Kalakutas - ne tik JAV švenčiamos Padėkos dienos stalo simbolis, bet ir vis labiau Lietuvoje populiarėjantis šventinis patiekalas, prie jaukaus stalo suburiantis šeimą ir draugus. Visuomenėje vyrauja klaidingas įsitikinimas, kad kalakuto mėsa yra sausa ir kieta, svarbu žinoti, kaip tinkamai ją paruošti. Kalakutas be jokios abejonės turi išskirtinį statusą virtuvėje. Dėl savo dydžio, savo elegancijos ir savo skonio jis gaminamas tik ypatingomis progomis.

„Kalakutiena yra švelnaus skonio mėsa, kuri lengvai prisitaiko prie įvairių prieskonių ir gaminimo būdų, todėl kiekvienas šeimininkas ar šeimininkė gali išreikšti savo kūrybą. Be to, kalakutiena yra lengvai virškinama ir tinka tiek vaikams, tiek vyresnio amžiaus šeimos nariams, tai patiekalas, galintis suburti visą šeimą prie šventinio stalo“, - sako A. Baltuonytė.

Kokybiška mėsa - sodrus skonis

Kad ruošiama kalakutiena nustebintų savo išraiškingu skoniu, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. „Mėsos skonyje atsispindi paukščio auginimo sąlygos - tinkamai ir rūpestingai užauginto kalakuto mėsos tekstūra ir skonis yra sodresni. Žinoma, svarbu ir tai, kuo buvo maitinamas paukštis - kalakutai yra itin išrankūs, jie nelesa bet ko, todėl reikia įtikti ir jų skoniui“, - A. Baltuonytė.

Ji priduria, kad kalakutiena itin organizmui naudinga mėsa, gausi baltymais, tačiau neturinti daug riebalų. A. Baltuonytė pastebi, kad vis daugiau žmonių kalakutieną renkasi ne tik šventėms, bet ir kasdien. „Dažniausias pirkėjų pasirinkimas - malta mėsa bei faršas, jau klasika taip pat tapusi kalakutų krūtinėlė. Taip pat niekada iš mėgstamiausių produktų sąrašo nesitraukia šviežios kalakutienos dešrelės. Paskutiniu metu labai išpopuliarėjo ir įvairūs kauliukai sultiniams bei subproduktai - kepenėlės ar širdelės“, - tvirtina A. Baltuonytė.

Velykinio stalo pažiba - kalakutas

A. Baltuonytės teigimu, kalakutas gali būti puikiu pasirinkimu velykiniam stalui. „Visas keptas kalakutas itin tinkamas didesnėms šeimoms ar svečių būriui, kadangi jo užtenka visiems, o likučiai gali tapti kitų dienų patiekalais. Beje, kalakutas per Velykas - prasmingas pasirinkimas, kadangi šios gražios pavasario šventės simbolika dera su keptu kalakutu - dosnumo, šeimos bendrystės bei šventinės gausos išraiška“, - pasakoja A. Baltuonytė.

Gauti kokybišką, Lietuvoje užaugintą kalakutą šventėms nesudėtinga. Internetu įsigyta mėsa kiekvieno namus gali pasiekti vos per vieną darbo dieną.

Sultingas kalakutas - receptas

A. Baltuonytė sako, kad ruošiant kalakutieną svarbiausia jos neperkepti ir dalijasi receptu, kuris padės iškepti sultingą kalakutą, tinkantį Velykoms.

Reikės:

• Maždaug 5,5 kg sveriančio viso kalakuto
• Šviežių prieskoninių žolelių
• Saliero lapkočių
• Druskos
• Pipirų
• 2 vnt. citrinų
• Česnako
• Alyvuogių aliejaus
• Kambario temperatūros sviesto
• 1 šaukšto raudonosios saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 2 šauktų medaus

Kalakuto paruošimas:

Pirmiausia smulkiai supjaustykite šviežias prieskonines žoleles, jas užpilkite kokybišku alyvuogių aliejumi ir užspauskite citrinų sultis. Į šį mišinį įdėkite druskos, pipirų, įspauskite šviežio česnako ir juo ištrinkite visą kalakutą. Tuomet kambario temperatūros sviestą išmaišykite su išspaustu česnaku ir atsargiai, jog nesuplyštų pakeliame kalakuto odelę nuo krūtinės ir susidariusį tarpą užpildome sviestu, pagardintu česnaku. Į kalakuto visų įdėkite stambiai pjaustytų salierų lapkočių arba kitokių mėgstamų kvapniųjų žolelių. Tai padarę, palikite kalakutą marinuotis bent parai.

Kalakuto kepimas:

Kalakutui pasimarinavus, išimkite iš jo vidaus žoleles ir salierus bei įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Į kalakuto vidų įdėkite džiovintų slyvų arba šviežių kriaušių, obuolių ar apelsinų. Dar stipresniam skoniui galite pridėti rūkytos šoninės juostelių. Paimkite kepimo foliją ir atskirais sluoksniais apdenkite kalakuto blauzdų ir sparnų galus bei užpakalinę dalį. Tada paimkite 2-3 sluoksnius kepimo popieriaus ir uždenkite visą kalakutą, o ant jo uždėkite dar vieną sluoksnį folijos. Kalakutą kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, tada sumažiname ugnį iki 80-100 laipsnių ir palikite kepti apie 3 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos ištraukite kalakutą ir nuimkite kepimo popieriaus ir folijos sluoksnius. Vėl įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ištepkite kalakutą glazūra, sumaišyta iš medaus, paprikos miltelių, sojų padažo ir aliejaus ir vėl įdėkite apskrusti. Labai svarbu šį etapą atidžiai stebėti, kad kalakuto odelė nesutrūkinėtų. Traukite iš orkaitės iškart, kai odelė pradeda skrusti ir burbuliuoti. Skanaus!

Kiti patarimai, kaip kepti skanų kalakutą

• Marinuokite kalakutą per naktį: Tai ne tik padės išsaugoti drėgmę, bet ir praturtins skonį.
• Kepimo metu nuolat laistykite paukštį atsirandančiais riebalais: Kad mėsa taptų minkšta ir gardi.
• Naudokite klasikinius prieskonius: Jie puikiai pabrėžia kalakutienos skonį.
• Pakiškite sviesto mišinį po kalakuto oda: Minkšto sviesto gabalą sumaišykite su malta saldžiąja paprika ir mėgiamais prieskoniais ir šį sviesto mišinį pakiškite po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis.
• Kalakutą labai tinka prikimšti daržovėmis arba kruopomis: Ruošiant įdarą kruopas išvirkite, tada jas sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais, ir, jei patinka, džiovintais vaisiais.
• Pabandykite kalėdinį kalakutą paruošti kepimo rankovėje: O gardinkite jį tik druska, maltais kmynais ir citrininiais čiobreliais.

Svarbiausia, ką reikia žinoti gaminant kalakutą - tai pagal jo svorį apskaičiuotą kepimo laiką. Kepti kalakutą reikia 160C temperatūroje, paukščio sparnelius pakišus po jo apačia (nes jie pirmiausia susvyla, net sudega). Taip pat galima sparnelius apsukti folija, ir juos atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad gražiai apskrustų.

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės Jums iškepti nepamirštamą kalakutą, kuris taps tikra šventės puošmena!

---