Prasidedant kepsnių sezonui reikia išmanyti ne tik kepimo, bet ir marinavimo gudrybes. Tinkamai paruoštas marinatas užtikrina pusę ruošiamo patiekalo sėkmės, nes suteikia kepsniui malonų aromatą, skonį bei paminkština mėsą.

Svarbu žinoti, kaip pasigaminti marinatą kepsnių sezonui, suminkštinti ruošiamą mėsą bei kokiais prieskoniais pagardinti, kad kalakutiena neišdžiūtų ir būtų sveika.

Marinuojant mėsą namuose, pirmiausia reikia išsirinkti mėgstamus prieskonius ir priedus - tai gali būti ir česnakai, pipirai, kvapieji pipirai, bazilikai ar raudonėliai.

Druską rekomenduojama dėti į marinatą, nes užbarsčius ant iškepto kepsnio, ji gali nevienodai pasiskirstyti. Jei jums patinka švelnesnis skonis, kalakuto krūtinėlę galima marinuoti be druskos, tik pabarstant kariu ar apšlakstant vaisių sultimis.

Lauko kepsniams tinka visi mėgstami marinatai, tačiau paruoštą kalakutieną reiktų patepti aliejumi, jos neperkepti bei neišdžiovinti. Tinkamai iškepus mėsą, ji būna sultinga ir išlaiko visas naudingas medžiagas.

Kai pasigaminote marinatą ir paruošėte kalakutieną, rekomenduojama mėsą kepti po poros valandų. Nepatartina užšaldyti jau pagamintą marinatą, nes atlaidinus mėsą, ištekės jos sultys kartu su visomis vandenyje ištirpusiomis medžiagomis.

Marinuoti kalakutą reikia apie 2-4 dienas, o marinatas priklauso nuo kiekvieno pasirinkto skonio. Kaip ir bent kokiai mėsai, marinatui reikalingas pagrindas - tai gali būti aliejus, majonezas, kefyras, jogurtas, garstyčios, o į jį pridedama norimų prieskonių bei prieskoninių žolelių.

Galimas ir sausas marinavimas, bet jam reikia mažiausiai 4 dienų, taip pat paukštį galima marinuoti ir tiesiog sūrime. Tik verta nepamiršti, kad taip ruošiant kepimui kalakutą ar kitą didesnį paukštį, reikėtų nors du kartus per dieną mėsą pamasažuoti.

Paskui svarbu kalakuto neperkepti - geriau į orkaitę jį dėti kepimo maišelyje ar pridengus folija, taip jis bus sultingesnis. Baigiant kepti paukštį reikėtų atidengti ir apskrudinti odelę aukštesnėje temperatūroje iki jums patinkančios spalvos“, - dalinasi patirtimi V. Nadzeika.

Receptai su majonezo marinatu

Kalakutas su česnakais, garstyčiomis ir majonezu

Tai - puikus kalakuto marinavimo receptas su majonezu. Štai vienas iš jų:

Ingredientai:

• 5 kilogramai kalakutienos
• 1 kilogramas majonezo
• 200 gramų garstyčių (aštriosios)
• 2 vienetai česnakų (galvos)
• šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• šiek tiek laurų lapų (15-20)

Paruošimo būdas:

1. Kalakutą įtriname česnakais, pipirais, lauro lapais ir druska. Palaikome šaldytuve parą laiko.
2. Palaikius parą šaldytuve, ištepame iš vidaus ir iš išorės visą kalakutą majonezu ir garstyčiomis, prieš tai majonezą ir garstyčias sumaišome kartu į vieną masę.
3. Vėl palaikome vieną parą šaldytuve.
4. Kepame kepimo rankovėje apie 3,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
5. Pateikti su orkaitėje keptomis bulvėmis.

Kalakuto koja su rozmarinais ir citrina

Tai - puikus kalakuto marinavimo receptas su majonezu, rozmarinais ir citrina:

Ingredientai:

• Kalakuto koja
• Porą šaukštų majonezo
• Riekelėmis supjaustyta citrina
• Druska
• Pipirai
• Česnakai
• Rozmarinų šakelė

Paruošimo būdas:

1. Vakare kojas užmarinavau taip: porą šaukštų majonezo, riekelėmis supjaustyta citrina, druska, pipirai, česnakai ir rozmarinų šakelė.
2. Viskas meiliai per naktį pabuvo.
3. Kitą dieną - viso turinio komandiruotė į kepimo maišą porai valandų.

Kiti marinavimo būdai

Marinuojant - tai mėsos paruošimas kepti, suminkštinimas bei įtrynimas prieskoniais. Ruošiant kalakutieną, prieš tai geriausia ją apibarstyti prieskoniais ir kelioms valandoms pamerkti į skystą, rūgšties turintį marinatą.

Tam puikiai tinka citrinų, pomidorų ar kitos mėgstamos sultys, vyno, obuolių, balzaminis actas. Actą reikia skiesti santykiu 1:10. Taip pat puikiai dera kefyras ar jogurtas, kurie itin suminkština mėsą.

Pasak „ARVI KALAKUTAI“ gamybos vadovės Rasos Dapkevičienės, marinato turi būti tiek, kad apsemtų mėsą. Dažniausiai vienam kilogramui mėsos užtenka 200 ml.

Pažymėtina, kad marinatas gaminamas kambario temperatūroje, tačiau jau paruoštą kalakutieną reiktų marinuoti šaldytuve.

Jei mėgstate valgyti aštriai, kalakutienos kumpiui galite pasirinkti čili pipirus bei kitus azijietiškus prieskonius.

Pavyzdžiai, kaip galima marinuoti kalakutieną

• Kalakutų krūtinėlę ar šlaunelių mėsą supjaustykite vienodo storio kepsniais. Paruoškite marinatą iš druskos, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, smulkintų juodųjų pipirų, pridėkite smulkintų česnakų ir rozmarinų. Marinuokite 2-3 valandas šaldytuve.
• Kalakutų krūtinėlę supjaustykite apie 1 cm storio pjausniais ir keletui valandų pamerkite į mango-čili marinatą, kurį paruoškite iš mango sulčių, čili pipiriukų, aitriųjų paprikų dribsnių, druskos, medaus ir alyvuogių aliejaus.

Patarimai

• Jei kalakutas iškepęs tinkamai, sultys turėtų bėgti skaidrios, be rausvo atspalvio.
• Kad gražiai apskrustų, kepdami kalakutą vis apliekite išsiskiriančiomis sultimis.
• Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir, pastatę šiltoje vietoje, palikite 20-30 minučių.

---