Nusprendžiau, kad atėjo laikas paštetą gaminti namie, nes parduotuvėje neberandu nusipirkti labai skanaus. Pagal šį receptą paštetas pavyksta puikiai, jis tiesiog nuostabu. Jau net nekalbu apie tai, kad žinau kokius ingredientus jame naudoju.

Kalakutienos Kepenėlių Paštetas su Grietinėle

Troškintos kalakutienos kepenėlės su grietinėle - tai ypatingai švelnus, kreminės konsistencijos patiekalas, kuris sužavės net išrankiausią gurmaną. Paprastai bei ganėtinai greitai pagaminamos kalakutienos kepenėlės su grietinės padažu. Šiame recepte naudosime ir morkas, bet jeigu norisi, galima jų ir visai nenaudoti, bus labai skanu.

Gaminimo Eiga

1. Keptuvėje išlydome sviestą.
2. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustome ir pakepiname, kol suminkštės ir svogūnai įgaus auksinę spalvą.
3. Sudedame kepenėles ir pakepiname porą minučių, kol ims keisti spalvą, bet vidus dar bus rausvas.
4. Beriame druskos, pipirų, įtarkuojame muskato.
5. Pilame grietinėlę ir brendį. Pakaitiname apie 5 min.
6. Kepenėles su visu padažu sumalame mėsmale ar sutriname trintuvu.
7. Pilame į indelius.
8. Viršų užpilame tirpintu sviestu, kad paštetas nepradėtų juoduoti ir džiūti.
9. Ant pašteto uždedame po kelis žirnelius pipirų, lauro lapelį ar kitaip papuošiame.

Naminis Eko Kepenėlių Paštetas

Patyrinėjau ir sugalvojau paskaičiuoti (pirma mano specialybė - ekonomistė). Minėto pašteto kilogramo kaina -6 Eur. Patyrinėkime už ką moka pirkėjas: Kepenėlių tik 30 %, toliau sultinys, odelės, neaišku koks procentas kalakutienos (nes paprastai sudėtinės dalys rašomos mažėjimo tvarka), stabilizatoriai ir t.t. Netgi tradiciškai cukrus ir kviečiai - o kaip gi be jų… Ar ne per brangu už 30% kepenėlių mokėti 6 Eur?, kai tuo tarpu nusipirkau turguje ekologiškas triušio kepenėles už 4,5Eur visą kilogramą.

Bet tiek to, per 20 minučių pagaminau paštetą, kurio 50% sudaro minėtos triušio kepenėlės. Ir dar pridėjus ekologiškos vištos krūtinėlės bei kelias daržoves, gavosi kaina naminių eko kepenėlių -5.15/1kg. O skonis tikrai nepalyginsi su besiveliančiu riebalu apie liežuvį iš pakelio. Na, paskaičiavau visus produktus eko iš turgelio. Bet krapai, morkos, svogūnai jei užauginti pačių, tai dar mažesnė kaina… Sutinku, kad patogu atsiplėšti pakuotę ir kažkieno kažkaip produktą paruoštą dėti į pilvą be laiko gaišimo. Tačiau praėjus kiek metų ar neteks gaišti laiko prie gydytojo kabineto durų ir plėšti vaistų pakelį. Nenoriu moralizuoti, bet turime gerbti savo organizmną ir nekišti į jį beleko. Juk tai jūsų pilvas!

Receptas: Kepenėlių Pašteto Išeiga 960 g

• 500 g triušio ar kitokių eko kepenėlių (2.25 Eur)
• 250 g eko vištos ar kalakuto krūtinėlės (1,5 Eur)
• 1 (100 g) morka, sutarkuopti šiaudeliais (0,2Eur)
• 2 (200 g) svogūno, kubeliai (0,1Eur)
• 30 g ghee sviesto+30g paprasto sviesto (0.6Eur)
• 15 g (6vnt) česnako skiltelių (0,2)
• 1 a..š. druskos
• 1/4 a.š. pipirų
• saujelė krapų (0,3Eur)

Gaminimo Eiga

1. Kepenėles ir krūtinėlę išsivirti atsiruose puodeliuose. Kepenėlės virti 7min., mėsą-18min.
2. Kol virs mėsa ant ghee sviesto pasikepti svogūnus ir morkas 5 min ant nedidelės ugnies.
3. Sudėti į plakiklį daržoves, visus prieskonius, sviestą, perplautas virtas kepenėles ir gabaliukais supjaustytą mėsą. Viską suplakti iki idealios pašteto konsistencijos.

Apelsinų ir Rozmarino Kalakutienos Kepenėlių Paštetas

Puikus apelsinų ir rozmarino bei švelnaus skonio kalakuto kepenėlių derinys! Nors laidoje buvo gaminama ant paprastos forminės duonos, rekomenduoju prieš tai ją paskrudinti.

Gaminimo Eiga

1. Kepenėles sudedame į šaltą vandenį, pastatome ant viryklės ir kaitiname, kol užvirs vanduo. Po to nuimame.
2. Keptuvėje išlydome sviestą, įdedame šaukštą alyvuogių aliejaus ir kepenėles. Įpilame brendį ir padegame. Pakepiname, kol išgaruos alkoholis.
3. Keptuvėje vėl išlydome sviestą, įdedame šaukštą alyvuogių aliejaus, smulkiai supjaustytą svogūną. Kai jis suminkštėja, įdedame supjaustytą blauzdelių mėsą. Kai mėsa truputį apkepa, sudedame nutarkuotą apelsino žievelę ir įpilame išspaustas sultis. Patroškiname, paskaniname rožinio pipiro grūdeliais, rozmarinais. Kai skysčio smarkiai sumažėja, nuimame mėsą nuo ugnies.
4. Abi mėsytes bei kubeliais supjaustytą sviestą sudedame į smulkintuvą ir labai gerai sumalame.
5. Apskrudintą duona patepame apelsinų džemu (kaip sviestu). Ant viršaus dedame paštetą ir padedame į šaldytuvą, kad stingtų.
6. Tuomet į puodą pilame baltą vyną, dedame Farino cukraus pagal skonį. Vyną nugariname jį iki pusės.
7. Į vyną dedame šaukštelį su kaupu vandeny ištirpintos želatinos, gerai išmaišome, kad neliktų jos grūdelių.

Patarimai ir Gudrybės

• Kaip tik savaitgalį kalbėjome apie tai, kur laikyti didesnį pagamintą kepeninės kiekį - aš sudedu į indelius ir nešu į šaldymo kamerą, o 10-12h prieš planuojamą valgymą ištraukiu ir palieku kambario temperatūroje. Tačiau visada esu labiau „už” šviežiai pagamintą kepeninę.

Kalakutienos Pašteto Ingredientų Kainos Palyginimas

Ingredientas	Parduotuvinis paštetas (1 kg)	Naminis eko paštetas (1 kg)
Kepenėlės (30%)	6 Eur	2.25 Eur (500g)
Vištienos/kalakutienos krūtinėlė	Neaišku	1.5 Eur (250g)
Daržovės (morkos, svogūnai)	-	0.3 Eur
Kiti ingredientai (sviestas, prieskoniai)	-	Apie 1 Eur
Viso	6 Eur	Apie 5.15 Eur

---