Anot nepriklausomo kulinarijos ir mitybos eksperto Vincento Sako, atšilo oras - pakilo noras iškylauti gamtoje. Ekspertas pataria čirškinti ant žarijų kalakutienos kepsnius, nes jie yra skaniausi ir sveikiausi.
Prasidedant kepsnių sezonui reikia išmanyti ne tik kepimo, bet ir marinavimo gudrybes. Tinkamai paruoštas marinatas užtikrina pusę ruošiamo patiekalo sėkmės, nes suteikia kepsniui malonų aromatą, skonį bei paminkština mėsą.
Svarbu žinoti, kaip pasigaminti marinatą kepsnių sezonui, suminkštinti ruošiamą mėsą bei kokiais prieskoniais pagardinti, kad kalakutiena neišdžiūtų ir būtų sveika.
Marinavimo gudrybės
Marinuojant mėsą namuose, pirmiausia reikia išsirinkti mėgstamus prieskonius ir priedus - tai gali būti ir česnakai, pipirai, kvapieji pipirai, bazilikai ar raudonėliai. Jei mėgstate valgyti aštriai, kalakutienos kumpiui galite pasirinkti čili pipirus bei kitus azijietiškus prieskonius.
Druską rekomenduojama dėti į marinatą, nes užbarsčius ant iškepto kepsnio, ji gali nevienodai pasiskirstyti. Jei jums patinka švelnesnis skonis, kalakuto krūtinėlę galima marinuoti be druskos, tik pabarstant kariu ar apšlakstant vaisių sultimis.
Lauko kepsniams tinka visi mėgstami marinatai, tačiau paruoštą kalakutieną reiktų patepti aliejumi, jos neperkepti bei neišdžiovinti. Tinkamai iškepus mėsą, ji būna sultinga ir išlaiko visas naudingas medžiagas.
Kai pasigaminote marinatą ir paruošėte kalakutieną, rekomenduojama mėsą kepti po poros valandų. Nepatartina užšaldyti jau pagamintą marinatą, nes atlaidinus mėsą, ištekės jos sultys kartu su visomis vandenyje ištirpusiomis medžiagomis.
Marinuokite kepsnį. Dubenyje sumaišykite saulėgrąžų aliejų su šviesiuoju ir tamsiuoju sojų padažu, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Pridėkite sveikų rozmarino šakelių. Sudėkite kepsnius į dubenį ir gerai aptepkite juos marinatu.
Marinatas kalakutienos kepsniams
Kalakutų krūtinėlę ar šlaunelių mėsą supjaustykite vienodo storio kepsniais. Paruoškite marinatą iš druskos, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, smulkintų juodųjų pipirų, pridėkite smulkintų česnakų ir rozmarinų. Marinuokite 2-3 valandas šaldytuve.
Kalakutų krūtinėlę supjaustykite apie 1 cm storio pjausniais ir keletui valandų pamerkite į mango-čili marinatą, kurį paruoškite iš mango sulčių, čili pipiriukų, aitriųjų paprikų dribsnių, druskos, medaus ir alyvuogių aliejaus.
Sumalkite kalakuto krūtinėlę (apie 500 g), įmaišykite 50 g grietinėlės, vieną kiaušinį, juodųjų pipirų, kario, druskos, 1-2 šaukštus smulkintų riešutų. Palikite faršą 20-30 min. šaldytuve. Iš gautos masės formuokite nedidelius kepsnelius ir kepkite ant grotelių ar kepsninėje kol gražiai apkeps.
Supjaustykite kalakutų šlaunelių mėsą vienodo dydžio kubeliais.
Taip pat puikiai dera kefyras ar jogurtas, kurie itin suminkština mėsą.
Marinato kiekis
Gaminant marinatą reikia žinoti, kaip teisingai apskaičiuoti, kiek iš viso jo reikės pasigaminti. Pasak „ARVI KALAKUTAI“ gamybos vadovės Rasos Dapkevičienės, marinato turi būti tiek, kad apsemtų mėsą. Dažniausiai vienam kilogramui mėsos užtenka 200 ml.
Pažymėtina, kad marinatas gaminamas kambario temperatūroje, tačiau jau paruoštą kalakutieną reiktų marinuoti šaldytuve.
Kepimas ant grotelių
Kalakuto krūtinėlės filė reikia supjaustyti 20-18 cm ilgio, 9-10 cm pločio ir 2-2,5 cm storio stačiakampiais arba ovaliais gabalais ir sudėti į marinatus. Kalakutieną galima kepti aliuminio folijoje, jos vidinę pusę ištepus aliejumi ir tvarkingai užlenkus folijos kraštus. Panašiai kepama ir aliuminio skardelėse, padėjus jas ant grotelių.
Kepant ant pastarųjų, jos, prieš dedant marinuotą kalakutieną, taip pat patepamos aliejumi. Kepami kepsniai teptuku retsykiais patepami blizgiu. Kepsniai laikomi iškepę, jei įbedus iešmą į kepsnio centrą, pasirodo bespalvis skystis.
Pateikimas
Štai keptą kalakuto krūtinėlės filė su agurkų ir rūgpienio pavilgu siūlo pateikti su pakepintomis daržovėmis: "50 g baklažanų, 50 g aguročių (cukinijų), 50 g paprikų, 40 g obuolių supjaustyti griežinėliais, aptepti kepsnių blizgiu ir šiek tiek pakepinti ant grotelių, kad ant daržovių būtų matyti grotelių piešinys.
Į lėkštės vidurį dėti pakepintas daržoves, ant jų - kalakutienos kepsnį.
Marinatų receptai
1 marinatas
Į trintuvą įdėti vieno česnako nuvalytas skilteles, įberti 30 g cukraus, 5 g maltos raudonos saldžiosios paprikos, 8 g druskos, sutarkuotą vienos citrinos žievelę, įpilti 100 g alyvuogių aliejaus, išspaustos citrinos sultis. Viską gerai suplakti.
2 marinatas
Į trintuvą įpilti 80 g sojos padažo, 80 g ananaso sulčių, 50 g ištirpinto medaus, 50 g pomidorų pastos ir įdėti 5 g druskos. Viską gerai suplakti.
3 marinatas
Į trintuvą įdėti 100 g kubeliais supjaustytų svogūnų, tris išspaustas česnako skilteles, 10 g druskos, 5 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, įpilti 150 g pomidorų sulčių,viską gerai suplakti.
4 marinatas
200 g dirbtinio medaus suplakti su 50 g sojos padažo, 30 g balzaminio acto, 30 g garstyčių.