Mėsos medalionai yra prancūziškas delikatesas, kuris yra nedideli, apvalios formos gabalėliai, dažniausiai gaminami iš jautienos, veršienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos. Medalionai patiekiami geriausiuose pasaulio restoranuose, tačiau juos galima pasigaminti ir namuose. Kvapnūs švelnūs medalionai, kepti keptuvėje ar kepti orkaitėje, puikiai dera su daržovėmis, bulvėmis ir puriais ryžiais.

Mėsos pasirinkimas

Renkantis mėsą pirmenybę teikite šviežiai jaunų gyvulių mėsai arba šviežiai atšaldytiems produktams, kurių galima įsigyti ūkio parduotuvėse. Gera kiauliena turi būti šviesiai rausva, su baltais riebalais, jautiena - ryškiai rausva arba raudona, be plėvelių ar dryžių, o jautienos taukai gali turėti ne tik baltą, bet ir kreminį atspalvį. Medalionams patartina imti nugarinę, o jei perkate vištieną, tuomet labiau tiks švelni vištienos filė. Mėsos elastingumą būtinai patikrinkite paspausdami pirštu - jei minkštimas greitai atgauna formą, vadinasi, mėsa šviežia. Mėsos paviršius gali būti drėgnas, bet ne šlapias, kitaip tai reiškia, kad prieš parduodant gabalas buvo atšildytas.

Medalionų paruošimas

Jei medalionams gaminti naudojate minkštą nugarinę, nereikia galvoti, kaip iškirpti apvalius gabalus, jei gabalėlių storis ne didesnis kaip 1,5 cm. Kadangi nugarinė yra fiksuotas raumuo, nėra plėvelių ar kitų nevalgomų dalių, ši mėsa yra labai švelni ir minkšta. Nugarinės plakti nebūtina, bet sumušus medalionai pasirodys dar švelnesni ir tirps burnoje. Iš abiejų pusių reikia plakti tolygiai, uždengiant mėsos gabalą maistine plėvele, kad gabalėliai neišsibarstytų po virtuvę. Jei naudojate kitą mėsą, o ne nugarinę, rinkitės gabalus be jungiamojo audinio arba pašalinkite visas gyslas. Mėsą pjaustykite skersai, o ne išilgai grūdo, kitaip ją kramtyti bus problematiška. Atsargiai išpjaukite medalionus arba dar paprasčiau - supjaustykite mėsą mažais kubeliais, kad gautumėte beveik maltą mėsą, tada suformuokite apvalius kotletus. Jei smulkintą mėsą marinuosite likus bent valandai ar dviem iki kepimo, ji bus dar minkštesnė ir sultingesnė.

Marinavimas

Paprasčiausias marinatas - bet koks augalinis aliejus su prieskoniais, tarkuotu svogūnu ir česnaku, tačiau medalionus galite tiesiog apibarstyti citrinos griežinėliais ir svogūnų žiedais. Labai skanūs yra medalionai , kuriuos suplakus užpilame sojos padažu, apelsinų ar citrinų sultimis, pabarstome prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, įtriname smulkintu česnaku ir imbieru. Rūgščios citrusinių vaisių sultys suminkština net ir kietą mėsą, o imbieras ir česnakai turi konservuojantį poveikį, be to, imbieras neleidžia susidaryti kancerogeninėms medžiagoms kepant.

Marinuokite mėsą. Į dubenį supilkite sojų padažą. Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų ir kelis lašus citrinos sulčių. Išmaišykite. Mėsos gabalėlius panardinkite į marinatą.

Kepimas

Medalionai kepami iš abiejų pusių, bet ne labai ilgai, kad neišdžiūtų - geriau tai daryti daržovėje arba ghi. Geriausias variantas - mėsą kepti folijoje, kur ji iškeps savo sultyse, todėl medalionai bus ypač sultingi, skanūs ir sveiki. Medalionai taip pat troškinami arba verdami lėtoje viryklėje.

Apkepkite mėsą. Į keptuvę įpilkite 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite ant didelės ugnies. Kai aliejus pakankamai įkais, sudėkite į keptuvę mėsos gabalėlius.

Iškepkite medalionus orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Kepimo skardos dugną ištepkite 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus. Perkelkite medalionus iš keptuvės į kepimo skardą ir sandariai uždenkite folija.

Jei turite laiko, receptą galite apsunkinti ruošdami medalionus tešloje, pavyzdžiui, iš sūrio, tešlai sumaišydami išplaktus kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus. Į šį mišinį panardinkite mėsos gabalėlius ir kepkite keptuvėje tai labai paprasta, greita ir originalu.

Padažai

Prie šio patiekalo galite patiekti bet kokį padažą: daržovių, grybų, sūrio, česnako, grietinėlės, medaus garstyčių, pomidorų, vaisių ir uogų.

Šiam patiekalui pasirodo labai skanus ir aromatingas padažas, jam reikės 1 kg sveriančio kiaulienos gabalėlio, nuvalytos nuo plėvelių ir gyslų. Supjaustykite medalionus skersai mėsos grūdelių, pagardinkite druska ir pipirais, o tada suvyniokite į šoninės griežinėlius. Tokiu atveju prieš kepant nereikia bijoti įberti druskos, nes kiauliena neišdžius, o dėl šoninės mėsa bus labai sultinga. Dėl skonio tarp mėsos ir šoninės apvyniokite kvapnius šalavijų lapus.

Šis receptas bus įdomus visiems, kurie mėgsta mėsą su saldžiarūgščiu padažu, šiuo atveju padažui naudojami obuoliai ir vyšnios. Iš trijų jautienos nugarinės gabalėlių padarykite medalionus, lengvai susmulkinkite, kad suminkštėtų, ir įtrinkite kepsnių prieskonių mišiniu. Leiskite mėsai įsigerti prieskonių aromatu ir apkepkite medalionus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps ir taps auksinės rudos spalvos. Gatavus medalionus dėkite ant indo, o į tą pačią keptuvę supilkite 60 g vyšnių be kauliukų, supilkite 70-100 ml sauso raudonojo vyno ir maišydami virkite, kol padažas sutirštės. Pačioje pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais bei raudonaisiais pipirais, o medalionus papuoškite atvėsusiu padažu ir šviežių žolelių šakelėmis.

Kalakutienos medalionai su kario pasta

Sudedam kukuliukus į kepsninę paruoštą netiesioginiam kepimui 200C laipsnių temperatūroje ir kepam apie 15 min.

Įstatom ketaus keptuvę į kepsninę paruoštą tiesioginiam kepimui. Įpilam truputį aliejaus. Sudedam papriką. Sudedam kario pastą. Pamaišydami minutę kitą apkepam. Supilam kokosų pieną, žuvų padažą, laimo sultis, suberiam rudąjį cukrų. Sudedam ir išdėliojam kukuliukus. Suberiam žirnelius. Skanaus!

Svogūnų laiškus supjaustom smulkiai. Česnakus išspaudžiam.Imbierą sutarkuojam. Dideliam inde sumaišom kalakutieną, panko džiuvėsėlius, kiaušinius, svogūnų laiškus, česnakus, imbierą, 1 a.š. kario pastos.

Patarimai ir gudrybės

• Paslaptis 1. Patyrę kulinarai pataria nesūdyti medalionų prieš gaminant ir nedėti druskos į marinatą, nes druskos dėka mėsa iš karto išskiria sultis, o iškepus ji būna sausa.
• Paslaptis 3. Niekada nekepkite šlapių medalionų, kitaip negausite auksinės rudos plutos.
• Paslaptis 4. Jei mėsą išdžiovinate, paruoškite bet kokį kreminį, pienišką ar grietinės padažą, užpilkite juo medalionus ir pašaukite į orkaitę 20 minučių 120°C temperatūroje.
• Paslaptis 5. Šiuo būdu išsaugomos mėsos sultys, o medalionai tirpsta burnoje.

Galite be galo eksperimentuoti su medalionais naudodami įvairius marinatus, apkepus ir padažus. Nuo šio patiekalo niekada nepavargsite, o iš jautienos, veršienos ar kalakutienos gaminsite orkaitėje ar folijoje, jis tiks prie bet kokios dietos.

---