Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.

Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje

Kaip teigia biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė, žiediniai kopūstai yra labai maistingi, skanūs ir naudingi organizmui. „Žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių“, - dėsto S. Čapkauskienė. Taigi akivaizdu - visiems verta valgyti kuo daugiau žiedinių kopūstų. Jei nežinote, ką skanaus iš jų pagaminti - siūlome išbandyti žiedinio kopūsto su grietinės padažu receptą. Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!

Ingredientai:

• žiedinis kopūstas
• mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• kiaušinis
• pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
• šaukštas sviesto
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
2. Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
3. Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
4. Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
5. Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
6. Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
7. Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
8. Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame. Skanaus!

„Kung Pao" kalafioras

Kung Pao - tai kinų virtuvės patiekalas, gaminamas naudojant vištieną, žemės riešutus, svogūnus/porus ir čili pipirus. Klasikinė šio patiekalo versija yra iš Sičuano regiono ir gaminama naudojant sičuano pipirus. Kad būtų idealiai traškus rekomenduojame kalafiorą apvolioti tešloje ir paskrudinti du kartus, ačiau greitesniam paruošimui užtenka pakepinti keptuvėje ant šiek tiek aliejaus, 2-3 asm.

Ingredientai:

• 1 kalafijoro galvos (susilaužome dailiausius gabaliukus)
• 1 paprikos
• 2 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero
• 1 svogūno laiško
• saujelės poro
• saujelės skrudintų žemės riešutų
• saujelės žirnių ankščių
• 1/2 v. š. sičuano pipirų
• keletos džiovintų čili pipirų

Kalafijoro marinatas:

• 1 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. sezamų aliejaus
• 1/2 v. š. mirino

Kalafijoro tešlai:

• 1/2 stiklinės miltų
• 3 a. š. kukurūzų krakmolo
• žiupsnelio juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. rūkytos paprikos
• 1/2 a. š. kepimo miltelių
• 180 ml augalinio pieno
• 2 v. š. miltų (apvoliojimui)
• 1 v. š. kukurūzų krakmolo (apvoliojimui)

Padažui:

• 2 v. š. sojos padažo
• 1 v. š. ryžių acto
• 1 v. š. tamsaus sojos padažo
• 1 a. š. cukraus
• 2 v. š. vandens
• 1 a. š. kukurūzų krakmolo

Gaminimo eiga:

1. Nusiplauname kalafijorą, perpjauname per pusę ir išsirenkame dailiausius žiedelius. Likusį kalafijorą su stiebeliu ir lapeliais pasielkame sriubai.
2. Dedame žiedelius į dubenėlį ir užpilame marinatu.
3. Susipjaustome papriką, porą, svogūno laišką ir susismulkiname česnaką bei imbierą.
4. Susimaišome visus padažo ingredientus.
5. Susimaišome tešlą kalafijoro kepimui. Kitame dubenėlyje sumaišome miltus ir kukurūzų krakmolą apvoliojimui.
6. Įkaitiname aliejų, apvoliojame kalafijorą sausuose miltuose, merkiame į tešlą ir dedame į aliejų. Kepame iki auksinės spalvos. Rekomenduojame kalafijorą pakepti antrą kartą- taip jis bus dar traškesnis.
7. Ant sausos karštos keptuvės dedame sičuano pipirus. Po 1 minutės dedame džiovintus čili pipirus ir pilame truputį sezamų aliejaus.
8. Dedame smulkintą česnaką, imbierą ir kepiname kelias minutes. Po to dedame papriką, porą, žirnių ankštis, svogūno laišką ir kepame dar kelias minutes.
9. Pilame padažą ir maišome iki kol sutirštės.
10. Dedame keptą kalafijorą, žemės riešutus ir gerai sumaišome.
11. Pagardiname svogūno laiškais ir skrudintomis sezamų sėklomis. Skanaus!

Traškių žiedinių kopūstų užkandis

Tešlai:

• 1 puodelis miltų
• 1 puodelis vandens
• druska
• česnako milteliai
• rūkyta paprika

Džiūvesėliams:

• 1 puodelis džiūvesėlių
• 1/2 puodelio panko džiūvesėlių
• 2 v.š. miltų
• 2 v.š. sezamo sėklų
• druska
• česnako milteliai
• rūkyta paprika
• svogūnų granulės

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite kalafioro galvą ir nusausinkite.
2. Nupjaukite kaliafioro žiedus.
3. Sumaišykite visos tešlos ingredientus, kad gautųsi vientisa masė.
4. Džiūvėsėlių ingredientus taip pat gerai išmaišykite, kad gerai pasiskirstytų prieskoniai.
5. Kalafioro žiedus merkite į tešlą, kad tolygiai apgaubtų ir apvoliokite džiūvesėliuose. Šįprocesą galima pakartoti, kad plutelė aplink kalafiorą būtų storesnė, traškesnė.
6. Žiedinių kopustų kepsnelius kepti 200C orkaitėje 30min. Patiekite su savo mėgstamu padažu.

Orkaitėje kepti kalafiorai su kruopomis

Šioms salotoms prireiks specifinio marokietiško prieskonių mišinio ras el hanout. Maroko virtuvėje šiuo mišiniu gardinama labai daug patiekalų, o jo variacijų yra ne viena. Ir nors kai kurios ras el hanout versijos susideda iš beveik 20 skirtingų prieskonių, aš savo virtuvėje esu susimaišiusi kiek paprastesnę versiją. Ją be vargo galite susimaišyti patys, o kiek liks panaudosite mėsos marinatams ar troškiniams. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Į didelį dubenį suberkite kalafioro žiedelius, grikius, burgulą, įpilkite aliejų, apibarstykite prieskoniais, druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir aliejus pasiskirstytų tolygiai, padengtų kruopas ir kalafiorą. Paskirstykite masę į dvi skardas, paskleiskite, kad būtų vienas sluoksnis. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

*Jei skaldyti kviečiai labai stambūs, juos kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje.

Kalafioro ryžiai

Kalafioro ryžiai tai labai skani, sveika ir mažai kalorijų turinti alternatyva įprastiems, baltiems ryžiams ar netgi bulvių košei. Net neabejodami juos galite rinktis kaip garnyrą prie visų pagrindinių patiekalų. Kalafioro ryžiai ypač gerai dera su troškiniais, jie puikiai sugeria padažą papildydami, bet neapsunkindami. Žinau, kad tikrai ne visi mėgsta šiek tiek specifinį, kopūstinį kalafioro skonį, bet šiame patiekale jis visiškai kitoks, nei virtas sriuboje ar garuose. Tarkuodami nesijaudinkite dėl stambesnių gabalėlių, patiekalo tai nesugadins.

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite kalafiorą, nupjaustykite lapus, išpjaukite kotą ir peiliu išskirstykite į vidutinio dydžio žiedynus.
2. Žiedynus sutarkuokite burokine tarka. Jeigu turite virtuvinį kombainą būtent tokiu antgaliu, tai labai pagreitins visą procesą. Naudoti antgalį-pjaustyklę nerekomenduoju, nes gausis labiau košė, o ne atskiri grūdeliai.
3. Svogūną bei česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais ir sudėkite į dubenėlį.
4. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Pasirinkite atitinkamo dydžio keptuvę, kad būtų pakankamai vietos kalafiorui kepti. Geriau rinkitės didesnę, kad viskas tilptų daugiau/ mažiau vienu sluoksniu, nes kitu atveju, pritroškinsite kalafiorų košės ir ryžiai nesigaus.
5. Į įkaitintą keptuvę sudėkite svogūną su česnaku, retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2-3 minutes, tol, kol svogūnas pradės įgaudinėti spalvą, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
6. Ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios). Tuomet į keptuvę suberkite smulkintą kalafiorą, įpilkite likusius du šaukštus aliejaus, pagardinkite druska bei pipirais, išmaišykite ir kepkite apie 4-5 minutes. Kartkartėmis pamaišykite, bet nedarykite to per dažnai ir leiskite kalafioro grūdeliams truputį apskrusti.
7. Iškepusius kalafioro ryžius paragaukite ar netrūksta druskos (jos, greičiausiai, tikrai truks), įberkite maltos paprikos ir viską išmaišykite.

Kalafioro dydį pasirinkite pagal valgytojų skaičių atitinkamai mažindami arba didindami svogūno bei česnako kiekį. Sutarkuotas, bet ne keptas kalafioras, sandariame indelyje šaldytuve puikiai išstovės apie 5 dienas, kepto ilgiau dviejų-trijų dienų nelaikyčiau, nes pavandenija.

---