Kepti kalakutą gali būti lygiai taip pat smagu, kaip ir jį valgyti! Dalis kalėdinių Holivudo filmų tikrai yra paremtų tragiškai sudegusio kalakuto gesinimu ar nerimu, kaip, pavyzdžiui, nuostabiai iškepti didžiulį paukštį pirmą kartą gyvenime. Mes žinome, kad pirmas blynas nebūtinai turi būti prisvilęs, todėl dalijamės kalėdinių paukščių kepimo elementoriumi.

Kaip iškepti sultingą kalakutą?

Anot kasmet profesionaliai didžiosioms šventėms pasiruošiančios žurnalo „Verdu ir kepu“ vyr. redaktorės Elžbietos Monkevič, svarbiausia, kad kalakutas būtų sultingas. Žinoma, yra ir kita gudrybė, kuri padės nepersistengti virtuvėje:

Elžbieta Monkevič: „Aš nekepu viso kalakuto. Mums jo per daug… Labiau mėgstu atskiras dalis - filė, šlaunelę. Kadangi šios dalys sveria daug, būna ir po 1,5 kg, tai mūsų šeimai tokio kiekio yra per akis. Apibendrinant, kalakutas labai mėgsta papildomus riebalus, tad jei prieš kepdami užkišite minkšto sviesto (gali būti paskanintas apelsinų žievele, citrinų žievele, prieskoninėmis žolelėmis) po oda, ypač filė, kalakutas bus tik sultingesnis. Taip pat galima krūtinėlę uždengti šoninės riekelėmis. Kepdami būtinai stebėkite vidinę paukščio temperatūrą - storiausioje filė vietoje ji turi būti 73 °C, tai leis neperkepti.“

Kepimo temperatūra ir laikas

Kiekvienam paukščiui - kitokia temperatūra. 1 kg paukštienos kepame 180 °C temperatūros orkaitėje:

• Viščiukas - 50 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
• Antis - 60 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
• Žąsis - 70 min. + 35 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
• Kalakutas (iki 5 kg) be įdaro - 3 val. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg;
• Kalakutas (iki 5 kg) su įdaru - 3,5-4 val. + 40 min. kiekvienam 0,5 kg.

Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime - pradedant 200 °C, po 15-20 minučių - iki 170 °C, o po to ir iki 160 °C. Prieš baigdami kepti padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paukštis gražiai apskrustų. Tokioje aukštoje temperatūroje kepkite apie 10-15 min.

Tobulo įdaro paslaptis

Įdaras - paslaptingas paukštis, nes slepiasi paukštyje. Kas išdrįs paneigti?

• Paslaptis Nr. 1. Įdaras ne visuomet kepamas paukščio viduje. Didelių paukščių, ypač kalakutų, nepatartina kepti įdarytų, nes įdaras gali neiškepti, o pats paukštis jau gali pradėti degti. Į labai didelių paukščių (nuo 4 kg ir daugiau) vidų geriausia dėl skonio ir kvapo įdėti puselę svogūno, puselę citrinos arba apelsino, kelias šakeles prieskoninių žolelių - tai, kas patinka, o patį įdarą iškepti atskirai: taip ir paukštis geriau iškeps, ir įdaras nebus žalias - ypač jei jis gaminamas iš produktų, kuriuos būtina termiškai apdoroti.
• Paslaptis Nr. 2. Ranka galima pakelti odelę nuo paukščio krūtinėlės ir į susidariusią ertmę prikimšti sviesto, sumaišyto su prieskoninėmis žolelėmis, smulkiai supjaustytais česnakais.
• Paslaptis Nr. 3. Paukščio galima visai neįdaryti, o pagaminti galantiną - virtą paukštienos (pagal originalų receptą - vištienos) vyniotinį, įvyniotą į paukščio odelę.
• Paslaptis Nr. 4. Mes savaip sugriovėme mitą apie įdarus ir paslėpėme jį… Tadaaammm! Keksų formelėje. Ir iškepėme. Sunku buvo atskirti, ar tai - keksas, ar mėsos vyniotinis. Išimti buvo lengva, jei to norėtumėte paklausti.

Ką daryti, kad kalakuto filė nebūtų sausa?

Kalakutiena - tai naudinga, neriebi, daug baltymų turinti mėsa. Deja, dažnai pastebime, kad paruošta kalakutienos filė būna itin sausa. Dažniausiai taip nutinka dėl netinkamo jos paruošimo, t. y. per ilgo kepimo. Atminkite, filė yra ruošiama gana greitai: apie 7 min. keptuvėje ir apie 15 min. orkaitėje.

"Spatchcock" kalakuto gaminimas

Jei trūksta laiko ir ieškote tobulos Padėkos dienos kalakutienos, išbandykite mūsų „Spatchcock“ kalakutienos receptą! Tam reikia sauso kalakutienos sūrymo išvakarėse, bet šio 13 svar kalakuto kepimo laikas Padėkos dieną yra trumpesnis nei 2 valandos!

Kodėl "spatchcock" kalakutiena?

Mums patinka šis kalakutienos kepimo būdas dėl kelių priežasčių:

• Kadangi nuo kalakuto pašalinamas stuburas, viskas kepa tolygiau.
• Skirtingoms kalakuto dalims suteikiama mažai vietos išdžiūti.
• Virimo laikas yra daug greitesnis. 14 svarų paukštį iškepsite greičiau nei per pusantros valandos.
• Visa oda tampa graži ir traški, nes jis kepa ant grotelių, o tai tam tikra prasme yra tarsi paukštis kepantis ore!

Ko reikia norint pagaminti „Spatchcock“ kalakutą?

Šio „spatchcock“ kalakutienos recepto ingredientai yra suskirstyti į 3 komponentus - sausą sūrymą, patį kalakutą ir šlifavimo skystį. Jums reikia:

• Sausas sūrymas yra toks fantastiškas būdas pridėti toną skonio. Mūsų gaminama iš košerinės druskos, juodųjų pipirų, džiovintų čiobrelių ir džiovintų rozmarinų. Mums taip pat patinka, kad sausas sūrymas padeda sušvelninti odą.
• 12-14 svarų neapdorota kalakutiena: Rekomenduojame naudoti ne daugiau kaip 14 svarų kalakutą, kad jis neišdžiūtų.
• Baltasis svogūnas ir česnako skiltelės: vien todėl, kad tu šnipštai, dar nereiškia, kad negali įdaryti kalakuto!
• Šviežios žolelės: mes naudojome čiobrelius ir raudonėlius, bet tinka bet kokios šviežios žolelės. Sudarysite juos į ryšulį ir klijuosite po oda.
• Kalakutienos prieskoniai: mūsų kalakutienos prieskoniai yra tikrai patys geriausi (paklauskite bet kurio interneto naudotojo). Labai rekomenduojame gaminti ir naudoti šį receptą.
• Alyvuogių aliejus Norint jį laikyti, svarbu pabarstyti kalakutą. gražus ir drėgnas. Ir jis gali (ir turėtų būti) naudojamas kaip kalakutienos padažo pagrindas! Naudojome baltąjį vyną, sultinį, nesūdytą sviestą, šviežius čiobrelius, dar šiek tiek kalakutienos prieskonių.

Spatchcock Turkija orkaitės instrukcijose

Išpakuokite kalakutą iš pakuotės ir pašalinkite vidų. Tada paruoškite sauso sūrymo prieskonius. Sumaišykite košerinę druską, pipirus, čiobrelius ir rozmariną. Šį prieskonių mišinį naudosite kalakutienos sūrymui džiovinti.

Įtrinkite druskos mišinį tarp odos ir kalakutienos. Būtinai patrinkite krūtis, kojas ir sparnus. Perkelkite kalakutieną į didelį plastikinį maišelį arba sandarų indą ir per naktį šaldykite.

Kai būsite pasiruošę iškirpti kalakutą, padėkite kalakutą krūtine žemyn ant pjaustymo lentos.Labai aštriomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite vieną stuburo pusę per šonkaulius. Pakartokite kitoje stuburo pusėje ir išmeskite stuburą.

Apverskite kalakutą ant krūtų ir rankomis tvirtai paspauskite paukščio vidurį, išlygindami kalakutą. Kadangi gaminate 14 svarų. kalakutienos, reikės jai patepti alkūnių tepalo.Padėkite išlygintą kalakutą ant grotelių ant kepimo skardos ir būsite pasiruošę jį pagardinti!

Daiktai ir sezonas Turkija

Pirmiausia ant didelės kepimo skardos uždėkite groteles. Tada suplotą kalakutieną padėkite ant grotelių, o svogūną ir česnaką pakiškite po kalakuto odele. Šviežias žoleles pakiškite po sparneliais, o kalakuto odą pagardinkite kalakutienos prieskoniais.

Kol kalakutiena kepa, sudėkite visus skysčiui skirtus ingredientus į puodą ir užvirkite ant vidutinės/stiprios ugnies. Kaitrą sumažinkite iki mažos ir leiskite užvirti. Juo sudrėkinsite kalakutą kepdami.

Kiek laiko turėčiau kepti šlako kalakutą?

Rekomenduojame kepti 12-14 svarų kalakutą ant grotelių maždaug 80-90 minučių, kaskart pabarstydami. Jūs žinote, kad jūsų kalakutiena yra paruošta, kai oda yra traški, o storiausių dalių vidinė temperatūra yra bent 165ºF.

Vidinė kalakuto temperatūra turi būti 165ºF. Kai kurie žmonės laikosi taisyklės, kad vištienos šlaunelių temperatūra turi būti 175ºF, o krūtinėlės mėsa turi būti 160ºF arba 165ºF. Paprastai užtikriname, kad viso paukščio temperatūra būtų apie 165ºF.

Kaip išsirinkti kalakutieną?

Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.

Kalakutienos spalva

Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:

• Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
• Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
• Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
• Riebalai ir oda šviesūs.
• Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
• Kepenys - raudonai rudos spalvos.

Kalakutienos dalių virimo trukmė

Virimo laikas priklauso nuo kalakutienos dalies:

• Šlaunelės - 50-60 minučių;
• Blauzdelės - 50-60 minučių;
• Skrandis - 60-80 minučių;
• Sparneliai - 40 minučių;
• Kepenėlės - 25-30 minučių;
• Širdelės - 90 minučių;
• Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.

Receptai su kalakutiena

Kalakutienos troškinys su daržovėmis

Šis kalakutienos troškinys yra paprastai pagaminamas ir labai gardus. Jį gaminome su kalakutienos šlaunelių mėsa, taip pat naudojome morkas ir salierų kotus, padažas iš vištienos sultinio ir grietinės.

Ingridientai:

• Kalakutiena, supjaustyta nedideliais gabaliukais
• Aliejus
• Druska, pipirai, paprika, česnakų granulės
• Svogūnas
• Morkos, salierų kotai
• Vištienos sultinys
• Grietinė

Kalakutienos mėsos kukulių sriuba

Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.

Ingridientai:

• Kalakutienos filė 300 g
• Svogūnai 2 vnt.
• Manų kruopos 2 šaukštai
• Kiaušiniai 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai
• Bulvės 2-3 vnt.
• Morkos 1 vnt.
• Aliejus 1-2 šaukštai
• Vanduo 1200 ml

Kalakuto krūtinėlė orkaitėje su spanguolėmis ir pistacijomis

Šiemet, kai šventės turbūt bus mažiau gausios nei paprastai, verta rinktis tik kalakuto krūtinėlę. Įdarykite ją džiovintų spanguolių ir pistacijų riešutų įdaru.

Paruošimo būdas:

Vištienos krūtinėlės iš abiejų pusių apibarstykite druska, juodaisiais pipirais ir įpjaukite per visą ilgį, padarydami joje "kišenėlę". Pridėkite įdaro ir tvirtai užspauskite. Ant viršaus išdėliokite po tris citrinos riekeles, apibarstykite šviežiu čiobreliu ir kepkite 180 laipnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 min. arba tol, kol įsmeigus peilį iš krūtinėlės bėgs skaidrios sultys.

Žolelių kepta kalakutienos krūtinėlė

Kalakutienos krūtinėlė yra paprastas būdas mėgautis kalakutiena, nes nereikia kepti viso paukščio. Šis paprastas receptas kiekvieną kartą pasirodo švelnus ir sultingas, todėl tai yra ideali vakarienė bet kuriai vakarui.

---