Naminis kepenėlių paštetas yra puikus būdas mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu, ypač šventiniu laikotarpiu. Šis patiekalas puikiai tinka prie raudonojo vyno ir yra greitai bei paprastai paruošiamas.

Ingredientai

Paštetui reikės:

• 500 g kalakutienos kepenėlių
• 90 g sviesto ir dar 50 g apliejimui
• 3 česnako skiltelės
• 2 nedidelių svogūnų
• 70 g lašinukų
• 70 ml brendžio
• 2 valg. šaukštų alyvų aliejaus kepimui
• 5-6 džiovintų slyvų
• Džiovintų čiobrelių arba Provanso žolelių
• Pipirų bei druskos

Paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti kepenėles, kad nebūtų karčios, būtinai išimkite visas sausgysles bei jungiamąsias plėves. Nuplaukite jas ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kepimas

1. Gerai įkaitinkite keptuvę.
2. Ant alyvuogių aliejaus ir trupučio sviesto pakaitinkite smulkintą svogūną bei česnaką.
3. Po minutės suberkite kubeliais supjaustytus lašinukus bei nuplautas, nusausintas kepenėles.
4. Ant silpnos ugnies pakepinkite apie 7 min. - labai svarbu jų neperkepti. Kepenėlės turi būti iškepusios, tačiau neperkepusios - rausvos viduje.
5. Visą keptuvės turinį supilkite į indą ir palikite atvėsti.

Padažas

1. Į keptuvę įdėkite 90 g sviesto, palaukite, kol šis ištirps, tuomet supilkite brendį.
2. Pakaitinkite apie 1 minutę, kad išgaruotų alkoholis, tuomet įberkite šviežiai maltų pipirų, druskos pagal skonį, džiovintų čiobrelių ar Provanso žolelių.

Pašteto formavimas

1. Kepenis kartu su visu kepimo skysčiu ir atskirai pagamintą česnako-žolelių-brendžio-vyno-sviesto mišinį sudėkite į trintuvę ir sumalkite iki vienalytės masės.
2. Ją sukrėskite į indą - jis turėtų būti nedidelis ir gilus, nes paštetą reikės užpilti lydytu sviestu.

Sviesto užpilas

1. Trečią kartą įkaitinkite keptuvę, sudėkite likusį sviestą (50 g) ir juostelėmis supjaustytas džiovintas slyvas - kepinkite, kol sviestas ištirps ir juo užpilkite paštetą.
2. Virš pašteto turėtų susidaryti apie 1 mm storio sviesto sluoksnelis.
3. Palikite atvėsti, o vėliau kiškite į šaldytuvą. Toks paštetas po sviesto apklotu gali stovėti apie savaitę.

Patiekimas

Paštetas skaniausias po kelių dienų, bet galima valgyti ir iškart. Visas procesas (kartu su kepenėlių pjaustymu) užima apie 30 minučių.

Variacijos

Kad paštetas būtų kalėdiškesnis, jį galima derinti su spanguolėmis. Sviestą ant kepenėlių užpilkite sumaišytą su trintomis spanguolėmis, o paštetą valgyti rekomenduojama su saldžiarūgščia spanguolių uogiene bei traškiais marinuotais agurkėliais.

Alternatyvus receptas

Štai dar vienas prancūziško vištienos kepenėlių pašteto receptas:

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 50 g svogūnų (rekomenduojami šalotiniai, bet gali būti ir paprasti)
• Pusės kilogramo vištienos kepenėlių
• Žiupsnelio druskos
• Poros skiltelių česnako
• Poros šaukštų smulkintų kaparėlių
• Šaukštelio džiovintų čiobrelių
• Ketvirčio stiklinės brendžio
• Ketvirčio stiklinės grietinėlės

Gaminimas:

1. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite maždaug 30 g sviesto ir kaitinkite 3-5 minutes, leiskite sviestui paruduoti. Bet nesudeginkite!
2. Sviestui parudavus, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir apie minutę pakepinkite. Tuomet dėkite kepti kepenėles. Apkepkite abi kepenėlių puses, kol paruduos.
3. Kepenėlėms apskrudus, sudėkite kaparėlius, čiobrelius bei smulkintus česnakus ir leiskite dar minutę kitą pakepti.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Padidinkite kaitrą iki didelės, uždėkite atgal keptuvę ir leiskite brendžiui pavirti bei nugaruoti, tai truks maždaug porą minučių. Išjunkite viryklę ir leiskite viskam atvėsti.
5. Keptas kepenėles virtuviniame kombaine sutrinkite. Įmaišykite likusį sviestą ir grietinėlę.
6. Išpilstykite į dubenėlius ir šaldytuve palikite atvėsti.

Ekonomiškas variantas

Galima pasigaminti ekologišką kepenėlių paštetą namuose, naudojant šiuos ingredientus:

• 500 g triušio ar kitokių eko kepenėlių
• 250 g eko vištos ar kalakuto krūtinėlės
• 1 (100 g) morka, sutarkuoti šiaudeliais
• 2 (200 g) svogūno, kubeliai
• 30 g ghee sviesto + 30g paprasto sviesto
• 15 g (6vnt) česnako skiltelių
• 1 a.š. druskos
• 1/4 a.š. pipirų
• Saujelė krapų

Eiga:

1. Kepenėles ir krūtinėlę išsivirti atskiruose puodeliuose. Kepenėlės virti 7min., mėsą - 18min.
2. Kol virs mėsa ant ghee sviesto pasikepti svogūnus ir morkas 5 min ant nedidelės ugnies.
3. Sudėti į plakiklį daržoves, visus prieskonius, sviestą, perplautas virtas kepenėles ir gabaliukais supjaustytą mėsą. Viską suplakti iki idealios pašteto konsistencijos.

Pašteto patiekimo būdai

Paštetą galima tepti ne tik ant duonos. Pasižvalgius po kitų šalių virtuves, verta paeksperimentuoti ir paštetu paskaninti mėsos patiekalus, valgyti jį su keptomis bulvėmis ar tiesiog kaip užkandį su saliero arba morkų lazdelėmis.

---