Jautienos troškinys burgundiškai – Boeuf Bourguignon

Prancūzija garsi ne tik įvairias architektūros paveldais, geru vynu, bet ir be galo skania virtuve, todėl šiandien norime su jumis pasidalinti vienu iš ten kilusiu patiekalu. Jautienos troškinys burgundiškai yra labai savito ir išskirtinio skonio, kadangi jis troškinamas raudoname vyne. Jo gamyba nereikalauja daug pastangų, tik šiek tiek laiko – kaip ir dauguma prancūziškų patiekalų. Tačiau, pažadame, skoniu liksite nustebę ir šis patiekalas taps vienu tų, kuriuos norėsis pasigaminti dažniau.

Jautienos troškinys burgundiškaiPasiruošimas15 minsKepimo trukmė3 hrsAnt stalo per3 hrs 15 mins

Būtina valgyti su raudonu vynu.

Pamaitins : 6IngredientaiGamybos eiga

Į didelį troškintuvą arba puodą, kuris būtų tinkamas troškinti orkaitėje, pilame alyvuogių aliejaus (tradicičkai dedami ančių taukai, tačiau alyvuogių aliejus taip pat tinkamas) ir įkaitiname iki vidutinės kaitros.

Tuomet jautieną supjaustome 1-2 cm dydžio kūbeliais, pabarstome druska, pipirais ir dalimis apkepame puode, kad mėsa šiek tiek paskrustų, bet iki galo neiškeptų. Labai svarbu puodo neperkrauti, o mėsą kepti dalimis, kad mėsa nepradėtų virti savo sultyse. Kuomet mėsa apskrunda, ją išimame į atskirą indą.

Apkepus paskutinę mėsos dalį ir ją išėmus, į tą patį puodą dedame smulkintą šoninę, ketvirčiais pjaustytus pievagrybius, į 2-4 dalis perpjautus šalotinius svogūnėlius ir pomidorų pastą.

Labai svarbi šio troškinio sudedamoji dalis - žolelių 'puokštė'. Prieskoninių žolelių šakeles, kartu su lauro lapais, suvyniojame į gabalėlį audeklo ir, perrišę siūlu, metame į bendrą puodą.

Viską pakepame 2-3 minutes, gerai išmaišome ir suverčiame apkeptus jautienos gabalėlius. Būtinai kartu supilame ir sultis iš lėkštės ar indo, kuriame buvo laikoma apkepta mėsa - ten slypi daug skonio.

Tirpstančios burnoje jautienos troškinys

Jautiena niekada nebuvo tas patiekalas, kurį pagaminčiau labai skaniai. Nors ir skanų skonį išgaudavau, ją arba perkepdavau arba dar neaišku ką padarydavau, ko pasekoje mėsa būdavo tąsi, neįkandamai kieta arba tiesiog guminė. Kartais gaudavosi neblogai, bet vis kažko trūkdavo iki tobulumo. Ir, mano nuostabai, netyčia padariau atradimą! Tirpstanti burnoje jautiena! Tikiuosi kad ne vyno dėka (taip taip, kažkur reikėjo sunaudot likutį, nes jau nuo Kalėdų užėmė vietą šaldytuve)! Jei alkoholis visiškas jūsų priešas, vietoj jo naudokit tokį patį kiekį vandens.

Pirmyn!

Jautienos troskinys su vynu

Trys pagrindinės guliašo gaminimo taisyklės:

Čia svarbūs keli dalykai. Pirmiausia, kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį. Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus. O trečias dalykas, be kurio aš neįsivaizduoju guliašo, yra toks komplektas: kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos. Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. Nebūtina, kad paprika būtų iš Vengrijos specialiu siutinių paštu atsiųsta) ir pomidorų pasta (reikia nevengti jos pačirškinti keptuvėje kartu su svogūnais, kad truputį iš ryškios pomidorinės spalvos pakeistų į plytų).

O toliau – svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka. Saliero galite ir atsisakyti, morka atsakinga už saldumą, jos galima dėti ir daugiau.

Štai ir viskas. Tiesa, galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą. Taigi, keli maži žingsniai pasiruošti, o paskui jau viską pastatote ant labai silpnos ugnies (arba į orkaitę įdedate visą puodą, tik puodas turi būti be plastmasinių rankenų) ir einate skaityti savaitgalio spaudos. Nors turbūt daugelis turite apsčiai darbų ir savaitgalį, ne tik prie puodų stovėti ar laikraščius skaityti.

Paruošus didesnę porciją galite ir jums labiau simpatingus giminaičius pasikviesti… Pamatysite, visi padėkos už šilto ir klampaus troškinio porciją, kai už lango toks speigas spaudžia.

Guliašo draugai ir neatskiriami bičiuliai:

BEEF BOURGUIGNON | BURGUNDIŠKAS JAUTIENOS TROŠKINYS

Reikės:

Gaminame:

1. Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti špižinį puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti. Jei neturite, tuomet apkepinimui reikės keptuvės, o vėliau troškinimui orkaitėje tinkamo puodo.
2. Puode / keptuvėje apkepiname kubeliais pjaustytą šoninę. Apkepintą šoninę atidedame.
3. Šoninės išskirtuose riebaluose apkepiname perlinius svogūnus ir pievagrybius. Apkepusius atidedame.
4. Į puodą / keptuvę pilame aliejaus ir ant didelės kaitros partijomis apskrudiname jautienos gabalėlius. Pilnai iškepti nereikia, svarbiausia kuo geriau apskrudinti jautienos gabalėlių išorę. Skrudinamą jautieną pabarstome druska, pipirais ir apskrudusią atidedame.
5. Keptuvėje / puode išlydome sviestą, suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome. Beriame miltus, išmaišome.
6. Palengva pilame sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad gautųsi tolygus padažas be miltų gumulėlių. Tuomet supilame vyną, užverdame. Įberiame šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.
7. Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos. Galima troškinti ir be orkaitės, tuomet troškinkite uždengus dangčiu ant mažos kaitros, kad padažas visą laiką lengvai burbuliuotų.
8. Po 1,5 valandos troškinimo, į puodą sudedame anksčiau apkepintus svogūnus ir pievagrybius, troškiname viską dar 1 valandą.
9. Patiekti skaniausia su bulvių koše.

Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Feel the Beef”.

Playing in the kitchen.

Turbūt visi žinome, kad vengrai moka gaminti gerus troškinius ir tuo garsėja visame pasaulyje. Tačiau dažnai vengriški troškiniai klaidingai vadinami guliašu. Ir aš daug metų visus mėsos troškinius vadindavau guliašu. Tačiau guliašas (vengr.: Gulyás) iš tikrųjų yra sriuba. Kadangi gyvenu su vengru, šitaip dezinformuotai jis man likti nebeleidžia.

Mūsų "troškiniui su vynu" taip pat reikės:

• šiek tiek raudonojo vyno

Gaminimas:

1. Susmulkinkite svogūną. Supjaustykite mėsą 2x2 cm kubeliais.
2. Kepimui galite naudoti įprastą keptuvę, wok keptuvę ar puodą. ar bet ką, ką rasite savo virtuvėje ;) Ištirpinkite taukus arba įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus iki stiklinio žvilgesio.
3. Sudėkite mėsą ir kepkite kartu kol mėsa taps balta iš išorės. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ir maišykite kelias minutes.
4. Įpilkite 10-20 ml vandens ir suberkite likusius prieskonius. Troškinkite be dangčio ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, kol mėsa bus minkšta. Troškinimo laikas priklauso nuo to, kokio senumo jūsų mėsa - jeigu ji labai jauna, gali pakakti ir 2 valandų. Taipogi, jei naudojate kitą mėsą, pvz vištieną - gali pakakti ir valandos. Troškindami tikrinkite vandenį kas 10-15 minučių, jei vanduo išgaravo - vėl įpilkite 10-20 mililitrų. Jei naudojate vyną, kartais vietoj vandens pilkite vyną. Esmė - nesudeginti troškinio, leisti mėsai troškintis truputyje skysčio, taipogi vandens neturi būti per daug.

Makaronams (galuska) reikės:

• 0,5 kg miltų
• 5 kiaušiniai
• druskos pagal skonį
• 300 ml vandens

Kaip pasidaryti makaronus jau rašiau čia.

---