Niekas nepaneigs - kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti… Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams.

Jei šventes švenčiat mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka… Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojam, kita vertus - toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas nei mažiau įspūdingas ant stalo!

Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti (paprastai, jei kepate visą kalakutą, ji iškepa super sausa) kalakuto krūtinėlė!! Tačiau turiu perspėti, kad ne mažiau gardi jūsų laukia ir sekanti diena po švenčių, jei tik liks bent vienas kitas šio kalakuto krūtinėlės kepsnio gabalėlis!!

Kalakutienos mėsą labai mėgstu, o pamačiusi didžiausią straipsnį apie jos naudingumą Rimi kalėdiniame žurnale “Druska ir pipirai” iš karto pagalvojau, kad šios žiemos šventės mūsų namuose tikrai nepraeis ir be kalakutienos.

Kadangi šalia mėsos stengiuosi patiekti tiek pat ar net dar daugiau daržovių, tai radusi miniatiūrinių daržovių ypač apsidžiaugiau. Būdama Rimi daržovių skyriuje šalia mėsos dar prigriebiau ir mažųjų šviežių morkyčių, iškeptos šalia kepsnio jos labai gražiai atrodo ir jų nereikia pjautyti. Ten pat užmačiau ir mažųjų Lietuvos ūkininko užaugintų bulvyčių.

Na o visą šį šventinį patiekalą vainikuoja tradicinis kalėdinis šviežių spanguolių padažas, jo receptą su įvairiomis variacijomis esu surašiusi net dviejose savo knygose: “Sezoninė Virtuvė” ir “Gero maisto dienoraštis. Žiema”.

Ingredientai

Pateikiame ingredientų sąrašą, kurio gali prireikti gaminant kalakutienos kepsnį:

• 100 g poro
• 2 valgomųjų svogūnėlių
• 3 skiltelių česnako
• 1 saujos šalavijo
• 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• 2 riekelių TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“
• Žiupsnelio KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 1 ½ kg kalakutienos filė
• 3 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
• 400 g šaltai rūkytos šoninės
• TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)

Gaminimo Eiga

1. Iš vakaro kalakutienos filė nuplaukite ir užmerkite sūryme. Sūrymą pasiruoškite labai paprastai, vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, suberkite prieskonius ir įmerkite mėsą. Mėsa su sūrimu statykite nakčiai į šaldytuvą.
2. Iš sūrymo ištrauktą mėsą nusausinkite, ištrinkite piprais, cinamonu ir alyvuogių aliejumi. Guldykite ją į kepimo indą ir pašauklite kepti į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.

Įdaro Paruošimas

Pasiruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės. Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.

Kepsnio Formavimas

Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.

Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes). Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės.

Daržovių Ruošimas

1. Kol kepa mėsa pasiruoškite daržoves. Bulvytes nuplaukite, jei jos mažos ir plona odele, neskuskite. Švarias bulves suberkite į puodą su vandeniu, berkite druskos ir statykite virti. Bulves virkite 10 minučių, kai jos apvirs nupilkite vandenį ir suberkite i kepimo indą.
2. Kiekvieną bulvytę lengvai įspauskite grūstuvu, kad ji lengvai susitraiškytų, bet nepavirštų į košę. Į kiekvieną sutraiškytą bulvytę įspauskite po šviežią rozmarino šakelę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Bulves statykite kepti šalia kalakutienos 20 minučių, kol gražiai apkeps ir visiškai suminkštės.
3. Morkas nuplaukite, jei reikia nuskuskite, bet jei naudosite mažąsias morkytes, to daryti nereikės. Į didelę keptuvę pilkite aliejaus ir trumpai pakepinkite morkytes. Nuo pusės apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
4. Sultimis užpilkite morkas, suberkite prieskonius, druską ir tarkuotas žieveles. Troškinkite apie 10 minučių ant žemos temperatūros, galiausiai ant morkų supilkite klevų sirupą ir dar trumpai patroškinkite. Morkos neturi būti visai minkštos, jos turi išlikti traškios. Paruoštas morkas keptuvėje uždenkite dangčiu ir palikite šiltai.

Glazūros Paruošimas

1. Paruoškite mėsai glazūrą. Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis. Jas sumaišykite su garstyčiomis, klevų sirupu, balzamiko actu ir prieskoniais.
2. Apkepusią mėsą aptepkite paruošu padažu ir statykite kepti toliau dar 15 minučių. Per tą laiką dar kelis kartus vis palaistyklite mėsą nuvarvėjusiu padažu.

Spanguolių Padažas

1. Kol mėsa baigia kepti išvirkite spanguolių padažą. Spanguoles supilkite į puodą kartu su apelsinų sultimis ir virkite, kol uogos susproginės.
2. Tada supilkite medų ir prieskonius, trumpai pašildykite bei supilkite į padažinę.

Pateikimas

Kalakutieną su bulvėmis, morkomis ir padažu pateikite šiltus ir vienu metu. Skanaus!

Kalakutienos vyniotinis

Greitai ir lengvai pasigaminkite kalakutienos vyniotinį, kuris bus skanus tiek patiektas karštas kaip pagrindinis patiekalas, tiek supjaustytas gabaliukais ir valgomas kaip užkandis.

Kalakutienos kepsniui pagaminti reikia:

• 100 g poro
• 2 valgomųjų svogūnėlių
• 3 skiltelių česnako
• 1 saujos šalavijo
• 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• 2 riekelių TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“
• Žiupsnelio KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 1 ½ kg kalakutienos filė
• 3 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
• 400 g šaltai rūkytos šoninės
• TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)

Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite, išspauskite KITCHEN ME dešrelių mėsą iš apvalkalo. TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.

Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą. Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite SUSLAVIČIAUS pomidorų padažu „Be krakmolo“.

Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.

Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens. Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temp. apie 1 val. ir 20 min.

Skanaus!

---