Jei ieškote kažko paprasto, bet kartu ypatingo, labai rekomenduoju šį kalakuto receptą. Keptų paprikų ir pomidorų salotos su kalakutiena - tai lengvas, tačiau maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Spalvinga, sultinga ir subalansuota!

Ingredientai

SALOTOMS pagaminti reikia:

• 3 saujų įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
• 2 raudonų paprikų
• 2 brijošė mėsainių bandelių
• 1 saujos žaliųjų stambių alyvuogių su kauliukais
• 1 saujos kalendrų lapelių

PADAŽUI:

• 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelių
• 2 šaukštų raudonojo vyno acto
• 1 šaukšto DANSUKKER auksaspalvio sirupo
• 1 saujos petražolių lapelių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

IEŠMELIAMS:

• 300 g kalakutienos filė
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto smulkintų šviežių raudonėlių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 1 česnako skiltelės

Gaminimo Žingsniai

1. Daržovių paruošimas

Vyšninius pomidorus ir kubeliais pjaustytas paprikas skrudinkite iki 220 °C temp. įkaitintame grilyje, iš abiejų pusių apie 1 min.

2. Bandelių skrudinimas

Brijošė mėsainių bandeles suplėšykite stambiais gabaliukais ir skrudinkite grilyje apie 30 sek.

3. Padažo gaminimas

Padažui skirtą alyvuogių aliejų šildykite indelyje kartu su česnakais, kol šie suminkštės (apie 8-10 min.) ir atvėsinkite. Į atvėsintą aliejų sudėkite likusius padažo ingredientus ir DANSUKKER auksaspalvį sirupą. Viską išmaišykite. Keptas daržoves sumaišykite su padažu ir alyvuogėmis.

4. Kalakutienos paruošimas

Kalakutienos filė supjaustykite juostelėmis, pilkite alyvuogių aliejų, berkite raudonėlius, druską, pipirus ir įtarkuokite česnaką. Viską gerai išmaišykite ir suverkite ant iešmelių.

5. Kalakutienos kepimas

Kalakutienos iešmelius kepkite iki 220 °C temp. įkaitintame grilyje apie 3-4 min. iš visų pusių.

6. Patiekimas

Į lėkštę dėkite keptas daržoves, supilkite padažą, ant viršaus dėliokite skrudintus brijošė bandelių gabaliukus, keptus kalakutienos iešmelius ir papuoškite kalendrų lapeliais.

Patarimai ir gudrybės

• Kalakutą, kaip ir kitus mėsos gaminius, geriausia užsisakykite iš anksto.
• Jei Kalėdoms ieškote kažko paprasto, bet kartu ypatingo, labai labai rekomenduoju būtent šį kalakuto receptą.

Antienos filė kepimas su daržovėmis

Šį kartą kepiau ančiukų filė su daržovėmis. Viskas greita, paprasta ir visai nesudėtinga! Svarbiausia neskubėti, filė gabalėlius dėti į neįkaitintą keptuvę, kepti ant nedidelės ugnies 8min vieną pusę, apversti 8min kepti kitą pusę, o po to dar 8min kepti įkaitintoje 180C orkaitėje. Į kepimo skardą įtiesiu kepimo popierių - verčiu pjaustytas daržoves. Į neįkaitintą, sausą keptuvę dedu antienos filė odele žemyn, kepu ant silpnesnės ugnies 8min.

Kalakuto kepimas

Kai sugalvojau iškepti kalakutą raudonųjų serbentų ir vyno glazūroje, nuoširdžiai sakau - nesitikėjau, kad rezultatas taip pranoks lūkesčius. Tačiau mano pačiai didžiausiai nuostabai iš savo vyro komplimentų susilaukiau tiek, kiek jis dar nebuvo man sakęs po nei vienos gamintos šventinės vakarienės. Net praėjus porai valandų po mudviejų puotos, vis išgirsdavau: „Kaip buvo skanu….” ……. Kalakutas Kalėdų puotai - išties puikus pasirinkimas! Milžiniškas paukštis puošia bet kokį šventinį stalą, o jau jo iškilmingas įnešimas visada tampa vakarėlio kulminacijos vinimi.

Į nedidelį puodą sudėkite rozmarinus, lauro lapus, raudonųjų serbentų drebučius, garstyčias, supilkite vyną, klevų sirupą ir sultinį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol užvirs, ir kol visi ingredientai gerai susimaišys. Kelias minutes pavirkite, tada supilkite visą į gilią kepimo skardą. Suberkite nenuluptas česnako skilteles (jas atskirkite nuo kotelio, kad būtų palaidos). Į skardą dėkite kalakutą, oda į viršų. Pabarstykite kalakutą druska ir pipirais. Uždenkite skardą aliuminio folija (aš paprastai pirma uždengiu lakštu kepimo popieriaus, ir tik paskui folija, kad ji nesiliestų prie maisto. Taip pat naudoju dvigubą folijos sluoksnį, kad tvirčiau laikytųsi kepant).

Nuimkite foliją (jos neišmeskite, nes dar prireiks) ir toliau kepkite kalakutą orkaitėje, maždaug kas 15 minučių laistydami skysčiu, kuriame kalakutas kepa. Taip kepkite dar apie 1- 1,5 valandos. Kalakuto odelė turėtų būti lipni ir blizganti, apskrudusi ir karamelizuota, o kalakuto temperatūra, pamatavus mėsos termometru storiausioje vietoje, turėtų siekti apie 65C.

Prieš patiekiant kalakutą pabarstykite kepintais peletrūnais, o padažą, kuriame paukštis kepė, galite nupilti į padažinę, ir pasiūlyti svečiams jo užsipilti kiek norės (padažas gausis skystas (ir man jis toks labai patiko!), bet jei norite, galite jį sutirštinti: supilkite padažą į nedidelį puodą, šaukštą krakmolo sumaišykite su 3-4 šaukštais vandens. Pakaitinkite padažą, ir maišydami supilkite krakmolo mišinį.

Kalakutienos filė su grietinėlės padažu

Reikia:

• 450 g kalakutienos filė be odelių
• 200 g riebios grietinėlės
• 100 ml sauso balto vyno
• vištienos prieskonių mišinio
• aitriosios ir saldžiosios paprikos (maltų)
• džiovinto smulkinto mairūno
• kelių rūšių šviežiai maltų pipiru, druskos
• 100 g virtų šparaginių pupelių
• 50 g konservuotų žirnelių
• saujos virtų smulkiųjų kopūstėlių
• 50 g apvirtų, susmulkintų morkų
• 1 vid. dydžio itališko svogūno
• dviejų šaukštų miltų
• plikytų ryžių (garnyrui)

Gaminame:

1. Mėsą nuplauti po tekančiu vandeniu, supjaustyti kubeliais, apibarstyti druska ir pipirais.
2. Svogūnūs susmulkinti ir sudėti į keptuvėje įkaitusį aliejų, pačirškinti kelias minutes. Tada sudėti mėsą ir pavartant medine mentele kepti, kol gabaliukai pabals. Sudėti paruoštas daržoves ir, kol jos drauge su mėsa keps atviroje keptuvėje, paruošti padažą.
3. Padažui reikės: grietinėlę supilti į dubenėlį, sudėti prieskonius, miltus, įpilti vyno ir gerai išmaišyti. Padažą užpilti ant daržovių su mėsa, pakaitinti ant vidutinės ugnies dar kokias 3-5 min., kol padažas taps pakankamai tirštas.

Kalakuto krūtinėlės vyniotinis su įdaru

Darbą pradėkite likus mažiausiai 1 dienai iki patiekimo. Pirštais labai atsargiai nuimkite nuo krūtinėlės odelę, stenkitės, kad ji niekur neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine odelės puse į viršų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dėkite skardą su odele į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms (arba per naktį), kad kuo labiau išdžiūtų.

Aštriu peiliu pjaukite per vidurį horizontaliai taip, kad perpjautumėte krūtinėlę į dvi plonesnes dalis, tik nepjaukite iki galo, kad viename krašte abu krūtinėlės gabalėliai liktų susijungę, o jūs galėtumėte atversti abi perpjautos krūtinėlės dalis tarsi knygą. Atverskite krūtinelę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus. Užklokite viršų kitu lakštu kepimo popieriaus ir mediniu kočėlu arba mėsos plaktuku pamuškite krūtinėlę taip, kad jos storis susilygintų per visą paviršių, ir taptų vienodas, maždaug 2cm. Nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus lakštą ir atidėkite į šalį. Išmuštą krūtinėlę kartu su apatiniu popieriaus lakštu perkelkite ant kepimo skardos.

Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus. Uždėkite ant viršaus atidėtą į šalį kepimo popierių, tada viską tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandas pasimarinuoti (geriausia palikite per naktį, galite ir 1-2 paras).

Pasiruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės. Į atvėsusią masę šakute įmaišykite kiaušinius.

Nuimkite ir išmeskite pergamentinius popierius, mėsą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 120C (su apipūtimo funkcija). Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą. Kuo tampriau susukite mėsą tarsi vyniotinį, tada apjuoskite visą vyniotinį odele. Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį. Ant šių virvelių viršaus, per centrą išilgai patieskite vieną virvelę 60cm ilgio. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją. Stenkitės, kad tarpai būtų vienodi ir lygiagretūs. Kepsnį surišti galite iš ansto, laikykite jį šaldytuve, tik išimkite prieš kepant mažiausiai likus valandai laiko, kad pasiektų kambario temperatūrą.

Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes). Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės. Išimkite iš orkaitės, perkelkite į lėkštę, laisvai pridenkite aliuminio folijos lakštu ir palikite pailsėti 10-15 min. Jei skardoje liko riebalų, pasemkite jų 2 šaukštus (likusius skardos riebalus išpilkite, tačiau palikite prikepusias dalis, jei jos nesudegę, jas taip pat išgramdykite iš skardos ir panaudokite padažui), jei tiek riebalų nėra, panaudokite sviestą. Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio). Perkoškite, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Nukirpkite virveles, kepsnį supjaustykite plonomis riekelėmis, patiekite su padažu, troškintomis daržovėmis ir bruknių bei kriaušių uogiene.

Jei kepsnio liko rytojui, pagaminkite sumuštinius: perpjaukite išilgai pusiau čiabata stiliaus bandelę ir perpjautąja puse bandelę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos. Perkelkite bandelės apatinę dalį į lėkštę perpjauta puse į viršų. Patepkite kreminiu sūriu apatinę dalį, ir Dijon garstyčiomis - viršutinę bandelės dalį. Ant apatinės bandelės kreminio sūrio uždekite truputį bruknių džemo, tada dėkite riekę kepsnio, užpilkite trupučiu pašildyto padažo, kelias šakeles rukolų ir užvožkite viršutine bandelės dalimi.

Antienos krūtinėlės kepimas

Antienos krūtinėles išimkite iš šaldytuvo. Apibarstykite pipirais ir iš abiejų pusių aplipdę rozmarino šakelėmis, uždenkite maistine plėvele. Leiskite joms atšilti iki kambario temperatūros. Tuo metu pasiruoškite saldžių bulvių piurė. Išsivirkite saldžias bulves su lupenomis iki šios taps visiškai minkštutėlės. Išimkite iš puodo ir nuimkite lupenas. Rankinio trintuvo pagalba sumalkite iki vientisos masės. Įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame virė bulvės, kad masę šiek tiek atskiestumėte. Sumalkite iki labai švelnios konsistencijos, pagal skonį įberkite druskos ir įspauskite šlakelį citrinos sulčių. Bulvytes nulupkite ir pasūdytame vandenyje išvirkite. Išsivirkite kriaušes.

Kriaušes nulupkite, bet palikite šakeles. Viską, išskyrus kriaušes, užvirkite prikaistuvyje. Sumažinę karštį pavirkite 5 minutes, tuomet sudėkite kriaušes. Pridenkite ir ant mažos ugnies virkite 20 minučių, kol suminkštės. Kriaušės turėtų būti lengvai praduriamos plonyčiu peiliu. Perkelkite kriaušes į dubenį. Skystį dar pavirinkite, kad labiau nusiredukuotų ir užpilkite ant kriaušių.

Kol kriaušės verda, paruoškite padažą. Prikaistuvyje ištirpdykite sviestą ir jame pakepinkite šalotus su česnaku kol suminkštės. Pilkite vyną, cukrų, kriaušių sirupą, rozmariną ir kaitinkite 10 minučių. Sudėkite vyšnias, kaitinkite kol skystis dar labiau nugaruos (nusiredukuos), apie 5 minutes. Nukelkite nuo karščio, vyšnias patraiškykite mentele ir nusunkite padažą per merliuką. Išspaudas išmeskite. Į padažą suberkite kukurūzų krakmolo ir pakaitinkite, maišydami šluotele kelias minutes, kol sutirštės.

Kepkite antienos krūtinėles. Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Krūtinėles padruskinkite ir dėkite į keptuvę odele žemyn. Patariu vienu kartu nekepti daugiau nei dviejų krūtinėlių. Kepkite 6 minutes, tuomet apverskite ir kepkite 4 minutes. Perkelkite krūtinėles ant kepimo skardos ir uždenkite folija. Tą patį kartokite su likusiomis krūtinėlėmis. Kol antiena kepa orkaitėje, užpilkite du valgomus šaukštus ištirpusių anties taukų ant bulvyčių.

---