat būna labai greitai suvalgomas. Tačiau šeimos, kurios perka juos parduotuvėse, neretai būtent per Kūčias stengiasi pagaminti naminius. Su meile, pastangomis ir artimaisiais gamintas maistas visada yra skanesnis.

Kūčiukų receptas:

Reikės: 600 g miltų, 20 g šviežių mielių, 100 g cukraus, 250 ml pieno, 50 ml aliejaus, 1, 2 kiaušinių, 3, 4 šaukštų aguonų, nubraukto šaukštelio druskos.

Kaip gaminti:

• Mieles ištirpinkite šiltame piene kartu su 2 šaukštais cukraus ir 2 šaukštais miltų. Palikite, kol pakils.
• Likusius miltus, aguonas, druską ir cukrų suberkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, supilkite aliejų, sukrėskite pakilusias mieles. Viską gerai išmaišykite ir suminkykite. Palaikykite šiltai apie 30 min., kad tešla pakiltų.
• Iš tešlos iškočiokite plonas virveles, jas supjaustykite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 180 °C orkaitėje ventiliatoriaus režimu apie 15-20 min., kol ims rusvėti.

Prikepsite pilną didelį dubenį.

2. Aguonų Pienas

Tai aguonos su pienu ir cukrumi - verta paragauti, net jeigu manote, jog pieno nemėgstate.

Aguonpienio receptas:

Jam pagaminti reikės: aguonų (200 g), cukraus (3 valg. šaukštai), kūčiukų (500 g.), virinto vandens (4 l).

Gaminame:

• Aguonas iš vakaro pamerkite į vandenį, kitą dieną sumalkite 3-4 kartus, kad masė būtų kuo baltesnė. Šią masę pilkite į virintą vandenį, dėkite cukraus, gerai išmaišykite. Tradiciškai į puodelį su aguonpieniu dedami kūčiukai ir valgoma.

3. Silkės Patiekalai

Kokios kūčios be silkės pataluose ar kitų silkės patiekalų? Patiekalų su šiuo ingredientu daugybė, o vienas populiariausių - silkė su svogūnais, morkomis, burokėliais ir t.t. Taip pat silkė su džiovintais pomidorais, silkės mišrainė su raugintais kopūstais, silkė su riešutais ir įvairiomis sėklomis, silkė su džiovintais baravykais ir daug kitų variantų.

Silkė su spanguolėmis ir riešutais

Kaip žinia, be silkės ant stalo Kūčių vakarą neapsieina nė viena šeimininkė. Pagardinkite ją riešutais ir džiovintomis spanguolėmis, kurios, kaip mūsų protėviai tikėjo, apsaugo nuo priešų.

Šiam patiekalui reikės: silkių filė (500 g), po 2 vnt. morkų ir svogūnų, stiklinės aštraus pomidorų padažo, džiovintų spanguolių (1 valg. šaukšto), sukapotų riešutų (2 valg. šaukštų), aliejaus.

Pirmiausia supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje. Toliau pilkite pomidorų padažą, berkite spanguoles ir viską patroškinkite. Bebaigiant apibarstykite troškinį riešutais. Jam ataušus, maišykite sluoksniais su silke.

Silkė pataluose

Reikės:

• 2 sūdytos silkės arba 1 skumbrė
• 1-2 burokėliai
• 2-3 bulvės
• 2-3 morkos
• 2-3 kiaušiniai
• 1/2 svogūno
• 150-200 ml švelnaus skonio majonezo
• druska ir pipirai - pagal skonį
• petražolių lapeliai ir žali svogūnų laiškai - papuošimui

Gaminame:

• Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles. Kepame apie 45 min. iki 190°C. įkaitintoje orkaitėje, ugniai atspariame inde su dangčiu arba įvyniojus į foliją. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje. Burokėlius ataušiname.
• Nuplautas bulves su lupenomis panardiname puode su šaltu vandeniu. Jam užvirus, paverdame apie 20 min. Išpilame vandenį ir bulves ataušiname iki kambario temperatūros.
• Nuplautas morkas su lupenomis panardiname į atskirą puodą su verdančiu vandeniu, verdame 13 min. Išpilame vandenį, ataušiname iki kambario temperatūros.
• Kiaušinius dedame į puodą su šaltu vandeniu, jam užvirus, verdame 10 min. Išpilame vandenį, ataušiname po šalto vandens srove.
• Išdarinėjame silkę ir, nuplovus šaltu vandeniu, nusausiname. Nulupame odą, pjauname silkes išilgai pusiau ir išimame stuburą su visais kaulais bei kruopščiai išrenkame smulkesnius kauliukus. Silkę supjaustome smulkiais, apie 1 cm, kubeliais.
• Burokėlius ir bulves nulupame, sutarkuojame burokine tarka. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename, viską supjaustome smulkiais kubeliais. Smulkiai supjaustome svogūną. Tam, kad nebūtų kartus, ji nuskalaujame po šalto vandens srove ir nusausiname.
• Sluoksniuojame ingredientus, tolygiai paskirstydami ant plokščios lėkštės ir išlygindami jų paviršių tokia tvarka:
• bulvės, pagardintos druska
• majonezas
• silkė (gali būti sumaišyta su obuoliu)
• svogūnas
• majonezas
• morkos, pagardintos druska
• majonezas
• kiaušiniai
• majonezas
• burokėliai, pagardinti druska ir pipirais

Paruoštą patiekalą paliekame šaldytuve stingti ir persisunkti skoniams mažiausiai 2 val. Prieš pat pateikiant ant stalo, apliejame majonezu, pabarstome kiaušinio trupinėliais, žaliais svogūnais, petražolių lapeliais.

4. Kūčia

Nuo senų laikų žinomas tradicinis patiekalas - Kūčia. Jis gaminamas iš daigintų kviečių, džiovintų vaisių, aguonų, riešutų bei medaus. Kartais į šį mišinį dedama ir pupų, žirnių ar kanapių. Kūčia yra apeiginis patiekalas, kuris, taip tikėta, lemia derlingus ir vaisingus metus, todėl jo turėdavę paragauti visi namiškiai. Indas su Kūčia būdavo siunčiamas aplink stalą.

Kūčios receptas:

100 g aguonų nuplikykite, 2 kartus permalkite mėsmale. Aguonų masę išmaišykite su 100 g medaus, 100 g kapotų riešutų. Ant išmirkytų grūdų aguonų masę užpilkite tik prieš pat valgant, nes ilgiau pastovėjus grūdai sukietėja ir tampa neskaniais.

5. Mielinis Aguonų Pyragas

Šviežut šviežutėlis, gausus aguonų ir malonaus kvapo aguonų pyragas. Nors gaminimas reikalauja pastangų, bet tikrai verta.

Mielinio aguonų pyrago receptas:

Reikia: 100 ml šilto pieno, 150 g tirpinto sviesto, 3 kiaušinių, 7 g sausų mielių, 400 g miltų, 5 valg.š. cukraus, 1 arb.š. druskos, 10 g vanilinio cukraus.

Įdarui: 160 g aguonų, 60g smulkintų migdolų, 4 valg.š. medaus, 100g tirpinto sviesto, 1 kiaušinio aptepimui, šiek tiek cukraus pudros.

Kaip gaminti:

• Šiltą pieną, tirpintą sviestą ir kiaušinius sumaišykite dubenyje, tada suberkite mieles, cukrų, vanilinį cukrų, druską, miltus ir gerai išmaišykite. Perkelkite ant lygaus paviršiaus ir kelias minutes paminkykite, kol gausis vientisa tešla. Dėkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti 1 valandą. Tešlos turi padvigubėti.
• Dubenyje sumaišykite aguonas, peiliu smulkintus migdolus, tirpintą sviestą ir medų.
• Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį. Storį darykite tokį, koks jums labiau patinka, jei norite plonesnių sluoksnių, kočiokite ploniau. Ištepkite tešlą aguonų įdaru ir susukite į ritinėlį.
• Tada tą ritinį susukite, kad galai susiliestų ir gautumėte žiedo formos pyragą. Perkelkite ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi. Leiskite dar kartą pakilti šiltoje vietoje apie 15 min.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Pyragą ištepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite orkaitėje apie 30-35 minutes.
• Išėmę iš orkaitės leiskite šiek tiek atvėsti ir apibarstykite cukraus pudra.

6. Spanguolių Kisielius

Taip ir jaučiasi tas skonis burnoje - mielinis aguonų pyragas ar pyragėliai su skaniu spanguolių kisieliumi. Spanguolės, bruknės, cukrus dar šiek tiek ir išeis tobulas kisielius.

Spanguolių kisieliaus receptas:

Reikės: stiklinės cukraus, 1 l vandens, 4 šaukštų krakmolo, 150-200 g spanguolių (spanguolių ir bruknių).

Kaip gaminti:

• Kelias uogas atidėkite - jas įmesite į bebaigiantį virti kisielių.
• Švarias uogas sutrinkite ir suberkite į verdantį vandenį. Pavirkite apie 5, 6 min.
• Viską perkoškite, į skystį suberkite cukrų.
• Nedideliame kiekyje šalto vandens išmaišykite krakmolą. Maišydami supilkite jį į nuo ugnies nukeltą puodą su perkoštu spanguolių nuoviru.
• Suberkite likusias uogas. Vėl užvirinkite ir iškart nukelkite nuo viryklės. Išpilstykite į indelius.

7. Kepta Žuvis

Šeimos pasirenka mėgstamiausią žuvį ir ją kepa, juk Kūčių stalas - be mėsos, todėl pagrindiniam patiekalui žuvis puikiai tinkama. Itin dažnai pasirenkama sterkas, lydeka, karpis, šiais laikais ir lašiša.

Druskoje kepta žuvis

Tai paprastas ir sveikas būdas iškepti žuvį, nes nereikia naudoti riebalų, o iškepęs patiekalas išsaugo natūralų savo skonį bei kvapą ir nebūna sūrus. Orkaitėje, druskos šarvuose, iškepta žuvis atrodo neįprastai, egzotiškai. Taip kepama ji išsaugo savo vertingas maistines savybes.

Keletas patarimų:

• Druskoje išbandykite kepti išskrostą lydeką, karpį, lašišą ar menkę. Svarbu, kad žuvis būtų kuo šviežesnė.
• Žuvį nuplaukite, nusausinkite. Ji turėtų būti su oda ir žvynais, kurie nusilups nuimant druską.
• Į žuvies vidų galima pridėti citrinos, apelsinų griežinėlių, prieskoninių žalumynų - raudonėlių, petražolių.
• Žuviai kepti naudokite rupią druską.
• 1 kg sveriančiai žuviai reikia maždaug 2 kg druskos.
• Žuvį užklokite 2-3cm druskos sluoksniu.

Reikės: maždaug 1 kg sveriančios išskrostos dorados su žvynais, saujelės raudonėlių, citrinos, 2 kg rupios druskos.

Kaip gaminti:

• Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į žuvies vidų pridėkite čiobrelių, citrinos griežinėlių arba įpilkite jų sulčių.
• Ant kepimo indo dugno supilkite 3 cm rupios druskos sluoksnį, padėkite ant jo žuvį ir apiberkite likusia druska iš viršaus.
• Kepkite 220-240 laipsnių orkaitėje apie 30-35 min. Iškepusią žuvį joje palaikykite dar apie 10 min., tada nuimkite viršutinį druskos sluoksnį ir ragaukite žuvį.

Kepta žuvis riešutų marškinėliuose

Tai itin paprastas patiekalas žuvies mėgėjams. Be to, galima rinktis mėgstamiausią žuvį.

Šiam patiekalui reikės: žuvies (500 g filė), žemės arba lazdyno riešutų (100 g), kiaušinių (1 vnt.), žuvies prieskonių (2 valg. šaukštų)

Gaminame: Pirmiausia supjaustykite žuvį gabalėliais ir įtrinkite prieskoniais. Tada pamerkite į kiaušinio plakinį ir išvoliokite kapotuose riešutuose. Pakepinkite ant silpnos ugnies aliejuje ir jau galite tiekti ant šventinio stalo.

8. Pyragėliai Su Grybais

Pyragėlių su grybais receptas:

Tešlai: (apie 35 pyragėliai) 1/2 st. vandens (1 st. - 250 ml), 2 arb.š. cukraus, 1 arb.š. druskos, 10 g sausų mielių, 80 ml saulėgražų aliejaus, 2,3 st. miltų

Įdarui: 300 g virtų, sūdytų ar džiovintų grybų, 1 svogūnas, 2 v. šaukštai sviesto, 1 a. šaukšt. druskos, pipirų, krapų, petražolių, 1 kiaušinis

Kepimui: apie 300-400 ml aliejaus pyragėlių kepimui

Gaminame:

• Tešlai dubenyje sumaišykite vandenį, cukrų, druską, mieles ir 2 šaukštus miltų. Palikite maždaug 10 min., kol suputos. Tada supilkite aliejų ir miltus. Minkykite, kol gausite vientisą tešlą. Iš pradžių atrodis gana kieta, tačiau minkant ji gausis elastingesnė ir minkštesnė. Minkykite apie 10 min. Sudėkite į dubenį ir jį užtenkite maistine plėvele. Pastatykite dubenį į šiltą vietą ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1 val.
• Pasiruoškite grybų įdarą. Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kelis kartus pamaišykite ir kepinkite apie 5 minutes. Sutarkuokite grybus ir sudėkite kartu su svogūnais kepti. Kepkite maišydami apie 15 min. Pagardinkite krapais ir petražolėmis. Leiskite atvėsti.
• Sutarkuokite grybus ir apkepinkite maišydami apie 15 min. Pagardinkite krapais ir petražolėmis. Leiskite atvėsti.
• Tešlą padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną iškočiokite plonai, tačiau nepersistenkite. Stikline išspauskite apskritimus, ant jo dėkite šaukštelį įdaro ir perlenkus per pusę pirštais užspauskite kraštus.
• Gerai įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite pyragėlius kelias minutes, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Ištraukę padėkite ant virtuvinio rankšluosčio riebalams susigerti.

9. Burokėlių Mišrainė Su Graikiniais Riešutais Ir Džiovintomis Slyvomis

Jai pasigaminti reikės: 2-3 virtų burokėlių, česnako (2-3 skiltelės), po saują džiovintų slyvų ir graikinių riešutų, druskos, maltų juodųjų pipirų, majonezo.

Gaminame: Pirmiausia džiovintos slyvos užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos išmirkti (20-30 min). Virti burokėliai sutarkuojami burokine tarka, sukapojami graikiniai riešutai, česnakas, smulkiais kubeliais supjaustomos išmirkusios slyvos. Viskas dedama į dubenį, gardinama druska, pipirais, maišoma su majonezu.

10. Grybų Mišrainė Su Riešutais

Ar įsivaizduojate Kūčių stalą be grybų?

Šiam patiekalui reikės: pievagrybių (400 g), saujelės džiovintų baravykų, svogūno ir 2 skiltelių česnako, maltų graikinių riešutų (2 valg. šaukštai), sviesto, rozmarinų (1 arbat. šaukštelis) ir šviežių petražolių.

Gaminame:

• Gerai nuplautus pievagrybius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Džiovintus baravykus užpilkite verdančio vandens ir mirkykite, kol jie suminkštės. Tuomet nusausinkite.
• Sukapokite svogūną bei česnakus ir juos pakepinkite svieste. Šiems apskrudus, sumeskite pievagrybius, baravykus ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos skystis.
• Toliau gardinkite pagal skonį druska, maltais juodaisiais pipirais, įmaišykite rozmarinus ir maltus riešutus. Tiekite gausiai apibarstę kapotomis petražolėmis.

11. Avižų Kisielius

Nors spanguolių kisielius tikriausiai yra populiaresnis, avižų kisielius - tikrų tradicijų viršūnė. Taip, taip, jis gaminamas iš tikrų avižų ir raugo ruginės duonos ir dar kelių ingredientų. Saldu ir skanu.

Avižų kisieliaus receptas

1. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, įmeskite riekelę duonos. Palikite 24 valandoms rūgti. Tada duonos riekę išimkite.
2. Dribsnius per smulkų sietelį nukoškite į puodą. Nuvarvintas avižas išmeskite - jų jau neprireiks.
3. Nuo avižų likusį skystimą pasaldinkite, įberkite žiupsnelį druskos. Kai užvirs nuolat maišydami pavirkite dar kelias minutes, kol kisielius taps tirštas.
4. Išvirusį kisielių supilstykite į indelius (indelių sieneles galite sudrėkinti vandeniu - paskui bus lengviau iškrėsti iš indelių). Į indelius supilstytą kisielių palikite atvėsti, paskui statykite į šaldytuvą.
5. Spanguoles ir medų sudėkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite iki tyrės konsistencijos.
6. Sustingusį kisielių atsargiai iš indelių išverskite į lėkštes, apšlakstykite spanguolių užpilu, papuoškite spanguolių uogomis.

12. Karšti Barščiai Su Grybais

Tai nuo senų laikų žinoma tradicinė Kūčių sriuba, kuri dar ir šiandien dažnai būna ant stalo.

Beje, dažnai geriamas ir karštas vynas. Tačiau visuomet smagu, kai ant Kūčių stalo būna bent vienas patiekalas „pilnai“ tradicinis, be korekcijų. Juk tradiciniai patiekalai suteikia tą dvasią, prisiminimų džiaugsmą, o valgydami neretai prisimename ir prosenelius, kurie mums vaikystėje gamindavo tuos patiekalus, tiesa? Iš kitos pusės, šiuolaikinis gyvenimas ir kulinariniai atradimai leidžia mums pajausti kitokių, naujų skonių, atrasti tai, kas puikiai tinka Kūčioms, tačiau iki šiol nebuvo žinoma. Būtent todėl vis daugiau žmonių Kūčioms gamina patiekalus iš sūdytos arba keptos lašišos, kartais net sušius, o desertui ar gėrimams naudoja ir augalinius pieno gėrimus. Vis labiau populiarėja ir jūros gėrybės.

Mūsų šeimoje Kūčių stalas visada būna tradicinis, o patiekalus ruošiame tuos pačius, kuriuos gamindavo dar močiutė. Dažniausiai tradicinius Kūčių patiekalus suruošia mano mama, o aš kiekvienais metais pagaminu kokią įdomesnę silkę, iškepu žuvį, paruošiu salotas, taip pat atsinešu savo keptų kūčiukų.

Ruošiant Kūčių patiekalus mudvi su mama laikomės ne tik pasninko tradicijų (gaminame patiekalus be mėsos, kiaušinių, pieno produktų), bet ir stengiamės jiems naudoti vietinius sezoninius ingredientus: lietuviškas daržoves ir vaisius, žuvis, pagautas vietiniuose vandenyse.

Kūčios - itin jauki šventė, kurią sutinkame dažniausiai artimųjų apsupty. O juk tai ir yra didžiausias džiaugsmas ir laimė - būti tarp mylimų ir mylinčių žmonių. Tai stebuklų metas, tikėjimo, laukimo ir vilties. Puiki proga atsiprašyti, išsakyti tai, kas buvo nepasakyta ir atvirai pasidalinti savo jausmais su artimaisiais. Tikintiems žmonėms Kūčios - viena svarbiausių švenčių.

Ir nepamirškite, kad per Kūčias svarbu paragauti kiekvieno valgio.

---