Kotletai - populiarus ir universalus patiekalas, kurį galima gaminti iš įvairios mėsos. Dažnai gaminant maišomos ir skirtingos mėsos rūšys. Galima gaminti ir kalakutienos, vištienos, triušienos. Šiandien su Jumis noriu pasidalinti labai skaniais, orkaitėje keptų jautienos kotletų receptų. Aš juos gaminau iš kalakutienos, bet jie puikiai pavyks ir iš vištienos. Aš pati tikrai ganėtinai dažnai pasiilgstu tokių naminių patiekalų, kuriuos ruošdavo mano mama, kai atrodo vos iš kelių visai paprastų ingredientų ji galėdavo paruošti skaniausią pasaulyje vakarienę.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Kokią mėsą geriausia rinktis kotletams? Reikėtų pasirinkti liesesnę mėsą, nes jei gaminsime iš riebios, kepimo metu kotletai virs kukuliukais. O šįkart gaminsime iš jautienos ir kiaulienos. Jei rinksitės labai liesą mėsą, į kotletus galite įtarkuoti šaldyto sviesto, tada jie bus sultingi ir skanūs.

Mėsą galite pirkti jau sumaltą, paprašyti, kad sumaltų, arba patys susimalti. Rekomenduočiau pirkti smulkintą, atvėsintą kiaulieną, jautieną ar pan. Taip gausite sumaltą tikrą mėsą. Irmanto Gelūno / 15min nuotr./„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius „Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.

Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.

Kalakutiena yra vertinga paukštienos rūšis, kurioje mažai riebalų, tačiau gausu kokybiškų baltymų, reikalingų raumenų augimui ir organizmo atsistatymui.

Ingredientai ir jų funkcijos

Seniau, kai nebuvo tokio didelio pasirinkimo mėsos, žmonės kotletus papildydavo kopūstu. Kepimo metu kotletai išsipučia, būna sultingi ir minkšti. Taip pat galite įtarkuoti į mėsą bulvių ar obuolių. Aš pati į kotletus dedu šiek tiek cukraus, taip neišbėga sultys ir gražiau apskrunda.

Ką reikėtų maišyti su mėsa?

• Dėkite džiūvėsėlių, kad jie nesugertų visos drėgmės.
• Pilkite 10 proc. grietinėlės, pieno, jei neturite, pilkite vandens.
• Įmuškite kiaušinį.
• Įberkite šiek tiek cukraus.
• Įtarkuokite bulvės (per smulkiausią tarką), svogūno.
• Berkite druskos, pipirų.

„Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose“, - pataria D.Bartošius.

Kodėl kotletai subyra?

Jei kotletai dažnai subyra, tai gali nulemti maišymas. Kuo ilgiau maišysite, prisiliesite prie mėsos, tuo bus geresnis „surišimas“ ir jie nebyrės. Jei įplaksite šiek tiek oro, jie bus puresni.

Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.

Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų.

Gaminimo procesas

Formuokite kotletus, prieš tai sudrėkinę rankas vandenyje. Švariomis drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Keptuvėje aliejus turi apsemti visą dugną. Gerai ją įkaitinkite, kotletus apkepkite iš abiejų pusių ant didelės kaitros, vėliau baikite juos kepti keptuvėje, sumažinus ugnį, orkaitėje arba troškinkite.

Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami“, - pasakoja ekspertas.

Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.

Svogūnų ir morkų paruošimas

1. Nuluptą morką supjausykite labai mažai kubeliais.
2. Į įkaitintą keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto, įpilkite šiek tiek aliejaus.
3. Riebalus išmaišykite ir suberkite svogūnus.
4. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol šie suminkštės ir švelniai pagels.
5. Baigdami kepti svogūnus, įpilkite kelis šaukštus vandens ir leiskite troškintis ant didesnės kaitros atviroje keptuvėje, kol vandens perteklius išgaruos.
6. Toje pačioje keptuvėje apkepinkite morkų kubelius, kol šie suminkštės.
7. Lygiai taip pat, kaip ir svogūnus - baikite troškinti su vandeniu.
8. Išgaravus vandeniui suberkite kapotas petražoles, išjunkite kaitrą ir lengvai pakepinkite daržoves apie 30 sekundžių.

Kalakutienos kotletų receptas

Kalakutienos kotletams reikės:

• Kalakutienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Džiūvėsėliai - 3 - 4 valgomieji šaukštai
• Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 1-2 saujelės
• Druska, pipirai
• Gabalėlis sviesto ir augalinio aliejaus svogūno kepinimui
• Augalinis aliejus kotletų kepimui

Gaminame:

1. Kalakutienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas svieste ir aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
3. Kalakutienos faršas paskaninamas druska, pipirais, dedami džiūvėsėliai, kapoti žalumynai ir viskas gerai išmaišoma.

Patiekimas

Patiekite su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.

Kiti kotletų variantai

Be tradicinių mėsos kotletų, galite išbandyti ir įvairesnius variantus:

• Orkaitėje kepti kotletai
• Žuvies kotletai
• Vištienos kotletai su bulve
• Kotletai su įdaru (paprika, sūris, kiaušiniai)
• Daržovių kotletai

Mitybos aspektai

Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.

Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.

---